Nilalaman

• Mga sangkap
• Pangunahing harissa
• Spicy harissa
• Upang humakbang
• Paraan 1 ng 2: Paggawa ng isang pangunahing harissa
• Paraan 2 ng 2: Gumawa ng maanghang na harissa

Ang Harissa ay isang maanghang sili na paminta ng sili na nagmula sa Hilagang Africa at lalo na sikat sa Tunisia. Ginagamit ito bilang pampalasa sa maraming uri ng pagkain, kabilang ang karne, sopas, nilagang, isda, at mga pagkaing vegetarian na may mga chickpeas at couscous. Mayroong maraming mga lokal na pagkakaiba-iba ng tradisyunal na resipe ng harissa, ngunit ang mga pangunahing sangkap ay karaniwang mananatiling pareho, kabilang ang mga pulang sili, mainit na palamig at pampalasa.

Mga sangkap

Pangunahing harissa

• 1 pulang paminta
• ½ kutsarita (2.5 g) ng mga buto ng coriander
• ½ kutsarita (2.5 g) ng mga binhi ng cumin
• ½ kutsarita (2.5 g) ng mga caraway seed
• 1½ kutsarang (22.5 ML) ng langis ng oliba
• 1 maliit na pulang sibuyas, halos tinadtad
• 3 sibuyas ng bawang, halos tinadtad
• 3 mainit na pula na sili, sariwa, deseeded at halos tinadtad
• 1½ kutsarita (9 g) ay sinala ang mga kamatis
• 2 kutsarang (30 ML) ng sariwang lamutak na lemon juice
• ½ kutsarita (2.5 g) ng asin

Spicy harissa

• 8 pinatuyong Guajillo peppers
• 8 pinatuyong mga sili sa New Mexico
• ½ kutsarita (2.5 g) ng mga caraway seed
• ¼ kutsarita (1.25 g) mga buto ng coriander
• ¼ kutsarita (1.25 g) ng mga binhi ng cumin
• 1 kutsarita (5 g) ng pinatuyong dahon ng mint
• 3 kutsarang (45 ML) ng langis ng oliba
• 1½ kutsarita (7.5 g) ng table salt
• 5 sibuyas ng bawang
• 1 lemon, pinisil

Upang humakbang

Paraan 1 ng 2: Paggawa ng isang pangunahing harissa

1. Inihaw ang pulang paminta. Maglagay ng oven rack sa tuktok ng oven at painitin ang oven sa grill. Ilagay ang pulang paminta sa isang maliit na baking tray at ihurno ito sa ilalim ng grill sa isang mataas na setting sa loob ng 20 hanggang 25 minuto. Paikutin ang paminta tuwing limang minuto upang matiyak na pantay ang luto nito. Ang paminta ay handa na kung ito ay malambot, ganap na luto at itim sa labas.
   • Maaari mo ring lutuin ang paminta nang direkta sa isang burner sa isang kalan sa halip na sa oven sa grill. Inihaw ang paminta sa isang daluyan ng apoy sa loob ng 10 minuto, na madalas na pinapalitan.
   • Kapag handa na ang paminta, alisin ang paminta mula sa oven o hukay, ilagay ito sa isang heatproof mangkok at takpan ang mangkok ng plastik na balot. Hayaang lumamig ang paminta ng halos 20 minuto. Kapag ang paminta ay lumamig, hilahin ang balat gamit ang iyong mga daliri at alisin ang mga binhi. Itapon ang alisan ng balat at buto.
2. Toast at gilingin ang pampalasa. Isindi ang isang burner at painitin ang isang walang laman na kawali sa isang mababang apoy. Kapag mainit ang kawali, idagdag ang caraway, cilantro at cumin. Kalugin ang mga binhi nang madalas upang maiwasan ang pagkasunog at i-toast ang mga ito ng halos tatlong minuto.
   • Alisin ang kawali mula sa apoy at ibuhos ang mga binhi sa isang gilingan ng pampalasa. Gumiling ng ilang beses sa pagpapaandar ng pulso hanggang sa ang mga binhi ay naging pulbos. Maaari mo ring gamitin ang isang pestle at mortar upang gilingin ang mga buto.
3. Igisa ang sibuyas, bawang at sili. Ibuhos ang langis ng oliba sa mainit na kawali na ginamit mo para sa pampalasa at pag-init sa daluyan ng apoy. Idagdag ang sibuyas, bawang at sili at igisa para sa halos 10 minuto. Ang mga sangkap ay dapat na buksan ang isang mausok na kulay at magsimulang mag-caramelize.
   • Hindi mahalaga kung anong uri ng mga red cili ang iyong ginagamit sa resipe na ito, at mababago mo ang spiciness ng harissa sa pamamagitan ng paggamit ng iba pang mga sili.
   • Ang mga banayad na pulang sili ay kasama ang ancho, paprika, chipotle at cascabel.
   • Ang katamtamang mainit, pulang sili na sili ay may kasamang cayenne, rawit, tabasco at habanero.
   • Ang mga mainit, pulang sili na sili ay may kasamang Bhut Jolokia (ghost pepper) at Trinidad Scorpion.
4. Paghaluin ang mga sangkap Ilagay ang lahat ng sangkap sa isang blender o food processor. Upang magsimula, ihalo sa isang mababang bilis at dagdagan ang bilis sa katamtaman sa sandaling magsimulang ihalo ang mga sangkap. Patuloy na ihalo hanggang sa maging isang makinis na i-paste.
   • Magdagdag ng labis na langis ng oliba kung kinakailangan upang mapanatili ang blender na tumatakbo.
   • Ang mga karagdagang sangkap na maaari mong idagdag sa puntong ito ay ilang mga kamatis na pinatuyo ng araw o ilang mga sariwang dahon ng mint.
   • Kung wala kang blender o food processor, ilagay ang mga sangkap sa isang mangkok at katas na may hand blender.
5. Ilagay ang harissa sa isang malinis na garapon at panatilihin sa ref. Kapag mayroon kang isang makinis na i-paste, ang harissa ay handa nang gamitin o panatilihin para magamit sa paglaon. Ilagay ang natirang harissa sa isang malinis na garapon, ibuhos ito ng isang layer ng langis ng oliba upang mapanatili itong mas matagal at isara ang garapon na may takip na walang hangin.
   • Itatago ng harissa ng dalawa hanggang apat na linggo sa ref. Matapos mong magamit ang ilan sa pasta, ibuhos ng kaunting labis na langis ng oliba ang natitira sa palayok.

Paraan 2 ng 2: Gumawa ng maanghang na harissa

1. Tanggalin ang mga paminta mula sa kanilang mga buto at tangkay. Alisin ang mga tangkay sa pamamagitan ng prying off ang mga dulo ng mga sili gamit ang gunting o isang matalim na kutsilyo. Gupitin ang mga sili na bukas sa tabi at buksan pa ito upang ibunyag ang mga binhi. Ginalis ang mga binhi at ang laman na bahagi na nakakabit nito sa iyong daliri o isang kutsara.
   • Kung nais mong pagandahin ang Harissa maaari kang mag-iwan ng ilang mga binhi sa peppers, ngunit ang mga binhi ay hindi talagang nahalo, na kung bakit mo tinatanggal ang mga ito.
2. Palambutin ang mga sili. Ilagay ang mga sili sa isang daluyan na mangkok at idagdag ang kumukulong tubig hanggang sa masakop. Takpan ang mangkok ng malinis na tuwalya at hayaang magbabad ang mga sili sa halos 20 minuto o hanggang sa malambot ang mga ito.
   • Pagkatapos ng 20 minuto, alisin ang mga sili mula sa tubig sa pamamagitan ng pagbuhos ng mga nilalaman ng mangkok sa isang colander, na ipareserba ang tubig.
3. Toast ang pampalasa. Maglagay ng dry skillet sa medium-low heat. Idagdag ang mga caraway, cumin at cilantro seed sa lalong madaling mainit sila. I-toast ang mga pampalasa ng halos apat na minuto, madalas na pagpapakilos upang maiwasan ang pagkasunog.
   • Kapag handa na ang pampalasa, ilagay ang mga ito, kasama ang mint, sa isang pampalasa na gilingan o mortar at gilingin ang mga ito sa isang pulbos.
4. Puro ang mga sangkap. Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap at gumamit ng isang blender, food processor o hand blender upang gawing puro ang mga sangkap. Magdagdag ng mas maraming nakareserba na chili pepper water kung kinakailangan upang payagan ang mga blades na malayang umikot.
   • Ang mga sangkap na maaari mong idagdag sa puntong ito ay ang ilang mga squirt ng rosas na tubig, isang maliit na sariwang sariwang lemon juice, o ilang piraso ng de-latang lemon.
5. Paglingkuran at panatilihin ang harissa. Upang mai-save ang harissa para magamit sa paglaon, ilagay ito sa isang malinis na garapon na may takip na walang hangin at itaas na may isang layer ng langis ng oliba. Ilagay ang halo sa ref. Ang resipe na ito ay mananatili sa loob ng halos tatlong linggo.
   • Kung gumamit ka ng ilan sa harissa kailangan mong maglagay ng isang bagong layer ng langis sa kung ano ang natitira, upang mas matagal ito.