Paggawa ng itlog benedict

Nilalaman

Mga sangkap
Upang humakbang
Bahagi 1 ng 3: Paggawa ng sarsa ng Hollandaise
Bahagi 2 ng 3: Paggawa ng mga itlog na Benedict
Bahagi 3 ng 3: Mga Pagkakaiba-iba
Mga kailangan
Mga Tip
Mga babala

Ang Eggs Benedict ay isang klasiko sa brunch ng Linggo, sa umaga ng Bagong Taon o umaga kasama ang espesyal na isang tao sa iyong buhay. Ang sarsa ng hollandaise ay maaaring gumawa o masira ang pinggan na ito. Kung master mo ang sarsa, tiyak na mapahanga mo ang iyong pamilya o mga panauhin sa iyong talento sa pagluluto.

Mga sangkap

Para sa 2 servings

Para sa hollandaise sauce:
- 4 egg yolks
- 1 kutsara (15ml) ng sariwang lamutak na lemon juice
- 1 piraso (½ tasa / 115g) unsalted butter, gupitin sa maliliit na cube
- asin
- Paminta ng Cayenne
Para sa Egg Benedict:
- 4 na hiwa ng bacon
- 2 English muffins, sa kalahati
- 1 kutsarita (5ml) puting suka ng alak (opsyonal)
- 4 na itlog
- Asin at paminta para lumasa
- 3-4 na hiniwang berdeng olibo na may chilli o mga itim na olibo
- Paprika para sa pulbos
- Sariwang perehil, para sa dekorasyon

Upang humakbang

Bahagi 1 ng 3: Paggawa ng sarsa ng Hollandaise

Matunaw ang mantikilya. Init ang mantikilya sa isang malaking kawali hanggang sa kaunting maliliit na piraso lamang ng mantikilya ang natitira. Alisin ang kawali mula sa apoy upang payagan itong cool habang lumilipat ka sa susunod na hakbang.
- Kung nais mong gawin itong labis na magarbong, ihanda ang mantikilya sa pamamagitan ng pag-sketch ng ilan o lahat ng mga solido ng gatas. Gagawin nitong mas makapal ang sarsa, ngunit hindi gaanong puno ng lasa. Bilang kahalili, hayaan itong tumira sa ilalim ng kawali at magpasya kung ano ang gagawin dito kapag kailangan mong ibuhos ito.
Maghanda ng isang aubainmarie pan. Kung wala kang tulad na kawali, punan ang isang lalagyan sa ⅓ ng tubig at painitin ito hanggang sa makita mong lumitaw ang mga manipis na daloy ng mga bula. Pagkatapos ay ilagay ang isang kawali o mangkok na lumalaban sa init (metal o baso) nang mahigpit sa tuktok ng kawali, nang hindi hinahawakan ang tubig. Ang hindi direktang init na ito ay binabawasan ang panganib ng iyong sarsa na nasusunog at pagkukulot.
Talunin ang mga itlog ng itlog at lemon juice na magkasama. Magdagdag ng apat na egg yolks at 1 kutsara (15ml) lemon juice sa aubain marie. Masigla at tuloy-tuloy na matalo hanggang sa ang timpla ay naging mabula at mas magaan ang kulay at ang whisk ay nag-iiwan ng mga bakas sa pinaghalong. Ang isang bihasang chef ay maaaring gawin ito sa isang minuto o dalawa, ngunit 5-10 minuto ay karaniwan sa isang unang pagsubok.
- I-scrape din ang mga ilalim na gilid ng mangkok paminsan-minsan. Anumang itlog na naiwan ay maaaring tumatag.
Panoorin ang mga palatandaan na ang timpla ay makakulong. Kung ang pinaghalong itlog ay nag-iinit, ito ay kukulot o "mahihiwalay" sa solid at likido. Kung nagsisimula itong pakiramdam na masyadong mainit o steams masyadong mainit o mabigat, alisin ang mangkok mula sa init gamit ang isang oven mitt o dry twalya. Masiglang matalo nang 30 segundo upang palamig ang mga itlog, pagkatapos ibalik ang halo sa init.
- Ang mga unang ilang beses na gumawa ka ng hollandaise, maaaring maging mahirap na mapanatili ang tamang temperatura. Upang maging nasa ligtas na bahagi, suriin ito bawat minuto sa loob ng ilang segundo.
- Kung ang timpla ay nagsimulang kulutin, agad na i-scrape ito sa isa pang mangkok at mabilis na talunin ito ng 1 kutsarang (15ml) ng tubig na yelo.
Idagdag nang unti-unting mantikilya. Ibuhos ang mantikilya sa isang maliit, matatag na stream, patuloy na matalo at masigla. Ang sarsa ay dapat na makapal nang madali sa una, pagkatapos ay maging mas mahirap paghalo. Kung nangyari ito, ibuhos nang mas mabagal dahil ang labis na mantikilya ay maaaring maging sanhi ng paglukot ng sarsa. Ang hakbang na ito ay maaaring tumagal ng 2-5 minuto.
- Kapag mas may karanasan ka maaari kang kutsara sa mantikilya, o kahit sa dalawang malalaking mga batch. Maaari itong maging sanhi ng pag-curdle ng sarsa, ngunit kung ito ay magtagumpay magkakaroon ka ng isang hollandaise nang mas mabilis na mas magaan din.
Magdagdag ng pampalasa at kahalumigmigan tulad ng ninanais. Gumalaw ng asin at paminta ng cayenne upang tikman. Maaari mo rin may kung ano magdagdag ng higit pang lemon juice kung nais mong gawing mas maasim ang lasa. Kung ang sarsa ay mas makapal kaysa sa ninanais, pukawin ang ilang maligamgam na tubig.
Itago ang sarsa sa isang mainit na lugar. Takpan ang mangkok at ilagay ito sa isang mainit na lugar hanggang sa matapos mo ang iba pang mga sangkap. Ang paglamig nito ay maaaring maging sanhi ng paglukso ng sarsa nang mas mabilis.
- Kung ang sarsa ay nagiging masyadong makapal, pukawin ang ilang patak ng maligamgam na tubig bago ihain.

Bahagi 2 ng 3: Paggawa ng mga itlog na Benedict

Iprito ang bacon (Canada). Init ang bacon sa isang kawali sa medium-high heat. Hayaang maghurno ito (paminsan-minsang lumiliko) ng ilang minuto, hanggang sa magsimula itong kayumanggi. Kapag tapos na, iwanan ito sa kawali upang mapanatili itong mainit.
- Maaari mo ring gamitin ang English bacon.
Toast ang English muffins. Gupitin ang bawat muffin sa Ingles sa kalahati at ilagay sa isang baking tray, gupitin ang gilid. Banayad na mantikilya ang bukas na mga gilid at inihaw ang mga ito sa oven hanggang sa gaanong kulay.
Dalhin ang tubig sa isang pigsa at bawasan ang init. Punan ang isang malawak na kawad na bakal na bakal o mababaw na kawali na puno ng tubig. Magpainit hanggang mabuo ang mga bula o hanggang sa mabasa ng thermometer sa pagluluto ang 71 - 82ºC.
- Bilang pagpipilian, magdagdag ng 1 kutsarita (5ml) ng puting suka ng alak sa tubig. Nakakatulong ito na panatilihing buo ang protina, sa halip na ihiwalay sa tubig, ngunit maaari itong makaapekto sa pagkakayari at lasa.
Idagdag ang mga itlog. Masira ang isang itlog sa isang mangkok, ngunit mag-ingat na huwag masira ang pula ng itlog. Ibaba nang malumanay ang gilid ng mangkok sa tubig upang ang ilang tubig ay maaaring dumaloy sa mangkok. Ikiling ang mangkok upang i-slide ang itlog sa tubig. Mabilis na ulitin ito sa natitirang mga itlog.
- Kung ang tubig ay nagdala na sa isang buong pigsa, "pukawin" ang tubig minsan sa isang kutsara upang palamig ito nang bahagya bago idagdag ang itlog. Huwag gawin ito kung ang itlog ay nasa tubig na.
- Kung ang pan ay maliit, magluto lamang ng dalawa o tatlong itlog nang paisa-isa. Ang mga itlog na pumipindot laban sa bawat isa ay maaaring maging isang masa.
Basahin ang mga itlog. Hayaang pakuluan ang mga itlog ng 3½ minuto hanggang sa maitakda ang puting itlog ngunit malambot pa rin ang pula ng itlog. Alisin gamit ang isang slotted spoon upang maubos ang itlog.
Pagsamahin lahat. Maglagay ng isa o dalawang kalahating muffin sa bawat plato. Maglagay ng isang hiwa ng bacon sa tuktok ng bawat muffin, na susundan ng isang nilagang itlog. Kutsara ng Hollandaise sauce na masagana sa mga itlog. Budburan ng paprika at isa o dalawang wedges. Palamutihan ang plato ng perehil sa gilid.

Bahagi 3 ng 3: Mga Pagkakaiba-iba

Gumawa ng mga itlog na vegetarian na Florentine. Sa halip na ang bacon, igisa ang spinach hanggang sa lumambot ito, pagkatapos ay itaas ang English muffin kasama nito. Kakailanganin mo ang tungkol sa 4 na tasa (960ml) ng hilaw na spinach para sa resipe na ito.
Paglilingkod sa asparagus. Ang steamed asparagus ay ganap na pinagsasama sa sarsa ng Hollandaise. Ihain ito bilang isang ulam at i-ambon ang sarsa sa buong plato. Budburan ng makinis na tinadtad na basil para sa isang higit na lasa ng tag-init.
Gumamit ng American bacon at mga kamatis. Ang "Eggs Blackstone" ay gawa sa malulutong, mataba na American bacon (streaky bacon) sa halip na bacon ng Canada. Pagsamahin ito sa isang hiwa ng hilaw, makatas na kamatis sa pagitan ng muffin at bacon.
Palitan ang karne ng pinausukang salmon. Gumagana ang lasa ng lemon ng mga kababalaghan sa pagkaing-dagat. Itaas ang salmon na may isang maliit na makinis na tinadtad na dill, at sa wakas ay ihalo ito sa sarsa ng Hollandaise.

Mga kailangan

Aubainmarie o isang kawali at isang mangkok na lumalaban sa init
Batihin
Baking pan
Mababaw, malawak na kawali o isang malalim, malawak na kawali

Mga Tip

Gumamit ng mga sariwang itlog para sa pamamalo - mas sariwa ang mas sariwa. Kapag ang isang itlog ay malapit nang mag-expire, ang kalidad ng itlog na puti ay hindi gaanong maganda at ang tinadtad ay hindi gandang hitsura.
Kung ang iyong sarsa ay curdles at hindi mo ito matalo pabalik sa hugis, ilagay ang sarsa sa isang blender. Nakakatawang i-scrape muli ang sarsa, ngunit mas mabuti iyon kaysa itapon ito mula sa iyong hollandaise sauce.