Nilalaman

• Mga sangkap
• Para sa ceviche
• Mga hakbang
• Paraan 1 ng 3: Ceviche
• Paraan 2 ng 3: Pag-atsara
• Paraan 3 ng 3: Iba Pang Mga Recipe
• Mga Tip
• Mga babala

Ang katas ng kalamansi ay hindi gaanong popular kumpara sa lemon juice, ngunit ito ay tulad ring maraming nalalaman at mabangong. Ginagamit ang acid ng dayap juice kung kinakailangan na "lutuin" ang isda nang walang init. Ang ulam na ito ay kilala bilang ceviche o tartare. Maaari mo ring gamitin ang katas ng dayap sa kusina upang ma-marinate ang manok, isda at baboy, o upang mapagbuti ang lasa ng iba pang mga pinggan.

Mga sangkap

Para sa ceviche

• 1,450 gramo ng isda, durog sa mga cube
• 1 tasa (250 ML) katas ng dayap
• ½ kutsarita asin
• 1 sibuyas ng bawang (opsyonal)
• ¾ tasa (170 gramo) cream na kamatis, tinadtad
• ½ tasa (115 gramo) diced pulang sibuyas
• ½ tasa (115 gramo) cilantro, tinadtad
• ½ tasa (115 gramo) tinadtad na mainit na sili na sili (opsyonal)

Mga hakbang

Paraan 1 ng 3: Ceviche

1. 1 Pagsamahin ang katas ng dayap, asin, at tinadtad na bawang sa isang basong mangkok. Huwag gumamit ng mga kagamitan sa metal, tulad ng reaksyon ng dayap acid sa metal at negatibong nakakaapekto sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng pagkain.
2. 2 Magdagdag ng mga cube ng isda sa isang mangkok. Ang salmon, aye tuna, halibut, tilapia at sea bass ay karaniwang ginagamit, ngunit maraming iba pang mga uri ng isda at pagkaing-dagat ang maaaring magamit para sa ulam na ito. Ang karne ay dapat na ganap na sakop ng katas ng dayap.
3. 3 Takpan ang mangkok ng cling film at palamigin. Ang isda ay dapat na marino sa pinaghalong katas ng dayap nang hindi bababa sa walong oras o hanggang sa ang mga fillet ay puti at matte. Pukawin ang mga nilalaman ng mangkok paminsan-minsan upang ipamahagi nang pantay-pantay ang juice sa buong mangkok.
   • Ang acid sa dayap na katas ay pumapasok sa isang reaksyong kemikal sa karne ng isda, bilang isang resulta kung saan ang isda ay talagang "niluto" nang walang impluwensya ng temperatura.
   • Magkaroon ng kamalayan na ang ilang mga uri ng isda, tulad ng ahi at salmon, ay hindi mapuputi, bagaman sila ay magiging opaque. Sa kasong ito, kailangan mong butasin ang fillet ng isang tinidor upang suriin kung luto na ito.
4. 4 Magdagdag ng mga kamatis, pulang sibuyas, cilantro, at maiinit na paminta sa pinaghalong dayap at isda. Pukawin at hayaang umupo para sa isa pang 30 minuto. Huwag idagdag kaagad ang mga gulay sa katas ng dayap, o ang acid ay magpapalambot sa kanila sa oras na magpasya kang maghatid ng ceviche.
5. 5 Gumamit ng isang kutsara upang alisin ang mga isda at gulay mula sa katas ng kalamansi. Sa ilang mga kaso, hinahain ang ceviche na may katas ng dayap, ngunit maaari mo itong i-scoop gamit ang isang regular na kutsara.

Paraan 2 ng 3: Pag-atsara

1. 1 Gumawa ng isang lime juice marinade para sa karne, manok, o isda. Ang anumang pag-atsara ay binubuo ng acid, langis at pampalasa. Ang langis ay magpapalambot sa karne, habang ang mga pampalasa at halamang-gamot ay mababad ito at magdagdag ng isang natatanging lasa. Pinuputol ng acid ang mga hibla sa karne, na tumutulong sa langis at pampalasa na gawin ang kanilang trabaho. Ang pinakakaraniwang mga pickling acid ay ang suka at lemon juice, ngunit ang katas ng dayap ay mabuti rin. Lalo na napupunta ito sa manok at isda.
   • Sa pinakasimpleng marinade, pantay na bahagi ng langis at acid ang ginagamit. Sa karamihan ng mga kaso, kakailanganin mo ng 125 mililitro para sa bawat 450 gramo ng karne, o 60 milliliters ng katas na dayap at 60 milliliters ng langis ng oliba para sa parehong 450 gramo.
2. 2 Gumamit ng katas ng dayap sa halip na lemon juice para sa mga marinade na may mahabang buhay sa istante. Kahit na ang katas ng dayap ay naglalaman ng sapat na acid upang mabulok ang karne, ito ay mas mahina kaysa sa sitriko acid, na ginagawang mas mabagal ang reaksyon. Bilang isang resulta, ang karne na inatsara sa kalamansi juice ay magtatagal at hindi magiging matigas.
3. 3 Huwag masyadong agawin ang karne, manok, o isda. Ang maasim na katas ng dayap ay talagang nagsisimulang "lutuin" ang hilaw na karne, tulad ng sa ceviche. Gayunpaman, hindi ka papayagan ng langis na gawin ito nang lubusan, at magtatapos ka ng hilaw na karne na magiging matigas matapos maipakita ang mataas na temperatura.
   • I-marinate ang baboy at baka sa loob ng 2 oras, kung saan oras na ang tubig na marinade ay makakatanggap ng maayos. Ang malalaki at matigas na hiwa ng karne ay inatsara para sa 1-2 araw bago sila maging matatag.
   • I-marinate ang manok ng isang oras. Ang manok at iba pang karne ng manok ay hindi kasing siksik ng baboy o baka, kaya't mas mabilis itong gumagana ng pag-atsara. Huwag mag-marina ng manok nang higit sa 8-10 na oras.
   • I-marinate ang pagkaing-dagat ng 30 minuto. Ang karne ng isda ay maluwag, kaya't ang kaasiman ng katas ng dayap ay may isang malakas na epekto dito. Huwag mag-marinate ng higit sa 60 minuto, o ang karne ay magsisimulang "magluto" at magkakaroon ng isang matigas, hindi kasiya-siyang pagkakahabi kung higit na luto sa apoy.

Paraan 3 ng 3: Iba Pang Mga Recipe

1. 1 Magdagdag ng katas ng dayap sa isang banayad na may lasa na ulam para sa isang kakaibang Latin o isla na lasa. Ang katas ng kalamansi ay madalas na ginagamit sa mga pambansang lutuin ng Mexico, Latin America, Hawaii at iba pang mga bansa sa isla. Maaari kang maghanap para sa mga recipe mula sa mga rehiyon na gumagamit ng dayap juice, o idagdag ito sa pagtatapos ng proseso ng pagluluto upang maipapanahon ang mga pinggan tulad ng mga sopas o pasta.
2. 2 Pagsamahin ang katas ng dayap sa iba pang mga lasa. Ang Cilantro ay ang pinaka-karaniwang damo na halo-halong may katas na dayap. Ang pares ng lasa ng niyog ay maayos na pinares sa dayap at nagdaragdag ng isang kaaya-aya na tamis sa kaasiman ng citrus.
3. 3 Pakuluan ang bigas na may katas na dayap. Ang bigas ay sumisipsip ng lasa habang nagluluto ito, kaya magdagdag ng 1 o 2 kutsarang (15-30 milliliters) ng katas ng dayap para sa isang maanghang, kakaibang lasa. Ang katas ng sitrus ay gumagawa din ng bigas na malambot at malambot, ngunit ang epekto ay hindi binibigkas tulad ng paggamit ng mayamang lemon juice.
   • Bilang kahalili, maaari kang gumawa ng coconut-lime rice sa pamamagitan ng pagpapalit ng kalahati (o lahat) ng tubig ng coconut milk at pagdaragdag ng 1-2 kutsarang (15-30 milliliters) ng katas na dayap. Dahil sa coconut milk, ang uri ng bigas na ito ay hindi magiging mahangin.
4. 4 Gumawa ng isang dessert na dayap sa Mexico. Ang mga Mexican limes ay mas maliit ang sukat kaysa sa iba pang mga pagkakaiba-iba at may matalim at binibigkas na maasim na lasa, na lumilikha ng isang kagiliw-giliw na kaibahan sa mga matamis na panghimagas. Ang Mexican lime pie ang pinakakaraniwang ulam, ngunit ang juice ay maaaring magamit upang gumawa ng mga cake, cheesecake, ice cream at maraming iba pang mga dessert.
5. 5 Timplahan ang inumin ng katas ng dayap. Bagaman hindi karaniwang ginagamit kumpara sa lemon, ang dayap ay magdaragdag ng isang nakakapreskong lasa ng citrus sa maraming inumin. Mahusay na magdagdag ng 1-2 kutsarita ng katas ng dayap sa iyong inuming tubig, ngunit maaari mong subukang palabnawin ang isang inuming lemon-dayap o iba pang soda na may kaunting patak.Subukan din ang limeade.
6. 6 Magdagdag ng dayap juice sa iyong paboritong sarsa. Ang dayap na katas ay nagdaragdag ng mga bagong lasa sa pamilyar na sarsa. Magdagdag ng 1-2 kutsarita (5-10 ML) katas ng dayap sa isang karaniwang sarsa ng barbecue o marinara. Pukawin ang katas at painitin ang sarsa upang maunawaan nang mabuti ang aroma.
7. 7 Gumawa ng isang dressing ng kalamansi juice. Ang isang tipikal na pagbibihis ng vinaigrette ay binubuo ng langis ng oliba at suka sa isang 3: 1 ratio. Para sa isang kakaibang lasa, palitan ang suka ng dayap juice sa parehong sukat. Pagsamahin ang isang maliit na halaga ng pulot upang balansehin ang kaasiman ng dayap, o magdagdag ng ilang cilantro, luya, at asin upang mapahusay ang lasa. Maaaring ihain ang pagbibihis na ito ng malamig na pasta at salad na may mga damo at pipino.
8. 8 Maghanda ng guacamole. Ang klasikong guacamole na resipe ay gumagamit ng dayap juice habang pinapahusay ng aroma nito ang lasa ng avocado pulp. Ang iba pang mga sangkap tulad ng cilantro, asin, at bawang ay maaaring magamit upang magdagdag ng mga bagong lasa sa isang ulam.

Mga Tip

• Pumili ng mga limes o light greens. Madilim na berdeng prutas ay madalas na labis na hinog, habang ang mga dilaw-berdeng prutas ay hindi pa hinog. Gayundin, huwag bumili ng mga limes na masyadong matigas o malambot. Pumili ng mga semi-matapang na prutas na may isang bukol na balat sa halip.

Mga babala

• I-marinate ang pagkain lamang sa mga lalagyan ng baso o plastik. Ang acid ay tumutugon sa metal, naglalabas ng mga mapanganib na kemikal na sumisira sa lasa ng ulam.
• Itabi ang mga adobo na pagkain sa ref. Ang bakterya ay magsisimulang dumami kung naiwan sa temperatura ng kuwarto, na nagdaragdag ng mga pagkakataong pagkalason sa pagkain.