Nilalaman

• Upang humakbang
• Paraan 1 ng 2: Subukan ang aktibong dry yeast
• Paraan 2 ng 2: Subukan ang sariwang lebadura
• Mga Tip
• Mga babala

Ang lebadura ay isang microorganism na gumagamit ng mga sugars upang makagawa ng carbon dioxide at alkohol - ito ay isang mahalagang bahagi ng maraming mga lutong kalakal at inumin. Sa Ingles alam natin ang mga katagang "Namumulaklak" o "nagpapatunay", at ipinapahiwatig ng huli kung ano ito: isang simpleng proseso upang subukan kung buhay ang lebadura at mabilis itong buhayin. Ang mga diskarte sa modernong packaging ng lebadura ay ginawang hindi gaanong kinakailangan ang prosesong ito, ngunit ang pagsubok muna ng lebadura ay mabuti pa ring ideya para sa lebadura na matagal nang nasa istante.

Upang humakbang

Paraan 1 ng 2: Subukan ang aktibong dry yeast

1. Laktawan ang buong proseso na ito kung gumagamit ng instant na lebadura. Ang instant na lebadura o ang "mabilis na pagtaas" na pagkakaiba-iba ng lebadura na may mas maliit na butil ay hindi nangangailangan ng pagsubok at maaaring idagdag nang direkta sa mga tuyong sangkap. Palagi itong aktibo at may mahabang buhay sa istante. Iniisip ng ilang mga propesyonal na panadero na ang instant na lebadura at aktibong tuyong lebadura (mas mahirap makuha sa Netherlands) ay gumagawa ng mas masamang lasa kumpara sa sariwang lebadura, ngunit ang iba ay hindi napansin ang anumang pagkakaiba sa huling resulta.
   • Gamitin hindi kailanman lebadura ng brewer, lebadura ng champagne, o lebadura ng alak para sa pagluluto sa hurno.
2. Sukatin ang isang maliit na halaga ng tubig o gatas. Ibuhos ang isang maliit na halaga ng tubig o gatas sa isang heatproof na mangkok at isulat kung gaano mo ginagamit. Ang eksaktong halaga ay hindi mahalaga, ngunit kailangan mong ibawas ang halagang ito mula sa kahalumigmigan sa iyong resipe. Ang 120 ML ay dapat na higit sa sapat para sa isang tipikal na resipe ng tinapay.
   • Halimbawa, kung gumagamit ka ng 120ml ng tubig upang subukan ang lebadura at ang recipe ay tumatawag para sa 240ml ng tubig sa kabuuan, gumamit ng 120ml na tubig sa halip, dahil ihahalo mo ang natitirang 120ml sa lebadura.
3. Init ang kahalumigmigan. Painitin ang halo sa 40-43ºC - mainit iyan ngunit hindi mainit o umuusok. Habang ang lebadura ay pinakamahusay na gumagana sa bahagyang mas malamig na temperatura, ang aktibong dry yeast ay nangangailangan ng kaunting sobrang init upang magsimula.
   • Kung wala kang isang thermometer ng pagkain, painitin ang likido sa isang maligamgam na temperatura, na naglalayon para sa isang mababang temperatura. Sa bahagyang mas malamig na kahalumigmigan ay magtatagal upang buhayin ang lebadura, ngunit ito ay magiging masyadong mainit at ang lebadura ay mamamatay.
4. Dissolve ang isang kutsarita (5 ML) ng asukal. Ang maligamgam na tubig lamang ang kinakailangan upang buhayin ang lebadura, ngunit pinapayagan ka ng asukal na subukan kung handa na ang lebadura. Kakainin ng aktibong lebadura ang asukal at makagawa ng carbon dioxide at iba pang mga sangkap, na kung saan ay ang napaka proseso na nagpapataas ng kuwarta ng tinapay at nagbibigay sa isang natatanging lasa. Gumalaw nang mabilis sa asukal hanggang sa ito ay matunaw.
   • Kung nakalimutan mong idagdag ang asukal, maaari mo itong idagdag pagkatapos ng lebadura ay nasa tubig na. Ito ay kasing epektibo, ngunit kailangan mong maghalo ng mas banayad upang maiwasan ang pagbubuhos o pinsala sa lebadura.
5. Budburan ang lebadura sa likido. Sukatin ang dami ng lebadura na kinakailangan ng resipe at iwisik ito sa likido. Kung ang resipe ay tumatawag para sa sariwang lebadura, gumamit ng kalahating halaga ng aktibong dry yeast, dahil ang dry yeast ay mas puro. Kung ang resipe ay tumatawag para sa instant na lebadura, gumamit ng 1.25 beses sa halagang aktibong tuyong lebadura sa halip.
   • Tandaan na ang ilang mga uri ng lebadura ay lumalawak kapag idinagdag sa tubig. Ilipat ito sa isang mas malaking lalagyan kung kinakailangan upang maiwasan ang pagbuhos sa panahon ng prosesong ito.
6. Pagkatapos ng 30 hanggang 90 segundo, ihulog ang lebadura sa tubig o gatas. Kung ang lebadura ay nasa ibabaw ng tubig o unti unting lumulubog, matutunaw ng tubig ang hindi aktibo na lebadura ng lebadura at palabasin ang aktibong lebadura sa gitna. Matapos maglaan ng oras upang magawa ito, dahan-dahang ihalo ang lebadura sa tubig o gatas.
   • Hindi na kailangang i-oras nang eksakto ang hakbang na ito. Ang lebadura ay malamang na hindi maapektuhan ng pagpapakilos, kahit na hinalo mo ito kaagad.
7. Maghintay ng 10 minuto at panoorin ang mga bula o foam. Kapag ang lebadura ay buhay at aktibo, magsisimula itong ubusin ang asukal at palabasin ang carbon dioxide (ang gas na nagpapataas ng tinapay).Kung ang ibabaw ng pinaghalong ay naging mabula o mabisa, ang lebadura ay aktibo at maaaring idagdag sa iba pang mga sangkap ayon sa iyong resipe.
   • Maaaring kailanganin mong maghanap ng mga bula ng hangin sa paligid ng gilid ng mangkok.
   • Ang iba pang mga palatandaan ng aktibidad ay maaaring maging isang kapansin-pansin na "lebadura" na amoy o nadagdagan na dami, ngunit ang mga ito ay hindi palaging kapansin-pansin.
   • Sa kasamaang palad, kung ang timpla ay hindi foam, ang lebadura ay malamang na patay at hindi maaaring gamitin sa mga recipe. Maaari kang magdagdag ng maiinit na tubig (walang mas maiinit kaysa 43ºC) at hayaang umupo ito ng 10 minuto nang mas matagal. Kung hindi pa rin foam, itapon.
8. Idagdag ang likido na halo ng lebadura kung ang recipe ay tumatawag para sa lebadura. Kapag tumawag ang resipe na idagdag ang lebadura, idagdag ang likidong timpla ng lebadura. Huwag subukang salain ang lebadura.

Paraan 2 ng 2: Subukan ang sariwang lebadura

1. Suriin ang sariwang lebadura para sa mga potensyal na problema. Ang sariwang lebadura ay lebadura na nakaimbak sa isang bahagyang basa-basa, nakabalot na form, na pinapanatili itong aktibo, ngunit hindi maiimbak hangga't sa mga modernong dry yeast pack. Tandaan na ang sariwang lebadura ay malamang na hindi makaligtas sa pagyeyelo at hindi maiimbak sa temperatura ng kuwarto ng mas mahaba sa 1-2 linggo, o palamigin hanggang sa 1-3 buwan. Kung ang lebadura ay tumigas o naging maitim na kayumanggi, marahil ay hindi ito magagamit. Maaari mo pa ring subukan ito sa pamamagitan ng paggawa ng isang i-paste upang matiyak, ngunit magandang ideya na bumili ng labis na lebadura ng mas maaga upang hindi mo magambala ang pagluluto sa hurno.
   • Tandaan: ang sariwang lebadura ay tinatawag ding cake yeast, wet yeast o pinindot na lebadura.
   • Gamitin hindi kailanman likidong lebadura ng brewer sa halip na lebadura ng sariwang panadero. Gumamit lamang ng lebadura ng panadero (sa anumang anyo) para sa pagluluto sa hurno.
2. Sukatin ang isang maliit na halaga ng tubig o gatas sa isang lalagyan na lumalaban sa init. Sukatin ang 60 ML ng likido tulad ng nakadirekta sa resipe na balak mong sundin. Maaari kang gumamit ng higit pa kung kailangan mo ng maraming lebadura, ngunit siguraduhing isulat kung magkano ang iyong ginagamit upang maibawas mo ang dami ng kahalumigmigan na ito mula sa resipe.
   • Halimbawa, kung ang isang resipe ay tumatawag ng 1 tasa ng gatas, at gumagamit ka ng 1 tasa ng gatas upang subukan ang lebadura, magdagdag lamang ng 1 tasa ng gatas bilang karagdagan sa pinaghalong lebadura.
3. Painitin ang likido. Painitin nang bahagya ang likido hanggang 27 - 32ºC - iyon ang temperatura na nagbibigay ng maximum na aktibidad ng lebadura. Ang sariwang lebadura ay aktibo na, hindi natutulog tulad ng ilang mga tuyong lebadura, kaya hindi na kailangan pang magpainit ng likido upang "gisingin ang lebadura."
   • Ang temperatura na ito ay bahagyang mainit-init lamang. Ang singaw o isang balat na nabubuo sa gatas ay nangangahulugang ito ay masyadong mainit at maaaring pumatay ng lebadura.
   • Dahil ang sariwang lebadura ay naglalaman na ng kahalumigmigan, hindi mo teknikal na kailangan ng karagdagang tubig. Inirerekomenda ang tubig sa karamihan ng mga kaso dahil ang temperatura sa kuwarto ay maaaring hindi sapat na maiinit upang maaktibo ang lebadura. Gayunpaman, kung ang silid ay sapat na mainit, maaari mo lamang idagdag ang asukal at lebadura.
4. Gumalaw ng isang kutsarita (5 ML) ng asukal. Ang lebadura ay kumakain ng halos anumang uri ng asukal, kaya ihalo sa isang maliit na halaga ng puting asukal, kayumanggi asukal, o anumang natural at matamis. Hindi maaaring gamitin ang mga artipisyal na pampatamis upang buhayin ang anumang uri ng lebadura.
5. Idagdag ang lebadura sa likido. Dahan-dahang pukawin ang dami ng sariwang lebadura sa likido ayon sa resipe. Dahil ang sariwang lebadura ay naglalaman ng ilang mga likidong sangkap pati na rin lebadura, kung ang resipe ay tumatawag para sa isang iba't ibang uri ng lebadura, ayusin ang dami tulad ng ipinahiwatig:
   • Kung ang resipe ay tumatawag para sa aktibong dry yeast, gumamit ng dalawang beses na mas maraming sariwang lebadura kaysa sa nakasaad na halaga.
   • Kung ang resipe ay tumatawag para sa instant na lebadura, gumamit ng 2.5 beses sa dami ng sariwang lebadura.
6. Maghintay ng ilang minuto at panoorin ang mga bula ng hangin. Kung ang foam o mga bula ay nabuo sa loob ng 5 o 10 minuto, ang lebadura ay buhay at aktibo at maaaring maidagdag ang halo kung ang resipe ay tumatawag para sa lebadura. Kung hindi man, ipagpalagay na ang likido ay hindi masyadong mainit o masyadong malamig, ang lebadura ay malamang na namatay at dapat na itapon.
   • Dahil ang sariwang lebadura ay mananatiling aktibo, ang pagsasaaktibo nito ay malamang na hindi tumagal hangga't sa dry yeast.

Mga Tip

• Kapag gumagawa ng isang kuwarta, maaari mong buhayin ang lebadura sa parehong mangkok kung saan mo inihanda ang iyong mga tuyong sangkap. Gumawa lamang ng isang balon sa harina o pagkain at gamitin ito na parang isang regular na mangkok.
• Kung ito ay aktibo, ang lebadura ay maaaring magbigay ng amoy tulad ng serbesa o tinapay. Ito ay normal.
• Sa mga tuntunin ng asukal, halos lahat ng naglalaman ng natural na sugars (tulad ng sucrose, fructose, atbp.) At mayroong kaunti o walang acid na maaaring magamit: kayumanggi ang asukal, puting asukal, pulot o fruit juice na maaaring gumana. Hindi gumagana ang mga artipisyal na pangpatamis.
• Kung nais mong maghurno ng isang bagay nang mabilis at ang lebadura na mayroon ka ay hindi pa nabili kamakailan, baka gusto mong subukan ito sa isang mangkok bago ka magsimulang magluto. Kung ang lebadura ay hindi gumagana, mayroon ka pa ring oras upang pumunta sa tindahan at bumili ng isa pang pack.
• Ang ilaw ay maaaring sirain ang lebadura. Iyon ang dahilan kung bakit iminumungkahi ng maraming mga resipe ng tinapay na panatilihin ang kuwarta sa isang takip na mangkok.

Mga babala

• Huwag magdagdag ng lebadura sa tubig na malamig na yelo o mainit sa pagpindot. Maaari nitong patayin ang lebadura, o hindi bababa sa hindi ito buhayin.
• Ang mga temperatura sa ibaba 10ºC ay magdudulot ng lebadura sa lebadura, at papatayin ito ng temperatura na higit sa 50ºC.
• Ang asin ay maaaring makapagpabagal o makapatay ng aktibidad ng lebadura sa mataas na konsentrasyon. Sa resipe, magdagdag ng asin sa iba pang mga dry sangkap, hindi sa mangkok ng halo ng lebadura, kahit na iba ang itinuro ng resipe.