Pagpupuno at walang talento na trout

Nilalaman

Upang humakbang
Paraan 1 ng 3: Pagpupuno at pagde-debone
Paraan 2 ng 3: Pag-debone ng isang trout na may gunting
Paraan 3 ng 3: De-boning pagkatapos magluto
Mga Tip
Mga babala

Walang mas masarap kaysa sa sariwang isda, ngunit paano mo ihahanda ang pansing araw para sa pag-ihaw? Ang pagpuno ng isang medium-size na isda tulad ng isang trout ay medyo madali, at maaaring gawin bago o pagkatapos ng pagluluto. Ang mahalagang bagay na dapat tandaan ay ang istraktura ng kalansay ng isang isda ay simple, at ang mga maselan na paggalaw ay maaaring alisin ang lahat o karamihan ng mga buto na may kaunting mga hiwa.

Upang humakbang

Paraan 1 ng 3: Pagpupuno at pagde-debone

Alisin ang ulo mula sa trout. Ang pagpuno ay tapos na kung nais mo lamang ihatid ang pinakamagandang karne ng isda, sa halip na ihanda ang buong isda. Magsimula sa pamamagitan ng paggupit ng ulo ng trout sa uka ng mga hasang. Hawakan ang talim ng iyong kutsilyo sa isang anggulo upang mapuputol ka patungo sa ulo, kaysa sa katawan, upang makatipid ng maraming karne hangga't maaari.
- Palaging gumamit ng isang punyal na kutsilyo o iba pang matalim na kutsilyo kapag naghahanda ng isda. Nagreresulta ito sa mas malinis at mas matipid na gawain sa paggupit.
Gupitin ang unang fillet kasama ang tuktok ng gulugod. Itabi ang trout sa tagiliran nito na nakaharap sa iyo ang tiyan. Una, gumawa ng isang maliit na hiwa sa tuktok ng gulugod sa bukana kung saan tinanggal mo ang ulo. Ipasok ang iyong filleting na kutsilyo sa puwang na ito at patakbuhin ang kutsilyo pababa sa haba ng isda hanggang sa buntot, na manatili sa itaas ng gulugod. Tapusin sa pamamagitan ng paggupit ng seksyon sa ilalim ng buntot. Mayroon ka na ngayong malinis, mataba na fillet.
- Kung mananatili kang sapat na malapit sa gulugod, dapat kang makarinig ng isang naririnig na pag-click habang pinuputol ang mga buto-buto.
I-on ang trout at gupitin ang pangalawang fillet. I-flip ang trout at ulitin ang proseso ng pagpuno sa kabilang panig. Simulan ang hiwa sa ulo at maayos na gupitin ang tuktok na gilid ng gulugod hanggang sa ang buong fillet ay maputol.
Tanggalin ang mga buto. Itabi ang bawat balat ng balat ng balat na pang-balat at tanggalin ang anumang mga buto na maaari mong makita. I-scrape ang karne gamit ang iyong kutsilyo o yumuko ang bawat fillet upang mailantad ang malalim na mga buto. Walang nasisira ang isang hapunan ng sariwang isda tulad ng isang masigasig na buto na nangangagat!
- Okay kung hindi mo matanggal ang bawat huling buto, kahit na ang mga propesyonal na chef minsan ay nakakaligtaan ang ilan.
Putulin ang balat. Ngayon na ang trout ay napunan at na-debon, ang kailangan mo lang gawin ay gumawa ng isa pang hiwa upang alisin ang balat. Hawakang mabuti ang fillet sa dulo ng buntot at gupitin ang dayagonal sa karne gamit ang iyong fillet kutsilyo hanggang sa maabot mo ang panlabas na layer ng balat. Patakbuhin ang gilid ng kutsilyo kasama ang ilalim ng fillet habang dahan-dahang hinihila ang balat sa kabaligtaran. Ang balat ay dapat magmula nang ganito. Ulitin ito sa pangalawang fillet at handa ka nang mag-ihaw, maghurno o magprito ng isda!
- Muli, bagaman hindi na kailangang alisin ang balat bago ihanda ang isda, karaniwang ginagawa ito sa panahon ng pagpuno at ginagawang mas madaling kainin.

Paraan 2 ng 3: Pag-debone ng isang trout na may gunting

Gupitin ang panlabas na anatomya ng trout. Kung balak mong ihatid ang buong trout, maaari mong i-debone ang isda gamit ang gunting. Magsimula sa pamamagitan ng pagdulas ng mga palikpik, buntot, at anumang maluwag na mga flap ng balat na maaaring hadlangan sa panahon ng pag-clipping. Kung ang ulo ay hindi pa natanggal, gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang i-cut sa tuktok na bahagi ng mga hasang sa ibaba lamang ng ulo ng trout - may mga natural na uka dito na nagsisilbing isang pambungad sa mga hasang at ang perpektong lugar upang putulin sa ulo.
- Hindi na kailangang alisin ang balat bago lutuin.
- Kapag naalis mo ang ulo, pindutin ang down sa talim at gumamit ng isang mabilis na paggalaw ng paggalaw sa likod ng talim upang putulin ang gulugod nang hindi ginugulo.
Gupitin ang haba ng tiyan. Gumawa ng isang maliit na hiwa sa tuktok na bahagi ng tiyan ng trout kung saan mo tinanggal ang ulo. Dahan-dahang gupitin ang haba ng tiyan. Gumamit ng mahaba, makinis na stroke gamit ang gunting upang malinis na gupitin at iwasang gumawa ng gulo. Patuloy na gupitin hanggang natakpan mo ang buong haba mula sa tiyan, hanggang sa buntot.
- Ang hilaw na isda minsan ay naglalaman ng maliliit na parasito at nakakapinsalang bakterya. Huwag kalimutang hugasan ang gunting pagkatapos magamit.
Paluwagin ang gulugod. Buksan ang katawan ng trout sa ginawang pagputol. Ilagay ang gilid ng karne ng trout laban sa cutting board. Patakbuhin ang isang makitid, mapurol na ibabaw (tulad ng hawakan ng kutsilyo o iyong daliri) sa likuran ng trout kung saan nakaupo ang gulugod. Mag-apply ng katamtamang presyon at gumawa ng ilang mabilis na paggalaw. Makakatulong ito na paluwagin ang gulugod upang mas madaling alisin ito.
- Maingat na magtrabaho upang hindi mailapat ang labis na presyon na napinsala mo ang karne. Ang ideya ay tanggalin ang gulugod at rib cage mula sa katawan ng isda.
Alisin ang gulugod at rib cage. I-flip muli ang trout, gilid ng balat pababa. Grab ang gulugod sa buntot at hilahin ito at ilayo mula sa laman upang matanggal ito nang tuluyan. Hilahin nang dahan-dahan at dahan-dahang, mag-ingat na huwag mapunit o mabali ang anumang laman. Kapag tapos nang maayos, ang rib cage ay dapat na walang kahirap-hirap na alisin sa gulugod.
- Maaari ka ring sumama sa mga gilid ng gulugod gamit ang iyong filleting kutsilyo kung mahirap na tuluyang mailabas ang buong gulugod.
- Huwag mag-alala kung ang rib cage ay hindi lumalabas nang makinis na gusto mo. Kailangang mailabas mo pa rin ang mga natirang buto.
Tanggalin ang natitirang mga buto. Ngayon na nawala ang gulugod at rib cage, mayroon kang isang magandang piraso ng isda na gupitin at gupitin sa gitna. Tinatawag din itong "butterflying". Hawakan ang trout na balat at patakbuhin ang talim ng kutsilyo sa isang anggulo kasama ang haba ng isda. Maluluwag nito ang maliliit, maselan na mga buto sa rib (na tinatawag ding "mga pin na buto") na nananatili sa karne upang maaari silang matanggal sa pamamagitan ng kamay o sipit.
- Karamihan sa natitirang mga buto ng ulo ay maaaring matagpuan sa madilim na laman sa paligid ng gitna ng trout.
- Alisin ang mas maraming mga buto sa ulo hangga't maaari upang maiwasan ang mga hindi kasiya-siyang sorpresa habang kumakain.

Paraan 3 ng 3: De-boning pagkatapos magluto

Pakuluan ang trout. Sa pamamaraang ito, nagsisimula ka sa pamamagitan ng pagluluto ng trout nang buo bago alisin ang mga buto. Ang init mula sa proseso ng pagluluto ay magpapaluwag ng nag-uugnay na tisyu sa paligid ng gulugod, na ginagawang madali upang simpleng alisan ito. Ang pagluluto ng isda bago ang pag-deboning ay nagsisiguro na higit sa natural na lasa ng isda ang mananatili. Ang mga buto ay maaaring itapon nang mabilis at walang kahirap-hirap.
- Anumang pamamaraan ang gusto mo, mahusay para sa pagluluto ng isang buong isda, hangga't ang init ay hindi masyadong matindi na nahulog ito (mag-ingat sa pagprito, halimbawa).
Gumawa ng isang maliit na hiwa sa base ng buntot. Kapag naluto mo na ang buong isda, iangat ang buntot at hanapin ang lugar sa ibaba lamang nito kung saan nagsisimula ang fillet - kung hindi man ay magsimula sa na-cut na bahagi ng buntot ng trout. Gumawa ng hiwa dito gamit ang isang kutsilyo, o sa pamamagitan ng pagpasok ng isang tinidor. Lumilikha ito ng isang landas upang hilahin ang mga buto mula sa laman.
- Dapat mong matagpuan ang pinakamagandang lugar upang alisin ang gulugod sa pamamagitan ng pagsunod sa hiwa na ginamit upang eviscerate kung saan ito nagtatapos sa seksyon ng buntot.
Itaas ang seksyon ng buntot habang hinihila mo ang karne pababa. Gumamit ng kutsilyo o tinidor upang i-angkla ang trout at iangat ang buntot o buntot na pataas at malayo sa karne. Sa pamamagitan nito dapat mong alisin ang mga buto sa isang solong paggalaw.
I-flip ang isda at hubarin ang kabilang panig. Hawak pa rin ang buntot, baligtarin ang piraso ng isda. Gupitin ang laman sa kabilang panig at balatan ang buntot upang mailabas ang gulugod. Mayroon ka na ngayong lahat ng karne upang masiyahan, wala ang mga buto.
- Habang hindi dapat mahirap alisin ang gulugod at rib cage nang buo pagkatapos ng pagluluto, dapat kang mag-ingat habang kumakain upang matiyak na walang natitirang mga ligaw na buto.

Mga Tip

Kung ang trout ay masyadong maliit upang mai-fillet nang maayos, subukang "patagin" ito upang madagdagan ang ibabaw ng hiwa at lutuin nang pantay-pantay ang isda.
Bagaman karaniwan na maghatid ng katamtamang sukat na isda bilang buong trout upang mapanatili ang lasa, ang trout ay maaaring i-trim, balat at punan bago lutuin upang umangkop sa maselan o mapili na mga kumakain.

Mga babala

Ang isda ay dapat palamigin sa sandaling mahuli o mabili.
Kapag pinapalabas ang isda, dapat gawin ang espesyal na pangangalaga upang maalis ang anumang mga parasito at clots na maaaring nasa bituka. Hindi mo nais na mapunta ang mga ito sa iyong pagkain.
Palaging maghanda ng isda at molusko sa isang payat na ibabaw upang maiwasan ang kontaminasyon ng bakterya.
Maging labis na mag-ingat sa paghawak ng mga matutulis na kagamitan tulad ng pagpuno ng mga kutsilyo.