Nilalaman

• Upang humakbang
• Paraan 1 ng 4: Ihanda ang mga sangkap
• Paraan 2 ng 4: Pagpili ng sarsa
• Paraan 3 ng 4: Pukawin ito
• Paraan 4 ng 4: Paglalaro ng may texture at lasa
• Mga kailangan
• Mga Tip
• Mga babala

Ang paggalaw o pagprito ay isang mabilis na paraan upang makagawa ng isang balanseng, masarap na pagkain. Kung mayroon kang isang kawali o wok at tamang langis, maaari kang mag-eksperimento sa anumang kumbinasyon ng mga gulay. Magdagdag ng tofu, manok, baka, o anumang iba pang protina na gusto mo upang makumpleto ang pagkain. Panghuli, upang tikman ang pinaghalong pagkain, magdagdag ng isang sarsa o isang kumbinasyon ng mga halaman. Kung nais mong malaman kung paano ka makakagawa ng isang mahusay na crunchy wok meal sa iyong sarili, pumunta sa hakbang 1.

Upang humakbang

Paraan 1 ng 4: Ihanda ang mga sangkap

1. Piliin ang mga gulay na nais mong gamitin. Halos anumang kombinasyon ng mga gulay ay maaaring gamitin para sa isang pinaghalong pagkain. Subukang magbigay ng pagkakaiba-iba ng kulay at pagkakayari at isa o higit pang mga partikular na masarap na sangkap. Ang parehong mga sariwa at nagyeyelong gulay ay maaaring magamit para sa isang masarap na pagkain. Iwasan ang mga de-latang gulay dahil ang mga ito ay gagawing masyadong malambot ang pinaghalong pagkain. Subukang maghatid ng isa at kalahating tasa ng mga sariwang gulay bawat tao. Subukan ang mga sangkap na nakalista dito at idagdag ang mga gulay na gusto mo:
   • Paprika
   • Mga snap ng asukal (mga gisantes na asukal)
   • Ugat
   • Mga kastanyas ng tubig
   • Berde o pula na repolyo
   • Broccoli o rapini
   • Talong
   • Mga sibuyas
   • Mga kabute na Shiitake
2. Hugasan ang mga gulay. Patuyuin ang mga ito gamit ang papel sa kusina o isang tuwalya ng tsaa upang mapanatili silang malutong. Ang mga basang gulay ay mag-uudyok sa halip na pagluluto sa hurno, na ginagawang maging basa.
   • Ang mga frozen na gulay ay hindi kailangang matunaw kung naputol na ito sa maliliit na piraso o maliit na mag-isa. Gayunpaman, isang magandang ideya na banlawan ang mga kristal na yelo at tapikin ang mga gulay pagkatapos upang maaari silang ihalo.
3. Gupitin ang mga gulay sa manipis na mga hiwa. Ang stir-frying ay tungkol sa pagluluto ng lahat ng mga sangkap nang mabilis at pantay upang ang lahat ng mga gulay ay handa nang sabay. Ang laki at kapal ng mga gulay ay tumutukoy kung ang bawat piraso ay luto nang maayos at hindi masyadong mahina. Sa pangkalahatan, ang mga gulay ay magluluto nang pantay at mabilis kapag gupitin sa manipis na mga hiwa.
   • Panatilihing hiwalay ang mga mabagal na pagluluto ng gulay sa mga handa nang mabilis. Hindi mo inilalagay ang lahat sa wok nang sabay, ngunit magkahiwalay.
   • Ang mga gulay na tumatagal ng mahabang oras sa pagluluto ay maaari ring i-cut sa bahagyang mas maliit na mga piraso upang hindi sila masyadong matigas kapag natapos na ang natitira. Ang mga patatas, karot at iba pang mga starchy na gulay ay mas matagal magluto kaysa, halimbawa, mga kabute at talong.
4. Ihanda ang mga pampalasa para sa ihalo. Ang bawang, luya, sili at mga sibuyas sa tagsibol ay nagdaragdag ng lalim at lasa sa pagkain na hinalo. Kakaunti lamang sa mga sangkap na ito ang kinakailangan upang mabigyan ang buong ulam ng isang masarap na lasa.
   • I-chop ang mga sangkap nang maliit hangga't maaari upang ang lasa ay maipamahagi ng maayos sa lahat ng gulay.
   • Para sa isang pagkain para sa dalawang tao, gumamit ng 1 sibuyas ng bawang, 1-2 makinis na tinadtad na mga sibuyas sa tagsibol, 1 kutsarita na makinis na tinadtad na luya at 1 maliit na tinadtad na sariwa o pinatuyong sili na sili.
5. Pumili ng mapagkukunan ng protina. Ang mga piniritong gulay ay masarap sa kanilang sarili, ngunit kung nais mong magdagdag ng protina sa pagkain, maaari kang magdagdag ng tofu, manok, baka, baboy o anumang iba pang uri ng karne. Ito ang paghahanda na maaari mong gawin tungkol sa protina:
   • Gupitin ang karne sa manipis, mga piraso ng laki ng kagat. Ang mga makapal na piraso ng karne ay hindi maluluto nang mabilis at mahalaga na ang karne ay mahusay na luto sa panahon ng pagpapakulo.
   • Gupitin ang tofu sa mga piraso ng laki ng kagat. Pumili ng matatag na tofu na makatiis sa pagpapakulo at hindi agad malalaglag. Madaling bumagsak ang silken (seda) na tofu at hindi lumalaban sa pagpapakulo.

Paraan 2 ng 4: Pagpili ng sarsa

1. Bumili ng isang bote ng teriyaki sauce o gumawa ng iyong sarili. Ang maanghang na sarsa na ito ay madalas na ginagamit upang tikman ang isang ulam. Ang resipe sa ibaba ay sapat na para sa isang gumalaw na pagkain para sa dalawang tao:
   • Paghaluin ang 1/2 tasa ng toyo, 1/4 tasa ng tubig, 1 kutsara. bigas na alak at 2 kutsara. brown sugar sa isang kasirola.
   • Painitin ang halo at hayaang kumulo hanggang sa magsimulang lumapot at ang asukal ay tuluyang matunaw.
   • Magdagdag ng asin at pulang sili flakes upang tikman.
2. Paghaluin ang puting alak at toyo. Ito ay isang simple at madaling sarsa na ginagawang talagang masarap ang paghalo. Ang kailangan mo lang ay puting alak at toyo. Ang ilang mga kutsara ng bawat isa ay gumagawa para sa isang simpleng pa masarap na lasa. Maaari mo ring gamitin ang dry (hindi matamis) sherry sa halip na puting alak. Magdagdag ng asin at pulang sili flakes upang tikman.
3. Gumawa ng sarili mong sarsa ng sarsa. Nagbibigay ang sarsa ng sate ng ibang-ibang lasa kaysa sa karamihan sa mga tradisyonal na sarsa. Ito ay madalas na hinahain sa mga restawran at ikaw ay namangha kung gaano kadali gawin ito sa iyong sarili. Upang makagawa ng sarili mong sarsa ng sarsa, gawin ang sumusunod:
   • Maglagay ng 1/2 tasa ng creamy peanut butter, 2 kutsara. tubig, 1 kutsara. katas ng dayap, 1 kutsara. toyo at 1 kutsara. brown sugar na magkasama.
   • Magdagdag ng 1 sibuyas ng tinadtad na bawang at ilang mga splashes ng linga langis o ilang mga pulang chili flake upang higit na matikman ang sarsa.
   • Hayaang umupo ang halo sa ref sa magdamag upang ang mga lasa ay magkaroon ng oras upang bumuo ng isang buo at paluwagin nang maayos.
4. Gumamit ng stock upang matikman ang pagkain ng paghalo. Ang stock ng gulay, manok o baka ay nagbibigay ng banayad na lasa. Maaari mong ihalo ang stock sa toyo at gawin itong kasing lakas ng gusto mo. Pagkatapos ay maaari mong patimplahin ang sarsa nang higit pa sa mga malasang herbs at pampalasa.
   • Paghaluin ang 1 tsp. asukal at 1 tsp. suka ng alak na bigas upang lumikha ng isang mas tradisyonal na lasa.
   • Paghaluin ang pantay na mga bahagi ng lemon juice at stock kung gusto mo ng isang lasa ng tart.

Paraan 3 ng 4: Pukawin ito

1. Init ang wok o frying pan sa isang mataas na init at huwag na idagdag ang langis. Kung wala kang wok, pinakamahusay na gumamit ng isang kawali na may mataas na gilid. Ang ganitong uri ng kawali ay maaaring panatilihing mainit ang mga gulay habang hinalo mo nang hindi ito nahuhulog.
   • Huwag hayaang maging sobrang init ng wok dahil maaari itong magsimula ng apoy kapag idinagdag mo ang langis. Handa na ang wok kapag ang isang patak ng tubig ay sumingaw sa loob ng 2 segundo.
   • Buksan ang isang window o i-on ang extractor hood kung mayroon kang isa. Ang paggalaw ng pagprito ay maaaring maging sanhi ng maraming usok at init.
2. Magdagdag ng 2 o 3 kutsara. langis Mahusay na magdagdag ng langis na maaari mong maiinit sa isang mataas na temperatura nang hindi naninigarilyo. Ang coconut, peanut, canola, sunflower, mais, at mga langis ng bigas ay mabuti lang. Mas mainam na huwag gumamit ng langis ng oliba, linga langis o mantikilya dahil masyadong mabilis silang manigarilyo sa panahon ng init ng pagpapakulo.
   • Hawakan ang wok sa pamamagitan ng hawakan at paikutin ang wok upang ang langis ay masakop ang buong ibabaw. Ang langis ay dapat na masira sa mga patak at mabilis na dumulas sa ilalim ng wok.
   • Kung ang langis ay dahan-dahang gumagalaw sa ibabaw, ang wok ay marahil ay hindi sapat na mainit. Init ang wok hanggang sa tumulo ng mabuti ang langis bago idagdag ang mga sangkap. Kung hindi man, patakbuhin mo ang panganib na makakain ng pagkain.
3. Kapag ang langis ay nagsimulang kumislap, pukawin ang mga pampalasa bago manigarilyo. Ipinapahiwatig ng shimmer na ang oras ay dumating upang idagdag ang mga unang sangkap. Kung hindi mo nakikita ang shimmer, maaari mong idagdag ang mga sangkap kapag ang langis ay nagsimulang umusok nang kaunti. Ngayon idagdag ang bawang, luya, mga sibuyas sa spring at sili ng sili. Ang mga ito lasa ang langis bago idagdag ang mga gulay at protina.
   • Gumamit ng isang kahoy na spatula o sipit upang mabilis na ilagay ang mga sangkap sa kawali o itapon ito nang hindi bubo kung kaya mo.
   • Iprito ang mga pampalasa nang halos kalahating minuto bago magpatuloy sa mga gulay at protina. Huwag maghintay ng masyadong mahaba dahil ang bawang at iba pang mga sangkap ay mabilis na masunog sa isang mainit na wok.
4. Idagdag muna ang mga sangkap na matagal magluto. Bilang karagdagan sa mga protina tulad ng tofu o karne, maaari ka na ngayong magdagdag ng matitigas, matatag na gulay tulad ng patatas, broccoli, cauliflower, kalabasa at mga string beans.
   • Upang maiwasang maging basang-basa o kulang sa masarap na pagkain, mas mainam na huwag magprito ng maraming gulay sa wok nang sabay-sabay. Pinakamainam na pukawin hangga't magkakasya sa ilalim ng kawali. Dahil ang pagpapakulo ay tumatagal lamang ng ilang minuto, maaari mong iprito ang mga gulay sa maraming mga batch at hayaan ang wok na may langis na uminit sa pagitan.
   • Kung nanganganib sa labis na pagluluto ang mga sangkap, mas mainam na maghalo ng masigasig sa halip na babaan ang init. Sa ganitong paraan mapanatili mong mainit at tuyo ang mga gulay, na nagreresulta sa isang masarap na pagkain na ihalo.
   • Pagprito ng karne at mga matatag na gulay hanggang sa maluto ang karne at ang mga gulay ay naging malinaw at bahagyang malambot. Dapat itong tumagal ng halos 3-10 minuto depende sa mga sangkap.
5. Ngayon idagdag ang mga gulay na mabilis na naluto. Panatilihing masigla ang pagpapakilos habang idinaragdag ang natitirang gulay.
   • Ang mga gulay na maaari mo nang idagdag ay ang bok choy, bell pepper at kabute.
   • Ang mga sangkap na nangangailangan ng kahit kaunting oras ay ang zucchini, tinadtad na repolyo, mga gisantes na gisantes na gisantes at mga dahon na gulay. Maaari mong idagdag ang mga ito nang sabay-sabay upang mapanatili itong simple o maghintay hanggang ang iba pang mga gulay ay halos handa na.
6. Kapag ang mga gulay ay luto maaari kang magdagdag ng ilang mga kutsarang sarsa. Ibuhos upang ang lahat ng iba pang mga sangkap ay sakop at lutuin para sa isa pang 1-2 minuto.
   • Ibuhos ang sarsa bilang isang guhit sa gilid ng wok, hindi sa ilalim, upang ang ilalim ng wok ay manatiling mainit.
   • Huwag gumamit ng labis na sarsa: maaari nitong gawing basa ang mga gulay.
7. Ihain kaagad ang paghalo. Ang pagkakayari ay pinakamainam kapag ang mga gulay ay lumabas lamang sa wok. Kapag ang sarsa ay ibinuhos sa mga gulay, maaari mong patayin ang init at ihain kaagad. Ang masarap na pagkain ay kamangha-manghang malambot pagdating sa tuwid na paglabas ng wok, kaya tiyaking hindi ito nanlamig bago ka kumain. Ang steamed rice (anumang uri) ay napupunta nang maayos sa mga pritong gulay at hinihigop ng mabuti ang sarsa, ngunit maaari mo ring kainin nang mabuti ang paghaluin nang walang bigas.

Paraan 4 ng 4: Paglalaro ng may texture at lasa

1. Ayusin ang oras ng pagpapakulo kung napansin mo na ang isang gulay ay nababalot o masyadong matigas. Ang laki, uri at pagiging bago ng gulay, na kasama ng iyong personal na kagustuhan, matukoy kung gaano katagal dapat lutongin ang isang gulay. Kung nagamit mo ang iyong mga paboritong gulay para sa isang panggalaw na pagkain nang maraming beses, malalaman mo na makakatulong ito sa iyo na magkaroon ng isang pakiramdam para sa kung gaano katagal ang mga prutas ay dapat na pritong sa wok.
   • Kung napansin mo na ang isang gulay ay napakahirap pa pagkatapos ng pagpapakulo, maaari mo itong ilagay sa mas maaga sa susunod.
   • Kung ang isang gulay ay masyadong malambot pagkatapos ng pagpapakulo, maaari mo itong idagdag sa ibang yugto sa susunod.
2. Blanch o lutuin ang matitigas na gulay na masyadong mahaba upang maluto sa wok. Ang carrot, cauliflower at broccoli ay karaniwang mga pitfalls dahil sila ay mahirap at mahirap i-cut sa maliit na piraso. Kung ang mga ito o iba pang matitigas na gulay ay tumatagal ng masyadong maluto, maraming mga pagpipilian:
   • Blanch ang mga ito bago maghurno. Kapag ang gulay ay hindi bababa sa 1 cm makapal, pinakamahusay na mag-steam ang mga ito upang gawing mas malambot ang mga ito. Palaging tapikin ang mga ito bago maghurno.
   • Maaari ka ring magdagdag ng kaunting tubig, stock o dry sherry habang nagbe-bake. Takpan ang wok ng 1-2 minuto hanggang malambot ang mga gulay, pagkatapos ay patuloy na ihalo tulad ng dati.
3. Magbabad ng mga tuyong kabute sa loob ng 5-15 minuto o hanggang malambot sa pinakuluang o mainit na tubig bago ihalo. Kung hindi mo gagawin, ang iyong paghalo ay maglalaman ng matitigas, chewy bits.
   • Upang ibabad ang mga tuyong kabute, dalhin muna ang tubig sa isang pigsa. Alisin ang tubig sa init at idagdag ang mga kabute. Alisin ang mga kabute sa tubig pagkalipas ng 3 hanggang 5 minuto kapag lumapot na sila.
   • Ang pinatuyong shiitake ay mas mahirap kaysa sa karamihan sa mga pagkakaiba-iba ng kabute, kaya't tumatagal sila ng medyo mas mahaba, karaniwang 15 minuto.
4. Eksperimento sa palamuti. Matapos maalis ang gumalaw mula sa init, maaari kang magdagdag ng isang masarap na dekorasyon na hindi nangangailangan ng pagluluto sa hurno. Para sa perpektong tapusin na maaari mong isipin:
   • Ang mga linga ng linga o inihaw na mga mani na sinablig sa ulam ay nagbibigay ng malutong na kagat.
   • Ang perehil, balanoy o iba pang mga sariwang halaman ay mukhang maganda at nagbibigay ng isang kaaya-ayang aroma at panlasa.
   • Budburan ng ilang mga manipis na hiwa ng mga hilaw na gulay sa ulam upang bigyan ito ng isang maliliwanag na kulay at pagkakayari.
5. Handa na

Mga kailangan

• Wok (o isang mabigat na kawali na may mataas na gilid)
• Tisyu
• Kahoy na spatula

Mga Tip

• Ang langis na nagsisimula lamang sa paninigarilyo sa isang mataas na temperatura ay nakakatulong upang maiwasan ang pagkasunog ng mga gulay. Subukan ang langis ng canola.
• Tratuhin nang maayos ang wok kung dumidikit o nasunog ang pagkain sa wok. Ang wok ay dapat linisin at panatilihin sa isang espesyal na paraan at hindi kuskusin malinis tulad ng iba pang mga pans. Basahin ang mga tagubilin para sa wok upang malaman kung paano pinakamahusay na gawin ito. Sundin ang mga tagubilin sa artikulong ito kung paano hawakan ang sunog at langis upang maiwasan ang pagkasunog.
• Kung nagdagdag ka ng tofu o karne, maaari mo itong i-marinate nang maikli sa sarsa bago maghurno.

Mga babala

• Ang langis ng peanut, na madalas na ginagamit sa mga stir-fries, ay maaaring maging sanhi ng mga problema sa kalusugan sa mga taong may allergy sa peanut.