Paano matunaw ang mga chocolate chip: 14 Mga Hakbang (na may Larawan) - Tip

Video.: PART 2 PAANO MAGTUNAW NG CHOCOLATE | HOW TO MELT CHOCOLATES TWO METHODS

Nilalaman

Mga hakbang
Payo
Babala
Ang iyong kailangan

Ang pagkatunaw ng mga chocolate chip ay isa sa mga mabisang paraan upang matulungan kang matunaw ang tsokolate sa ilang segundo. Ang lugar sa ibabaw ng mga tsokolate na tsokolate ay tumutulong sa kanila na matunaw nang mas madali at mas mabilis. Sa ganitong paraan, maaari mong maiangat ang palayok / mangkok ng tinunaw na tsokolate mula sa kalan bago maganap ang proseso ng pampalapot, na sanhi ng bukol ng tsokolate. Gayunpaman, ang maliit na sukat ng tsokolateng tsok ay nangangahulugan na kailangan silang hawakan nang may pag-iingat upang maiwasan ang pagsunog o matuyo.

Mga hakbang

Paraan 1 ng 2: Gumamit ng paliguan sa tubig

Ibuhos ang tungkol sa 5cm mataas na tubig sa isang maliit na palayok. Maaari kang gumamit ng paliguan sa tubig o mag-improbise sa pamamagitan ng pagsasama ng isang maliit na palayok at isang mangkok na lumalaban sa init. Gayunpaman, sa oras na ito, hindi kinakailangan na ilagay ang pangalawang maliit na palayok o ang mangkok sa unang maliit na palayok.
- Kung gumagamit ka ng isang mangkok, siguraduhing umaangkop nang maayos sa tuktok ng palayok at walang puwang upang makatakas ang init.
- Ang isang paliguan sa tubig ang iyong pinakamahusay na pagpipilian kung nais mong panatilihin ang iyong tsokolate natunaw nang mas matagal (tulad ng kapag gumawa ka ng isang chocolate dipped strawberry).
Pakuluan ang tubig sa katamtamang init. Kapag malapit na kumulo ang tubig, maaari mong simulang sukatin ang tsokolate.
- Kung hindi mo kayang bayaran ang mga chocolate chip, dumikit sa mga chocolate bar. Gayunpaman, kailangan mong i-cut ang mga ito sa maliliit na piraso ng tungkol sa 0.6 cm bago kumukulo.
Alisin ang palayok mula sa kalan. Dapat mong ilagay ang palayok sa isang ibabaw na lumalaban sa init upang maprotektahan ang counter. Mas mabuti pa, panatilihin lamang ang palayok malapit sa kalan, kung sakaling masyadong mabilis ang pag-freeze ng tsokolate.
Ilagay ang tsokolate sa pangalawang maliit na palayok. Kung gumagamit ka ng isang "patlang digmaan" na paliguan ng tubig, ilagay ang tsokolate sa isang mangkok na lumalaban sa init. Hindi alintana ang bagay na iyong ginagamit, kailangan mong tiyakin na ito ay ganap na tuyo. Ang kahalumigmigan ay magiging sanhi ng tsokolate na "curl" o i-freeze.
- Kung kailangan mong matunaw ang isang malaking halaga ng tsokolate, dapat ka lang mag-pretreat ⅔ sa halagang iyon. Sa ganitong paraan, ang tsokolate ay matutunaw nang mas mabilis.
- Kaibigan maaari Tratuhin ang bukol na tsokolate sa pamamagitan ng pagdaragdag ng cream, ngunit makakaapekto ito sa pangwakas na produkto.
Ilagay ang pangalawang maliit na palayok (o mangkok) sa tuktok ng unang maliit na palayok. Siguraduhin na ang ilalim ng palayok o mangkok ay hindi hinawakan ang tubig sa unang palayok. Kung gayon, kailangan mong ibuhos ang ilang tubig. Bilang karagdagan, ang pangalawang palayok o ang mangkok ay dapat ilagay nang mahigpit sa una upang hindi makatakas ang singaw.
Mathew Rice
Ang propesyonal na tagagawa ng panadero at panghimagas na si Mathew Rice ay nagtrabaho para sa mga pastry sa buong bansa mula pa noong huling bahagi ng dekada 1990. Ang kanyang mga nilikha ay itinampok sa Pagkain at Alak, Bon Appetit at Martha Stewart Weddings. Noong 2016, pinangalanan ni Eater si Mathew na isa sa nangungunang 18 chef na karapat-dapat na sundin sa Instagram.
Mathew Rice
Propesyonal na panadero at influencer sa lutuing panghimagas
Bakit kailangang gumamit ng paliguan sa tubig?
Sinabi ng propesyunal na panadero na si Mathew Rice: "Talaga hindi mo kailangang mag-init ng labis na tsokolate. Kaya sa palagay ko ang pangunahing problema sa maraming tao sa bahay ay ang pagluluto nila ng tsokolate. Ang tsokolate ay nasa sobrang init at kapag ito ay masyadong mainit ang bugal ng tsokolate o hindi gagana. "
Maghintay hanggang sa ang tsokolate ay halos natunaw, pagpapakilos paminsan-minsan sa plato ng kuwarta. Muli, ang trowel ay dapat ding tuyo upang ang tsokolate ay hindi gumuho. Siguraduhing regular na mag-scrape sa ilalim at mga gilid ng palayok.
- Kung gumagamit ka ng isang malaking halaga ng tsokolate, maaari kang magdagdag ng natitirang tsokolate nang paunti-unti.
Alisin ang pangalawang palayok o ang mangkok mula sa unang palayok at ilagay ito sa counter. Maaari mong itapon ang tubig sa unang palayok sa puntong ito, ngunit mas mabuti kang manatiling hydrated hanggang sa makumpleto ang proseso - kung sakaling masyadong mabilis na mag-coagulate ng tsokolate.
Mathew Rice
Ang propesyonal na tagagawa ng panadero at panghimagas na si Mathew Rice ay nagtrabaho para sa mga pastry sa buong bansa mula pa noong huling bahagi ng dekada 1990. Ang kanyang mga nilikha ay itinampok sa Pagkain at Alak, Bon Appetit at Martha Stewart Weddings. Noong 2016, pinangalanan ni Eater si Mathew na isa sa nangungunang 18 chef na karapat-dapat na sundin sa Instagram.
Mathew Rice
Propesyonal na panadero at influencer sa lutuing panghimagas
Ang propesyonal na panadero na si Mathew Rice ay nagdaragdag: "Matapos matunaw ang kalahati ng tsokolate, karaniwang inilalabas ko ang tsokolate / mangkok ng tsokolate dahil matunaw pa rin ng init ang buong tsokolate. Susunod, Gagamitin ko ang tsokolateng shaker na may kuwarta. Ang isang bahagi ng tsokolate ay natutunaw pa rin at ang isa ay lumalamig, kaya magkakaroon ka ng isang natapos na produkto na may magandang pagkakayari. "
Patuloy na pukawin ang mga tsokolate hanggang sa makinis ang timpla at walang natitirang maliit na piraso ng tsokolate. Matapos matunaw ang tsokolate, maaari kang magdagdag ng iba pang mga sangkap tulad ng pagpapaikli o paraffin.
- Kung ang resipe ay nangangailangan ng paraffin, dapat mo muna itong matunaw.
Gamitin ang tsokolate ayon sa hinihiling ng resipe. Kung ang tsokolate ay masyadong mainit, hayaan itong cool para sa tungkol sa 10 minuto, pagkatapos ay pukawin at gamitin. anunsyo

Paraan 2 ng 2: Gumamit ng isang microwave

Ilagay ang mga tsokolate chips sa isang malaking mangkok na nakahanda sa microwave. Ito ay mahalaga na ang mangkok na ginagamit ay mananatiling cool o bahagyang mainit-init pagkatapos ng ilang minuto ng pagiging maiinit ng microwave; kung hindi man, ang temperatura ng mangkok ay makakaapekto sa tsokolate. Bilang karagdagan, ang mangkok ay kailangang ganap na matuyo dahil ang kahalumigmigan ay maaaring maging sanhi ng pag-freeze ng tsokolate at maging bukol.
- Kung hindi mo magalaw ang mangkok pagkatapos ng ilang minuto ng pag-init sa microwave, ang ganoong uri ng mangkok ay hindi angkop para sa pagtunaw ng tsokolate.
- Kung hindi mo makita ang mga tsokolate na tsokolate, gupitin ang mga tsokolate sa maliit na piraso ng tungkol sa 0.6cm.
- Kung kailangan mong matunaw ang malaking halaga ng tsokolate, sunod-sunod na iproseso ang maliliit na bahagi.
Microwave ang tsokolate sa katamtamang init ng halos 1 minuto at pukawin. Maaari mong pukawin ang tsokolate gamit ang isang spatula o kutsara, ngunit tiyakin na ang mga ginamit na kagamitan ay tuyo. Gayundin, tandaan na ang bawat microwave ay may iba't ibang kakayahan, kaya't ang iyong tsokolate ay maaaring hindi matunaw nang tuluyan sa oras na ito.Napakakaraniwan din niyan; maaari mong patuloy na magluto ng tsokolate sa maikling pagsabog.
- Ang tsokolate ay hindi nagpapapangit kapag ang microwaved, kaya't ang pagpapakilos ay magbibigay sa iyo ng isang tapos, mag-atas na tsokolate.
Mathew Rice
Ang propesyonal na tagagawa ng panadero at panghimagas na si Mathew Rice ay nagtrabaho para sa mga pastry sa buong bansa mula pa noong huling bahagi ng dekada 1990. Ang kanyang mga nilikha ay itinampok sa Pagkain at Alak, Bon Appetit at Martha Stewart Weddings. Noong 2016, pinangalanan ni Eater si Mathew na isa sa nangungunang 18 chef na karapat-dapat na sundin sa Instagram.
Mathew Rice
Propesyonal na panadero at influencer sa lutuing panghimagas
Sinabi ng propesyonal na panadero na si Mathew Rice: "Kung ang iyong microwave ay may maraming mga termostat, hindi ka dapat lumampas sa medium setting ng init. Maaari mong maiinit ang tsokolate sa loob ng 30 segundo at pukawin hanggang sa magkaroon ito ng tsokolate. natutunaw. "
Magpatuloy na kumulo ang tsokolate sa mga agwat ng 10-15 segundo at pukawin pagkatapos ng bawat agwat hanggang sa magkaroon ka ng tsokolate. halos natutunaw. Ang gatas na tsokolate at puting tsokolate sa pangkalahatan ay mas mabilis na magpainit kaysa sa maitim na tsokolate. Mas mahusay na pukawin ang dalawang tsokolate na ito bawat 10 segundo. Ito ay maaaring parang isang gawa, ngunit mababawasan ang peligro ng pagkasunog. Tandaan na ang tsokolate ay mananatili sa hugis kapag pinainit sa microwave, kaya ang pagpapakilos ay "matutunaw" ang tsokolate.
- Ang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa dami ng chocolate na iproseso. Halimbawa:
  - Ang 30gr ay tatagal ng halos 1 minuto.
  - Ang 230gr ay tatagal ng halos 3 minuto.
  - Ang 450gr ay tatagal ng halos 6 minuto.
Alisin ang tsokolate mula sa microwave at panatilihin ang pagpapakilos hanggang sa ito ay makinis. Kapag ang tsokolate ay halos natunaw, alisin ang mangkok mula sa microwave at ilagay ito sa isang ibabaw na lumalaban sa init. Patuloy na pukawin ang mga tsokolate, hinalughog ang ilalim at mga gilid ng mangkok nang madalas hanggang sa ito ay makinis at bukol.
Gumamit ng tsokolate. Sa puntong ito, maaari kang magdagdag ng iba pang mga sangkap sa tsokolate tulad ng hinihiling ng resipe, tulad ng pagpapaikli o paraffin. anunsyo

Payo

Kung gagawin mo itong masyadong mainit, ibuhos ito sa isang malamig na mangkok kaagad at magdagdag ng ilang piraso ng hindi nabentang tsokolate. Patuloy na pukawin upang maiwasan ang lumping ng tsokolate.
Kung ang microwave ay walang umiikot na pagpapaandar, dapat mong manu-manong paikutin ang tsokolateng tsokolate pagkatapos ng bawat agwat sa pagluluto at paghalo ng mabuti.
Kung wala kang paliguan sa tubig, maaari kang gumamit ng metal o basong mangkok na umaangkop nang maayos sa tuktok ng isang maliit na palayok. Kung gumagamit ka ng baso na baso, tiyaking gumagana ito sa oven o nagluluto sa kalan.
Karaniwang nananatiling hugis ang tsokolate kapag pinainit sa microwave. Gayunpaman, ang isang mabilis na paghalo ay makakatulong sa tsokolate na "matunaw" at gawing mas makinis ang tsokolate.
Kung pakuluan mo ang tsokolate ng isa pang likido, gumamit ng kahit 1 kutsarang (15 ML) na likido para sa bawat 60 gramo ng tsokolate kaya't ang kakaw at asukal sa tsokolate ay hindi mananatili at clump. . Mangangailangan ang madilim na tsokolate ng mas maraming likido upang maiwasan ang pag-clump.
Kung wala ang mga tsokolateng tsokolate, gamitin ang mga tsokolateng bar na pinutol sa maliliit na piraso tungkol sa 0.6 cm.
Ang gatas na tsokolate at puting tsokolate ay karaniwang natutunaw nang mas mabilis kaysa sa maitim na tsokolate, kaya't maging labis na maingat sa paghawak sa mga ito.
Kung nais mong magdagdag ng pagpapaikli o paraffin, dapat mo itong idagdag pagkatapos natunaw ang tsokolate. Ang paraffin ay dapat ding matunaw nang magkahiwalay.

Babala

Maliban kung kinakailangan ng resipe ang tsokolate na matunaw ng likido, dapat mong iwasan ang paggamit ng tubig kapag natutunaw ang tsokolate. Ang tubig ay maaaring maging sanhi ng kumpol ng tsokolate at hindi maidaragdag sa mga recipe. Gayundin, huwag magdagdag ng malamig na likido sa natunaw na tsokolate (dapat mong painitin ang likidong gagamitin, ngunit huwag pakuluan ito.)
Mag-ingat sa paglipat ng mainit na tsokolateng tsokolateng mangkok / palayok upang maiwasan na masunog.
Hindi alintana kung natutunaw mo ang mga tsokolate ng tsokolate sa microwave o sa kalan, ang temperatura ng pagkatunaw ng tsokolate ng gatas o puting tsokolate ay hindi maaaring lumagpas sa 46 ° C o 49 ° C para sa tsokolate. itim na tsokolate. Ang mas mataas na temperatura ay magiging sanhi ng pagkasunog ng tsokolate.
Huwag gumamit ng kutsarang kahoy upang pukawin ang tsokolate. Ang mga kahoy na kutsara ay may iba pang mga lasa na maaaring makaapekto sa tsokolate.