Nilalaman

• Mga sangkap
• Recipe nang walang pamamalo
• Estilo ng Custard (sa isang gumagawa ng sorbetes)
• Estilo ng Custard (walang gumagawa ng sorbetes)
• Mga hakbang
• Paraan 1 ng 3: Ice Cream Nang Walang Pamalo
• Paraan 2 ng 3: Estilo ng Choux kasama ang isang gumagawa ng sorbetes
• Paraan 3 ng 3: Estilo ng Choux, walang gumagawa ng sorbetes
• Mga Tip
• Mga babala
• Ano'ng kailangan mo

Ano ang maaaring maging mas mahusay kaysa sa kape ng sorbetes sa isang napaka abala ngunit mainit na araw ng tag-init? Ang malamig na napakasarap na pagkain ay hindi lamang nagbibigay ng isang lakas ng lakas, ngunit nagre-refresh din. Pinakamaganda sa lahat, napakadaling gawin ang ice cream ng kape!

Mga sangkap

Recipe nang walang pamamalo

• 2½ tasa (600 ML) mabigat na cream
• ⅔ tasa (200 g) matamis na condensong gatas
• 3 Tbsp (45 ML) instant na espresso
• 1 Tbsp (15 ML) kape ng liqueur (opsyonal)
• 1 tsp (5 ML) vanilla extract (opsyonal)

Estilo ng Custard (sa isang gumagawa ng sorbetes)

• ½ tasa (120 ML) buong gatas
• ¾ tasa (75 g) asukal
• 1½ tasa (360 ML) mabigat na cream
• Isang kurot ng asin
• 5 malalaking mga itlog ng itlog
• ¼ tsp (1 ml) vanilla extract
• 1½ tasa (360 ML) kape ng kape (lupa, mas mabuti decaffeined)
• o ½ tasa (120 ML) napakalakas na kape o espresso (pinalamig)

Estilo ng Custard (walang gumagawa ng sorbetes)

• 6 Tbsp (90 ML) pinatamis na condensadong gatas (o puro gatas)
• ¾ tasa (75 g) asukal
• 1½ tasa (360 ML) mabigat na cream
• Isang kurot ng asin
• 5 malalaking mga itlog ng itlog
• ¼ tsp (1 ml) vanilla extract
• 1½ tasa (360 ML) kape ng kape (lupa, mas mabuti decaffeined)

Bilang karagdagan, kung wala kang isang food processor:

• ¾ tasa (180 ML) hindi asin sa asin
• Ice

Mga hakbang

Paraan 1 ng 3: Ice Cream Nang Walang Pamalo

1. 1 Paghaluin ang instant na espresso sa malamig na tubig. Magdagdag ng isang kutsarang tubig sa instant na espresso at paghalo ng mabuti upang ang lahat ng pulbos ay natunaw. Kung kukuha ka ng tatlong kutsarang (45 ML) ng kape, magkakaroon ka ng napakatinding ice cream. Nakasalalay sa iyong kagustuhan, maaari kang gumamit ng kaunti pa o mas kaunti sa kape.
   • Maaari mo ring gamitin ang sariwang brewed espresso. Hindi inirerekumenda na gumamit ng regular na instant na kape dahil madalas itong nagbibigay ng maasim o metal na lasa.
2. 2 Ibuhos ang kape sa condensadong gatas. Paghalo ng mabuti Salamat sa kondensadong gatas, ang ice cream ay mag-freeze nang maayos, at hindi mo ito kailangang talunin nang masinsinan at madalas.
   • Kung mayroon kang isang gumagawa ng sorbetes, maaari mong palitan ang kondensadong gatas ng 1 tasa (240 ML) na regular na gatas at ½ tasa (50 g) na asukal.
3. 3 Magdagdag ng mga pampalasa (kung ninanais). Para sa isang mas mayamang lasa ng sorbetes, maaari kang magdagdag ng 1 kutsarang (15 ML) ng kape ng liqueur. Para sa isang mas klasikong lasa, magdagdag ng 1 kutsarita (5 ML) na vanilla extract sa halip na alak.
4. 4 Ibuhos ang halo sa mabibigat na cream. Ibuhos ang mabibigat na cream sa isang malaking mangkok at ihalo ang pinaghalong gatas at kape na halo. Gumamit ng isang electric mixer o palo para dito. Haluin ang halo hanggang sa malambot na mga taluktok.
   • Gumamit ng isang malamig na mangkok at palis sa isang malamig na silid o ref upang mapabilis ang proseso.
5. 5 I-freeze ang timpla. Ilipat ang timpla sa isang lalagyan ng airtight na angkop para sa pagyeyelo ng pagkain at ilagay sa freezer. Para sa kumpletong pagyeyelo, ang halo ay dapat iwanang mga 6 na oras o mas mahusay na magdamag. Ang mga malalaking lalagyan ng metal ay mag-freeze ng sorbetes nang mas mabilis kaysa sa maliit o plastik na lalagyan.
   • Kung mayroon kang isang gumagawa ng sorbetes, maaari mo munang pinalamig ang halo sa ref, pagkatapos ay ilipat ito sa gumagawa ng sorbetes, at pagkatapos ay sundin ang mga direksyon ng gumawa. Bilang isang patakaran, ang tagagawa ng sorbetes ay kailangang itakda sa loob ng 20-30 minuto.

Paraan 2 ng 3: Estilo ng Choux kasama ang isang gumagawa ng sorbetes

1. 1 Pag-init ng gatas, kape ng kape at kaunting cream. Pagsamahin ang gatas, beans ng kape at ½ tasa (120 ML) cream sa isang malaking sapat na kasirola. Sa sandaling magsimulang kumulo ang halo, takpan ito ng takip at alisin mula sa init, ang pangunahing bagay ay huwag hayaang pakuluan ang halo!
   • Kung gumagamit ka ng sariwang brewed na kape sa halip na mga coffee beans, pagkatapos ay laktawan ang hakbang na ito.
2. 2 Hayaan itong magluto ng isang oras. Iwanan ang kasirola na may takip na sarado at hayaan itong umupo sa temperatura ng kuwarto nang ilang sandali para palabasin ng mga coffee beans ang kanilang lasa at aroma sa gatas.
   • Laktawan ang hakbang na ito kung gumamit ka ng bagong lutong kape.
3. 3 Haluin ang mga itlog ng itlog, asukal at asin. Whisk para sa tungkol sa 5 minuto, o hanggang sa ang pinaghalong maging maputla dilaw at patakbuhin ang whisk sa makapal na ribbons.
4. 4 Painitin muli ang timpla ng gatas at unti-unting binubugbog ang mga itlog. Ibalik ang palayok sa kalan at magpainit, ang gatas ay dapat na mainit at ang paglabas ng singaw. Napakabagal at unti-unting, ibuhos ang gatas sa pinaghalong itlog, palaging whisk.
   • Ang pagbuhos ng mainit na gatas nang mabilis at kaagad ay magiging sanhi ng pagluluto ng mga itlog at hindi gagawa ng sorbetes. Kung napansin mo ang anumang mga bugal sa pinaghalong, ihinto ang pagbuhos sa gatas at palis ng mabuti.
   • Kung ang mga beans ng kape ay nahuli sa pinaghalong itlog at pinigilan ka sa paghagupit nito, gumamit ng isang salaan, at kapag natapos mo na ang pag-whisk, ibalik ang beans sa pinaghalong.
5. 5 Ilagay ang natitirang ice cream sa isang ice bath. Ilipat ang natitirang cream (240 ML) sa isang metal na mangkok. Ilagay ang mangkok na ito sa loob ng isang mas malaking palayok na puno ng yelo.
6. 6 Init ang base ng custard. Ibalik ang halo ng mga itlog at gatas sa kasirola, init sa mababang init, patuloy na pagpapakilos sa isang spatula. Patuloy na lutuin, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa lumapot ang timpla. Kung hindi ka pa nakakagawa ng isang tagapag-alaga dati, maraming bagay na dapat tandaan:
   • Mahusay na gumamit ng isang infrared thermometer upang subaybayan ang temperatura ng pinaghalong - hindi ito dapat lumagpas sa 82ºC.
   • Mahusay na pag-initin ang halo sa isang paliguan sa tubig upang maiwasan ang pagdaloy mula sa pagdikit sa ilalim ng palayok.
7. 7 Pilitin ang halo sa pinalamig na cream at idagdag ang vanilla extract. Maglagay ng isang salaan sa pinalamig na cream at salain ang mainit na timpla sa pamamagitan nito upang makolekta ang lahat ng mga beans ng kape. Pagkatapos "pisilin" ang mga butil upang makuha ang natitirang mabangong likido mula sa kanila, at pagkatapos ay itapon ito. Magdagdag ng vanilla extract at ihalo na rin.
8. 8 Tapusin ang pagluluto sa pamamagitan ng paglilipat ng halo sa isang gumagawa ng sorbetes. Palamigin ang halo sa ref at pagkatapos ay i-freeze ito sa isang gumagawa ng sorbetes ayon sa mga tagubilin ng gumawa. Karaniwan itong tumatagal ng mas mababa sa kalahating oras.
   • Kung gumagamit ka ng sariwang brewed na kape sa halip na buong beans, idagdag ang kape nang paunti-unti at palis.

Paraan 3 ng 3: Estilo ng Choux, walang gumagawa ng sorbetes

1. 1 Haluin ang mga egg yolks at asukal, pagdaragdag ng kaunting asin. Whisk para sa tungkol sa limang minuto, hanggang sa ang pinaghalong ay sapat na makapal upang dahan-dahang tumulo pababa mula sa palo sa makapal na mga laso. Tumabi.
2. 2 Painitin ang gatas na walang condens at gatas at kape. Ibuhos ang unsweetened condens milk (o puro gatas) sa isang kasirola at idagdag ang mga beans ng kape. Init ang gatas, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa magsimula itong pigsa. Alisin agad mula sa init upang hindi makulo ang timpla.
   • Maaaring gamitin ang buong beans ng kape, ngunit para sa isang mas maliwanag na lasa mas mainam na gumamit ng mga ground coffee beans. Upang gilingin ang mga butil, sapat na upang ilagay ang mga ito sa isang bag at i-roll ang mga ito gamit ang isang rolling pin, na may ilang pagsisikap.
   • Kapag gumagawa ng sorbetes nang walang tagagawa ng sorbetes, paluin ang halo ng regular upang maiwasan ang pagbuo ng mga kristal na yelo. Sa pamamagitan ng paggamit ng kondensasyong (condense na walang asukal) na gatas, maaari mong bawasan ang nilalaman ng tubig, at samakatuwid ang proseso ng pagyeyelo ay magiging mas madali.
3. 3 Haluin ng dahan-dahan ang mainit na gatas at itlog. Ibuhos ang mainit na gatas sa pinaghalong itlog sa isang manipis na stream, patuloy na pagpapakilos. Bubuo ito ng tagapag-alaga na bumubuo sa base ng karamihan sa mga ice cream.
4. 4 Init ang tagapag-alaga. Ibalik ang halo ng mga itlog, gatas, at beans ng kape sa kalan. Init sa mababang init, patuloy na pagpapakilos. Pagkatapos ng halos sampung minuto, magpapalapot ang timpla.Alisin mula sa init sa lalong madaling magsimula ang halo na dumikit sa kutsara.
   • Kung napansin mo ang mga bugal o bukol sa pinaghalong, patayin ang apoy at paluin ng mabuti ang timpla. Ang mataas na temperatura o mabilis na pag-init ay maaaring maging sanhi ng pagluluto ng puting itlog, na nagiging sanhi ng paglitaw ng mga bugal sa cream.
5. 5 Palamigin ang halo, hayaan itong umupo nang halos isang oras. Takpan ang halo at palamig ng halos isang oras. Bibigyan nito ang mga beans ng kape ng kanilang lasa at aroma sa tagapag-alaga.
   • Para sa isang mas malakas na aroma ng kape, ibabad ang mga beans ng kape sa gatas sa loob ng isang oras, pagkatapos ay idagdag ang nagresultang kape ng gatas sa mga itlog. Ang pamamaraang ito ay tatagal ng kaunti pa kaysa kakailanganin mong palamigin ang tagapag-ingat.
6. 6 Salain upang alisin ang mga beans ng kape. Pagkatapos ng pagpipilit, patuloy na hawakan ang salaan sa paghahalo ng mangkok at pindutin pababa sa mga butil upang pigain ang natitirang mabangong likido. Pagkatapos itapon ang mga beans ng kape.
7. 7 Haluin ang ilan sa cream at idagdag sa tagapag-alaga. Whisk 1 tasa (240 ML) mabigat na cream hanggang sa doble sa dami. Ilipat ang mga ito sa tagapag-alaga at ihalo nang walang mga bugal.
   • Ang cream ay nagpapalawak salamat sa hangin na pumutok sa timpla. Kapag nagyelo, pinipigilan ng hangin ang mga molekula ng tubig, na binabawasan ang laki ng mga kristal na yelo na maaaring makasira sa lahat ng sorbetes.
8. 8 Mag-freeze. Ang ice cream ay maaaring ma-freeze sa dalawang paraan, depende sa kung anong uri ng kagamitan ang mayroon ka:
   • I-freeze ang timpla sa isang tray ng ice cube hanggang sa tumigas ito (tumatagal ng maraming oras). Pagkatapos ay ilipat sa isang food processor at itapon ang natitirang ½ tasa (120 ML) ng cream. Mag-freeze sa isang ice cream pan.
   • O kaya naman Ilagay ang mangkok na metal sa isang mas malaking mangkok na puno ng yelo at batong asin. Magdagdag ng 500 ML ng timpla sa isang maliit na mangkok. Talunin ang isang electric mixer ng halos 10 minuto, hanggang sa sobrang lamig. Mag-freeze ng 45 minuto, ang halo ay dapat magmukhang puding. Pagkatapos whisk muli ang halo, i-on ang panghalo para sa tungkol sa 5 minuto, at pagkatapos ay i-freeze ang halo hanggang sa malambot.
9. 9 Handa na!

Mga Tip

• Subukan ang paghahatid ng istilong Italya ng sorbetes sa pagitan ng dalawang halves ng isang matamis na brioche.

Mga babala

• Sa listahan ng mga sangkap para sa paggawa ng sorbetes nang walang tagagawa ng sorbetes, sadyang tinanggal ang sariwang serbesa ng kape. Ang resipe ay may mahigpit na kinakailangan at ang anumang pag-eksperimento ay maaaring mapanganib.

Ano'ng kailangan mo

• Freezer
• Electric mixer (o whisk)
• Pagsukat ng tasa
• Mangkok