Paano maghanda at maghanda ng isang masarap na inihaw na rib

Video.: Biyahe Ni Drew: Sikreto ng masarap na chicken inasal sa Negros, alamin

Nilalaman

Mga sangkap
Mga hakbang
Bahagi 1 ng 3: Pagbili at Paghahanda ng Meat
Bahagi 2 ng 3: Panimpla at Pagluluto Roast
Bahagi 3 ng 3: Tinatapos ang inihaw
Mga babala
Ano'ng kailangan mo

Ang mga pritong tadyang, kung hindi man kilala bilang pritong brisket, ay isa sa pinakamasarap at pinakamahal na pagputol ng karne na maaari mong bilhin, na ginagawang mahusay na ulam para sa anumang espesyal na okasyon. Ang lansihin sa paggawa ng makatas na mga tadyang ay ang lutuin ang mga ito sa isang mababang temperatura at pagkatapos ay tuyo ang mga ito para sa isang malutong na tinapay at makatas, kulay-rosas na karne. Ang sarsa na gawa sa dripped fat ay makadagdag sa ulam. Tingnan ang Hakbang 1 upang makapagsimula.

Mga sangkap

Napiling Fried Ribs, isang buto bawat 450 g na paghahatid
Asin at paminta
Panimpla, kung ginamit
Flour at cream, para sa sarsa

Mga hakbang

Bahagi 1 ng 3: Pagbili at Paghahanda ng Meat

1 Kalkulahin ang dami ng karne na kailangan mo. Ang mga tadyang na pinirito sa buto ay magtimbang ng halos 450 g bawat paghahatid, upang mabilang mo ang lahat ng mga panauhing lutuin mo at kunin ang tamang dami ng karne. Mas mabuti kung hindi ka kuripot at bumili ng karagdagang kilo.
2 Pumili o mag-order ng mga tadyang para sa iyong inihaw. Ang Pagprito ng mga buto-buto ay isang bihirang bihirang piraso ng karne, sapagkat karaniwan sa mga butcher na ibenta ang mga ito ng maraming karne. Samakatuwid, mas mahusay na mag-order ng kinakailangang bilang ng mga tadyang mula sa butcher nang maaga sa pamamagitan ng isang tiyak na petsa. Kapag pinili mo ang mga tadyang para sa isang inihaw, dapat na makapal ang mga ito sa taba at madilim na pulang karne na tumatalbog pabalik.
- Maaari kang mag-order ng mga tadyang sa iyong pinakamalapit na supermarket o pumili para sa departamento ng karne sa merkado.
- Ang bahaging ito ay ang pinakamahal sa iba pang mga pagbawas ng karne. Kung gagawa ka ng rib roast, maaari mong tiyakin na makakuha ng de-kalidad na karne tulad ng USDA Prime kung magagamit (ang karamihan sa mga karne sa merkado ay inaprubahan ng USDA at may mas kaunting marmol na taba).
- Maaari ka ring magtanong tungkol sa edad at komposisyon ng diyeta ng hayop, makakatulong din ito sa pagpili ng karne.
3 Paghiwalayin ang karne sa buto. Maaari mo itong gawin sa bahay, o hilingin sa butcher na gawin ito para sa iyo. Paghiwalayin ang mga buto mula sa karne, pagkatapos ay itali ito pabalik sa string ng pagluluto upang matulungan na paghiwalayin ang lutong karne.
- Patakbuhin ang isang matalim na kutsilyo sa pagitan ng tuktok na gilid ng buto at ng karne. Maingat na gupitin ang mga ito mula sa brisket. Maaari mong iwanan ang mga dulo na nakakabit kung ninanais.
- Ibalot ang thread ng kusina sa paligid ng mga buto at paligid ng karne at itali ito nang mahigpit.
4 Palamigin ang karne sa loob ng 3 oras bago magluto. Kung bumili ka ng isang hindi gaanong mahal na piraso ng karne, maiiwan mo ito sa ref sa magdamag habang ang mga lasa ay nagsasama sa karne. Kung bumili ka ng premium na karne ng baka o batang baka, kung gayon hindi na kailangang i-freeze ito. Maaari mong lutuin ang iyong mga tadyang kaagad sa pag-uwi mula sa tindahan ng kumakatay.

Bahagi 2 ng 3: Panimpla at Pagluluto Roast

1 Timplahan ang inihaw at dalhin ito sa temperatura ng kuwarto. Upang maluto nang pantay ang karne, kinakailangan na alisin ito mula sa ref at panatilihin ito sa temperatura ng kuwarto ng halos 3 oras bago magluto. Timplahan ito ng asin at paminta sa magkabilang panig. Ilagay ito sa isang malaking pinggan at takpan ng plastik na balot, pagkatapos ay iwanan ito sa iyong counter sa kusina.
2 Ilagay ang inihaw sa isang litson. Ilagay ito sa patong na layer at ibaba ang mga tadyang. Salamat sa pag-aayos na ito, ang dripping fat ay gagawing makatas at pampagana ang karne. Ang kasirola na iyong ginagamit ay dapat na bahagyang mas malaki kaysa sa inihaw.
- Kakailanganin mo ang isang thermometer ng karne upang suriin ang panloob na temperatura. Kung mayroon kang isang thermometer na kailangang ipasok sa karne bago lutuin, ipasok ito, siguraduhin na ang tip ay hindi hawakan ang buto.
3 Painitin ang oven sa 200 degree. Ang litson ay luto nang dahan-dahan at mahinahon upang ang tamang temperatura ng core ay naabot nang hindi labis na pagluluto ng karne at magreresulta sa isang malambot, makatas na pagkakayari. Huwag mag-alala - ang huling browning ng karne ay magreresulta sa paboritong malutong ng lahat.
4 Inihaw ang karne hanggang luto sa nais na degree. Kapag ang panloob na temperatura ay nasa pagitan ng 46 at 50 degree Celsius, ang karne ay hindi maluluto. Kung mas gusto mo ito ng daluyan, maghintay hanggang sa umabot ang temperatura sa 52 - 55. Ang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa hugis at laki ng iyong inihaw, ngunit bilang isang patakaran, dapat mong bilangin sa 15 minuto bawat kilo. Suriing madalas ang thermometer upang matiyak na hindi ka labis na pagluluto ng karne.
- Siguraduhin na ang thermometer ay hindi hawakan ang mga buto, taba, o palayok kapag sinusukat mo ang temperatura.
5 Alisin ang inihaw mula sa oven kapag naabot na nito ang nais na temperatura. Hayaan itong magpahinga ng 15 hanggang 20 minuto habang pinapainit mo ang oven sa isang mas mataas na temperatura upang matuyo ang karne. Pagkatapos ng panahong ito ng pahinga, hindi na kailangang itabi muli ang karne bago ihain.

Bahagi 3 ng 3: Tinatapos ang inihaw

1 Painitin ang oven sa 290 degrees Celsius. Sa temperatura na ito, ang karne ay matuyo nang perpekto nang hindi nasusunog mula sa loob.
2 Ilagay ang inihaw sa oven upang matuyo sa tuktok. Iwanan ito sa oven sa loob ng 8-10 minuto, o hanggang sa mabuo ang isang kayumanggi na malutong. Kapag nasiyahan ka sa crust, alisin ang karne at ihanda ito para sa paghihiwalay. Huwag labis na lutuin ang karne o hayaang masunog ito.
3 Gupitin ang pritong tadyang. Ilagay ang karne sa isang cutting board. Alisin ang thread mula sa mga buto at karne at itabi ang mga buto. Gumamit ng isang napaka-matalas na kutsilyo sa larawang inukit upang i-cut ang inihaw sa 0.6 hanggang 1.2 cm na hiwa sa buong butil.
4 Gawin ang dripped fat sauce. Init ang 2 kutsarang taba sa isang kasirola. Magdagdag ng 2 kutsarang harina at pukawin hanggang lumapot ang sarsa. Idagdag ang natitirang taba at sapat na cream upang makagawa ng 1 o 2 tasa ng sarsa, depende sa kung gaano karaming mga tao ang pinaglilingkuran mo. Timplahan ang sarsa ng asin at paminta.
- Sa halip na cream, maaari kang magdagdag ng serbesa, sabaw, o payak na tubig.
5 Ihain ang inihaw. Tanungin ang iyong mga bisita kung gaano nila nais na lutuin ang kanilang karne. Ang karne sa gilid ay magiging mas luto kaysa sa gitna. Ibuhos ang sarsa sa isang gravy boat upang maipasa ito sa paligid ng mesa. Ang pagkain na ito ay mahusay kapag ipinares sa whipped spinach, Yorkshire pudding at sariwang salad.

Mga babala

Huwag mag-asin ng karne bago magluto. Ang asin ay kumukuha ng kahalumigmigan mula sa karne, ginagawa itong tuyo at matigas sa halip na makatas at malambot.