Paggawa ng mantikilya mula sa hilaw na gatas

Video.: Itigil ang Pagbili! Gawin mo mag-isa! 3 sangkap + 10 minuto! Keso sa bahay

Nilalaman

Mga sangkap
Upang humakbang
Paraan 1 ng 1: Ayusin ang nabigo na mantikilya
Mga Tip
Mga kailangan

Ang paggawa ng mantikilya mula sa hilaw, hindi na-pasta na gatas ay isang nakawiwiling proseso, ngunit ang karamihan sa mga tao ay hindi alam kung paano ito gawin. Pagkakataon ay ang iyong (mahusay) lola alam kung paano gumawa ng mantikilya, ngunit hindi mo ginawa! Sa kasamaang palad, ang paggawa ng mantikilya ay medyo madali.

Mga sangkap

Gatas ng hilaw na baka
Yogurt o buttermilk (kahalili)
asin

Upang humakbang

I-cream ang gatas. Hayaan ang iyong gatas na tumira sa isang transparent na lalagyan sa ref para sa hindi bababa sa isang araw, hanggang sa malinaw mong makita ang isang cream rim sa tuktok. Ang dalawang araw ay dapat sapat upang paghiwalayin ang cream mula sa gatas.
- Nakasalalay sa lahi ng baka at panahon, magkakaiba ang dami ng cream sa gatas. Halimbawa, sa panahon ng taglamig, ang dami ng cream sa gatas ay magiging mas malaki, at mababawasan ito sa mga buwan ng tag-init.
Gumamit ng isang sandok upang mai-skim ang cream mula sa tuktok. Maaari kang makakuha ng 450 hanggang 900 ML ng cream mula sa 4.5 liters ng hilaw na gatas. Ibuhos ang cream sa isang basong garapon na may takip.
Ripen o linangin ang iyong cream (opsyonal). Hindi mo kailangang linangin ang iyong mantikilya, ngunit ang paggawa nito ay magbibigay sa iyo ng isang mas mayaman, mas masasarap na mantikilya. Noong nakaraan, nilinang ng mga tao ang mantikilya upang maiwasang masira ito. Ngayon, ang mga mahilig ay naglilinang ng mantikilya dahil masarap ito. Mayroong dalawang paraan na maaari mong malinang ang iyong cream:
- Itakda ito sa counter nang halos 12 oras o hanggang ang cream ay nasa pagitan ng 21 at 24 degree Celsius at amoy medyo maasim. Ito ay isang natural na paraan upang malinang ang cream at mabuo ang isang bahagyang kaasiman sa mantikilya.
- Pabilisin ang proseso sa pamamagitan ng pagdaragdag ng ilang kultura sa iyong sarili. Ang mga live na kultura sa yogurt o buttermilk ay gumagana nang mahusay upang mapabilis ang proseso. Magdagdag ng isang kutsara ng yogurt o buttermilk para sa bawat 450 ML ng cream. Pukawin upang ipaalam ito matunaw. Sa isang mainit na kapaligiran, ang cream ay malilinang sa loob ng 5 - 6 na oras sa halip na pagkatapos ng 12 oras.
Iling ang cream hanggang sa maghiwalay ang solidong mantikilya mula sa buttermilk. Kung ang iyong mantikilya ay nasa isang saradong garapon, maaari mong kalugin ito pabalik-balik sa loob ng 5 hanggang 15 minuto. Dapat mong pakiramdam ang bigat ng palayok na nagbabago habang ang solidong mantikilya ay lumalakas. Kapag ang cream ay nagsimulang magwasak laban sa garapon at madarama mo ang bigat ng mantikilya, mas marahan ang pag-iling.
- Ang isang mabilis na paraan upang mag-iling ay ang paggamit ng isang taong magaling makisama o blender. Punan ang garapon ng kalahati ng puno ng cream. Simulang ihalo sa katamtamang bilis hanggang sa ang motor ay makahila pababa o makakita ka ng mga bugal na lumulutang paitaas. Pagkatapos ay gamitin ang pinakamababang setting upang matapos ang churning.
Patuyuin ang buttermilk na naghiwalay na ngayon mula sa mantikilya. Maaari mong i-save ang buttermilk para magamit sa pagluluto o baking.
Ilagay ang mantikilya sa cheesecloth o butter nettle na tela. Ipasa ang mantikilya na natatakpan ng cheesecloth sa isang mangkok ng tubig na yelo. Ang prosesong ito ay "maglilinis" ng mantikilya at karagdagang paghiwalayin ang anumang cream mula sa pinatibay na mantikilya upang makagawa ng isang mas mayamang mantikilya.
- Kapag ang tubig ay naging gatas, itapon muli ang tubig at ang mangkok ng yelo at tubig. Ulitin ang proseso ng paglilinis hanggang sa ang tubig ay hindi na naging gatas pagkatapos mong mailagay ang mantikilya.
Masahin ang mantikilya sa isang kutsarang kahoy. Itapon ang cheesecloth (maaari mo itong magamit muli kung nais mo) at ilagay ang mantikilya sa isang mangkok. Masahin ang mantikilya gamit ang kutsara na kahoy. Ito ay muling magpapalabas ng kaunting tubig at / o cream mula sa mantikilya, na ginagawang mas mataba ang mantikilya. Gawin ito hanggang ang mantikilya ay ganap na walang likido.
Magdagdag ng asin, pampalasa o iba pang pampalasa sa mantikilya (opsyonal). Habang nagmamasa ng mantikilya, magdagdag ng asin kung nais mong maalat ang iyong mantikilya (ang mantikilya na walang asin ay mas matamis). Kung aasin mo ito, magsimula sa 1/2 kutsarita ng asin bawat 1/2 tasa ng mantikilya, pagdaragdag ng higit kung nais mo. Kung nais mong magdagdag ng mga damo o pampalasa sa iyong mantikilya, subukan ang isa sa mga sumusunod:
- Chives
- Orange, lemon o kalamansi zest
- Rosemary o tim
- Bawang o luya
- Parsley
Mahigpit na pindutin ang mantikilya sa isang lalagyan. Ang isang maliit na ulam na mantikilya ay mukhang maganda at pinapayagan kang ihatid ang mantikilya sa mga indibidwal na bahagi. Palamigin o i-freeze ang natitirang mantikilya.
Tangkilikin ito!

Paraan 1 ng 1: Ayusin ang nabigo na mantikilya

Tamang acidic o "hindi sariwang" mantikilya. Kung ang iyong mantikilya ay panlasa nang bahagyang maasim o hindi sariwa, malamang na ang gatas ay nakatayo nang matagal bago alisin ang cream. Kung bumili ka ng hilaw na gatas mula sa isang magsasaka, humingi ng napaka-sariwang gatas.
Tamang mantikilya na masyadong malambot o masyadong mainit. Nasanay kami sa mantikilya ng tamang pagkakapare-pareho lamang. Ang paggawa ng mantikilya ng pare-pareho na ito kung minsan ay nagtatanghal ng mga paghihirap:
- Parang mantikilya masyadong malambot ay: Ang cream ay naging mas maiinit kaysa sa 24 degree Celsius nang ito ay inalog, o hindi pa ito napailing ng sapat. Dapat itong alugin ng kamay nang hindi bababa sa 5-10, ngunit hindi hihigit sa 30 minuto. Kung mayroon kang mantikilya pagkatapos ng pag-alog ng 5 minuto, malamang na nagsimula ka sa cream na masyadong mainit.
- Parang mantikilya masyadong mahirap ay: Ang cream ay masyadong malamig nang ito ay inalog o masyadong inalog. Ang mantikilya ay dapat na inalog sa isang temperatura ng 21 - 24 degrees Celsius at hindi hihigit sa 30 minuto.
Tamang waxy butter na hindi natutunaw sa iyong bibig. Ang ganitong uri ng mantikilya ay kadalasang higit na nagtrabaho sa huling yugto ng pagmamasa.
Tamang mantikilya na masyadong mabilis na pawis. Kung ang kahalumigmigan ay bubuo sa ibabaw ng iyong mantikilya, maaaring nangangahulugan ito na hindi ito hugasan nang maayos o ang asin ay hindi pantay na halo.