Nilalaman

• Mga sangkap
• Mga sangkap para sa simpleng puff pastry.
• Mga sangkap para sa tradisyonal na puff pastry
• Upang humakbang
• Paraan 1 ng 3: Gumawa ng simpleng puff pastry
• Paraan 2 ng 3: Gumawa ng tradisyonal na puff pastry
• Paraan 3 ng 3: Maghurno na may puff pastry
• Mga Tip
• Mga babala
• Mga kailangan

Ang Puff pastry ay maaaring gumugol ng oras upang gawin, ngunit sulit ang mga resulta. Kung mayroon kang isang resipe na tumatawag para sa puff pastry, at hindi mo mahawakan ang nagyeyelong paunang gawa na uri, maaari mo itong gawin. Ipapakita sa iyo ng resipe na ito ang dalawang magkakaibang paraan upang makagawa ng puff pastry na kuwarta. Bibigyan ka din nito ng ilang mga ideya sa resipe.

Mga sangkap

Mga sangkap para sa simpleng puff pastry.

• 110 gramo na all-purpose harina o regular na harina
• 1/4 kutsarita ng pinong asin
• 10 kutsarang mantikilya, malamig
  • Makakakuha ka ng tungkol sa 8 tablespoons mula sa isang packet ng mantikilya.
• 80 ML ng tubig na may malamig na yelo

Mga sangkap para sa tradisyonal na puff pastry

Mga sangkap para sa kuwarta:

• 330 gramo na all-purpose harina o regular na harina
• 1.5 tablespoons ng granulated sugar
• 1.5 kutsarita ng asin
• 2 kutsarita ng lemon juice
• 180 hanggang 240 ML ng tubig, pinalamig

Mga sangkap para sa square ng mantikilya:

• 24 na kutsarang unsalted butter, pinalamig
• 2 kutsara lahat ng layunin ng harina o payak na harina

Upang humakbang

Paraan 1 ng 3: Gumawa ng simpleng puff pastry

1. Ilagay ang harina at asin sa isang food processor at hayaang tumakbo ito ng ilang segundo. Ibinahagi nito nang pantay ang harina at asin. Kung wala kang isang food processor, ibuhos ang harina at asin sa isang mangkok at ihalo ito sa isang tinidor.
   • Kung hindi mo matagpuan ang all-purpose harina, gumamit ng regular na harina.
2. Gupitin ang mantikilya sa mga cube. Makatutulong ito upang palambutin nang mas mabilis ang mantikilya at gawing mas madali itong ihalo sa harina at asin.
3. Unti-unti, idagdag ang mantikilya sa halo sa food processor. Hayaan ang food processor na tumakbo ng ilang segundo bago magdagdag ng mas maraming mantikilya. Ginagawa nitong mas maisasagawa ang mantikilya at pinipigilan ang mga blades na makaalis.
   • Kung wala kang isang food processor, ilagay ang mantikilya sa mangkok at ihalo ito sa harina na may isang tinidor. Maaari mong idikit ang isang cutter ng kuwarta sa pamamagitan ng mantikilya at harina mula sa likod hanggang sa harap upang ihalo ito nang mas mahusay. Patuloy na sundutin ang iyong cutter ng kuwarta hanggang sa magkaroon ka ng isang magaspang, crumbly texture. Ang mga piraso ng mantikilya ay dapat na ngayon ang sukat ng isang gisantes.
4. Idagdag ang malamig na tubig at patakbuhin ang food processor nang ilang segundo. Ang kuwarta ay magsisimulang bumuo ng isang buo at lumayo mula sa mga gilid ng mangkok.
   • Kung gumagamit ng isang mangkok, gaanong pindutin ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay at pagkatapos ay gumawa ng isang maliit na balon sa gitna. Ibuhos ang tubig sa balon at ihalo sa isang tinidor hanggang sa magsimulang lumuwag ang kuwarta mula sa mga gilid ng mangkok.
5. Ibalot ang kuwarta sa plastik na balot at ilagay ito sa ref para sa 20 minuto. Bibigyan nito ang oras ng mantikilya upang palamig at mapanatili ang iyong kuwarta mula sa pagiging masyadong malambot. Kapag 20 minuto na ang lumipas, ilabas ang kuwarta at alisin ang balot nito.
6. Banayad na alikabok ang iyong cutting board at rolling pin na may harina. Pinipigilan nito ang kuwarta na dumikit sa lahat. Siguraduhing mapanatili ang isang bag ng harina kung kailangan mong gumamit ng higit pang harina sa ibabaw ng iyong trabaho; ang kuwarta ay sumisipsip ng harina habang nagtatrabaho, na ginagawang malagkit muli ang ibabaw.
7. Ilagay ang kuwarta sa cutting board. Ang kuwarta ay maaaring pakiramdam tuyo, ngunit ito ay normal. Huwag magdagdag ng tubig; magpapalambot ito ng mas matagal kang pagtatrabaho kasama nito.
8. Gumawa ng isang patag na parisukat ng kuwarta sa pamamagitan ng pagmamasa ng banayad na ito. Huwag gawing masyadong manipis ang hiwa; ilulunsad mo ito sa paglaon. Maaari kang makakita ng ilang mga guhong mantikilya sa kuwarta, ngunit normal din ito. Huwag subukang ihalo sa mantikilya.
9. Gamitin ang rolling pin upang igulong ang kuwarta sa isang rektanggulo. I-roll lamang sa isang direksyon. Ang kuwarta ay dapat na tatlong beses na mas mahaba kaysa sa lapad nito.
10. Tiklupin ang kuwarta sa ikatlo. Kunin ang pang-ilalim na ikatlo ng rektanggulo at tiklupin lamang ito sa gitna. Kunin ang pangatlong pangatlo ng rektanggulo at tiklupin ito sa nalalabi na kuwarta, na gumawa ng parisukat.
11. Lumiko ang kuwarta ng 90 degree na pakaliwa o pakanan. Hindi mahalaga kung aling paraan. Kung ang kuwarta ay hindi madaling lumiko, nangangahulugan ito na nagsimula na itong dumikit sa cutting board. Itaas ito nang marahan at alikabok ng kaunti pang harina sa cutting board. Ibalik ang kuwarta at subukang ibalik ito muli.
12. Ulitin ang lumiligid, natitiklop, at nagiging anim hanggang pitong beses pa. Sa ganitong paraan lumikha ka ng mga layer sa kuwarta.
13. Ibalot ang kuwarta sa plastik na balot at ilagay ito sa ref. Iwanan ito roon kahit isang oras o magdamag.
14. Gumamit ng kuwarta. Kapag ang kuwarta ay ganap na cooled, maaari mo itong alisin sa ref, ilunsad ito at gamitin ito upang gumawa ng mga croissant, puno ng meryenda sa pastry, o kahit na inihurnong brie.

Paraan 2 ng 3: Gumawa ng tradisyonal na puff pastry

1. Paghaluin ang harina, asukal at asin sa isang food processor nang ilang segundo. Pinapayagan nitong maibahagi nang pantay ang asin at asukal sa buong harina. Kung wala kang isang food processor, ibuhos ang lahat sa isang mangkok at ihalo sa isang tinidor. Maaari mo ring gamitin ang regular na harina sa halip na lahat ng harina ng layunin.
2. Idagdag ang lemon juice at ilan sa tubig sa food processor habang tumatakbo pa ito. Magsimula sa 180 ML ng tubig; idaragdag mo ang natitira sa paglaon depende sa kung paano tuyo ang kuwarta. Karamihan sa mga processor ng pagkain ay may spout sa tuktok na maaari mong ibuhos ang mga sangkap nang hindi inaalis ang takip. Makalipas ang ilang sandali, ang kuwarta ay magmula sa mga gilid ng food processor. Kung ang kuwarta ay masyadong tuyo pa at may mga bugal ng harina, idagdag ang natitirang tubig, isang kutsara nang paisa-isa. Gawin ito hanggang sa magkumpol ang kuwarta at magkahiwalay mula sa mga dingding ng processor ng pagkain.
   • Kung wala kang isang food processor, gumawa ng isang balon sa gitna ng iyong pinaghalong harina at ibuhos sa lemon juice at tubig. Pukawin ito ng isang tinidor hanggang sa magkatumpok ang kuwarta.
   • Makakatulong ang lemon juice na gawing mas nababanat ang kuwarta at mas madaling i-roll out. Hindi mo ito matitikman sa sandaling naluto mo ang puff pastry.
3. Ilipat ang kuwarta sa isang sheet ng plastik na balot at patagin ito sa isang parisukat. Ang parisukat ay dapat na 6 pulgada bawat panig. Huwag gawing masyadong manipis ang hiwa.
4. Ibalot ang kuwarta sa plastik na balot at ilagay ito sa ref para sa isang oras. Gagawa nitong mas madali upang gumana sa kuwarta sa paglaon. Sa oras na iyon, maaari mong simulang ihanda ang mantikilya.
5. Ilagay ang hindi nakabalot na mga pakete ng mantikilya sa isang sheet ng pergamino at takpan ng dalawang kutsarang harina. Siguraduhin na ang mga pack ng mantikilya ay hawakan at ang harina ay pantay na ipinamamahagi sa mantikilya.
6. Takpan ang harina at mantikilya ng pangalawang sheet ng pergamino na papel at patagin ng isang lumiligid na pin. Patuloy na gawin ito hanggang sa magbabad ang harina sa mantikilya. Kapag tapos ka nang bayuhan, alisan ng balat ang tuktok na layer ng pergamino na papel.
7. Igulong ang mantikilya sa isang parisukat. Ang parisukat ay dapat na 8 pulgada bawat panig.
8. Balutin ang mantikilya sa plastik na balot at ilagay ito sa ref. Iwanan ito doon ng isang oras. Papayagan nitong muli ang mantikilya at gawing mas madali itong gumana sa paglaon.
9. Alisin ang kuwarta at igulong ito sa isang ibabaw na gaanong pinaputukan ng harina. Sa huli, nais mong magkaroon ng isang parisukat na halos 12 pulgada bawat panig.
10. Ilagay ang mantikilya sa gitna ng parisukat at tiklupin ang kuwarta sa paligid nito. Alisin ang mantikilya at ayusin ito upang ang mga sulok ay hawakan ang tuwid na mga gilid ng kuwadradong kuwarta. Pagkatapos ay iangat ang mga sulok ng kuwarta at tiklop ang mga ito patungo sa gitna ng mantikilya, na gumagawa ng isang parisukat na pakete.
11. Igulong ang pakete sa isang rektanggulo. Huwag gawin itong masyadong manipis, at tiyakin na ang rektanggulo ay tatlong beses hangga't malapad ito.
12. Tiklupin ang kuwarta sa ikatlo. Kunin ang pangatlo sa ibabang bahagi at tiklop ito sa gitna lamang ng rektanggulo. Pindutin ito. Susunod, iangat ang pangatlong pangatlo at ibaba ito sa natitirang kuwarta, na bumubuo ng isang parisukat.
13. I-on ang piraso ng kuwarta ng 90 degree sa isang gilid. Maaari mo itong buksan sa kanan o sa kaliwa. Kung ang pakete ay hindi madaling lumiko, malamang na hinigop ng kuwarta ang harina. Dahan-dahang iangat ang pakete at iwisik ang isang manipis na layer ng harina sa ibabaw ng iyong trabaho. Ibalik ang kuwarta at subukang ibalik ito muli.
14. Ulitin ang lumiligid at natitiklop nang isa pa. Igulong ang kuwarta sa isang rektanggulo at tiklupin muli ito sa pangatlo. Ginagawa mo ito upang lumikha ng manipis na mga layer ng kuwarta at mantikilya.
15. Ibalot ang kuwarta sa plastik na balot at ilagay ito sa ref. Iwanan ito doon hanggang sa maging solid; maaari itong tumagal ng tungkol sa 20 minuto, depende sa kung paano malamig ang iyong ref.
16. I-roll at tiklupin ang kuwarta sa ikatlo ng apat na beses pa, paglamig sa pagitan. Matapos mong paikutin, tiklupin at paikutin ang kuwarta ng dalawang beses, ilagay ito sa ref para sa 20 minuto, pagkatapos ay i-roll, tiklupin at paikutin ito ng dalawang beses pa.
17. Ilagay ang kuwarta sa ref para sa isa pang oras bago maghurno. Sa puntong ito maaari mong simulan ang paggamit ng iyong kuwarta sa iyong resipe.

Paraan 3 ng 3: Maghurno na may puff pastry

1. Gumawa ng mga puff pastry shell. Igulong ang iyong puff pastry sa isang manipis na sheet, pagkatapos ay i-cut ito sa mga bilog na may isang bilog na cookie cutter o isang baso ng pag-inom. Pindutin ang gitna ng bawat bilog na may isang mas maliit na pamutol ng cookie o takip (tulad ng mula sa isang garapon ng pampalasa). Banayad na tusukin ang panloob na bilog ng isang tinidor. Ilagay ang mga bilog sa isang baking pan at maghurno sa 200 degree Celsius sa loob ng 15 hanggang 20 minuto. Alisin ang puff pastry mula sa oven at alinman sa patagin ang panloob na bilog na may ilalim ng isang garapon ng pampalasa o kahoy na kutsara, o ganap na alisin ang panloob na bilog. Maaari mo na ngayong punan ang mga lalagyan ng cream, prutas o ibang lutong pagpuno.
2. Gumamit ng puff pastry upang makagawa ng lutong brie. Igulong ang iyong puff pastry hanggang sa ito ay bahagyang mas malaki kaysa sa iyong hiwa ng brie. Ilagay ang keso sa gitna ng kuwarta at ibuhos ito ng pulot. Maaari ka ring magdagdag ng mga mani at pinatuyong prutas. Pagkatapos dalhin ang mga sulok ng kuwarta sa gitna ng keso, upang makagawa ka ng isang pakete. Maghurno ng brie sa isang baking tray na 175 degree Celsius sa loob ng 25 hanggang 30 minuto. Maaari mong ihatid ang inihurnong brie gamit ang mga hiwa ng apple at crackers.
3. Gumawa ng puno ng mga lalagyan na puff pastry. Igulong ang puff pastry sa dalawang mga parihaba na may sukat na 25 sa 35 cm. Gupitin ang bawat sheet sa 24 na mas maliit na mga parihaba. Pindutin ang mga parihaba sa mga tasa ng isang mini lata ng muffin. Maghurno ito sa 190 degree Celsius sa loob ng 10 minuto. Alisin ang mga patty mula sa oven at patagin ang gitna ng mga lalagyan na may dulo ng isang kahoy na kutsara o garapon ng pampalasa. Punan ang mga lalagyan ng anumang nais mo, pagkatapos ay ibalik ito sa oven sa loob ng 3 hanggang 5 minuto. Narito ang ilang mga ideya para sa kung ano ang maaari mong punan ang mga kahon ng pastry sa:
   • Ham at keso
   • Mga pritong kabute at sibuyas
   • Brie, pistachios at peach jam
4. Gumawa ng isang pie na may ham at keso. Igulong ang puff pastry sa dalawang mga parihaba na may sukat na 25 sa 30 cm. Ilagay ang isa sa mga parihaba sa isang baking tray at ikalat ang mustasa; mag-iwan ng isang gilid ng 2.5 cm. Takpan ang rektanggulo na may isang layer ng mga hiwa ng ham at pagkatapos ay takpan ang ham na may mga hiwa ng keso sa Switzerland. Ikalat ang pinalo na itlog sa mga gilid at takpan ang pangalawang rektanggulo ng puff pastry. Pindutin ang mga gilid nang magkasama at pagkatapos ay ikalat ang tuktok na layer ng puff pastry na may pinalo na itlog. Maghurno ito sa 230 degree Celsius sa loob ng 20 hanggang 25 minuto. Hayaan ang cool na puff pastry, pagkatapos ay i-cut ito sa mga parisukat at maghatid.
   • Upang gawin ang binugbog na itlog, talunin ang isang itlog at isang kutsarang tubig sa isang mangkok.
5. Gumawa ng mga stalks ng keso at damo. Gumulong ng ilang puff pastry sa isang rektanggulo na sumusukat ng 25 sa 35 cm. Ikalat ang kalahati ng kuwarta na may pinalo na itlog. Paghaluin ang 35 gramo ng Parmesan keso at isang kutsarita ng pinatuyong Italyano na mga halaman sa isang mangkok, pagkatapos ay ikalat ito sa kalahati ng puff pastry. Tiklupin ang kuwarta sa kalahati upang ang gilid ng itlog ay hawakan ang panig ng keso. Gupitin ang kuwarta sa 24 piraso. I-twist ang bawat bar sa isang spiral at pagkatapos ay grasa ang bawat bar ng pinalo na itlog. Maghurno ito sa 200 degree Celsius sa loob ng 10 minuto. Hayaan itong cool bago ihain.
   • Upang gawin ang binugbog na itlog, talunin ang isang itlog at isang kutsarang tubig sa isang maliit na mangkok.

Mga Tip

• Ang mga cold marble countertop ay perpekto para sa puff pastry work.
• Alikabok ang anumang maluwag na harina mula sa puff pastry upang maiwasan itong tumaas nang maayos sa pagluluto sa hurno.
• Mahalagang panatilihing malamig ang kuwarta habang nagtatrabaho ka; ang maliit na piraso ng mantikilya ay dapat manatiling malamig at matatag. Kapag nagsimulang lumambot ang mantikilya, ilagay ang kuwarta sa freezer ng 10 hanggang 20 minuto at pagkatapos ay magpatuloy sa iyong trabaho.
• Takpan ang tuktok ng puff pastry ng ilang higit pang pinalo na itlog para sa isang makintab na tapusin. Magdagdag ng stock ng manok para sa lasa.
• Ang resipe na ito ay gumagawa ng tungkol sa 450 gramo ng puff pastry.
• Ang kuwarta ay maaaring itago sa freezer sa loob ng isang buwan, mahigpit na nakabalot sa plastik. Dobleng recipe at panatilihin itong madaling gamitin sa freezer.

Mga babala

• Ito ang uri ng crust na ginagamit mo upang matapos ang isang masarap na pie, tulad ng balot ng isang potpie, isang baka Wellington o pritong mga kabute, o sa isang tarte tartin. Huwag gamitin ang ganitong uri ng puff pastry sa ilalim ng isang tumpok ng mga mansanas na may kanela o katas ng kalabasa.
• Subukang huwag labis na pag-obra ang kuwarta. Trabaho sa lalong madaling panahon na makakaya mo.

Mga kailangan

• Food processor
• Refrigerator
• Rolling pin