Magluto ng dibdib ng pabo sa mabagal na kusinilya

Nilalaman

Mga sangkap
Upang humakbang
Bahagi 1 ng 2: Timplahan at lutuin ang dibdib ng pabo
Bahagi 2 ng 2: Paghahatid sa dibdib ng pabo
Mga Tip
Mga kailangan

Ang mabagal na pagluluto ng pabo ng pabo sa isang mabagal na kusinilya ay maaaring mapahusay ang aroma nito at gawing mas malambot ang karne. Ito rin ay isang napaka-simpleng proseso. Tiyaking hayaang magluto ang pabo sa mabagal na kusinilya nang sapat upang ang manok ay luto!

Mga sangkap

4 pounds (2 kg) walang balat na dibdib ng pabo (mas mabuti na hindi isang fillet), sariwa o natutunaw
1 sibuyas ng bawang, gupitin nang kalahating pahalang
1 sibuyas, unpeeled at gupitin sa kalahati
5 sprig ng sariwang tim o 2 kutsarita ng tuyong tim

Para sa spice mix:

1½ kutsarita ng pulbos ng bawang
1½ kutsarang pulbos ng sibuyas
1 kutsarita paprika
2 kutsarita ng asin
itim na paminta (5 beses)
1½ kutsarang langis ng oliba

Para sa gravy:

2 tasa (475 ml) (manok) sabaw o karne ng juice mula sa pabo
4 na kutsara (55 g) ng mantikilya
¼ tasa (30 g) ng harina
Asin at paminta para lumasa

Upang humakbang

Bahagi 1 ng 2: Timplahan at lutuin ang dibdib ng pabo

Paghaluin ang pampalasa. Ilagay ang pinatuyong damo sa isang maliit na mangkok at paghalo ng kaunting langis hanggang sa pagsamahin. Naglalaman ang halo ng mga pampalasa sangkap (tulad ng sibuyas at pulbos ng bawang) at paprika, na nagbibigay ng kaunting dibdib ng pabo habang nagluluto sa hurno. Gamitin ang mga sumusunod na halaman:
- 1½ kutsarita ng pulbos ng bawang
- 1½ kutsarang pulbos ng sibuyas
- 1 kutsarita paprika
- 2 kutsarita ng asin
- 5 stroke ng ground black pepper
- 1½ kutsarang langis ng oliba
Patuyuin ang pabo at kuskusin ang karne ng mga pampalasa. Alisin ang isang sariwa o lasaw na dibdib ng pabo mula sa balot nito. Ang pabo ay dapat timbangin tungkol sa 4 pounds (2 kg), balat sa. Pat sa dibdib ng pabo na may papel sa kusina hanggang sa matuyo ang pabo. Pahiran ang pabo na may halong pampalasa. Gamitin ang iyong mga kamay o isang pastry brush upang ilapat ang pampalasa sa mga gilid at tuktok ng pabo.
- Karamihan sa dibdib ng pabo ay kasama ng mga buto, ngunit maaari mo ring lutuin ang mga dibdib ng pabo.
- Ayon sa U.S. Food and Drug Administration, pinakamahusay na huwag banlawan ang dibdib ng pabo bago pampalasa o lutuin ito. Ang pagbanlaw ng pabo ay maaaring kumalat ng bakterya sa buong lababo at lugar ng pagtatrabaho.
Ilagay ang bawang, sibuyas, at tim sa mabagal na kusinilya. Hiwain ang isang sibuyas ng bawang sa kalahating pahalang at ilagay ito sa gilid ng mabagal na kusinilya. Kumuha ng isang unpeeled na bawang at gupitin din ito sa kalahati. Ilagay ang sibuyas na pinutol na bahagi sa mabagal na kusinilya. Magdagdag ng 5 sprigs ng sariwang tim o 2 kutsarita ng tuyong tim.
- Hindi kailangang durugin o pilasin ang sariwang tim. Ang pag-iwan ng buong mga sprig ay magpapadali sa pag-alis sa kanila kapag naluto na ang pabo.
Lutuin ang pabo Ilagay ang batikang dibdib ng pabo nang direkta sa tuktok ng bawang, sibuyas, at tim sa ilalim ng mabagal na kusinilya. Ang bawang at sibuyas ay dapat na iangat ang pabo upang ang manok ay hindi hawakan ang ilalim ng kawali. Ilagay ang mabagal na kusinilya sa mababang init at hayaang magluto ito ng 6-7 na oras. Kung ang iyong dibdib ng pabo ay may bigat na mas mababa o mas mababa, gamitin ang mga alituntuning ito:
- 5 oras na mababa para sa isang 2 libra (1 kg) na dibdib ng pabo
- 6-7 na oras sa mababang setting para sa isang 4-6 pound (2-3 kg) na dibdib ng pabo
- 8-9 na oras sa mababang para sa isang dibdib ng pabo 8-10 pounds (4-5 kg)

Bahagi 2 ng 2: Paghahatid sa dibdib ng pabo

Pahinga ang pabo. Subukan ang temperatura ng pabo sa isang thermometer. Kapag umabot na sa 73oC, ligtas na kainin ang pabo. Ipasok ang isang matibay na kutsara ng kahoy sa lukab ng pabo. Hawakan ang ilang mga sheet ng twalya ng papel sa iyong kabilang kamay at pindutin ito sa dulo ng pabo habang inaangat mo ang kutsara. Maingat na alisin ang buong pabo mula sa mabagal na kusinilya at ilagay ang manok sa iyong cutting board. Hayaang magpahinga ang pabo sa loob ng 20 minuto.
- Hayaang magpahinga ang pabo nang ilang sandali upang payagan ang mga katas na maghiwalay sa dibdib ng pabo. Mapipigilan nito ang pagkatuyo ng karne.
- Maaari mo ring gamitin ang dalawang malalaking tinidor ng karne upang hawakan at alisin ang dibdib ng pabo mula sa mabagal na kusinilya.
Alisan ng tubig ang likido mula sa mabagal na kusinilya. Maglagay ng malaking tasa ng pagsukat sa lababo. Maglagay ng isang salaan sa itaas ng pagsukat ng tasa. Magsuot ng oven mitts at hawakan ang mabagal na kusinilya. Ibuhos ang likido mula sa mabagal na kusinilya sa pamamagitan ng salaan at sa pagsukat na tasa. Alisin ang salaan at itapon ang mga gulay. Iiwan ka ng halos 2 tasa (475 ML) ng likido na gagamitin mo para sa gravy.
- Kung wala kang sapat na likido, magdagdag ng stock ng manok o tubig hanggang sa magkaroon ka ng dalawang tasa.
Habang nagpapahinga ang pabo, gawin ang gravy. Matunaw ang 4 na kutsara (55 g) ng mantikilya sa isang daluyan ng kasirola sa katamtamang init. Gumalaw ng 1/4 tasa (30 g) ng harina at lutuin ng isang minuto. Dahan-dahang ibuhos ang 1/2 tasa ng likidong pabo, patuloy na pagpapakilos upang maiwasan ang mga bugal. Patuloy na magdagdag ng higit pa sa likido habang hinalo. Makakapal ang gravy habang nagluluto. Tikman ang gravy at timplahan ito ng asin at paminta.
- Kung gusto mo ng makapal na gravy, lutuin ito nang kaunti o gumamit ng mas kaunting turkey juice. Para sa isang gravy na madaling ibuhos, malamang na gumamit ka ng parehong tasa ng turkey juice.
- Kung may mga bugal sa gravy, maaari mong gamitin ang isang hand blender upang maalis ang mga ito hanggang sa makinis ang gravy.
Malutong ang balat sa ilalim ng grill. Itakda ang grill sa isang mataas na setting at tiyakin na ang rack ay sapat na mababa para sa pabo upang magkasya sa oven. Kung maaari mo, subukang ilagay ang pabo tungkol sa 12 pulgada sa ibaba ng grill. Ilagay ang lutong pabo sa isang matibay na baking sheet o pinggan at ilagay ito sa wire rack. Inihaw ang pabo sa loob ng 3-5 minuto. Ang balat ay dapat na maging malutong at ginintuang kayumanggi.
- Huwag maglakad palayo habang inaihaw ang pabo. Kapag ang pabo ay ginintuang kayumanggi, alisin ito mula sa oven upang maiwasan ang pagkasunog.
Ihain ang dibdib ng pabo na may gravy. Kapag ang pabo ay ginintuang kayumanggi, maingat na alisin ito mula sa ilalim ng grill at gupitin ang karne. Ilagay ang mga hiwa ng piraso sa isang pinainit na tray at ihain kaagad. Idagdag ang sarsa upang mapaglingkuran ng mga bisita ang mesa.
- Kung pipiliin mong panatilihing mainit ang pabo sa oven bago maghatid, ang pabo ay maaaring maging tuyo o maging matigas. Kung kailangan mong panatilihing mainit ang karne bago ihain, takpan ito ng mabuti at ihawin ito bago ihain.

Mga Tip

Karaniwan kang hindi bumili ng dibdib ng pabo na may mga giblet, ngunit suriin muna ang lukab upang matiyak. Alisin ang looban bago magluto.
Huwag iangat ang takip ng mabagal na kusinilya o madalas na suriin ang pabo. Ang temperatura sa mabagal na kusinilya ay mahuhulog ng 25 degree bawat oras na buksan mo ang takip, pagpapalawak ng oras sa pagluluto.
Maaari kang magluto ng gulay sa mabagal na kusinilya kasama ang pabo. Tandaan na ang patatas ay may isang malambot na pagkakahabi at maaaring malagay sa hiwalay. Kung nagdagdag ka ng patatas o karot, huwag lutuin ang mga ito hanggang sa huling ilang oras ng pagluluto.