Nilalaman

• Mga sangkap
• Mga hakbang
• Paraan 1 ng 3: Unang Bahagi: Paggawa ng Tsaa
• Paraan 2 ng 3: Ikalawang Bahagi: Ang Proseso ng pagbuburo
• Paraan 3 ng 3: Ikatlong Bahagi: Ang Huling Hakbang
• Ano'ng kailangan mo
• Mga Tip
• Mga babala

Ang Kombucha ay isang matamis na inuming may ferment. Karaniwan ang kombucha ay lasa ng matamis at maasim. Ang lakas ng lasa ng tsaa ay maaaring maiakma sa pamamagitan ng dami ng mga tea bag na idinagdag sa tubig. Maaaring mabili ang Kombucha sa karamihan sa mga tindahan ng pagkain na pangkalusugan, pati na rin mga tindahan ng organikong pagkain sa ilang mga grocery store. Ang mga sumusunod na tip ay makakatulong sa iyong palaguin ang kombucha sa bahay.

Mga sangkap

• Ang pagbaril ng isang kombucha (fungus na "ina") ay tinatawag ding kultiotikong simbiotiko ng bakterya at lebadura (simula dito ay tinukoy bilang "kultura" sa artikulong ito). Maaari kang bumili ng kombucha online. O, ang isa sa iyong mga kaibigan ay maaaring ibahagi sa iyo, kung mayroon siyang marami sa kanila. Kung mayroon kang isang "ina" kabute, pagkatapos ay hindi mo na kailangang bumili o maghanap para sa isang bagong kabute. Kung susundin mo ang mga tip na ito kung paano mapanatili ang iyong lumang kabute, masisiyahan ka sa masarap na lasa sa mahabang panahon.
• Gamitin ang kombucha na mayroon ka para sa sourdough, o pinakuluang suka kung wala ka.
• Tsaa Magagawa ang mga tea bag o regular na maluwag na tsaa sa dahon. Minsan mura, mababa ang kalidad ng tsaa mas masarap kaysa sa mamahaling tsaa. Ang mga tsaa na naglalaman ng mga langis, tulad ng bergamot, ay maaaring makasira ng iyong kabute at magtatagal upang makuha ang nais na resulta. Maaari kang gumamit ng iba't ibang uri ng tsaa, halimbawa:
  
  • Berde
  • Itim
  • Echinacea
  • Si Melissa
• Asukal Ang pinong puting asukal o asukal na organikong tubo ay gumagana nang maayos para sa hangaring ito. Maaari kang mag-eksperimento sa iba pang mga ahente ng pagbuburo tulad ng juice. Maraming mga brewer ang gusto ng organikong bagay. Kung maaari, subukang gamitin ang mga naturang sangkap. Ang Raibina (inumin na naglalaman ng itim na kurant), halimbawa, mga mantsa ng kabute at tsaa.

Mga hakbang

Paraan 1 ng 3: Unang Bahagi: Paggawa ng Tsaa

1. 1 Hugasan nang mabuti ang iyong mga kamay ng mainit na tubig, nang hindi gumagamit ng sabon ng antibacterial, dahil maaari nitong masira ang halamang-singaw at sirain ang mahusay na kultura ng bakterya. Bilang kahalili sa sabon, maaari kang gumamit ng apple cider suka o regular na suka. Inirerekomenda ang mga guwantes, lalo na kung hinahawakan mo ang kultura ng bakterya.
2. 2 Ibuhos ang 3 litro ng tubig sa takure at ilagay ito sa apoy.
3. 3 Pakuluan ang tubig ng halos 5 minuto upang malinis ito.
4. 4 Magdagdag ng tungkol sa 5 mga bag ng tsaa sa mainit na tubig. Dagdag dito, pagsunod sa iyong panlasa, agad mong mailalabas ang mga bag pagkatapos ng paggawa ng serbesa o iwanan ito nang ilang sandali habang ginagawa mo ang susunod na dalawang mga hakbang.
5. 5 Patayin ang init at magdagdag ng 1 baso ng asukal. Ang asukal ay isang mahalagang bahagi ng proseso ng pagbuburo. Ang asukal ay magsisimulang mag-caramelize kung ang tubig ay patuloy na kumukulo, kaya siguraduhing patayin ang init.
6. 6 Takpan at itabi ang tsaa hanggang sa lumamig ito sa temperatura ng kuwarto (mga 75 degree Fahrenheit at 24 degree Celsius). Maaari itong tumagal ng mahabang oras upang palamigin ang tsaa, ngunit mag-ingat - kung idagdag mo ang kabute sa napakainit na tubig, mamamatay ito.

Paraan 2 ng 3: Ikalawang Bahagi: Ang Proseso ng pagbuburo

1. 1 Hugasan nang maayos ang pitsel sa mainit na tubig. Kung wala kang sapat na mainit na tubig, maaari kang magdagdag ng 2 patak ng iodine sa pitsel. Pagkatapos ay magdagdag ng tubig at banlawan ng mabuti ang pitsel. Takpan ito ng takip at itabi. Bilang kahalili, maaari mong ilagay ang pitsel sa isang oven na ininit hanggang sa 285 degree Fahrenheit (140 degree Celsius) sa loob ng 10 minuto. Gayunpaman, magagawa mo lamang ito kung ang pitsel ay gawa sa baso o ceramic.
2. 2 Kapag ang tsaa ay lumamig nang sapat, ibuhos ito sa isang basong garapon at idagdag ang lebadura doon, na dapat bumubuo ng halos 10% ng kabuuang likido. Maaari kang manatili sa sumusunod na ratio: 1/4 tasa ng suka bawat galon ng tsaa. Mapapanatili nitong mababa ang antas ng pH.Pipigilan nito ang paglaki ng amag at lebadura habang ang tsaa ay maagang nagluluto.
   • Tiyaking ang tsaa ay acidic sapat sa pamamagitan ng pag-check sa antas ng pH. Dapat itong nasa ibaba 4.6 pH. Kung ang antas ay hindi tugma sa ipinahiwatig na pigura, pagkatapos ay magpatuloy sa pagdaragdag ng starter culture, suka o citric acid (huwag magdagdag ng bitamina C dahil hindi ito mabisa) hanggang maabot mo ang nais na antas ng ph.
3. 3 Dahan-dahang ilagay ang symbiotic na kultura ng bakterya at lebadura sa tsaa, takpan ang tuktok ng pitsel ng tela at itali ito ng mahigpit sa isang nababanat na banda.
4. 4 Ilagay ang pitsel sa isang mainit at madilim na lugar. Ang tinatayang temperatura ay dapat na 70 degree Fahrenheit (21 degree Celsius). Kung makokontrol mo ang temperatura, ang 86º Fahrenheit (30º Celsius) ang pinakamahusay. Kung ang temperatura ay mas mababa babagal nito ang proseso ng paglaki, ngunit kung ito ay mas mataas sa 70 degree Fahrenheit, maaari itong humantong sa paglaki ng mga hindi ginustong mga mikroorganismo.
5. 5 Maghintay ng isang linggo. Kapag nagsimulang amoy suka ang tsaa, maaari mo itong tikman at suriin ang antas ng pH.
   • Ang kabute ay maaaring nasa ilalim, sa ibabaw, o lumutang sa gitna. Mahusay na magkaroon ng kabute sa itaas upang maiwasan ang kontaminasyon.
   • Kung nais mong tikman ang inumin, gumamit ng isang dayami. Huwag uminom ng diretso mula sa isang dayami - maaari nitong masira ang iyong tsaa. Bilang karagdagan, hindi mo kailangang isawsaw nang malalim ang test strip sa pitsel. Isawsaw ang kalahati ng dayami sa tsaa, takpan ang kabilang dulo ng iyong daliri, alisin ang dayami at tikman ang likido, at ilagay ito sa test strip.
   • Kung ang kombucha ay lasa ng napakatamis, kung gayon mas maraming oras ang kinakailangan.
   • Ang isang ph ng 3 ay nagpapahiwatig na ang siklo ng pagbuburo ay tapos na at ang tsaa ay handa nang uminom. Siyempre, ang lasa ng tsaa ay maaaring naiiba nang kaunti sa iyong kagustuhan at panlasa. Kung ang panghuling ph ay masyadong mataas, ang tsaa ay nangangailangan ng ilang higit pang mga araw upang makumpleto ang fermentation cycle, o ang proseso ng paggawa ng serbesa ay hindi nagawa nang tama.

Paraan 3 ng 3: Ikatlong Bahagi: Ang Huling Hakbang

1. 1 Dahan-dahang alisin ang mga kultura ng ina at anak na may malinis na kamay (o magsuot ng guwantes kung ginagamit mo ito) at ilagay ito sa isang malinis na lalagyan. Tandaan na maaari silang manatili sa bawat isa. Ibuhos ang ilang kombucha na likido sa kanila at iselyohan nang mahigpit ang lalagyan upang maprotektahan ang mga kultura.
2. 2 Gamit ang isang lata ng pagtutubig, ibuhos ang karamihan sa iyong natapos na tsaa sa isang lalagyan. Kung hindi mo pinunan ang lalagyan hanggang sa labi, ang proseso ng pagbuburo ay magtatagal magpakailanman. Kung mababa ka sa likido, gumamit ng isang mas maliit na lalagyan. Bilang kahalili, kung ang lalagyan ay hindi ganap na puno, magdagdag ng kaunting katas o tsaa. Magdagdag ng isang maliit na halaga ng likido, kung hindi man maaari mong palabnawin ang tsaa ng sobra. Mag-iwan ng halos 10% ng lumang tsaa sa isang basong garapon bilang isang nagsisimula para sa lumalagong bagong kombucha. Simulan ang pag-ikot: ibuhos ang sariwang brewed tea, magdagdag ng kultura, takip, atbp.
   • Maaari mong gamitin ang bawat layer ng kombucha upang makagawa ng isang bagong tsaa; inirekomenda ng ilan na gumamit ng isang bagong layer at inaalis ang luma. Hindi kinakailangan na maglagay ng dalawang layer upang makagawa ng bagong tsaa, isang layer lamang ang sapat.
   • Sa bawat pag-ikot ng pagbuburo, isang bagong "sanggol" ang lilitaw mula sa "ina". Samakatuwid, pagkatapos ng unang batch ng pagbuburo, mayroon ka nang dalawang "ina" - ang isa mula sa orihinal na "ina" at ang isa mula sa bagong "sanggol". Ang pagdaragdag na ito ay magaganap sa bawat kasunod na pagbuburo.
3. 3 Ibuhos ang natapos na kombucha sa isang pitsel o garapon. Mahigpit na isara ang lalagyan para sa proseso ng carbonation (carbonation), mag-iwan ng 2-5 araw sa temperatura ng kuwarto.
4. 4 Ilagay ang tapos na inumin sa ref. Pinakamainam na pinalamig ang Kombucha.

Ano'ng kailangan mo

• Tangke ng pagbuburo. Inirerekumenda na gumamit ng mga lalagyan ng salamin. Ang paggamit ng mga kagamitan na ginawa mula sa iba pang mga materyales (keramika, metal at / o plastik) ay maaaring maglabas ng mga elemento ng kemikal (kabilang ang tingga kung gumagamit ng mga keramika) dahil sa acidic na kapaligiran na nangyayari sa panahon ng pagbuburo sa panahon ng kombucha fermentation. Ang ilang mga tao ay gumagamit ng hindi kinakalawang na asero o grade sa pagkain na plastik, ngunit mas mahusay ang mga gamit sa baso. Ang mga lalagyan mula sa 1L hanggang 5L ay angkop para sa prosesong ito.Ang pag-inom ng kombucha na inumin ay dapat na magsimula sa kaunting halaga sapagkat maaaring tumagal ng ilang sandali upang masanay ang digestive tract sa pag-inom ng inumin na ito. Ang dami ng lalagyan ay dapat nakasalalay sa kung magkano ng inumin na nais mong matanggap. Ang mga mainam na fermentation vessel ay 5 galon na bote para sa paggawa ng serbesa o alak.
• Walang lint at siksik na tela (halimbawa, isang malinis na T-shirt). Ang isang tela ay dapat gamitin upang masakop ang lalagyan sa panahon ng pagbuburo. Protektahan nito ang inumin mula sa mga insekto, lalo na ang mga langaw sa prutas, alikabok at iba pang mga labi na maaaring mahawahan ang iyong ani. Pinapayagan ng tela na huminga ang mga mikroorganismo. Dapat itong mas malaki kaysa sa leeg ng lalagyan.
• Nababanat na banda o lubid. Takpan ang lalagyan ng tela at lilim ng isang nababanat na banda o itali ang isang string sa leeg.
• Apple cider suka para sa paglilinis.
• Malaking lalagyan para sa pag-init ng tubig, paggawa ng serbesa ng tsaa at pagdaragdag ng asukal. Mahusay na gumagana ang stainless steel cookware para dito. Dapat itong sapat na malaki upang mapanghahawak ang buong dami ng likido.
• Mga lalagyan ng salamin na may mga takip para sa nakahandang kombucha. Kakailanganin mo ng sapat na mga bote ng baso o garapon upang hawakan ang buong dami ng kulturang nagsisimula. Ang laki ng mga bote ay dapat na tumutugma sa dami ng inumin na iyong matatanggap.
• Pandilig. Darating ito sa madaling gamiting upang ibuhos ang nakahanda na kombucha sa isang bote.
• ph test strip
• Dayami / maliit na buster / pipette (pagsukat ng pH)

Mga Tip

• Mas gusto ng ilan patuloy na paraan ng pagbuburo, na binubuo sa pagbuhos ng tamang dami ng natapos na inumin na nais mong inumin, at pagkatapos ay agad na idagdag ang parehong halaga ng matamis na tsaa sa temperatura ng kuwarto sa parehong lalagyan. Ang pamamaraang ito ay ang pinakamadaling ihanda ang inumin na ito (lalo na kung handa ito sa isang lalagyan na may gripo sa ibaba). Ngunit ang kawalan ng pamamaraang ito ay ang proseso ng pagbuburo na palaging hindi kumpleto, ang inumin ay palaging maglalaman ng ilang halaga ng hindi naprosesong asukal kasama ang fermented tea. Kung gagamitin mo ang pamamaraang ito, dapat mong pana-panahong walang laman at hugasan ang lalagyan upang maiwasan ang kontaminasyon.
• Tandaan na ang ilang mga natural na pagkain na may mga katangian ng antibacterial (tulad ng honey) ay hindi papatayin ang simbiotic na kultura ng bakterya at lebadura, ngunit maaaring makabuluhang madagdagan ang oras ng pagbuburo.
• Kung nais mong mapabilis ang proseso, narito ang "mabilis na pamamaraang panglamig": Maghanda ng matamis na tsaa mula 1 hanggang 2 litro ng tubig, ngunit may parehong dami ng asukal at tsaa tulad ng nabanggit sa itaas. Upang palamig ang tsaa, magdagdag ng pinalamig na sinala o pinakuluang tubig. Pagkatapos idagdag ang kulturang simbiotiko ng bakterya at lebadura, takpan ang lalagyan at iimbak tulad ng inilarawan sa itaas.
• Ang Kombuchas ay naiiba sa bawat isa sa hitsura. Maaari silang magkakaiba ng mga kulay, kabilang ang lila.
  

Mga babala

• Hugasan ang iyong mga kamay at magtrabaho nang lubusan bago simulan ang proseso upang mapanatili ang sterile at malinis ng lahat. Kung ang kombucha ay nadumihan sa panahon ng proseso ng pagluluto habang bata pa ito, maaari kang lumaki ng isang bagay na hindi mo inaasahan. Kadalasan, maaari lamang nitong sirain ang lasa ng inumin, ngunit maaari rin itong mapanganib sa kalusugan.
• Huwag isara ang mga lalagyan na may takip, kahit na matapos ang proseso ng pagbuburo ay tila kumpleto. Kung nais mong gawin ang anaerobic phase, pagkatapos ay takpan ang garapon ng takip, makakatulong ito sa carbon dioxide upang mapalitan ang mga molekula ng oxygen.
• Mag-ingat kung gumamit ka ng mga di-pagluluto na plastik, metal, ceramic, o lalagyan ng baso upang mapalago ang iyong kombucha, maaari nilang (at sa karamihan ng mga kaso) maglabas ng mga lason tulad ng tingga. Ang isang mabigat, baso na pitsel o malaking lalagyan ng salamin na lumalaban sa init ang pinakamainam na pagpipilian.