Nilalaman

• Mga sangkap
• Upang humakbang
• Bahagi 1 ng 2: Paghahanda ng kuwarta ng roti
• Bahagi 2 ng 2: Baking rotis

Ang Roti ay isang bilog, patag, walang lebadura na tinapay na Indian. Karamihan sa mga restawran ng India ay nagsisilbi ng naan (isang lebadura na lebadura at harina ng trigo na flatbread na inihurnong sa isang tandoori oven), gayunpaman ang roti ay karaniwang inihanda na may buong harina ng trigo at inihurnong sa isang mainit na baking tray. Ito ay isang pang-araw-araw na bagong lutong tinapay na kinakain kasama ng mga kari, chutney at iba`t ibang mga pagkaing India. Ang Roti ay madalas na ginagamit bilang isang uri ng kubyertos para sa pagkuha ng iba pang mga pagkain. Ito ay isang masarap, maraming nalalaman at nakakagulat na madaling maghanda ng tinapay na maaari mong gawin sa iyong bahay. Ito ay isang resipe para sa 20-30 rotis.

Mga sangkap

• 3 tasa chapati harina (kilala rin bilang atta) O 1½ tasa ng buong harina ng trigo + 1½ tasa lahat ng layunin ng harina
• ½-1 kutsarita ng asin (opsyonal)
• Mga 1 kutsarang ghee o langis
• 1-1½ tasa ng maligamgam na tubig

Upang humakbang

Bahagi 1 ng 2: Paghahanda ng kuwarta ng roti

1. Piliin ang iyong harina. Ang mga tradisyonal na resipe ng roti ay tumatawag para sa chapati harina (minsan binabaybay na "Chapatti"), na kilala rin bilang atta. Ang ilang mga recipe ay nakalista lamang sa atta sa listahan ng mga sangkap; sa pamamagitan nito tinutukoy nila ang chapati harina (ang mga term na "roti" at "chapati" ay ginagamit paminsan-minsan para sa parehong bagay - pareho silang walang lebadura na patag na trigo.)
   • Ang harina ng atta / chapati ay isang makinis na buong buong harina ng trigo at ito ang tradisyonal na pagpipilian para sa paggawa ng roti.
   • Kung hindi mo makita ang chapati harina o hindi ito magagamit, maaari mo itong palitan ng buong harina ng trigo.Gayunpaman, dahil ito ay isang mas mabibigat na harina, baka gusto mong isaalang-alang ang isang halo ng kalahating buong harina ng trigo at kalahati ng lahat ng harina na layunin upang gawin itong mas katulad ng pagkakayari ng harina ng chapati.
   • Maaari mo ring gamitin ang all-purpose harina sa resipe, kung iyon ang mayroon ka sa bahay. Kung pipiliin mo ito, maaaring kailanganin mo ng mas kaunting tubig. Bigyang-pansin ang komposisyon at istraktura ng kuwarta kapag ihalo mo ito; Ipapaliwanag ito nang mas detalyado sa mga sumusunod na hakbang.
   • Bilang karagdagan, kung ginagamit mo lang ang lahat ng layunin ng harina, ang iyong roti ay hindi tikman ng masidhi at mabango tulad ng tradisyunal na tinapay.
2. Piliin kung aling langis ang nais mong gamitin. Kakailanganin mo ng kaunting langis upang maipahiran ang sariwang lutong rotis at, opsyonal, kaunting idagdag sa kuwarta. Maaari mong gamitin ang anumang langis sa pagluluto: langis ng oliba, langis ng halaman, tinunaw na mantikilya, o ghee, ngunit inirerekomenda ang ghee.
   • Nilinaw ni Ghee ang mantikilya na dahan-dahang pinakuluan hanggang sa ang lahat ng kahalumigmigan ay sumingaw at ang mga solido ng gatas ay naging kayumanggi. Si Ghee ay may isang nutty at caramelly lasa at kulay. Ang Ghee ay may mataas na antas ng usok (halos 190 ° C) at samakatuwid ay angkop para sa pagluluto sa hurno. Maaari itong bilhin sa mga tindahan ng pagkain sa Asya at mga specialty store o maaari kang gumawa ng iyong sariling ghee sa bahay.
3. Salain ang harina at asin. Ilagay ang harina sa isang malaking mangkok o mixer ng tinapay. Magdagdag ng asin at ihalo nang lubusan.
4. Idagdag ang ghee (o langis) sa harina. Hindi lahat ng mga recipe ng roti ay tumatawag para sa langis, ngunit sa paggawa nito maaari kang magdagdag ng ilang lasa sa simpleng tinapay na ito at gawin itong makinis. Magdagdag ng ghee upang tikman hanggang sa 1 kutsarita. Dahan-dahang ihalo ang kuwarta hanggang sa lumitaw ang mga natuklap dito.
   • Paghaluin ang kuwarta gamit ang malinis na mga kamay. Kung gumagamit ng isang taong magaling makisama, ihalo sa isang mababang setting, at kung gumagamit ng isang food processor, pulso ng ilang beses hanggang sa lumitaw ang mga natuklap.
5. Idagdag ang tubig sa harina. Dahan-dahang magdagdag ng maligamgam na tubig sa kuwarta. Ang kuwarta ay mabuhangin sa una, ngunit unti-unting nagbubuklod ng higit pa sa isang bola habang nagdaragdag ka ng maraming tubig.
   • Huwag idagdag ang tubig nang masyadong mabilis; kung hindi man ang masa ay magiging masyadong malagkit o hindi ito ilulunsad nang maayos.
   • Kung gumagamit ka ng isang taong magaling makisama o processor ng pagkain, maaaring kailanganin mong tumigil paminsan-minsan upang ma-scrape ang kuwarta sa mga gilid ng mangkok bago ihalo pa.
   • Ang pangwakas na kuwarta ay dapat na malambot at medyo malagkit, bagaman dapat mong punasan ito mula sa iyong kamay. Kung dumikit ito sa iyong kamay, ito ay sobrang basa at kailangan mong magdagdag ng higit pang harina.
6. Masahin ang masa. Kapag nabuo mo ang isang bola ng kuwarta, gamitin ang iyong panghalo o processor ng pagkain nang ilang minuto pa at / o masahin sa iyong mga kamay nang halos 5 minuto pa. Tumutulong ito upang mabuo ang mga gluten protein.
   • Ang oras na ginugol mo sa pagmamasa ay maaaring magkakaiba depende sa iyong lakas o sa iyong mga kagamitan sa kusina. Ang hangarin ay makakuha ka ng isang nababaluktot at nababanat na kuwarta na maaari mong igulong.
7. Hayaang magpahinga ang kuwarta. Kapag tapos ka na sa pagmamasa, gaanong magsipilyo ng kuwarta ng langis o ghee at takpan ng isang mamasa-masa na tuwalya o twalya. Hayaang magpahinga ang kuwarta ng halos 30 minuto. (Maaari mo ring hayaan itong magpahinga nang mas matagal.
   • Ang pagpapaalam sa kuwarta na pahinga ay gagawing mas malambot ang pag-ikot. Ang gluten na iyong nabuo sa panahon ng proseso ng pagmamasa ay magpapahinga at ang anumang mga bula ng hangin ay magkakaroon ng pagkakataong iwanan ang kuwarta.

Bahagi 2 ng 2: Baking rotis

1. Init ang iyong baking sheet. Upang maghurno ng rotis kailangan mo ng baking tray, isang cast iron frying pan na may diameter na hindi bababa sa 22-25 cm o isang tradisyonal na iron tawa. Ilagay ang baking sheet sa katamtamang init.
   • Maaari mong subukan ang temperatura ng iyong baking tray sa pamamagitan ng pagbagsak ng isa o dalawang kurot ng harina sa ibabaw. Kapag ang harina ay naging kayumanggi, alam mong ang iyong baking tray ay sapat na mainit.
   • Karamihan sa mga recipe ng roti ay inirerekumenda ang pag-init ng iyong ibabaw sa pagluluto habang ang masa ay gumulong. Gayunpaman, kung gagawin mo ito sa kauna-unahang pagkakataon, maaaring tumagal nang mas matagal ang pag-ilid at maaaring maging masyadong mainit o manigarilyo ang iyong griddle. Sa kasong iyon, mas mahusay na maghintay bago magpainit ng iyong baking tray.
2. Paghahanda ng iyong "lumiligid na ibabaw". Kailangan mo ng isang malaking ibabaw para sa pagliligid ng kuwarta. Ang isang marmol na slab o isang tradisyonal na chapati board ay perpekto, ngunit ang isang kahoy na pagputol ng board o kahit isang countertop ay gagana nang maayos. Gaanong harina ang ibabaw ng trabaho at panatilihin ang isang maliit na halaga (mga 1/4 tasa) sa kamay upang alikabok ang iyong mga kamay habang nagtatrabaho ka sa kuwarta. Alikabok din ang iyong rolling pin.
3. Masahin at ikalat ang kuwarta. Kunin ang natitirang kuwarta at masahin ito ng halos dalawang minuto o hanggang sa malambot ang kuwarta. Hatiin ang kuwarta sa pantay na sukat na mga bola (mga 5 cm ang lapad).
4. Igulong ang mga bola. Kumuha ng isang bola at patagin ito sa pagitan ng iyong mga palad. I-dust ito sa harina sa magkabilang panig at ilunsad ito sa iyong dusted work ibabaw gamit ang iyong rolling pin.
   • Patuloy na ididirekta muli ang iyong rolling pin upang makakuha ka ng isang hugis hangga't maaari. Mailarawan ang isang orasan habang gumugulong ka; Mag-roll up mula 6am hanggang 12pm, pagkatapos 7 ng umaga hanggang 1 ng hapon atbp.
   • Palitan ang bilog ng kuwarta nang regular upang ang ilalim ay hindi dumikit sa ibabaw at alikabok ang ibabaw ng trabaho nang higit pa sa harina kung kinakailangan.
   • Subukang bumuo ng isang bilog tungkol sa 15-20 cm ang lapad, ngunit iwasang gawing masyadong manipis ang kuwarta. Kung ito ay masyadong manipis, lilitaw ang mga butas o ang kuwarta ay dumidikit.
5. Paghurno ng tinapay. Ilagay ang iyong patag na kuwarta sa iyong mainit na kawali o tawa nang halos 15-30 segundo. Maaari mong i-flip ang roti kung nakikita mo ang mga bula na bumubuo sa tuktok. Pagmasdan din ang istraktura ng tuktok; magmumukhang mas matuyo ito kapag naluto na ang ilalim. Maaari ka ring sumilip sa ilalim sa tulong ng isang spatula o pagluluto ng sipit. Baligtarin ito kung nakakita ka ng mga brown spot.
6. Tinatapos ang roti. Maghurno sa kabilang bahagi ng roti para sa isa pang 30 segundo. Ang tinapay ay bubugbog (magandang tanda!), Ngunit kumuha ng malinis na tuyong tela at dahan-dahang pindutin ang roti, lalo na sa mga lugar na umbok (papayagan nito ang hangin na kumalat nang mas pantay sa pamamagitan ng roti at higit na pantay ang pamamaga) at mga lugar na huwag hawakan ang baking tray.
   • Huwag mag-atubiling paikutin ang roti upang hindi ito dumikit o dumikit kahit saan. Maaari mo ring i-turn ito muli upang maipula ang iba pang bahagi nang kaunti pa.
   • Nakasalalay sa kung gaano kainit ang iyong ibabaw sa pagluluto, maaaring kailanganin mo ang higit pa o mas kaunting oras sa pagitan ng mga pagliko. Magbayad ng higit na pansin sa kung gaano kayumanggi ang tinapay kaysa sa kung gaano ito katagal sa pagluluto sa hurno.
7. Alisin ang roti at ulitin ang proseso sa susunod na bola ng kuwarta. Ilagay ang inihurnong roti sa isang malinis na tuyong tela, pagkatapos ay tiklupin ito at gaanong magsipilyo ng langis o ghee. Panatilihin nitong mainit at malambot ang roti habang patuloy kang nagluluto ng natitira.
8. Masiyahan sa iyong end product! Para sa isang kumpletong kapistahan sa India, maaari ka ring gumawa ng raita, curry at tarka dal. Paglingkuran ng may bagong gawing rotis!