Paano gumawa ng maitim na tsokolate

Nilalaman

Mga sangkap
Mga hakbang
Paraan 1 ng 3: Unang Bahagi: Pagsasama-sama ng Mga Sangkap
Paraan 2 ng 3: Ikalawang Bahagi: Pagsasaayos ng Chocolate
Paraan 3 ng 3: Ikatlong Bahagi: Paghubog at Paghahatid ng Tapos na Produkto
Ano'ng kailangan mo

Ang paggawa ng iyong sariling maitim na tsokolate sa bahay ay malamang na hindi makatipid sa iyo ng pera o oras, ngunit ang karanasan mismo ay maaaring maging masaya. Ang proseso ay nakakagulat na simple, ngunit kailangan mong maging maingat at tumpak upang maging matagumpay sa iyong mga pagsusumikap sa tsokolate.

Mga sangkap

Nagtatapos ito sa halos 225 gramo (8 ounces) ng tsokolate.

125 (8 kutsarang) ml pulbos ng kakaw
95 ML (6 tablespoons) cocoa butter O kaya 60 ML (4 tablespoons) langis ng niyog
15-30 ML (1-2 tablespoons) pulbos na asukal O kaya honey O kaya MAPLE syrup
2.5 ML (1/2 kutsarang) vanilla extract
60 ML (1/4 tasa) tinadtad na mga mani O kaya pinatuyong prutas (opsyonal)
15 ML (1 kutsara) buto ng chia (opsyonal)

Mga hakbang

Paraan 1 ng 3: Unang Bahagi: Pagsasama-sama ng Mga Sangkap

1 Maghanda ng isang maliit na baking dish o tin baking sheet. Gumamit ng isang 15cm ng 15cm na amag at iguhit ito ng waks o pergam na papel.
- Maaaring magamit ang mga lata ng kendi sa halip na isang baking sheet. Karamihan sa mga form ay hindi nangangailangan ng anumang espesyal na paghahanda. Siguraduhin lamang na malinis at tuyo ang mga ito bago gamitin.
2 Pag-init ng tubig sa isang dobleng boiler. Punan ang ilalim ng bapor ng tungkol sa 1 pulgada ng tubig.Lagay ito sa kalan at pakuluan ang tubig sa daluyan ng init.
- Kung wala kang isang bapor, maaari mo itong gayahin tulad ng sumusunod.Maglagay ng tasa na hindi lumalaban sa init o maliit na kasirola sa loob ng isang malaking kasirola. Dapat itong gawin sa isang paraan na ang panloob na lalagyan ay hawak ng mga gilid nito o hawakan ng mga gilid ng panlabas, habang hindi hinahawakan ang ilalim ng ibabaw ng tubig na ibinuhos sa panlabas na kawali.
3 Matunaw ang cocoa butter. Ilagay ito sa tuktok na seksyon ng iyong bapor at dahan-dahang magpainit, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa matunaw ang buong piraso ng cocoa butter.
- Ang cocoa butter ay dapat umabot sa temperatura na 50 degree Celsius. Maaari mong makontrol ang temperatura sa isang thermometer ng kendi.
- Bago mo ilagay ang cocoa butter sa bapor, maaari mo itong i-cut sa pantay na mga piraso. Papayagan nitong matunaw nang pantay ang langis at sa isang mas mabilis na rate.
- Tandaan na ang cocoa butter ay mabilis na natutunaw at hindi kailangang payagan na mag-init ng sobra. Upang magawa ito, maaari mong bawasan ang init sa tahimik. Kung ang tsokolate ay nag-init ng sobra, isang layer ng puting pamumulaklak ang bubuo dito.
- Para sa paghahanda ng totoong maitim na tsokolate, ginagamit ang cocoa butter. Ngunit kung naghahanap ka para sa isang mas malusog na kahalili, maaari mo itong palitan ng langis ng niyog. Ang langis ng niyog ay dapat na matunaw at maproseso sa parehong paraan tulad ng inirerekumenda para sa cocoa butter sa resipe na ito.
4 Pagsamahin ang pulbos ng kakaw, pangpatamis at vanillin. Gumalaw sa isang mangkok hanggang makinis.
- Maaari kang gumamit ng anumang pulbos ng kakaw. Masarap ang pinroseso na mga pulbos ng cocoa, mas mura kaysa sa natural na mga cocoa powder, at mas madaling hanapin. Ngunit tinatanggal ng proseso ng pagproseso ang ilan sa mga antioxidant ng kakaw. Mas malusog ang natural na pulbos ng koko. Naglalaman ito ng higit pang mga antioxidant.
- Gumamit ng asukal, pulot, o maple syrup bilang isang pampatamis. Tandaan na ang maitim na tsokolate na niluto na may asukal ay maaaring itago sa temperatura ng kuwarto, habang ang tsokolate na luto na may honey o maple syrup ay dapat itago sa ref.
- Ang porsyento ng kakaw sa tsokolate ay nakasalalay sa kung magkano ang pampatamis na inilagay mo.
  - Ang paglalagay ng 15 ML (1 kutsara), ang nilalaman ng kakaw ay magiging 85%.
  - Sa paglalagay ng 22.5 ML (1.5 tablespoons), ang nilalaman ng kakaw ay 73%.
  - Ang paglalagay ng 30 ML (2 tablespoons), ang nilalaman ng kakaw ay magiging 60%.
5 Paghaluin ang nagresultang timpla ng tinunaw na mantikilya ng koko. Unti-unting ibuhos ang pinaghalong pulbos ng kakaw sa kawali ng mantikilya, pagpapakilos nang mabuti, hanggang sa makinis ang bagong timpla. Pagkatapos alisin ang produkto mula sa init.
- Bago alisin ang halo mula sa hotplate, hayaan itong magpainit muli sa 50 degree Celsius.

Paraan 2 ng 3: Ikalawang Bahagi: Pagsasaayos ng Chocolate

1 Ibuhos ang ilan sa tsokolate sa marmol board. Dahan-dahang ibuhos ang tungkol sa 3/4 ng halo ng tsokolate sa isang baso ng paggupit o marmol board na may isang mababang gilid sa paligid ng mga gilid. Itabi ang natitirang timpla.
- Ang proseso ng pag-temper ay maaaring mukhang isang labis na labis na trabaho, ngunit sa gayon ay lubos na inirerekumenda na gawin ito. Sa panahon ng prosesong ito, ang mantikilya ng kakaw ay nagpapatatag sa isang espesyal na mala-kristal na istraktura at, bilang isang resulta, nakakakuha ang tsokolate ng isang mas magandang pagkakayari at lumiwanag.
- Tandaan na ang untempered na tsokolate ay maaaring magkaroon ng mga gilid ng problema, mabahiran, magkaroon ng isang hubog na panloob na pagkakayari, o isang puti, madulas na patong sa ibabaw.
2 Pahid ng tsokolate. Gumamit ng isang nababaluktot na plastic scraper o palette kutsilyo upang ikalat ang tsokolate at gawin itong manipis at makinis hangga't maaari.
3 Kolektahin ang tsokolate. Gumamit ng isang kutsilyo upang makuha ang tsokolate mula sa mga gilid hanggang sa gitna nang mabilis hangga't maaari.
4 Ulitin sa loob ng 10 minuto. Mamahid kaagad ng tsokolate upang makakuha ng isang manipis na layer at agad na kolektahin ito pabalik sa gitna. Ang prosesong ito ay dapat na ulitin sa lahat ng oras. Ang tsokolate ay dapat na gumalaw ng 10 minuto.
- Pahintulutan ang unang tsokolate na ito na palamig sa 28 degree Celsius bago lumipat sa susunod na hakbang.
5 Idagdag ang natitirang tsokolate. Magdagdag ng anumang natitirang tsokolate sa plato sa iyong nakatrabaho sa pisara. Mabilis na ihalo ang dalawang tsokolate sa pamamagitan ng pagkalat at pagtipon sa gitna.
- Matapos idagdag ang mainit na halo ng tsokolate sa tempered na tsokolate, ang temperatura ay dapat na humigit-kumulang 32 degree Celsius.
6 Suriin ang pagkakapare-pareho. Upang matiyak na ang tsokolate ay na-tempered nang maayos, tumulo ng kaunting tsokolate sa isang walang laman na lugar sa pisara. Dapat itong mabilis na mag-freeze.
- Kung ang timpla ng tsokolate ay hindi nag-freeze kapag nag-check, magpatuloy sa pag-temper para sa ilang mga minuto at pagkatapos ay suriin muli.

Paraan 3 ng 3: Ikatlong Bahagi: Paghubog at Paghahatid ng Tapos na Produkto

1 Magdagdag ng karagdagang mga sangkap tulad ng ninanais. Kung nais mong magdagdag ng mga mani, pinatuyong prutas, o binhi ng chia, iwisik ang mga ito sa ibabaw ng tsokolate, pagkatapos ay mabilis na pukawin ang mga ito sa masa ng tsokolate.
2 Ibuhos ang tsokolate sa handa na hulma. Kolektahin ang timpla ng tsokolate gamit ang isang malaking kutsara at ilipat ito sa iyong hulma na may papel. Kapag ang lahat ng tsokolate ay inilatag, mabilis na pakinisin ang ibabaw ng tsokolate gamit ang isang scraper o palette kutsilyo.
- Kung gumagamit ng mga kulot na hulma, ilipat ang tsokolate sa isang bote o piping bag at pisilin ito sa mga hulma. Kapag kumpleto na ang lahat ng mga form, gaanong i-tap ang mga ito sa talahanayan upang alisin ang anumang mga bula ng hangin na maaaring nabuo.
- Kung nais mong gumawa ng mga tsokolateng tsokolate, ilagay ang pinaghalong tsokolate sa isang makitid na bag ng tubo ng nozel at pisilin ang mga chips sa isang baking sheet na may linya na waks o pergam na papel.
3 Hayaang tumigas ang tsokolate. Maaari mong iwanan ito upang mag-freeze sa temperatura ng kuwarto o palamigin o i-freeze ito.
- Kung inilagay mo ang halo sa freezer, pagkatapos ay dapat itong maging handa sa loob ng 30 minuto, kung sa ref, pagkatapos ay kaunti pa sa isang oras. Sa temperatura ng kuwarto, ang hardin ay maaaring tumigas ng maraming oras.
- Tandaan na ang madilim na tsokolate na gawa sa honey o maple syrup ay maaaring hindi ganap na tumibay sa temperatura ng kuwarto. Kaya, mas mahusay na ilagay ito sa ref o sa freezer.
4 Alisin ang natapos na tsokolate mula sa amag. Kapag ang tsokolate ay ganap na tumigas, alisin ito mula sa amag at alisin ang papel mula rito.
- Upang alisin ang tsokolate mula sa kulot na hulma, baligtarin ito sa isang sheet ng waks o pergam na papel. I-tap ang ilalim ng kawali gamit ang iyong mga daliri o isang butter kutsilyo, o dahan-dahang balatan ang mga gilid ng kawali upang paluwagin nang kaunti ang tsokolate. Kapag ginawa mo ito, dapat mahulog ang tsokolate.
5 Kumain kaagad o magtipid para mamaya. Handa na ang tsokolate mo! Maaari mong kainin ang buong tile o gupitin ito sa mas maliit na mga piraso. Ngunit kung hindi mo nais na kainin ito ngayon, balutin ito sa isang malinis na sheet ng waks na papel o ilagay ito sa isang resealable bag upang mai-save para sa ibang pagkakataon.
- Ang maitim na tsokolate na gawa sa asukal ay maaaring itago sa temperatura ng kuwarto. Ngunit, kung gumawa ka ng tsokolate na may honey o maple syrup, kailangan mong iimbak ito sa ref.