Nilalaman

• Mga hakbang
• Bahagi 1 ng 3: Lumikha ng isang kapaligiran sa paninigarilyo
• Bahagi 2 ng 3: Panatilihin ang Mahusay na Usok
• Bahagi 3 ng 3: Eksperimento sa paninigarilyo

Ang isang uling smokehouse ay isang mahusay na paraan upang magluto ng malambot, masarap at masarap na karne. Ang paninigarilyo ay bahagyang naiiba mula sa pag-ihaw sa kahulugan na ang karne ay luto sa hindi direktang init. Upang mapanatiling basa ang karne, kinakailangan na mailagay mo nang tama ang mga uling at magdagdag ng tubig sa oras. Panatilihin ang temperatura ng naninigarilyo sa pagitan ng 104 ℃ at 121 ℃ kapag nagluluto ng karne.

Mga hakbang

Bahagi 1 ng 3: Lumikha ng isang kapaligiran sa paninigarilyo

1. 1 Una, painitin ang uling sa starter. Ang starter ng uling ay isang metal na silindro kung saan ang uling ay sinindihan bago ito idagdag sa grill o naninigarilyo. Pumunta sa iyong lokal na tindahan ng hardware o bumili ng isang starter online. Magdagdag ng uling sa starter, sindihan ito at hayaan itong umupo ng 15 minuto.
   • Ang mga nagsisimula ay may kani-kanilang mga tagubilin sa kung paano maayos na maapoy ang karbon.
   • Kahit na hindi mo nais na gumastos ng pera sa isang starter ng uling, kakailanganin mo pa ring painitin ang uling sa naninigarilyo bago ilagay ang karne.
2. 2 Magdagdag ng mainit na uling sa naninigarilyo. Mag-rake ng mga hindi uling uling sa isang bahagi ng naninigarilyo. Simulang dahan-dahang ibuhos ang mga mainit na uling sa tuktok ng hindi nakailaw. Ito ay kinakailangan na ang mga uling sa naninigarilyo ay nasa isang gilid at ang karne sa kabilang panig.
   • Ayusin ang mga uling at karne sa magkakaibang panig upang ang karne ay maaaring lutuin mula sa hindi direktang init at usok kaysa sa direktang init.
   • Maaari mo ring ilagay ang mga tambak na uling sa mga gilid ng naninigarilyo at ilagay ang karne sa pagitan nila, o maaari kang gumawa ng isang bilog na uling sa gilid ng naninigarilyo at ilagay ang karne sa gitna.
3. 3 Palakasin ang usok sa mga piraso ng kahoy. Ang mga piraso ng kahoy at kahoy na chips ay ginagamit upang mapagbuti ang lasa ng karne. Mas mainam na gumamit lamang ng mga piraso ng kahoy, habang mas mahaba ang kanilang pag-aso. Ang Oak, apple, cherry at walnut ay karaniwang ginagamit sa mga smokehouse. Ibuhos ang kahoy sa starter kasama ang uling, ngunit kung ang pagdaragdag sa naninigarilyo ay itabi ito mula sa uling.
   • Ang iba pang mga uri ng mga puno ay gagana rin, ngunit subukang gumamit lamang ng mga hardwoods. Ang mga puno ng softwood ay nagbubuga ng usok na naglalaman ng mga maliit na butil ng uling na makakasira sa lasa ng karne.
4. 4 Punan ang drip tray ¾ ng malamig na tubig. Ang mga Smokehouse ay may isang tray ng tubig na karaniwang hindi magagamit sa mga grill. Gumamit ng isang foil baking dish kung wala kang isang tray. Ang tray ay matatagpuan sa gitna ng naninigarilyo o sa grill sa tapat ng karne (kung mayroon kang grill).
   • Tinitiyak ng pan ng tubig na ang karne at gulay ay luto nang pantay sa pamamagitan ng pagsingaw ng tubig.
   • Ang malamig na tubig ay tumutulong upang mabayaran ang para sa dating mataas na temperatura ng grill. Tumutulong ito upang mapababa ang temperatura para sa isang matagumpay na paninigarilyo.
5. 5 Maglagay ng pagkain sa isang wire rack. Kung ang iyong naninigarilyo ay may maraming mga grates, ilagay ang pinakamaliit na pagkain at gulay sa pinakamataas. Ang pang-itaas na grill ay tumatanggap ng mas kaunting init kaysa sa mas mababang isa. Ilagay ang malalaking piraso ng karne sa ibabang wire rack.
6. 6 Maglagay ng takip sa naninigarilyo upang ang mga lagusan ay nasa itaas ng karne. Dahil ang hangin ay dumadaloy sa pamamagitan ng naninigarilyo, ang mga lagusan ay dapat na direkta sa itaas ng karne. Sa ganitong paraan, ang usok ay dadaan sa naninigarilyo at mababad ang karne.

Bahagi 2 ng 3: Panatilihin ang Mahusay na Usok

1. 1 Buksan ang ilalim at tuktok na vent. Ang naninigarilyo ay dapat magkaroon ng isang vent sa ilalim kung saan ang hangin ay pumasok sa silid at isang itaas na kung saan tatakas ang usok. Ayusin ang temperatura gamit ang ilalim na butas. Kung ang apoy ay namatay, buksan nang mas mahirap ang butas sa ilalim. Kung ang temperatura ay masyadong mataas, takpan ito nang bahagya.
   • Bilang isang pangkalahatang tuntunin, ang tuktok (maubos) na vent ay dapat manatiling bukas sa lahat ng oras. Isara lamang ito kung ang pag-aayos sa ilalim ng butas ay hindi nagbago ng temperatura na nais mo.
2. 2 Panatilihin ang isang matatag na temperatura sa naninigarilyo. Ang perpektong temperatura para sa paninigarilyo ay 104 ℃, ngunit hindi ito dapat lumagpas sa 121 ℃. Magdagdag ng mga bagong uling upang madagdagan ang temperatura. Kung nais mong babaan ang temperatura, takpan ang ilalim ng butas ng bentilasyon upang payagan ang mas kaunting hangin na makapasok sa naninigarilyo.
   • Kung ang smoker ay walang thermometer, ipasok ang oven thermometer probe sa tuktok na vent.
3. 3 Huwag alisin ang takip mula sa naninigarilyo. Sa tuwing aalisin mo ang takip, lumalabas ang usok at init mula sa naninigarilyo. Ang mga naninigarilyo ay pinakamahusay na nagluluto sa isang pare-pareho ang temperatura.Alisin lamang ang takip kapag kailangan mong magdagdag ng uling o tubig sa kawali.
   • Suriing pana-panahon na ang karne ay luto at mayroong sapat na karbon sa naninigarilyo, ngunit hindi mas madalas kaysa isang beses sa isang oras. Ang paninigarilyo ay isang mabagal at tuluy-tuloy na proseso.
   • Ang paninigarilyo ay hindi nangangailangan ng maraming paglahok, kaya't ang karne ay maaaring lutuin nang wala ang iyong palaging mga pagsusuri.
4. 4 Panatilihin ang isang pangalawang tumpok ng nasusunog na uling sa malapit at idagdag ang mga ito kung kinakailangan. Kung ang temperatura sa loob ng naninigarilyo ay nagsimulang bumagsak at ang pagsasaayos ng ibabang vent ay hindi makakatulong, magdagdag ng higit pang mga uling. Panatilihin ang isa pang tumpok ng uling sa starter kung sakaling kailangan mong idagdag ang mga ito sa naninigarilyo.
   • Ito ay mas mahusay kaysa sa pagdaragdag ng mga hindi nag-ilaw na uling sa tuktok ng mga napatay na.
   • Kung wala kang isang starter ng uling, gumamit ng isang foil baking dish upang maiimbak ang mga nasusunog na uling.

Bahagi 3 ng 3: Eksperimento sa paninigarilyo

1. 1 Sa 104 ° C, ang karamihan sa mga karne ay luto sa loob ng 4 na oras. Ang paninigarilyo ay hindi isang eksaktong agham. Ang dami ng karne, uri nito at iba pang mga kadahilanan ay nakakaapekto sa oras na kinakailangan upang lutuin ang perpektong karne. Bilang isang patakaran, ang pinaka-malambot na karne ay nagmumula sa matagal na pagluluto sa mas mababang temperatura.
   • Kapag naninigarilyo ng karne, may panganib na labis na paninigarilyo ito. Kung matagal mo itong pinausok na ang karne ay ganap na matigas, pagkatapos ito ay sobrang usok.
2. 2 Gumawa ng mga pinausukang baboy. Kuskusin ang mga chops ng asin, itim na paminta, kayumanggi asukal, kumin, sibuyas na pulbos at cayenne pepper. Iwanan ito upang mag-marinate ng ilang oras. Pagkatapos ay painitin ang naninigarilyo sa 135 ° C at lutuin ang mga chops sa loob ng 70 minuto.
   • Magdagdag ng mga apple wood chips sa mga uling para sa mas mayamang lasa.
   • Takpan ang mga chops ng barbecue sauce bago ihain.
3. 3 Cook Beer Can Chicken (Trono Manok). Kumuha ng isang buong hilaw na manok, magsingit ng isang bukas na lata ng serbesa dito, at usokin ito. Ilagay ang manok patayo upang panatilihing basa ang beer at hindi matapon. Umusok ng manok sa loob ng 1.5-3 na oras, depende sa dami ng libreng oras.
   • Magdagdag ng iba't ibang mga pampalasa sa iyong lata ng beer, tulad ng bawang, itim na mga peppercorn, at katas ng dayap.
   • Siguraduhing ilagay ang manok sa tabi ng nasusunog na uling, hindi direkta sa ibabaw ng mga ito.
4. 4 Usok ng buto-buto ng BBQ. Piliin ang St. Louis ribs. I-marinate ang mga ito sa iyong paboritong BBQ sauce. Usokin ang mga buto-buto sa loob ng 4 na oras sa 107 ° C. Pagkatapos ay balutin ang mga tadyang sa foil at manigarilyo para sa isa pang 2 oras. Alisin ang takip ng foil at usokin ang karne para sa isa pang 1 oras hanggang sa ito ay panlasa hindi kapani-paniwalang masarap at pinaghiwalay ang sarili mula sa buto.