Nilalaman

• Mga sangkap
• Upang humakbang
• Bahagi 1 ng 3: Ihanda ang mga sangkap
• Mga Tip
• Mga babala
• Mga kailangan

Sa mundo ngayon ng mga 24 na oras na tindahan at lahat ng handa nang kainin, madaling makalimutan na ang jam ay hindi palaging nagmula sa shop. Ang mga homemade jam ay mas masarap sa lasa kaysa sa mga jam na binili sa tindahan at gumawa ng isang napakaisip na regalo. Kung nais mong malaman kung paano gumawa ng iyong sariling jam, sundin ang mga tagubiling ito.

Mga sangkap

• 2 libra ng matamis, sariwang prutas (tulad ng mga strawberry, blueberry, o aprikot)
• Isang packet ng pectin pulbos (opsyonal)
• 1 kilo ng asukal (gumamit ng 1.3 kilo para sa mapait na prutas tulad ng mga dalandan)
• 65 ML lemon juice
• 1/2 kutsarita na mantikilya o margarine

Upang humakbang

Bahagi 1 ng 3: Ihanda ang mga sangkap

1. Suriin na ang mga garapon ay selyadong. Ang vacuum na nilikha kapag ang mga nilalaman ay cooled down dapat hilahin ang "matambok" takip pababa ng malakas. Kung maaari mo pa ring pindutin ang gitna ng takip, hindi ito selyadong. Hindi ito dapat tumalon pabalik. Kung ang alinman sa mga garapon ay hindi natatakan, maaari kang maglagay ng isang sariwang takip at muling dumaan sa buong proseso. O maaari mong ilagay ang mga garapon sa ref at gamitin ang mga nilalaman sa maikling panahon.
   • Hugasan ang mga garapon sa cool, may sabon na tubig upang alisin ang anumang malagkit na nalalabi sa labas. Maaari mong alisin ang mga singsing sa puntong ito dahil ang selyo ay mahigpit na hahawak sa sarili nito. Hayaang matuyo nang husto ang mga singsing at kaldero bago ibalik ang mga singsing upang maiwasan ang kalawang.

Mga Tip

• Ang mga milokoton, nectarine at ilang mga plum ay maaaring mabalatan ng "pagdulas" ng balat. Magdala ng isang malaking palayok ng tubig sa isang pigsa. Isawsaw ang prutas sa kumukulong tubig at iwanan ito roon hanggang sa masira ang balat at magkahiwalay. Pagkatapos ay gumamit ng isang salaan o uka ng kutsara upang ilipat ang prutas sa isang palayok ng cool na tubig para sa ligtas na paghawak. Dapat dumulas ngayon ang balat.
• Kung muling ginagamit mo ang mga lumang kaldero, bisitahin ang mga ito nang biswal para sa mga bitak o chips. Dahan-dahang patakbuhin ang isang daliri sa gilid upang matiyak na ito ay makinis at walang pinsala.
• Maaari mong "durugin" ang mga prutas sa pamamagitan ng paglalagay sa mga ito sa isang blender. Makakatipid ito sa iyo ng oras at lakas.
• Ang mga aprikot ay gumagawa ng isang masarap na siksikan, ngunit hindi sila palaging maayos. Kung ang iyong aprikot jam ay hindi naging gel pagkatapos ng dalawang linggo, ihain ito nang mainit sa ibabaw ng vanilla ice cream at tawagan itong sarsa. Napakasarap din nito sa mga maiinit na pancake at waffle.
• Lalabas ka kung ano ang inilagay mo rito. Gumamit ng matatag, hindi hinog na prutas. Kung bumili ka ng isang malaking halaga ng prutas, hilingin na tikman muna - ang prutas ay dapat na bahagyang maasim / maasim, hindi masyadong matamis.
• Sumangguni sa pinakabagong mga alituntunin sa USDA o mga libro ng Ball of Kerr para sa mga oras ng pagpoproseso, depende sa nilalaman at laki, lalo na kung gumagamit ka ng isang lumang recipe. Ang mga oras ng pagproseso ay nagbago sa mga nakaraang taon dahil natutunan natin ang higit pa tungkol sa kaligtasan, at sa ilang mga kaso, dahil ang pagkain ay lumago nang magkakaiba.
• Maaaring magamit muli ang mga singsing at kaldero. Ang mga singsing na goma ay dapat mapalitan habang ang malambot na sealing compound ay deform na ginagamit.
• Gumawa ng isang de-kalidad na jam sa pamamagitan ng paggamit ng 750 gramo ng asukal para sa bawat kilo ng labis na hinog na prutas - huwag gumamit ng pectin. Dalhin ito sa isang mabagal na pigsa at kumulo nang mabuti sa loob ng 30 minuto hanggang isang oras, pagpapakilos bawat ngayon at pagkatapos. Maglagay ng ceramic plate sa freezer. Si Jam ay nagluto ng sapat na katagal kung maaari mong subaybayan ang isang kutsarang jam na inilalagay mo sa malamig na plato. Mas marami pang prutas na lasa at hindi gaanong malapot na tamis kapag ginagamit ang pamamaraang ito.
• Itapon ang anumang mga singsing na nakasuot o naka-corrode.
• Kung ang iyong jam ay hindi naging jelly (density pagkatapos ng paglamig) pagkatapos ay maaari mong gawing muli ang batch sa pamamagitan ng pagkuha ng mga nabigong garapon, ibubuhos muli ang mga nilalaman sa garapon at idagdag muli ang pectin.
• Maaari mong isteriliser ang mga garapon sa pamamagitan ng paglalagay ng mga ito sa iyong makinang panghugas sa "mainit" na programa.
• Kung naiwan ka sa kalahati ng isang garapon sa dulo ng isang batch, maaari mong idagdag ito sa susunod na batch (idagdag ito sa prutas sa simula), ibuhos ito sa isang mas maliit na garapon, o i-drop ilagay ang ref at gamitin agad na Ito ay isang magandang pagkakataon upang mai-sample ang iyong pagsusumikap.
• Subukan na siksikan ang mga muffin, sariwang rolyo, cupcake, scone at bagel (mayroon o walang keso na kumalat) upang umakma sa mga klasiko tulad ng toast at rusks.
• Panatilihing sterile ang mga garapon hanggang sa mapunan sa pamamagitan ng paglalagay sa mga ito sa isang oven sa 150 ° C sa isang sheet ng pergamino na papel, na natatakpan ng isang terrycloth twalya. Ilabas nang paisa-isa kung kinakailangan ang mga ito.
• Iba si Jam sa jelly. Ang jam ay gawa sa durog na prutas, habang ang jelly ay gawa sa fruit juice.
• Panatilihing nakasara ang mga garapon sa isang istante, maiwasan ang paglantad sa kanila sa maraming init o ilaw. Itago sa ref pagkatapos buksan.
• Posibleng gumawa ng jam nang hindi nagdaragdag ng pectin, hindi katulad ng kung ano ang natural na nilalaman ng prutas. Ang ilang mga luma (o simpleng makalumang) mga recipe ay maaaring sabihin sa iyo na magtrabaho tulad nito. Tinitiyak ng Pectin na ang jam ay mas makapal at mas may katiyakan. Subukan ang mga makalumang pamamaraan kung nais mo, ngunit bigyan ng babala na kailangan mong gumalaw ng higit pa at maghintay nang mas matagal.
• Ang jam ay maaari ring gawin mula sa mga nakapirming prutas. I-defrost ito bago ka magsimula.
• Kung ang isang pangkat ng jam o jelly ay magbubunga ng higit sa maaari mong magamit sa 1-3 taon, magbigay ng ilang mga garapon bilang mga regalo. Ang mga napreserba na pagkain ay mabuti sa mahabang panahon, ngunit hindi magpakailanman.
• Lagyan ng label ang iyong mga kaldero kung saan hindi bababa sa nabanggit mo ang taon. Isaalang-alang din ang pagbanggit ng nilalaman, dahil ang apple at peach ay maaaring maging mahirap na makilala pagkatapos ng isang buwan. Isulat din ang iyong pangalan, kung binibigyan mo ng mga regalo ang mga garapon. Maaari kang gumamit ng isang sticker o isang permanenteng marker. Sa parehong mga kaso kailangan mong tiyakin na ang ibabaw ay ganap na tuyo. Markahan ang iyong mga garapon sa selyo kung nais mong madaling magamit muli ang mga garapon.
• Kung nakikita mo ang pagkakataong makakuha ng mga blackberry at raspberry hybrids, sariwa o frozen, subukan mo sila. Ang mga Logan berry, marion berry, olallie berry, at mga boysen berry lahat ay masarap sa jam.

Mga babala

• Ang mga pagkaing lutong bahay ay maaaring magtipig ng mga nakamamatay na sakit kung nasisira o nasira sa maling paraan. Palaging gamutin ang pagkain para sa inirekumendang oras, linisin at isteriliserahin ang mga garapon bago gamitin, at palaging itapon ang anumang garapon na may nilalamang hindi vacuum. Gayundin, itapon ang mga garapon na may mga nilalaman na amoy o amoy malabo o kulay.
• Iwasang maglagay ng malamig na baso sa mainit na tubig o kabaligtaran. Ang biglang pagbabago ng temperatura ay maaaring basagin ang baso.
• Panatilihin sa isang cool na lugar.
• "Buksan ang pangangalaga ng garapon", isang dating tanyag na paraan ng pag-sealing ng mga garapon sa pamamagitan ng paglalagay ng mga ito ng baligtad upang ang mainit na nilalaman ay lumikha ng vacuum hindi nakikita bilang ligtas. Ang mga pamamaraan ng paraffin ay maaaring debate. Mahusay na gumamit ng mga takip ng metal at ilagay ang mga garapon sa isang palayok ng kumukulong tubig para sa inirekumendang dami ng oras.
• Bagaman makakapag-save ka ng mga garapon ng mga biniling produkto na mayroong singsing sa paligid nila, pinakamahusay ang mga totoong garapon ng canning. Ang mga ito ay dinisenyo gamit ang baso na sapat na makapal upang mapaglabanan ang paulit-ulit na proseso at pag-canning ng kamay. Sa halip, gamitin ang mga naka-save na kaldero upang mag-imbak ng tuyong pagkain at bilang isang alkansya.
• Huwag subukang i-doble ang recipe ng jam o jelly. Kung mayroon kang maraming mga batch na gagawin, gawin ito nang hiwalay. Ang mga doble na batch ay mas malamang na umbok.

Mga kailangan

• Saucepan o palayok para sa 6 hanggang 8 litro.
• Isang dosenang garapon ng mason na garapon, sa laki ng iyong napili.
• Ang mga ring at rubber ng Mason jar. Isinasama ang mga ito sa mga bagong kaldero, ngunit maaari din silang bumili ng hiwalay.
• Mga sipit ng baso (para sa ligtas na pag-alis ng mainit na kaldero mula sa kumukulong tubig).
• Maliit na pliers.
• Weck pot o malaking stockpot.
• Wire flame spreader, kung magluto ka ng kuryente.
• Kahoy na kutsara na may mahabang hawakan.
• Colander.
• tipaklong
• Hagdan
• Apron (opsyonal ngunit inirerekomenda).
• Maliit na kutsara para sa scooping off foam. Ang isang sopas na sopas tulad ng mga ginamit sa mesa ay tungkol sa tamang sukat.
• Maliit na lalagyan upang ilagay ang foam.
• Lumang ngunit malinis na mga tuwalya.
• Patatas masher.
• Taymer ng kusina.
• Ang mangkok ng paghuhugas at likido sa paghuhugas.
• Pagsukat ng tasa.