Maghanda ng mga carne ash - Advices

Nilalaman

Mga sangkap
Upang humakbang
Bahagi 1 ng 5: Pag-aatsara ng karne
Bahagi 2 ng 5: Paghahanda ng barbecue
Bahagi 3 ng 5: Pag-ihaw ng karne
Bahagi 4 ng 5: Paghahatid ng karne
Bahagi 5 ng 5: Mga alternatibong pamamaraan ng paghahanda
Mga Tip
Mga kailangan

Ang Carne asada ay isang Latin American meat dish na binubuo ng mahaba, mas payat na piraso ng baka na unang na-marino at pagkatapos ay inihaw sa barbecue. Sa kabilang bahagi ng karagatan, ang carne asada ay napakapopular bilang isang meryenda o bilang isang pinggan sa tanghalian, pinagsama sa mga pambalot o tortilla, halimbawa, ngunit sa bigas maaari mo ring maihatid ito nang perpekto bilang isang pangunahing kurso. Ayon sa kaugalian, ang karne ay inatsara at pagkatapos ay i-barbecue sa barbecue, ngunit maaari mo ring gawin ang carna asada sa kawali at kahit na sa mabagal na kusinilya. Sa ibaba maaari mong basahin kung paano mo maipakilala ang maaraw na ulam na ito sa iyong bahay.

Mga sangkap

Para sa 4 hanggang 6 na tao

900 gramo ng baka (halimbawa beef ribs o diaphragm)
4 na sibuyas ng bawang (makinis na tinadtad)
1 jalapeño pepper (binhi, makinis na tinadtad)
1 kutsarita ng kumin sa lupa
1 bungkos ng sariwang kulantro (50 - 60 gramo; makinis na tinadtad)
Asin at paminta para lumasa
60 ML katas ng dayap
2 kutsarang (30 ML) ng puting suka ng alak
1/2 kutsarita ng asukal
125 ML langis ng oliba

Upang humakbang

Bahagi 1 ng 5: Pag-aatsara ng karne

Paghaluin ang mga sangkap para sa pag-atsara. Sa isang malaking mangkok, paghalo ang lahat ng sangkap maliban sa karne.
- Gumamit ng isang mangkok o mangkok na gawa sa materyal na hindi tumutugon, tulad ng baso. Ang acid mula sa suka at kalamansi juice ay maaaring sumailalim sa isang reaksyong kemikal sa mga materyales tulad ng, halimbawa, aluminyo, na ginagawang mas hindi naaangkop ang mga naturang materyales.
- Kung hindi ka makakakuha ng sariwang mga jalapeño peppers, maaari mo ring gamitin ang isang Spanish red pepper o isang Mexico serrano pepper. Ang mga serrano peppers ay berde rin ang kulay at halos maanghang tulad ng jalapeño peppers. Para sa isang bahagyang mas mababa maanghang na atsara, maaari mo ring gamitin ang mga de-latang jalapeño peppers, o isang kutsarita ng ground red pepper o chili powder.
- Maaari mo ring gamitin ang kalahating kutsarita ng pulbos ng bawang sa halip na sariwa, makinis na tinadtad na bawang.
- Kung nais mong gumamit ng pinatuyong cilantro sa halip na mga sariwa, palitan ang grupo ng mga sariwang cilantro na nabanggit sa listahan ng mga sangkap tungkol sa 8 kutsarita ng pinatuyong cilantro.
Takpan ang karne ng atsara. Ilagay ang karne sa pag-atsara at iikot ito ng ilang beses upang ang karne ay natakpan ng pag-atsara sa lahat ng panig.
- Sa Latin America, karaniwang ginagawa nila ang carne asada na may mga buto-buto ng baka o midriff, ngunit ang iba pang mga uri ng baka na pinutol ng kaunting payat ay dapat ding gumana. Kung kinakailangan, tanungin ang iyong karne ng payo para sa payo.
I-marinate ang karne sa loob ng 1 hanggang 4 na oras. Takpan ang mangkok o pinggan ng plastik na balot at ilagay ito sa ref.
- Sa prinsipyo, mas matagal mong hinayaan ang karne na marinate, mas malambot at masarap ito. Sa kabilang banda, hindi mo dapat iwanang masyadong matagal ang karne sa pag-atsara, dahil magiging matigas ito.
- Samakatuwid, i-marinate ang karne sa maximum na apat na oras. Kung iniiwan mo ang karne sa pag-atsara nang mas matagal, magdaragdag ito ng kaunti pa sa panlasa. Sa pamamagitan ng paraan, ang lasa ay hindi talagang lumala pagkalipas ng higit sa 24 na oras, kaya huwag mag-alala kung hindi mo sinasadyang hinayaan ang karne na marinate ng higit sa apat na oras.
- Huwag i-marina ang karne sa counter. Sa kusina sa temperatura ng kuwarto, lahat ng mga uri ng bakterya ay nakakakuha ng pagkakataon na mabuo sa karne at maging sanhi nito upang masira. Samakatuwid, laging ilagay ang karne sa ref sa panahon ng pag-marinating.

Bahagi 2 ng 5: Paghahanda ng barbecue

Brush ang grill ng barbecue. Brush ang grill ng barbecue gamit ang isang hair brush. Tiyaking maingat mong tinanggal ang anumang mga scrap ng pagkain at mga katulad nito na maaaring manatili sa grid.
- Kahit na palagi mong linisin ang barbecue pagkatapos magamit, matalino na linisin ulit ito bago ang susunod na paggamit, lalo na kung hindi mo nagamit ang barbecue at ang grid nang ilang sandali. Sa pamamagitan ng paglilinis ng malinis na barbecue, aalisin mo rin ang anumang iba pang dumi na naipon dito sa pagitan ng iba't ibang mga pag-ihaw na siklo.
Grasa ang grill ng barbecue na may canola o langis ng mirasol. Maglagay ng isang maliit na langis sa isang malinis na tuwalya ng papel at kuskusin ang papel sa grid.
- Ang langis ay lumilikha ng isang hindi patong na patong, upang ang karne ay hindi dumidikit sa grid sa panahon ng litson.
- Maaari mo ring gamitin ang aluminyo foil sa halip na langis. Takpan ang grill ng barbecue na may aluminyo foil at butasin ito ng ngipin ng isang grill fork. Ang mga butas sa foil ay tinitiyak na ang init mula sa apoy ay maaaring dumaan sa foil hanggang sa tuktok.
Magpainit ng uling na uling. Isindi ang barbecue 20 minuto bago litson ang karne. Ang hangarin ay lumikha ka ng dalawang napakainit na bahagi at isang hindi gaanong mainit na bahagi sa litson.
- Itabi ang grill ng barbecue nang ilang sandali.
- Liwanagin ang isang katamtamang laki na tumpok ng uling na may isang starter ng karbon o briquette. Hayaang masunog ang uling hanggang sa tuktok ay natakpan ng puting abo.
- Siguraduhin na ang mga mainit na uling ay nasa ilalim ng barbecue. Upang magawa ito, gumamit ng isang grill tong na may mahabang hawakan at maingat na ikalat ang uling. Siguraduhin na ang isang katlo ng pinainit na grill ay natatakpan ng dalawa o tatlong mga cocoal ng uling, isang-katlo na may isa o dalawang mga coats, at iwanang libre ang isang katlo ng grill. Kaya't walang uling ang idedeposito sa huling bahaging iyon.
- Ilagay muli ang rehas na bakal sa barbecue.
Maaari mo ring gamitin ang isang gas barbecue. Tulad ng paggamit ng uling, ilawan ang barbecue 20 minuto bago mo simulang litsuhin ang karne. Itakda ang lahat ng mga elemento ng pag-init ng grill ng gas sa pinakamataas na setting.
Bago litson ang karne, suriin ang temperatura ng barbecue. Bago mo ilagay ang karne sa grill, ang barbecue ay dapat na napakainit.
- Maaari mong suriin ang temperatura ng isang uling barbecue tulad ng sumusunod: panatilihin ang iyong kamay tungkol sa 10 cm sa itaas ng pinakamataas na apoy. Ang hangarin ay maaari mong hawakan ang iyong kamay sa itaas ng apoy para sa isang maximum ng 1 segundo. Kung mapapanatili mo ito nang mas matagal nang hindi kinakailangang ibalik ang iyong kamay, ang barbecue ay hindi pa masyadong mainit.
- Sa pamamagitan ng isang gas barbecue, maaari mong suriin ang temperatura gamit ang naaangkop na thermometer. Ang barbecue ay handa na para magamit kapag ang thermometer ay nagbabasa ng 260 ˚C.

Bahagi 3 ng 5: Pag-ihaw ng karne

Ilagay ang karne sa grid. Alisin ang karne mula sa pag-atsara gamit ang sipit at ilagay ito sa pinakamainit na bahagi ng barbecue.
- Hawakan ang karne gamit ang sipit sa itaas lamang ng mangkok gamit ang pag-atsara upang ang drinada na labis na marinade ay maaaring tumulo. Itapon ang pag-atsara.
- Kung nais mo, maaari mong takpan ang barbecue pagkatapos ilagay ang karne dito, ngunit hindi mo kailangan.
Inihaw ang karne sa loob ng 8 minuto. Lumiko ang karne kahit isang beses habang litson. Pagkatapos ng halos apat na minuto, kapag ang ilalim ay maayos na na-brown, i-on ang karne gamit ang isang grill tong. Inihaw ang kabilang bahagi ng karne sa loob ng apat na minuto din. Sa ganoong paraan, ang loob ay nananatiling isang maliit na rosas at maganda at makatas.
- Ang pag-atsara ay dapat panatilihing sapat na basa-basa ang karne upang maiwasan itong matuyo at maiwasan ang isang crust mula sa pagbuo sa ilalim ng panahon ng litson.
- Nais mo ba ng isang magandang pattern na may checkered sa karne? Pagkatapos ikiling ang karne 90 degree pagkatapos ng unang 2 minuto ng litson oras. Matapos ang unang 2 minuto na oras ng pag-toasting, gawin ang pareho sa kabilang panig, na lumilikha ng isang checkered pattern sa magkabilang panig.
- Kung mas gusto mo ang karne na lubusang inihaw o "magaling", litson ito ng mas kaunting minuto sa magkabilang panig.
Suriin kung luto na ang karne. Ipasok ang isang instant na thermometer ng karne sa pinakamakapal na bahagi ng karne. Ang karne ay tapos na kapag ang thermometer ay nagpapakita ng temperatura na 60 ˚C.
- Maaari mo ring i-cut ang gitnang bahagi ng karne at suriin ang kulay. Kung gusto mo ng katamtamang bihirang karne, ang kulay sa loob ay dapat na malalim pa ring rosas. Ang karne na katamtamang maayos ay halos buong kayumanggi ang kulay sa loob na may kaunting kulay-rosas lamang, at ang karne na mahusay na gawin ay ganap na kulay kayumanggi.

Bahagi 4 ng 5: Paghahatid ng karne

Hayaang magpahinga ang karne sandali. Ilagay ang inihaw na karne sa isang cutting board at hayaang magpahinga ito ng 3 hanggang 5 minuto.
- Sa pamamagitan ng pagpahinga sa karne nang ilang sandali, ang mga katas ng karne ay nakakakuha ng pagkakataong muling ipamahagi nang pantay-pantay sa karne, ginagawang maganda at makatas at malambot sa loob at labas.
Gupitin ang karne sa mga hiwa na halos 6 mm ang kapal. Hawakan ang karne gamit ang isang tinidor ng karne at gamitin ang iyong kabilang kamay upang hiwain ang karne gamit ang isang kutsilyo sa pag-ukit.
- Gumamit ng kutsilyong pangkulit na may manipis na talim.
- Lumiko ang karne upang ang pinakamahabang bahagi ay nakaharap sa iyo. Ang kalamnan ng kalamnan, o "thread," ay dapat na tumakbo mula kaliwa hanggang kanan.
- Ilagay ang kutsilyo sa isang anggulo na 45 degree laban sa karne at gupitin nang diretso ang kalamnan na tisyu ng karne. Kung pinutol mo ang karne "sa butil", ito ay magiging matigas at matigas.
Ihain kaagad ang karne pagkatapos ng paggupit. Ang Carne asada ay mahusay na mainam.

Bahagi 5 ng 5: Mga alternatibong pamamaraan ng paghahanda

Iprito ang karne sa kawali. Pagprito ng karne sa kawali ng halos 8 minuto. Baligtarin ang karne pagkatapos ng unang apat na minuto.
- Ibuhos ang 1 hanggang 2 kutsara (15 hanggang 30 ML) ng langis ng canola sa ilalim ng kawali at painitin ang langis sa katamtamang init. Hayaang uminit ang langis sa loob ng 1 o 2 minuto.
- Ilagay ang karne sa kawali. Lutuin ang karne sa isang gilid sa loob ng 4 minuto, pagkatapos ay i-flip ito ng mga sipit. Maghurno rin sa kabilang panig ng 4 na minuto din.
- Sa ganitong paraan ang iyong steak ay magiging bihirang katamtaman, na nangangahulugang magkakaroon pa rin ito ng isang kulay rosas na kulay sa loob. Kung mas gusto mo ang mas lutong karne, iwanan ito sa kawali nang 1 o 2 minuto na mas mahaba.
Gumawa ng carne asada sa mabagal na kusinilya. Lutuin ang karne sa mabagal na kusinilya sa pinakamababang setting sa loob ng 10 hanggang 12 oras.
- Matapos ang pag-atsara, ilagay ang karne sa mabagal na kusinilya kasama ang pag-atsara.
- Kapag inihanda mo ang karne sa ganitong paraan, ito ay naging malambot at malambot na madali mong mahihiwalay sa mga sinulid na may tinidor.
Handa na!

Mga Tip

Kung nais mo, maaari mo ring ihain ang karne na may maligamgam na mais o trigo na mga tortilla at pico de gallo. Ang Pico de gallo (literal: tuka ng manok) ay isang maanghang na sarsa mula sa lutuing Mexico ng makinis na tinadtad na mga kamatis, berdeng peppers, sibuyas, jalapeño o serrano peppers at lemon juice. At maaari mo ring ihatid ang carne asada napaka balakang sa isang mangkok. Halimbawa, unang kutsara ng Espanyol na bigas (isang makulay na pagkaing Mexico na gawa sa bigas na may sibuyas, bawang at kamatis na katas) sa mga mangkok at ihahatid ang karne sa ibabaw ng bigas.