Paano gumawa ng gnocchi

Nilalaman

Mga sangkap
Mga hakbang
Bahagi 1 ng 4: Lutuin at Chop ang Patatas
Bahagi 2 ng 4: Gawin ang kuwarta
Bahagi 3 ng 4: Ihugis ang gnocchi
Bahagi 4 ng 4: Lutuin ang gnocchi
Mga Tip
Ano'ng kailangan mo

Gnocchi (Italyano. gnocchi) ay maliit na dumplings ng patatas. Madalas na hinahain ang mga ito sa mga restawran ng Italya, ngunit hindi mo kailangang pumunta sa isang restawran ng Italya o maglakbay sa Italya upang tikman ang mga ito - madali silang gawin sa bahay mismo! Pakuluan ang mga patatas at lagyan ng rehas ang mga ito para sa isang batayan ng kuwarta. Pagsamahin ang mga patatas na may harina at itlog, pagkatapos ay hugis ang kuwarta sa maliliit na piraso. Pakuluan ang gnocchi ng ilang minuto at pagkatapos ay lutuin kasama ang iyong paboritong sarsa.

Mga sangkap

Para sa 2-4 na paghahatid:

1.1 kg patatas
2 1/2 tasa (300 g) harina
1/2 kutsarita (3.5 g) asin
1 itlog
1/2 tasa (120 g) ricotta keso (opsyonal)
1/4 tasa (25 g) ginutay-gutay na Parmesan cheese (opsyonal)

Mga hakbang

Bahagi 1 ng 4: Lutuin at Chop ang Patatas

1 Ilagay ang mga patatas sa isang malaking kasirola at magdagdag ng sapat na tubig upang ganap itong masakop. Hugasan ang 1.1 kg ng patatas at ilagay sa isang malaking kasirola na may mga balat. Punan ng malamig na tubig upang ganap nitong masakop ang mga patatas.
- Ang pinakamahusay na pagkakayari para sa gnocchi ay nagmula sa mga patatas ng Russia. Ang pinakamahusay na mga analog sa Russia at CIS ay nagsasama, marahil, ang iba't ibang "adretta".
- Kakailanganin mo ang tungkol sa 4 na malalaking patatas o 6 na maliliit.
2 Pakuluan ang mga patatas sa loob ng 20 minuto sa katamtamang init. Buksan ang isang medium-high heat at dalhin ang tubig sa isang mataas na pigsa. Alisin ang takip mula sa palayok at lutuin ang patatas hanggang sa sila ay malambot kapag tinusok ng isang tinidor.
- Huwag labis na lutuin ang mga patatas, o baka mahihirapan silang magbalat.
3 Patuyuin at ilagay ang mga patatas sa mga twalya ng papel. Kapag ang patatas ay malambot, patayin ang apoy. Maglagay ng colander sa isang lababo at ibuhos ang nilalaman ng palayok dito upang maubos ang tubig. Maglagay ng mga twalya ng papel sa isang plato at ilipat ang mga patatas upang matuyo.
- Napakahalaga na alisin ang kahalumigmigan mula sa mga patatas upang ang kuwarta ay hindi lumabas na basa.
4 Balatan ang patatas. Kapag ang mga patatas ay lumamig, kumuha ng isang maliit na kutsilyo o peeler at alisan ng balat ang mga ito. Itapon ang alisan ng balat.
- Alisin ang mga mata at anumang mga brown spot kung kinakailangan at itapon ang mga ito.
- Upang maprotektahan ang iyong mga kamay kapag nagbabalat ng patatas, hawakan ang mga patatas gamit ang isang tuwalya o cotton twalya.
5 Crush ang patatas. Ilagay ang patatas sa isang espesyal na gilingan ng patatas at durugin ito. Ulitin sa lahat ng mga patatas.
- Kung wala kang potato press machine, maaari mo itong rehasin.
- Kung ang nagresultang patatas ay puno ng tubig, ilagay ang mga ito sa isang tuwalya ng papel sa loob ng 1 hanggang 2 minuto.

Bahagi 2 ng 4: Gawin ang kuwarta

1 Ilagay ang patatas sa isang lugar na pinagtatrabahuhan at idagdag dito ang harina at asin. Ilipat ang durog na patatas sa isang malinis na ibabaw o cutting board. Ilagay ito nang magkasama, pagkatapos ay ilagay ang 2 1/2 tasa (300 g) harina at 1/2 kutsarita (3.5 g) asin sa ibabaw nito.
- Para sa gnocchi, maaari mong gamitin ang alinman sa premium na harina ng trigo o harina ng pasta.
2 Gamitin ang iyong mga kamay upang makagawa ng pagkalumbay sa gitna ng pinaghalong patatas. Gamitin ang iyong mga daliri upang makabuo ng mala-bulkan depression sa gitna ng pinaghalong patatas na harina. Sa butas na ito, maaari kang magdagdag ng lahat ng natitirang mga sangkap.
- Gumawa ng isang depression na sapat na malaki upang mapaunlakan ang mga itlog at keso, kung idagdag mo.
3 Mag-crack ng 1 itlog at magdagdag ng keso kung ninanais. Basagin ang itlog sa gitna ng butas. Para sa isang panlasa ng lasa, magdagdag ng 1/2 tasa (120 g) ricotta keso at 1/4 tasa (25 g) ginutay-gutay na Parmesan na keso na may itlog.
- Siguraduhin na walang mga shell ng itlog na makukuha sa pinaghalong, kung hindi man ay magkakaroon ng matitigas na piraso ng kuwarta.
4 Pagsamahin ang itlog, harina at patatas na may isang tinidor. Kumuha ng isang tinidor at paluin ang itlog at keso kung idinagdag mo ito. Kapag pinalo ang itlog, simulan ang pagpapakilos ng pinaghalong ito sa harina at patatas mula sa mga gilid ng butas.
- Maaari mo ring gamitin ang isang kutsara para sa paghahalo, ngunit mas madaling gawin ito sa isang tinidor.
Payo ni SPECIALIST
Vanna tran

Ang nakaranasang Cook Vanna Tran ay isang lutuin sa bahay. Nagsimula siyang magluto sa isang murang edad kasama ang kanyang ina. Nag-aayos ng mga kaganapan at hapunan sa San Francisco Bay Area sa loob ng higit sa 5 taon.
Vanna tran
Naranasan ang chef
Si Vanna Tran, isang bihasang chef, ay nagpapayo: "Maging mapagpasensya at mag-ingat kapag ihinahalo ang itlog sa harina, kung hindi man ay ang butas ng itlog at magreresulta sa isang gulo sa mesa. Dahan-dahang talunin ang itlog sa gitna ng isang tinidor at dahan-dahang idagdag ang harina mula sa mga gilid ng lukab dito nang kaunti, na pinapakilos nang mabuti. "

Bahagi 3 ng 4: Ihugis ang gnocchi

1 Masahin ang isang malambot na kuwarta mula sa pinaghalong. Gumalaw sa crumbly na timpla. Magpatuloy sa pagmamasa hanggang sa maging malambot at itigil ang pagkalaglag. Huwag masahihin masyadong mahaba o ang gnocchi ay masyadong matigas.
- Sa yugtong ito, hindi mo na kailangang magdagdag ng harina sa ibabaw ng trabaho, dahil ang kuwarta ay crumbly na.
2 Gamitin ang iyong mga kamay upang makagawa ng isang pinahabang rektanggulo mula sa kuwarta. Ilagay ang kuwarta sa isang lugar ng trabaho at gamitin ang iyong mga kamay upang bumuo ng isang rektanggulo mga 30 x 10 cm.
- Kung dumikit ang kuwarta, gaanong alikabok ito ng harina.
3 Gupitin ang rektanggulo sa 8-10 maikling piraso. Kumuha ng isang medyo matalim na kutsilyo at gupitin ang nagresultang hugis-parihaba na piraso ng kuwarta. Mas mahusay na huwag gumamit ng isang may ngipin na kutsilyo para dito, dahil maaari nitong masira ang kuwarta kasama nito. Gumawa ng 8-10 strips na 10 cm ang haba.
- Kung hindi mo pa masahin ang kuwarta ng masyadong mahaba, dapat itong maging magaan at mahangin.
4 I-roll ang bawat strip ng kuwarta sa isang mahabang lubid. Ilagay ang 1 strip sa gitna ng ibabaw ng trabaho at gamitin ang mga daliri ng magkabilang kamay upang paikutin ito sa isang mahabang lubid. Kung nais mong gumawa ng manipis na gnocchi, pagkatapos ay i-roll ito sa isang lubid na may haba na 30 cm. Ulitin ang pamamaraan sa bawat piraso ng kuwarta.
- Kung nais mong gumawa ng mas makapal na gnocchi, pagkatapos ay i-roll ang kuwarta sa mga hibla na mga 20 cm ang haba.
5 Gupitin ang bawat lubid sa mga piraso ng tungkol sa 1 pulgada ang lapad. Kumuha ng kutsilyo at gupitin ang bawat lubid sa mga piraso. Gumawa ng mga hiwa tungkol sa 1 pulgada ang lapad para sa gnocchi. Kung dumikit ang kuwarta, alikabok ang ibabaw ng trabaho ng harina.
6 Ilagay ang gnocchi sa isang floured baking sheet. Kumuha ng baking sheet at alukin ito ng harina. Ilagay ang gnocchi sa ibabaw nito at iwisik ang harina sa itaas. Iwanan ang gnocchi sa baking sheet hanggang handa ka nang magluto.
- Lutuin ang gnocchi ng 45 minuto pagkatapos ng pagpuputol at ilagay ang mga ito sa isang baking sheet.
7 Pindutin ang pababa sa bawat gnocchi na may isang tinidor para sa isang natatanging hitsura. Upang hugis ang gnocchi, pindutin ang mga ngipin ng isang tinidor sa bawat piraso ng kuwarta. Bilang kahalili, maaari mong pindutin ang pababa sa bawat piraso gamit ang iyong hinlalaki sa gitna.
- Kung hindi mo nais na hugis ang gnocchi, maaari mong laktawan ang hakbang na ito at magpatuloy sa pagluluto.

Bahagi 4 ng 4: Lutuin ang gnocchi

1 Dalhin ang tubig sa isang pigsa sa isang malaking kasirola. Punan ang isang malaking sapat na kasirola ng tubig at pakuluan sa sobrang init. Kapag kumukulo ang tubig, idagdag ang asin at gnocchi dito. Kapag naidagdag na, ang gnocchi ay lalubog sa ilalim ng palayok.
- Subukang kalugin ang labis na harina mula sa gnocchi bago magluto.
Payo ni SPECIALIST
Vanna tran

Ang nakaranasang Cook Vanna Tran ay isang lutuin sa bahay. Nagsimula siyang magluto sa isang murang edad kasama ang kanyang ina. Nag-aayos ng mga kaganapan at hapunan sa San Francisco Bay Area sa loob ng higit sa 5 taon.
Vanna tran
Naranasan ang chef
Si Vanna Tran, isang bihasang chef, ay nagpapayo: "Kapag gumagawa ng pasta, ang tubig ay dapat maalat, tulad ng dagat. At bagaman pagsamahin mo ang karamihan sa asin, mananatili pa rin ito nang kaunti sa pasta, at ang lasa ng natapos na ulam ay magiging mas mayaman. "
2 Lutuin ang gnocchi ng halos 2-4 minuto. Lutuin ang gnocchi hanggang malambot, hanggang sa lumutang ito sa ibabaw. Pukawin sila paminsan-minsan habang nagluluto upang maiwasan ang kanilang pagdikit sa ilalim at pagdikit sa bawat isa.
- Huwag magdagdag ng langis sa tubig kapag niluluto ang gnocchi. Mahusay na pukawin lamang sila upang hindi sila magkadikit.
3 Alisin ang natapos na gnocchi gamit ang isang slotted spoon. Patayin ang apoy at maingat na alisin ang gnocchi mula sa mainit na tubig gamit ang isang slotted spoon. Ilipat ang mga ito sa isang maliit na kasirola.
- Napakahalaga na ipaalam ang tubig na maubos, kung hindi man ay maaaring mahulog ang gnocchi.
4 Lutuin ang gnocchi at sarsa para sa isa pang dalawang minuto. Idagdag ang iyong paboritong sarsa sa kasirola ng gnocchi. Buksan ang daluyan ng init at lutuin para sa isa pang dalawang minuto. Maaari nang ihain ang gnocchi.
- Kapag luto ng sarsa, ang gnocchi ay lalambot at magbabad sa sarsa.
- Ang natirang luto na gnocchi ay maaaring itago sa isang lalagyan ng airtight sa ref sa loob ng 3-5 araw.
Payo ni SPECIALIST
Vanna tran

Ang nakaranasang Cook Vanna Tran ay isang lutuin sa bahay. Nagsimula siyang magluto sa isang murang edad kasama ang kanyang ina. Nag-aayos ng mga kaganapan at hapunan sa San Francisco Bay Area sa loob ng higit sa 5 taon.
Vanna tran
Naranasan ang chef
Si Vanna Tran, isang bihasang chef, ay nagpapayo: "Gusto ko ng paghahain ng gnocchi na may brown sage at butter sauce. Upang gawin ang sarsa na ito, matunaw ang mantikilya sa isang kawali sa katamtamang init. Kapag ang mantikilya ay natunaw at ginintuang kayumanggi, idagdag ang sambong dito. Pagkatapos idagdag ang gnocchi sa kawali at iprito hanggang sa isang kaaya-ayang ginintuang kayumanggi kulay.

Mga Tip

Ang pagpindot sa gnocchi ay kinakailangan upang makagawa ng mga indentasyon sa kanila, salamat kung saan mas mahusay na hawakan ng gnocchi ang mainit na sarsa.
Maaari mong gamitin ang mga inihurnong patatas sa halip na pinakuluang patatas. Upang magawa ito, simpleng lutuin ito sa oven hanggang malambot. Ang kuwarta na may mga patatas na ito ay magiging mas tuyo at mas mahirap na ilabas.
Ang mashed patatas ay maaaring mapalitan ng patatas, kahit na ang dumplings ay malamang na "mabibigat".
Kung nais mo, maaari mong i-freeze ang nakahanda na gnocchi: ilagay lamang ang mga ito sa isang baking sheet at ilagay ito sa freezer sa loob ng dalawang oras, pagkatapos ay ilipat ang mga ito sa isang lalagyan ng airtight o freezer bag. Sa form na ito, ang gnocchi ay maaaring maiimbak ng hanggang sa dalawang buwan. Kailan man kailangan mong gawin ang mga gnocchi na ito, pakuluan lamang sila sa kumukulong tubig, HUWAG munang ihawan ang mga ito.