Nilalaman

• Mga mapagkukunan
• Mga hakbang
• Payo

Ang flank steak ay ang masarap na hiwa ng karne mula sa mga tadyang (ibabang bahagi ng tiyan) ng baka. Sa ilalim ng mga kamay ng isang maalalahanin na chef, ang steak ay magiging masarap at abot-kayang, at maaaring mapalitan para sa mas mahal na mga bagay tulad ng premium beef ribs at iba pang mga hiwa ng karne (T-lobe, lean balikat , atbp…). Gayunpaman, ang steak ay medyo chewy pa rin, kaya't mag-ingat na mapanatili ang lambot at lasa ng karne kapag ini-grill mo ito. Kapag maayos na inatsara ang basa o tuyo, pagkatapos ay inihaw at hiniwa sa chewy, beefy steak ay maaaring maging perpektong gamutin para sa anumang partido. Ngayon, tingnan ang hakbang 1 sa ibaba upang magsimula!

Mga mapagkukunan

Upang mag-ihaw ng karne ng baka

• Masarap na steak ng baka - mga 450 g para sa 3 tao na makakain
• Asin
• Pepper
• Thermometer ng karne (opsyonal)

Inatsara na tubig

• 1/3 tasa ng langis ng oliba
• 2 tinadtad na sibuyas ng bawang
• 2 kutsarang pulang alak na suka
• 1/3 tasa ng toyo
• 1/4 tasa ng pulot
• 1/2 kutsarita itim na paminta

Iba pang mga resipe ng atsara

• 1 lemon juice lamutak
• 3 kutsarang (45 g) ng langis ng oliba
• 1/4 tasa (60 ML) ng suka ng alak
• 2 tablespoons (30 g) ng Worcestershire sauce
• 1/4 tasa (60 ML) honey
• Chili sauce (opsyonal)

Mga pinatuyong pampalasa na inatsara na karne

• 1 kutsarang cumin powder
• 1 kutsarang asin
• 2 kutsarang pulbos ng kulantro
• 1 kutsarang paprika
• 1 kutsarang itim na paminta
• 1 kutsarang pulbos ng bawang
• 1/2 kutsarang paminta ng cayenne

Mga hakbang

Bahagi 1 ng 3: Paunang pagproseso ng karne para sa pagluluto sa hurno

1. 

   
   
   Naglalaman ng karne. Anumang pampalasa ang pipiliin mo at kung paano i-marinate ang iyong beef steak (o hindi), dapat kang magsimula sa paglaga, lalo na kapag naghahanda ng makapal na hiwa ng karne. Ang pagpisil ay nangangahulugang paggupit sa ibabaw ng karne upang maipasok ng malalim ang init at pampalasa sa karne. Ilagay ang steak sa cutting board, pagkatapos ay gamitin ang matalim na dulo ng kutsilyo upang i-slash ang ibabaw ng karne sa mga brilyante sa magkabilang panig ng karne. Subukang gawin ang bawat hiwa tungkol sa 0.6 cm ang lalim.
   • Kung maaari, putulin ang hibla. Alam nating lahat na ang panuntunan sa hinlalaki ay upang laging gupitin ang butil upang mabawasan ang tigas ng karne.

2. 

   
   
   Pumili ng basa o tuyong pampalasa upang ma-marinate ang karne. Kung inihaw nang maayos, ang steak ay magiging masarap kahit walang pag-marinating. Gayunpaman, ang pag-atsara ay magbibigay sa iyong ulam ng isang hindi mapaglabanan na lasa. Sa pangkalahatan, kapag nag-aatsara ng mga natuklap na karne ng baka, mayroon kang dalawang mga pagpipilian: basa at tuyo. Ang basang marinating ay nangangahulugang ibabad mo ang karne na babad na babad sa mix ng pampalasa ng tubig, habang ang pagpapatayo ay nangangahulugang eksakto kung ano ang tunog nito - ang halo ng mga tuyong sangkap ay inilagay sa ibabaw ng karne. Ang pareho sa mga pagpipiliang ito ay maaaring gumawa ng isang mahusay na flank meat dish. Gayunpaman, ang dalawang pamamaraang ito ng pag-atsara ay hindi karaniwang ginagamit na pagsasama-sama, kaya pinakamahusay na pumili ng isang atsara bago ka magsimulang mag-ihaw.
   • Tandaan: ang mga recipe ng basa at tuyo na form ay nakalista sa itaas sa seksyong "Mga Sangkap".
   • Kung pinili mong basain ang atsara, kakailanganin mong gawin ito nang maaga upang mabigyan ng sapat na oras ang steak upang magbabad bago magbe-bake. Pangkalahatan, kailangan mong ibabad ang karne ng hindi bababa sa 2-3 oras, ngunit ang iyong karne ay magkakaroon ng isang mas mayamang lasa kung ito ay na-marino ng magdamag.

3. 

   
   
   Paghaluin ang pampalasa. Basa man ito o tuyo, pareho ang proseso. Pagsamahin lamang ang mga sangkap at ihalo na rin. Kapag tapos na ang paghahalo, handa ka na upang i-marinate ang karne.
   • Kung hindi mo gusto ang basa at tuyong marinade na mga resipe na nakalista sa itaas, madali mong maihahanda ang iyong sariling mga pampalasa. Para sa wet marinade magsisimula ka sa isang base langis (tulad ng langis ng oliba o langis ng halaman), pagkatapos ay idagdag ang nais na pampalasa, tandaan na magdagdag ng ilang mga acidic fluid (tulad ng orange juice lemon o suka) upang matunaw ang langis.Upang makagawa ng isang dry marinade, pagsamahin lamang ang mga tuyo o pulbos na sangkap na gusto mo. Ang isang maayos na timpla ng maalat, matamis, mabango at maanghang na lasa ay ginagarantiyahan na magkaroon ng isang masarap na ulam ng karne.

4. 

   Kung nais mo ng wet marinade, ibabad ang karne. Kung pinili mo ang isang wet marinade, ibuhos ang atsara sa isang malaking zipper na plastic bag, at pagkatapos ay ilagay ang steak. Alisin ang hangin sa labas ng bag, pagkatapos ay i-zip ito ng mahigpit. Masahin ang meat bag upang matiyak na ang marinade ay sumasakop sa buong karne. Iwanan ang pag-atsara sa ref para sa hindi bababa sa 2-3 oras; Maraming tao rin ang nais na mag-marinate ng karne magdamag. Gayunpaman, tandaan na kung mas matagal mong ma-marinate ang karne, mas mayaman ito.
   • Kung ang mga zippered plastic bag ay hindi magagamit, maaari kang magbabad ng karne sa isang malaking mangkok at takpan ito ng plastic wrap, gumamit ng isang lalagyan ng pang-itaas na pagkain o iba pang mga lalagyan ng plastik na may mga takip.

5. 

   Ang isa pang paraan upang ma-marinate ang karne ay matuyo ito. Kung gusto mo ang malutong na labas ng karne, maaari mong laktawan ang wet marinade upang ma-marinate ito ng tuyong pampalasa. Ilagay ang tuyong pampalasa sa isang malaking mangkok at ihulog ang malambot na steak. Gamitin ang iyong mga kamay upang baligtarin hanggang sa masakop ng pampalasa ang buong piraso ng karne. Gumamit ng kaunti pang pampalasa; Kailangan mong tiyakin na ang lahat ng panig ay tinimplahan.
   • Kapag tapos ka na, maghintay para sa meat na umabot sa temperatura ng kuwarto, o kung hindi mo agad ito niluluto, ilagay ito sa isang tray sa ref.
   anunsyo

Bahagi 2 ng 3: Ihaw ang karne

1. 

   Painitin ang kalan. Gumagamit ka man ng isang gas grill o isang uling na kalan, kailangan mong maghintay hanggang sa mainit bago ka magsimulang mag-ihaw. Suriin ang mga tagubilin sa ibaba upang ihanda ang iyong oven para sa perpektong temperatura ng flank steak:
   • Gas grill: Buksan ang isang kalan at itakda ang init sa "mataas". Hayaan itong umupo ng ilang minuto (tandaan na isara ang talukap ng mata) bago maghurno. Huwag buksan ang kalan sa kabilang panig upang ang karne ay dahan-dahang mabagal upang mabagal ang pagluluto pagkatapos na mag-ihaw ang labas ng karne.
   • Kalan ng uling: Ibuhos ang uling sa oven hanggang sa masakop ng uling ang ilalim ng oven. Kung maaari, itabi ang lahat ng uling upang ang kalahati ng grill ay walang uling sa ilalim. Ang walang laman na bahagi ng kalan na ito ay gagamitin para sa mabagal na pagbe-bake pagkatapos ng sobrang init. Sunugin ang mga uling at hayaang masunog ang mga uling hanggang sa ang apoy ay namatay at ang uling ay halos kulay-abo. Ang countertop ay magiging napakainit, at hindi mo mapapanatili ang iyong mga kamay malapit sa grill nang higit sa isang segundo.

2. 

   Patayin ang karne ng tuyo gamit ang isang tuwalya ng papel. Kapag ang karne ay inihaw sa kalan, hindi ito "susunugin" sa kayumanggi at itim na may masarap na langutngot kung ang tubig sa ibabaw ng karne ay hindi sumingaw. Ito ay tumatagal ng maraming enerhiya upang ang tubig ay sumingaw, kaya ang pag-ihaw ng basang karne ay hindi lamang isang hindi mabisang paggamit ng init, ngunit isang masamang paraan din kung nais mo ang isang malutong na brown finish. Upang alisin ang kahalumigmigan mula sa ibabaw ng karne, blot ito ng isang tuyong papel na tuwalya hanggang sa ito ay bahagyang mamasa-masa ngunit hindi na tumutulo.
   • Kung pipiliin mong matuyo, maaaring hindi mo ito kailangang gawin, dahil ang mga pulbos na sangkap ay sumisipsip ng karamihan sa kahalumigmigan sa karne, at kung nag-blot ka sa isang tisyu, maaari itong maging sanhi ng pag-alis ng pampalasa. karne

3. 

   Ilagay ang karne sa grill. Kapag ang grill ay mainit, gumamit ng isang brush upang maglapat ng isang layer ng langis ng oliba o langis ng halaman sa grill sa gas o kalan ng uling, pagkatapos ay ilagay ang karne nang direkta sa grill kung saan inilapat ang langis. Dapat mong marinig ang isang tunog ng tunog sa lalong madaling tumama ang karne sa ibabaw ng grill. Iwanan ang karne sa ilang sandali.
   • Kung wala kang magagamit na brush ng langis, maaari mong subukan ang pagtitiklop ng isang tuwalya ng papel at isawsaw ito sa langis, pagkatapos ay ilapat ito sa grill. Mag-ingat kapag ginagamit ang pamamaraang ito, dahil kakailanganin mong panatilihing malapit ang iyong mga kamay sa mainit na ibabaw ng grill.

4. 

   Iwanan ito ng ilang minuto upang ang karne ay nasa labas lamang. Kapag inilagay mo ang karne sa grill, hayaang lutuin ito ng 3 o 4 na minuto, pagkatapos ay ibalik ito gamit ang sipit. Kung ang grill ay hindi sapat na mainit, ang karne ay hindi magiging malutong at pinapaso ng madilim na kayumanggi o itim na mga bahagi. Kung ang ibabaw ng karne ay hindi sapat ang pag-seared, i-turn ito kaagad at ipagpatuloy ang pagluluto sa hurno, o ihawin ang kabilang panig sa loob ng 3-4 minuto bago ito baligtarin muli. Inihaw ang karne sa sobrang init mula sa itaas upang ang karne ay "gupitin", na lumilikha ng isang crispy crust sa labas at may isang napaka-kaakit-akit na pagkakayari.
   • Taliwas sa paniniwala ng popular, ang pag-sear ng karne ay talagang hindi "panatilihin ang kahalumigmigan sa loob". Madali pa ring dumaloy ang sabaw sa loob pagkatapos ng pag-seared nito. Ang pangunahing layunin ng pag-sear ay tanging upang mapahusay ang lasa at pagkakayari ng karne; Karamihan sa mga tao ay gusto ang crispy brown sa labas ng karne.

5. 

   Gumamit ng mababang init para sa natitirang proseso ng pagluluto. Matapos ang pag-ihaw ng magkabilang panig hanggang sa maging kayumanggi ang labas at ilang malutong na itim, gumamit ng isang sipit upang baguhin ang karne sa isang hindi gaanong mainit na bahagi sa grill. Kung gumagamit ka ng isang gas grill, ililipat mo ang steak sa gilid ng kalan na mananatiling "off"; Gamit ang kalan ng uling, lumipat ka sa uling na walang uling sa ilalim. Ang mataas na init ay mahusay para sa pag-searing sa labas ng karne, ngunit mahirap lutuin ito nang hindi nasusunog. Samakatuwid, gumamit ng mababang init at pantay-pantay upang ang karne ay luto sa loob nang hindi nasusunog. Maghurno sa ganitong paraan nang halos 3 minuto pa sa bawat panig.
   • Isara ang takip kapag nagluluto sa mababang init upang maiwasan ang pagtakas ng init.

6. 

   Alisin ang karne kapag umabot na sa halos 130F (54.5 C). Matapos maihaw sa magkabilang panig at maiiwan sa mababang init, tapos na ang karne. Upang matiyak, suriin sa isang thermometer ng karne. Idikit ang dulo ng termometro sa makapal na bahagi ng karne. Tiyaking hindi hawakan ang ibabaw ng grill gamit ang dulo ng thermometer at basahin ang mga resulta. Sa pangkalahatan, ang isang sinusukat na temperatura na 130 F (54.5 C) ay nangangahulugang ang karne ay luto sa isang perpektong pagkakapare-pareho. Ang iba't ibang mga pagbabasa ng temperatura ay kumakatawan sa iba't ibang antas ng pagkahinog, ngunit mag-ingat na huwag alisin ang karne kapag ang temperatura ay mas mababa sa 120 ° F (49 ° C), dahil maaaring hindi ligtas na kumain ng hindi lutong karne. Ang mga sumusunod na temperatura ay nauugnay para sa pagkahinog ng karne:
   • 120 F (49 C): Bihira (Bihira)
   • 130 F (54.5 C): Medyo bihirang
   • 140 F (60 C): Daluyan
   • 150 F (65.5 C): Daluyan ng maayos
   • 160 F (71.1 C): Siyam (Magaling)

7. 

   Ang isa pang paraan upang subukan ang karne ay ang hiwa ng isang slice ng karne. Huwag mag-alala kung wala kang isang meat thermometer; maaari mo pa ring subukan ang pagkahinog ng karne sa tradisyunal na paraan. Bilang isang pangkalahatang tuntunin, ang kulay rosas na steak ay nasa loob, mas maputla ang karne. Gupitin ang isang slice ng makapal na karne upang makita sa loob. Kung ang loob ng karne ay may chewier texture kaysa sa labas, may malalim na kulay rosas, at / o may isang hindi malinaw na katas, kakailanganin mong ipagpatuloy ang litson. Kung ang mga gilid ay kulay-kulay-kayumanggi, ang loob ay may ilaw pa ring kulay-rosas at ang mga juice ay dumadaloy na malinaw, masisiyahan ka!
   • Kung nais mong kumain ng ganap na lutong karne, magluto hanggang sa loob ng karne ay medyo kulay-rosas o kulay-abong-kayumanggi. Tandaan na ang steak ay natural na chewy, at ang karne ay magiging chewier kung lutuin mo ito ng maayos. Karaniwan ang steak ay hindi buong luto.
   anunsyo

Bahagi 3 ng 3: Paglilingkod

1. 

   Paghatid ng malinis na plato at pinggan ng pinggan ng pilak. Matapos mong alisin ang karne mula sa grill, huwag hayaang hawakan nito ang pagputol o mga pinggan na ginamit upang maghanda ng hilaw na karne. Gumamit ng mga bagong gamit sa pinggan o hugasan nang lubusan ang mga gamit na gamit sa tubig at sabon ng pinggan bago muling gamitin. Ito ay isang paraan upang maiwasan ang kontaminasyon sa cross, ibig sabihin, ang bakterya mula sa hilaw na karne ay kumakalat sa lutong karne sa pamamagitan ng mga kagamitan sa kusina. Ang mga bakteryang ito ay maaaring magdulot sa iyo ng malubhang karamdaman, kahit na nakamamatay, kahit na napakabihirang. Hindi sa anumang pangyayari ay dapat mong iwasan ang cross-kontaminasyon ng pagkain sa pamamagitan ng paggamit ng malinis na mga plato at mga pinggan, kaya tiyaking gagamitin lamang ang malinis na kagamitan sa kusina upang hawakan ang lutong karne.

2. 

   Hayaang "magpahinga" ang karne sa ilalim ng aluminyo foil. Kapag inalis mo ang karne mula sa grill at ilagay ito sa isang plato, cutting board o anumang iba pang ibabaw, huwag gupitin agad ang karne, ngunit iwanan ito sa loob ng 10-15 minuto. Kung pinutol mo agad ang karne, ang tubig ay dadaloy sa plato, na sanhi upang mabawasan ng karne ang lasa at kahalumigmigan nito. Sa kabaligtaran, kung hahayaan mong "magpahinga" ang karne sandali, ang kahalumigmigan sa karne ay magkakaroon ng oras upang muling tumulo sa mga hibla, kaya't ginagawa itong mas malambot at mas basa. Ang steak ay likas na chewy, kaya mahalaga na "magpahinga" para lumambot ang karne kapag kinagat mo ito.
   • Upang mapanatiling mainit ang karne sa oras ng "pahinga", tiklupin ang isang piraso ng foil ng aluminyo at takpan ito sa karne tulad ng isang tent.Ang init sa loob ng karne ay pinananatili, at pagkatapos ay ang karne ay mananatiling mainit habang tinatangkilik mo ito.

3. 

   Gupitin ang karne sa buong butil. Matapos mapahinga ang karne, ilagay ang karne sa cutting board. Suriin ang laman upang matukoy ang direksyon ng mga hibla. Makikita mo ang mga manipis na hibla na tumatakbo sa isang direksyon sa ibabaw ng karne. Gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang i-cut ang manipis na mga hiwa ng karne sa pahilis pantay na butil karne Sa madaling salita, gupitin ang karne patayo sa mga linya sa ibabaw ng karne.
   • Gagawin nitong malambot ang karne. Ang pangunahing dahilan ay ang steak ay may likas na matigas na hibla ng kalamnan. Ang pagtawid sa hibla ay nangangahulugan din ng pagputol ng mga fibers ng kalamnan na nakakabit sa karne at ginagawang mas malambot ang pagkakayari.

4. 

   Budburan ng asin at paminta at ihain. Pagbati! Ngayon ay masisiyahan ka sa steak na may karne ng baka. Kung nais mo, ngayon ay maaari kang magwiwisik ng kaunting asin o paminta o palamutihan ng iba pang mga sangkap, kahit na iwanang mag-isa, ang iyong karne ay sapat na nakakaakit. Maging masaya!
   • Ang bawat 450 g ng beef steak ay maaaring maghatid ng halos 3 tao, ngunit kung gutom ka kailangan mong maghatid ng 700g ng karne para sa tatlong tao.
   anunsyo

Payo

• Ayusin ang sabaw sa iyong panlasa. Ang ilang iba pang mga sangkap na angkop na angkop ay may kasamang unsweetened wines, balsamic suka, toyo, bawang, Dijon mustasa, at sariwang orange o lemon juice. Huwag mag-atubiling mag-eksperimento upang mahanap ang kombinasyon na gusto mo ng pinakamahusay.