Nilalaman

• Upang humakbang
• Bahagi 1 ng 4: Pag-unawa sa pangunahing mga diskarte sa pagluluto
• Bahagi 2 ng 4: Magplano at maghanda ng pagkain
• Bahagi 3 ng 4: Pagpapabuti ng mga lasa at pagkakayari
• Bahagi 4 ng 4: Pagperpekto sa tiyak na mga diskarte sa pagluluto
• Mga Tip
• Mga babala

Sa artikulong ito, bibigyan ka namin ng ilang mga tip na maaaring maging kapaki-pakinabang kung nais mong malaman kung paano magluto.

Upang humakbang

Bahagi 1 ng 4: Pag-unawa sa pangunahing mga diskarte sa pagluluto

1. Maunawaan kung paano gumagana ang pagluluto. Ang pagpapakulo ay nagsasangkot ng pagpainit ng tubig hanggang sa umabot sa isang temperatura kung saan ito namumula at naging singaw. Ang temperatura kung saan kumukulo ang tubig depende sa presyon ng himpapawid, ngunit normal na kumukulo ang tubig sa paligid ng 100 ° C. Ang pagluluto ng pagkain ay nagsasangkot sa paglulubog ng pagkain sa kumukulong tubig hanggang sa maluto ito.
   • Ang pagluluto ay isang matigas na pamamaraan ng paghahanda, sapagkat ang mga singaw na singaw na gumagalaw sa tubig ay maaaring makapinsala sa mga hindi gaanong matatag na mga produkto. Iyon ang dahilan kung bakit pinakamahusay na gamitin ang pamamaraang paghahanda lamang para sa isang bilang ng mga tukoy na produkto tulad ng dry pasta at bigas, at para sa kumukulong itlog.
   • Hindi pa matagal na ang nakaraan ay karaniwang lutuin ang mga gulay sa tubig, ngunit sa kasalukuyan ang karamihan sa mga tao ay hindi na ginagawa ito dahil sa pagluluto ng mga gulay maraming mga nalulusaw na tubig na bitamina ang nawala mula sa mga gulay, ginagawa itong bahagi ng kanilang nutritional halaga. Upang mawala. Subukang i-save ang ilan sa likido sa pagluluto at isama ito sa pagkain sa ilang paraan upang mapanatili ang halaga ng nutrisyon.
   • Pangangaso ay ang pinaka banayad na paraan upang magluto sa tubig at isang angkop na pamamaraan para sa pagluluto ng mga produkto tulad ng mga isda at itlog na walang mga shell hanggang malambot. Ang panghuhuli ay nagaganap sa isang temperatura sa pagitan ng 60 ° C at 90 ° C.
   • Kumulo marahil ang pinaka-karaniwang pamamaraan ng pagluluto ng mga produkto sa kahalumigmigan at ginagamit para sa karamihan sa mga sarsa at nilaga. Ang simmering ay nagaganap sa pagitan ng 87 ° C at 94 ° C.
   • Mabagal na pagluluto ay ang terminong ginamit para sa pagluluto sa tubig bago ito umabot sa buong kumukulong point na 100 ° C. Ito ay bahagyang mas matindi kaysa sa kumulo at nagaganap sa temperatura na 95 ° C.
2. Igisa. Ang pag-ayad ay isang mabilis na paraan ng paghahanda kung saan ang mga sangkap ay mabilis na niluto sa isang maliit na halaga ng taba sa isang kawali sa sobrang init. Nagbibigay ito ng maraming lasa sa pagkain at mainam para sa paghahanda ng malambot na karne at gulay na ginupit.
   • Napakahalaga na ang kawali na ginagamit mo para sautéing ay may mahusay na kalidad. Ang isang mahusay na kawali ay pinapainit nang pantay ang mga sangkap at mabilis na tumutugon sa mga pagbabago sa temperatura. Ang isang mabigat na kawali na hindi kinakalawang na asero na may isang layer ng aluminyo sa gitna at isang mabibigat na ilalim ng metal ay pinakamahusay na gumagana.
   • Tulad ng para sa taba, maaari mong gamitin ang parehong langis at mantikilya. Karaniwang ginagawa ang pag-saut sa langis ng oliba o canola. Nagbibigay ang mantikilya ng maraming lasa sa pagkain, ngunit mas mabilis itong masunog kaysa sa langis.
   • Ang pinakamahalagang tuntunin ng sautéing ay ang parehong kawali at ang taba ay dapat na pinainit sa isang mataas na temperatura dati pa inilagay mo ang iba pang mga sangkap sa kawali o ang pagkain ay hindi maluluto nang maayos - sasipsip lamang nito ang ilan sa mga taba mula sa kawali at dumikit sa ilalim ng kawali. Ang isang mahusay na tip na maaari mong gamitin upang suriin kung ang pan ay sapat na mainit ay upang mag-drop ng ilang patak ng tubig sa kawali - kung ang mga patak ay pumutok nang marahas at sumingaw sa loob ng ilang segundo, ang pan ay sapat na mainit.
   • Kapag ang mga sangkap ay nasa kawali, mahalaga na panatilihin silang gumagalaw. Ang salita sauter talagang nangangahulugang "tumalon" sa Pranses, kaya't patuloy na itapon ang mga sangkap sa kawali habang iginisa. Titiyakin nito na ang mga sangkap ay luto nang pantay at ang kawali ay nananatiling mainit. Upang ma-scoop nang maayos ang mga gulay, mahalaga na may sapat na puwang sa kawali at hindi ito masyadong puno.
   • Tulad ng para sa mga uri ng sangkap na angkop sa pag-igisa, ang sagot ay maaari itong gawin sa halos anumang bagay - maliban sa makapal o chewy cut ng karne (tulad ng shank o brisket), malaking karne o isang buong manok, o mga root root. Ito ay sapagkat ang mga nasabing sangkap ay susunugin sa labas bago ito lutuin sa loob.
   • Ngunit ang pag-igisa ay isang napaka-angkop na pamamaraan ng paghahanda para sa lahat ng mga uri ng malambot na karne, gupitin sa mas maliit na mga piraso, tulad ng para sa karamihan sa mga gulay. Siguraduhin lamang na ang karne o gulay ay tinadtad sa kahit na laki ng mga piraso upang matiyak na ang mga piraso ay luto nang pantay.
   • Ang ilang mga uri ng gulay ay nagluluto nang mas maaga kaysa sa iba, kahit na ang iba't ibang uri ay pinutol sa mga piraso ng pantay na sukat - isaalang-alang ito sa pamamagitan ng pagpuputol ng mas mahirap na mga gulay sa mas maliit na mga piraso, o pagputol ng mga gulay na mabilis na nagluluto sa kawali upang magawa.
3. Maunawaan kung paano gumagana ang pagluluto sa hurno. Ang baking ay halos kapareho sa sautéing, sapagkat kapag ang pagprito ng pagkain ay luto din sa isang kawali na may langis. Tulad ng sautéing, napakahalaga na ang parehong kawali at langis ay sapat na mainit bago idagdag ang iba pang mga sangkap sa kawali. Gayunpaman, may ilang mahahalagang pagkakaiba sa pagitan ng baking at sautéing, pati na rin ang iba't ibang mga paraan ng pagluluto sa hurno, at samakatuwid ay mahalaga na malaman ang mga pagkakaiba sa pagitan ng dalawang pamamaraang pagluluto na ito.
   • Pagprito sa kawali ay halos kapareho ng sautéing. Sa parehong mga pamamaraan ng paghahanda iprito mo ang mga sangkap sa isang kawali gamit ang langis. Ang Pagprito ng kawali ay karaniwang ginagamit lamang para sa pagluluto ng mas malalaking piraso ng karne - tulad ng dibdib ng manok, steak, chop at mga fillet ng isda - na hindi kailangang i-cut sa mas maliit na mga piraso. Ang pagprito sa kawali ay ginagawa din sa mas mababang temperatura kaysa sauté o paghalo, upang maiwasan ang mas malalaking piraso ng pagkasunog sa labas bago pa lutuin sa loob.
   • Mababaw na pagprito ay karaniwang kapareho ng pagprito sa isang kawali, ikaw lamang ang gumagamit ng mas maraming langis para sa mababaw na pagprito. Sa normal na pagprito sa kawali, takpan mo lang ang ilalim ng kawali ng isang manipis na layer ng langis, habang may mababaw na Pagprito, ang hangarin na maabot ng langis ang halos kalahati hanggang sa labas ng mga sangkap na ihahanda. Ang pamamaraang paghahanda na ito ay ginagamit para sa mga pinggan tulad ng pritong manok, battered shrimps at aubergines à la parmigiana.
   • Pagpiprito sa maraming mantika nangangahulugang ang mga sangkap ay ganap na nahuhulog sa mainit na langis. Sa pamamaraang ito ng pagluluto sa hurno, hindi mo kailangang buksan ang mga sangkap sa kalahati ng oras ng pagluluto, dahil ang mga sangkap ay ganap na napapaligiran ng langis at samakatuwid ay luto nang pantay sa lahat ng panig. Ang pamamaraang ito ay ginagamit para sa paggawa ng mga apple fritter at iba pang mga battered sangkap, halimbawa, at syempre para sa French fries at oliebollen.
   • Ginisa, isang karaniwang pamamaraan ng paghahanda sa lutuing Tsino, ay kapareho ng sautéing - ang mga sangkap ay pinuputol ng maliliit na piraso at luto sa isang mainit na kawali na may langis. Ang pagkakaiba lamang ay sa kawali na ginagamit mo; Ang stir-fry ay ginagawa sa isang wok - isang kawali na may malalim, spherical na ilalim at bahagyang dumidilig na mga gilid na gawa sa manipis na metal.
4. Maunawaan ang litson at pag-ihaw. Ang litson at pag-ihaw ay parehong mga dry dry na pamamaraan kung saan ang mga sangkap ay pinainit sa pamamagitan ng isang bukas na apoy. Ang pagkakaiba lamang sa pagitan ng litson at pag-ihaw ay kapag nag-ihaw, ang pinagmumulan ng init ay nasa itaas ng pagkain, habang kapag inihaw, ang init ay nagmula sa ibaba.
   • Sa parehong pag-ihaw at pag-ihaw, ang pagkain ay luto sa pamamagitan ng mainit na hangin na ginawa ng isang bukas na apoy. Gayunpaman, ang hangin ay talagang hindi isang mahusay na konduktor ng init, kaya dapat ilagay ang pagkain malapit sa mapagkukunan ng init. Nangangahulugan ito na ang mga sangkap ay mabilis na nagluluto sa labas, na gumagawa ng pag-ihaw at pag-ihaw ng isang angkop na paraan ng paghahanda para sa malambot na pagbawas ng karne ng baka, manok o isda.
   • Dahil ang parehong pag-ihaw at pag-litson ay mainit at tuyo na mga pamamaraan sa pagluluto, ang mga sangkap para sa pagluluto ay madalas na inatsara para mapanatili silang makatas at masarap. Ang pag-marinating ay nagsasangkot ng paglulubog ng mga hilaw na sangkap sa isang spiced (at madalas na maasim) likido para sa paghahanda. Ang layunin ng pag-aatsara ay upang gawing mas malambot ang karne at magdagdag ng lasa sa lahat ng uri ng sangkap.
   • Kadalasan ang mga sangkap na pag-ihaw o litson ay inilalagay sa ilang uri ng rak o wire rack upang pahintulutan ang taba na tumulo at upang matiyak na ang mga inihaw o inihaw na produkto ay may isang magandang pattern ng pag-ihaw na isang klasikong tampok ng pamamaraang paghahanda na ito.
   • Upang matiyak na ang karne, isda, o anumang nais mong ihawin o inihaw ay pantay na luto sa magkabilang panig, i-on ang mga piraso nang minsan sa pagluluto. Nilalayon din na iwanan mo ang pagkain sa grid at huwag mo itong ilipat.
   • Ang Barbecuing ay halos kapareho ng litson, maliban kung kapag nag-barbecue, ang init ay ginawa ng nasusunog na kahoy o uling, na nagbibigay sa pagkain ng isang bahagyang naiiba, mausok na lasa.
5. Maunawaan ang pagluluto ng microwave. Ang paghahanda ng pagkain sa microwave ay isang napaka-maginhawang pamamaraan ng paghahanda na nangangailangan ng napakakaunting mga kasanayan sa pagluluto. Gumagana ang microwave sa pamamagitan ng electromagnetic waves na sanhi ng pag-vibrate ng mga water Molekul sa pagkain. Ang panginginig na iyon ay gumagawa ng init na nagluluto ng pagkain. Karamihan sa mga lutuin ng baguhan ay magiging pamilyar sa microwave, ngunit may ilang mga aspeto sa kalusugan at kaligtasan na dapat tandaan:
   • Gamitin hindi kailanman mga kagamitan sa metal sa microwave. Ang mga electromagnetic na alon ay hindi tumagos sa metal at maaaring lumikha ng mga de-koryenteng spark na maaaring makapinsala sa iyong microwave. Ang parehong napupunta para sa aluminyo foil.
   • Ang mga produktong may balat o balat - tulad ng patatas at frankfurters - ay dapat palaging butasin ng isang tinidor bago magluto. Kung hindi mo gagawin, ang singaw sa pagkain ay lilikha ng presyon at magdulot na sumabog ito sa microwave.
   • Dapat mong laging takpan ang pagkain ng isang takip na ligtas sa microwave habang nagluluto ng microwave - mapipigilan nito ang pagwisik at makakatulong na matiyak na ang pagkain ay naiinit nang pantay.
   • Minsan may mga "malamig na spot" sa microwave, na pumipigil sa pagkain mula sa pantay na pagluluto. Upang maiwasan ito, ilipat o pukawin ang pagkain habang nagpapainit o nagluluto - pinipigilan ang microwave paminsan-minsan upang pukawin ang mga sarsa, i-on ang karne, o ayusin muli ang mga gulay.
   • Taliwas sa paniniwala ng mga tao, ang microwaving ay hindi nangangahulugang maraming nutrisyon ang nawala. Gayunpaman maraming mga tao pa rin ang ginusto na hindi gamitin ang microwave para sa pagluluto, ngunit para lamang sa pagpainit o pagdulas ng pagkain, o para sa paggawa ng microwave popcorn.
   • Ngunit kung maikli ka sa oras, magandang malaman na maaari mong iakma ang karamihan sa mga recipe upang magamit ang microwave sa halip na mas tradisyonal na mga pamamaraan sa pagluluto.
6. Maunawaan kung paano gumagana ang oven roasting. Ang litson ay isang paraan ng paghahanda na gumagamit ng tuyong init, kung saan inilalagay ang produkto na walang takip sa isang matigas na pinggan o baking pan sa oven. Ang pamamaraang pagluluto na ito ay karaniwang nauugnay sa malalaking karne - tulad ng buong manok o pabo, sandal na pagputol ng baboy, tupa o baka at mga fillet ng isda, ngunit ito rin ay isang napakaangkop na pamamaraan sa pagluluto para sa mga gulay.
   • Kapag inihaw sa oven, ang pokus ay ang lasa ng pagkain mismo - at hindi ang mga sarsa o pinggan, tulad ng sa isang nilagang o nilaga. Ang labas ng karne o gulay ay dapat na dahan-dahang maging ganap na ginintuang kayumanggi habang nagluluto, habang ang loob ay dapat manatiling makatas.
   • Dapat kang gumamit ng isang mahusay na baking dish o litson at ilagay ito sa gitnang istante ng oven. Ang isang oven ng kombeksyon ay mainam para sa litson, dahil ang isang electric oven ay nagbibigay ng mainit na sirkulasyon ng hangin, na gumagawa ng maayos na pantay na browned na karne at pantay na inihaw na gulay.
   • Maraming mga tagapagluto ang naniniwala na ang karne ay dapat na mag-hang sa itaas ng ilalim ng pinggan habang litson upang hindi ito luto sa mga katas na tumutulo mula sa karne. Maaari kang gumamit ng isang grill rack para dito, o maaari mong ilagay ang karne sa isang layer ng mga gulay na nagsisilbi ng parehong layunin ngunit magdagdag ng labis na lasa nang sabay.
   • Hindi mo dapat takpan ang isang ulam na inihaw sa oven, sapagkat lutuin ito sa singaw na nabubuo sa ilalim ng takip, sa halip na sa mainit na hangin ng oven. Sa kabilang banda, kailangan mo ring tiyakin na ang karne ay hindi matuyo at samakatuwid ay maaaring kailanganin mong i-bast ang mga sandalan na karne habang inihaw. Nangangahulugan ang basting na bastusan mo ang labas ng karne ng mantikilya, likido mula sa shell o sa ibang uri ng likido o sarsa.
   • Ang pinakamahusay na paraan upang matukoy kung ang karne ay naihaw nang maayos ay ang paggamit ng isang digital thermometer na may patuloy na pagbabasa ng temperatura sa display upang suriin ang temperatura sa loob ng karne. Ang perpektong temperatura sa loob ng karne ay nakasalalay sa uri ng karne, at kung maayos ang lahat, isasaad ng resipe ang temperatura kung saan ang karne ay dapat na maiinit sa loob.
   • Kapag ang inihaw na karne ay tinanggal mula sa oven, hayaan itong magpahinga ng ilang minuto bago ito laruin. Sa ganoong paraan, ang karne ay maaaring magpatuloy sa pagluluto nang ilang sandali at literal na 'pahinga', na ginagawang mas madaling i-cut.
   • Ang mga sumusunod na produkto ay maaaring litson sa oven, bawat isa sa kanilang sariling tukoy na paraan: buong manok, pabo, gulay, inihaw na baka, tupa, pato, maliit na patatas, loin ng baboy at mga kastanyas.
7. Maunawaan kung paano gumagana ang steaming. Gumagamit ang steaming ng mamasa-masa na init na ginawa ng mainit na singaw upang lutuin ang mga sangkap. Ito ay isang napaka banayad na paraan ng pagluluto, na ginagawang isang angkop na paraan ng paghahanda para sa mga isda at gulay.
   • Nagbabago ang estado ng tubig kapag kumukulo, na ginagawang singaw ang likido. Nangangahulugan ito na ang steaming ay nagaganap sa kumukulong punto ng tubig - 100 ° C sa antas ng dagat. Sa kabila ng mataas na temperatura na ito, ang steaming ay isa sa pinakamagiliw na paraan upang magluto ng pagkain dahil ang mga sangkap ay hindi pinagpag sa bubbling water.
   • Ang steaming ay isang napaka-malusog na paraan ng paghahanda dahil, hindi tulad ng pagluluto, pag-braise, atbp., Ang singaw ay hindi kumukuha ng anumang mga nutrisyon mula sa mga produkto. Bilang isang resulta, posible na hanggang sa 50% higit pang mga nutrisyon ay pinanatili sa steaming kaysa sa iba pang mga pamamaraan ng paghahanda. Bukod dito, ang steaming ay hindi gumagamit ng anumang anyo ng fat bilang isang tulong, na nagreresulta sa isang mas kaunting calorie-end na resulta.
   • Maaari mong gamitin ang isang tradisyunal na tinirintas na basket ng singaw na kawayan o isang plastic steam basket na inilalagay mo sa kalan para sa steaming, ngunit ang steaming ay napakahusay din sa pamamagitan ng simpleng tubig na kumukulo sa isang kawali at paglalagay ng isang grid o isang colander sa itaas. Kung saan maaari mong ilagay ang mga sangkap sa o sa. Karamihan sa mga tindahan ng kitchenware ay nagbebenta din ng maluwag na metal na nalulugmok o hindi nababagsak na mga nilagang gulay na umaangkop sa karamihan sa mga kawali.
   • Bagaman ang tubig ay karaniwang ginagamit upang magpasingaw ng mga gulay, posible ring gumamit ng iba pang mga likido kapag naghahanda, halimbawa, isda at manok at iba pang puting manok upang bigyan ang ulam ng labis na lasa. Ang stock ng manok, karne at gulay, mga fruit juice at alak ay lahat ng masarap na pamalit at maaari ka ring magdagdag ng hindi mabilang na bilang ng iba't ibang mga kumbinasyon ng mga halaman at pampalasa sa likidong pagluluto sa likido. Ang mga lasa mula sa likidong pagluluto ay tumagos sa mga steamed na sangkap habang tumataas ang singaw.
   • Ang steaming ay isang mabilis na paraan ng paghahanda, sapagkat nagaganap ito sa isang mataas na temperatura. Karamihan sa mga gulay ay lutuin sa mas mababa sa 5 minuto, habang ang umuusok na isda at iba pang mga puting karne ay tumatagal ng 3-5 minuto lamang, depende sa kapal.
8. Unawain ang simmering. Ang simmering ay isang basa-basa na paraan ng pagluluto na nagbibigay-daan sa iyo upang ibahin ang mas malaki, matigas na hiwa ng karne sa isang makatas, malambot na ulam. Ang simmer ay ginagawa sa pamamagitan ng unang pag-sear ng karne (o matitigas na gulay), at pagkatapos ay dahan-dahan mong ibabad ito sa likido sa loob ng maraming oras.
   • Ang simmering ay isang napakaangkop na paraan ng paghahanda kung naghahanap ka para sa isang murang at masarap na ulam na masisiyahan ang buong pamilya.Ang proseso ng pag-simmer ay napaka-simple, ngunit tumatagal ng ilang oras bago maabot ng ulam ang tamang pagkakapare-pareho, kaya't hindi ito lutuin kung nagmamadali ka. Sa kabilang banda, hindi mo kailangang bigyang pansin ang ulam habang nasa kalan ito, kaya maaari mo lamang itong hayaang kumulo sa oven at gumawa ng iba pa pansamantala.
   • Upang makagawa ng nilutong karne, unang hanapin ang karne sa ilang taba sa isang mainit na kawali. Bilang isang resulta, ang mga kayumanggi na kulay kayumanggi sa labas, na hindi lamang mukhang maganda, ngunit nagbibigay din ng karne ng higit na lasa. Pagkatapos ay ilipat mo ang karne sa isang mabigat, oven-proof pan o ulam, sa isang cast iron frying pan o sa isang tinatawag na mabagal na kusinilya. Kakailanganin mong ibuhos ng kaunting alak, stock o iba pang likido sa unang kawali upang paluwagin ang mga pasta (maliit na piraso ng karne at / o taba) mula sa ilalim. Idagdag ang likidong ito sa may seared na karne sa ikalawang mangkok o kawali, kasama ang natitirang likidong pagluluto na iyong gagamitin (karaniwang isang kumbinasyon ng stock, alak, o fruit juice), na dapat maabot ang halos kalahati ng karne. Takpan ang kawali o pinggan at ilagay sa isang preheated oven (o i-on ang mabagal na kusinilya) at kumulo hanggang sa anim na oras, depende sa uri ng karne.
   • Ang simmering ay pinakamahusay kung hahayaan mong magluto nang pantay ang karne nang napakabagal sa isang medyo mababang temperatura (sa paligid ng 150 ° C). Bagaman maaari ka ring gumawa ng nilagay na karne sa kalan, pinakamahusay sa oven dahil ang init sa oven ay maaaring mapalibot ang ulam mula sa lahat ng panig, tinitiyak na ang karne ay naluto at natapos.
   • Gumagawa ang simmering bilang isang paraan upang palambutin ang karne gamit ang iba't ibang mga proseso. Una, sinisira ng init ang nag-uugnay na tisyu na humahawak sa karne sa pamamagitan ng pag-convert nito sa collagen. Pagkatapos, sa ilalim ng impluwensya ng init, kahalumigmigan at mas maraming oras, ang collagen ay ginawang gelatin, at pagkatapos ay tuluyan na itong natunaw sa likidong pagluluto. Habang nangyayari ito, ang mga hibla mula sa kalamnan ng karne ay pinipiga ang kahalumigmigan at lasa sa likidong pagluluto. At pagkatapos ng mas mahabang simmer, ang mga hibla sa karne ay sa kalaunan ay tatahimik at masisipsip muli ang kahalumigmigan mula sa pagluluto ng tubig, na ginagawang malambot ang karne at ang sarsa na puno ng lasa.
   • Kabilang sa mga karne na angkop sa pag-simmer ay: steak ng baka, brisket, sandalan o marbled beef cut, ribs, pati na rin ang mga chops at cut ng baboy o tupa. Ang lahat ng mga karne na ito ay medyo chewy at fat. Ang mga karne ng lean ay may mas kaunting nag-uugnay na tisyu na maaaring masira, ginagawa itong isang pag-aaksaya upang makintal na karne. Maaari mong kaluyahin ang mga buto at hita ng manok, tulad ng malaki at matatag na isda.
   • Kung nais mong kumulo ng mga gulay, subukan ang mas mahirap, mas maraming mga hibang na mayaman sa hibla tulad ng kintsay, parsnips, kalabasa, bawang, karot, repolyo at beets.
9. Maunawaan kung paano gumagana ang pagluluto sa hurno. Ang baking ay isang paraan ng paghahanda na gumagamit ng tuyong init. Ito ay halos kapareho sa oven roasting, na may pagkakaiba na ang litson ay karaniwang ginagawa sa isang mas mataas na temperatura kaysa sa baking. Ang Bakker ay karaniwang nauugnay sa mga produktong batter at masa batay sa tinapay tulad ng tinapay, biskwit, malasang pie at cake. Narito ang ilang mga tip na dapat tandaan kung nais mong simulang mag-bake:
   • Huwag maghalo o masahin ang kuwarta at humampas ng masyadong mahaba. Ang isa sa mga pinaka-karaniwang pagkakamali sa pagluluto sa hurno ay ang paghahalo o pagmamasa ng kuwarta at humampas nang masyadong mahaba. Kung maghalo ka o masahin ang kuwarta o batter ng masyadong mahaba, ang gluten sa harina ay maaaktibo, ginagawa ang baking firm at chewy, sa halip na mahimulmol at malutong. Upang maiwasan ito, pinakamahusay na ihalo ang batter sa panghalo sa pinakamababang setting o gaanong tiklupin ang kuwarta sa pamamagitan ng kamay, hanggang sa ang lahat ay magkahalong magkasama. Hindi ito isang problema kung mayroon pa ring ilang mga bugal na makikita - hindi ito nakakaapekto sa huling resulta. Ang kuwarta ay dapat na halo-halong o masahin nang kaunti hangga't maaari - maaari mo pa ring makita ang mga bakas ng harina at mga piraso ng mantikilya sa dulo.
   • Kapag nagbe-bake, iwasan ang paggamit ng malamig na mga itlog at malamig na mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang mga malamig na itlog at malamig na gatas na produkto ay hindi mahusay na nagbubuklod, pinipigilan ang hangin na pumasok sa pinaghalong. Maaari itong makagawa ng mga compact, flat cake at muffin. Upang maiwasan ito, palaging alisin ang mga itlog at produkto ng gatas sa ref ng kalahating oras hanggang isang oras bago maghurno upang maabot nila ang temperatura ng kuwarto. Kung nakalimutan mo, i-reheat ang mga itlog sa isang mangkok ng maligamgam na tubig at gupitin ang mantikilya sa maliliit na piraso, na pagkatapos ay inilagay mo sa microwave sa loob ng sampung segundo.
   • Huwag gumamit ng mga tasa ng pagsukat na idinisenyo para sa pagsukat ng mga likidong sangkap upang masukat ang mga tuyong sangkap tulad ng harina o asukal. Kung gumagamit ka ng isang tasa ng pagsukat na idinisenyo para sa mga likidong sangkap upang masukat ang harina, kakailanganin mong pindutin o takpan ang tasa upang maipantay ang harina at basahin ang halaga. Pinipiga mo lang ang harina sa ganoong paraan, na nagbibigay sa iyo ng higit sa halaga na inireseta ng resipe, na nagreresulta sa chewy, dry cake at muffins. Upang maiwasan ito, gumamit ng sukat sa kusina o isang tuyong sangkap na sumusukat sa tasa na may isang patag na takip, na nagbibigay-daan sa iyo upang i-scoop ang harina sa tasa gamit ang isang kutsara at pagkatapos ay patagin ito ng isang kutsilyo.
   • Ang mga halimbawa ng mga bagay na maaari mong maghurno ay: cookies, cake, pie crust o pastry, muffin at tinapay. Tingnan ang karagdagang: inihurnong patatas, isda mula sa oven, pizza at dibdib ng manok mula sa oven.
10. Maunawaan ang kahulugan ng karaniwang ginagamit na mga termino sa pagluluto. Mayroong maraming iba't ibang mga term sa pagluluto na makakaharap mo habang binabasa ang mga recipe. Mahalagang malaman mo ang kahulugan ng mga term sa pagluluto na iyon. Nailista namin sa ibaba ang mga kahulugan ng ilan sa mga pinaka-karaniwang ginagamit na termino para sa pagluluto para sa iyo:
    • Upang kumatok: Ang paghagupit o paghagupit ng isang timpla ay nagsasangkot ng pagpapakilos nito ng masigla gamit ang isang palis o de-kuryenteng panghalo upang ang hangin ay pumasok sa pinaghalong, na nagbibigay nito ng mas maraming lakas ng tunog.
    • Grating: Ang ilang mga resipe ay gumagamit ng labas ng balat ng citrus. Upang alisin ang panlabas na layer ng isang prutas na sitrus, kailangan mong "ihulog" ito sa isang espesyal na parutas ng prutas sa pamamagitan ng paggalaw pabalik-balik sa kudkuran sa mga gilid ng prutas. Dapat mong tiyakin na hindi mo gilingin ang puting layer sa ilalim ng labas, dahil maaari itong tikman ng medyo mapait.
    • Pagmamasa: Ang pagmamasa ay ang term na ginamit para sa lamutak at natitiklop na kuwarta gamit ang mga daga ng iyong mga kamay. Pinapayagan ng pagmamasa ang gluten sa kuwarta na bumuo, na ginagawang mas malambot at mas nababanat ang kuwarta. Ang pamamaraang ito ay ginagamit upang masahin ang iba't ibang mga uri ng kuwarta ng tinapay at kung minsan din upang gumawa ng mga scone at kuwarta para sa matamis o malasang cake.
    • Tiklupin: Ang pagtitiklop ay ang banayad na paghahalo ng mga sangkap (tulad ng kapag gumagawa ng cake batter) upang maiwasan ang pagbaba ng dami. Ito ay pinakamahusay na ginagawa sa isang mangkok na may goma spatula. Ginagamit mo ang spatula upang putulin ang gitna ng pinaghalong upang dalhin ang halo mula sa ilalim ng mangkok hanggang sa ibabaw. Kapag natitiklop, dapat mong buksan ang mangkok upang matiyak na nilikha ang isang pantay na masa.
    • Talunin: Ang pagkatalo ay maluwag na pagpapakilos o paghahalo ng mga sangkap sa isang palo o tinidor. Sa ganoong paraan, makakarating ang hangin sa pinaghalong, ginagawang maganda at magaan at mahimulmol. Ang matalo ay hindi gaanong matindi kaysa sa matalo.
    • Upang hilahin: Ang paghila ay ang paglulubog ng mga sangkap sa tubig na nainitan hanggang sa ibaba lamang ng kumukulo, upang ang iba't ibang mga lasa at kulay ay maaaring lumitaw mula sa mga sangkap (isipin ang tsaa o stock, halimbawa).
    • Notching: Ang pangangati ay nangangahulugang paggawa ng mababaw na pagbawas sa labas ng produkto, karaniwang sa isang pattern ng brilyante. Ginagawa ito upang gawing mas malambot ang pagkain at payagan ang taba na makatakas, upang payagan ang mga lasa, o simpleng para sa dekorasyon.
    • Pagluluto al dente: Ang termino al dente ay Italyano para sa isang bagay tulad ng "sa ngipin" at ginagamit upang ilarawan ang pasta na maluto nang maluto ngunit mayroon pa ring kaunting resistensya kapag kumagat ka rito. Ito ang paraan kung paano mo gagawing opisyal ang pasta naririnig magluto.
    • Pakuluan: Ang pagbawas ng sarsa ay nangangahulugang mabilis itong lutuin upang bahagyang sumingaw, binabawasan ang dami ng sarsa bilang isang buo. Ang sarsa na naiwan, na mas makapal at maraming lasa, ay tinatawag ding pigsa-in.
    • Pagpapadulas: Ang greasing ay nangangahulugang pinahiran mo ang loob ng isang kawali, baking pan o oven ng pinggan na may isang layer ng mantikilya o langis bago lutuin o pagbe-bake upang maiwasan ang pagdikit ng pagkain dito.
    • Blanching: Ang blanching ay nagsasangkot ng paglalagay ng mga prutas, gulay o mani sa isang palayok ng kumukulong tubig at pagluluto ng bahagyang luto upang mapahusay ang kanilang lasa at kulay. Pagkatapos ay itinapon sila sa malamig na tubig upang matigil ang proseso ng pagluluto. Ang blanching ay maaari ding gamitin bilang isang pamamaraan upang alisin ang mga balat mula sa mga kamatis at almond, halimbawa.
    • Basting: Ang basting ay paghuhugas ng isang produkto na may taba o ibang likido habang naghahanda upang matiyak na ang ulam ay nagiging makatas at may mas maraming lasa. Maaari mo itong gawin sa isang brush o sa isang espesyal na dropper.

Bahagi 2 ng 4: Magplano at maghanda ng pagkain

1. Kumunsulta sa iba't ibang mga recipe. Ito ay siyempre hindi kinakailangan, ngunit ito ay isang maipapayo na ruta para sa mga baguhan na lutuin. Isaalang-alang muna ang halos nais mong lutuin, pagkatapos ay kumunsulta sa iba't ibang mga cookbook at resipe sa online upang makakuha ng ideya ng iba't ibang mga paraan na mayroon upang ihanda ang ulam.
   • Bago pumili, maingat na basahin ang mga listahan ng sangkap at mga tagubilin upang makakuha ng ideya ng mga kasangkot na lasa at kasanayan. Ito ay mahalaga dahil may mga resipe na hindi ipinapaliwanag ang iba't ibang mga hakbang nang napakalinaw para sa mga nagsisimula, at ang ilang mga resipe ay hindi tama.
   • Tanungin ang mga kaibigan at pamilya para sa mga recipe ng pinggan na iyong natikman (at talagang nagustuhan). Ang bentahe nito ay kung hindi mo naiintindihan ang isang bagay sa resipe, maaari mo siyang tawagan at humingi ng paliwanag!
   • Kapag naghahanap ng mga recipe sa internet, pumili ng mga recipe na positibong na-rate o positibong na-respond. Maghanap ng mga pinggan na sinubukan mo dati (marahil ay isang kaibigan mo ang gumawa nito minsan, o kinain mo ito sa isang restawran) upang mahusgahan mo ang panlasa at gumawa ng mas mahusay na paghuhusga tungkol sa mga mas pinong. Mga aspeto ng ulam.
   • Habang natututo kang magluto nang mas mahusay, mag-e-eksperimento ka at gagawa ng ilang mga tuklas sa iyong sarili. Malalaman mo na opisyal kang isang mahusay na magluluto kapag sinimulang tanungin ka ng mga tao na "Paano mo ito nagawa? Masarap!" Pinuhin ang iyong mga kasanayan sa pagluluto sa pamamagitan ng pag-eksperimento sa mga bagong sangkap at diskarte at sa pamamagitan ng pagsulat ng iyong sariling mga natuklasan sa iyong sariling resipe notebook.
2. Ipunin ang mga sangkap. Kapag napili mo ang isang resipe, oras na upang maghanap ng mga sangkap nang magkasama. Ang ilan sa mga sangkap ay malamang na nasa iyong aparador sa kusina - tulad ng mga halamang pampalasa, pampalasa, mga naka-kahong kamatis na naka-kahong, at mga stock cubes - ngunit dadalhin ka ng iba pang mga supply upang mamili.
   • Huwag gumamit ng handang kumain, paunang proseso, o mga nakapirming pagkain kapag bumili ng iyong mga sangkap. Ang mga frozen na pagkain ay maaaring magdagdag ng malaking halaga ng taba, asukal, asin at calories sa iyong pagkain. Sa halip, pumili ng pamantayan, natural na mga sangkap upang makontrol mo ang dami ng taba, asukal at asin sa iyong pagkain. Maaaring ito ay medyo mas maraming trabaho, ngunit makabuluhang mapabuti nito ang parehong lasa at nutritional na halaga ng pagkain na ilalagay mo sa mesa.
   • Kapag bumibili ng sariwang ani, maglaan ng oras upang matiyak na ang pagkakayari, mga kulay at kalidad ng mga produktong binibili mo ang pinakamahusay na mahahanap mo. Palaging bumili ng pinakamahusay at pinakasariwang ani na kayang bayaran. Ang maliit na detalyeng ito ay maaaring gawing mas matindi at kasiya-siya ang buong karanasan sa kainan. Gayundin, palaging subukang lutuin lamang ang mga pana-panahong produkto na magagamit sa oras na iyon, dahil ang mga produkto ay masarap sa panahong iyon.
   • Kung nagsisimula ka pa ring magluto, mas mabuti na huwag palitan ang mga sangkap ng iba pang mga sangkap. Ang hindi pangkaraniwang sangkap, kasama ng natitirang mga sangkap, ay maaaring tumugon sa mga paraang hindi mo inaasahan at masisira ang iyong buong pagkain. Kapag mayroon kang higit na karanasan, matututunan mong mas mahulaan ang impluwensya ng isang bagong sahog sa proseso ng pagluluto at sa pangwakas na panlasa.
3. Ihanda ang mga sangkap para sa proseso ng pagluluto. Ang ugali ng pagtitipon ng lahat ng iyong mga tool at sangkap na magkasama at ihanda ang mga ito para magamit ay nagiging ng mga chef mise en lugar at itinuturing na isang kailangang-kailangan na bahagi ng mahusay na pagluluto. Ikaw mise en lugar dapat handa na at ang lahat ng ito ay nasa kamay bago i-on ang kalan.
   • Hugasan at linisin ang mga sangkap kung kinakailangan. Karamihan sa mga sangkap ay kailangang linisin sa ilang paraan, at kadalasang simpleng banlaw ng tubig ay sapat. Ang mga produktong kailangan mong balatan ay dapat hugasan bago pagbabalat upang mabawasan ang tsansa na ilipat ang mga kemikal na pestisidyo at dumi mula sa hindi pa nabahiran na lugar patungo sa lugar na nababalot.
   • Gupitin ang mga sangkap sa mga piraso o hiwa ng pantay na sukat upang pantay silang lutuin. Mayroong maraming iba't ibang mga diskarte sa paggupit - pagpuputol, dicing, dicing, slicing, slicing, julienne, atbp Kung mas malaki ang mga piraso, mas matagal ang pagluluto. At upang gawing mas mahirap ito, ang ilang mga sangkap ay mas mabilis na nagluluto kaysa sa iba; dahil ang zucchini ay nagluluto nang mas mabilis kaysa sa mga karot, halimbawa, magandang ideya na gupitin ang karot sa mas maliit na mga piraso kung inilagay mo ito sa kawali kasabay ng zucchini upang lutuin nila nang sabay.
   • Magdagdag ng asin, paminta, halaman o isang atsara tulad ng nakadirekta sa resipe (o tikman). Maaari kang gumamit ng maraming mga halaman o pampalasa hangga't gusto mo upang mapagbuti ang lasa ng anumang ginagawa mo. Maaari kang magdagdag ng mga damo o pampalasa bago o pagkatapos ng pagluluto. Magdagdag lamang ng mas kaunti kaysa sa labis. Maaari kang laging magdagdag ng isang bagay sa paglaon. Maging maingat lalo na sa asin; napakahirap i-save ang isang ulam na naging maalat.
   • Ferment. HINDI ito inirerekomenda para sa mga nagsisimula. Ang pagbuburo (tulad ng paggawa ng sourdough) ay isang kumplikadong pamamaraan na maaaring makabuo ng mahusay na mga inihurnong resulta, ngunit nabibilang ito sa mga advanced (o hindi bababa sa semi-advanced) na mga tagapagluto na alam kung paano makontrol at gabayan ang proseso ng biological. Kailangan mong maging napaka tumpak sa pagluluto sa hurno (hanggang sa malaman mo nang eksakto kung paano gumagana ang bawat sangkap at pamamaraan, at pagkatapos ay maaari mo itong iakma sa iyong sariling kagustuhan at kagustuhan), lalo na't hindi ka maaaring magdagdag ng anumang bagay sa kung ano ang pumapasok sa oven.
4. Painitin muna ang lahat ng kagamitan sa pagluluto. Ang isang bilang ng mga detalye ay madalas na napapansin sa lugar ng preheating.
   • Painitin ang tubig. Kung kinakailangan ka ng isang resipe na mag-poach, pakuluan, o kumulo ng isang bagay, painitin ang tubig sa kondisyong hiniling sa resipe, alinman ito, at panatilihin ito sa temperatura na iyon. Huwag maglagay ng takip sa kawali habang kumukuha o humihimok nang marahan dahil ang tubig ay maaaring kumulo (masyadong matigas). Alisin mula sa init kung kinakailangan kung ang tubig ay nagsimulang uminit.
   • Painitin muna ang pugon. Subukang huwag maging mapagtiyaga, kung hindi man ang mga oras ng pagluluto ay malamang na wala sa linya, dahil sa mga recipe ay ipinapalagay nila na ang oven ay nainit na. Karamihan sa mga oven ay tumatagal ng halos 15 minuto upang magpainit ng hanggang sa 175 ° C, ngunit ang bawat kusinera ay magkakaiba. May mga modelo na gumagawa ng isang beep o iba pang ingay kapag naabot ang tamang temperatura, kung hindi man maaari kang gumamit ng isang thermometer na ligtas sa oven upang matukoy kung ang oven ay nasa temperatura na.
   • Painitin ang kawali bago idagdag ang langis. Ang pagpainit ng pan na pan ay nagiging sanhi ng paglawak ng metal, pagbubukas ng manipis na mga bitak na maaaring tumagos sa langis. Kung ang langis ay ibinuhos sa isang mainit na kawali, ang langis ay mas mabilis ding maiinit, upang magkaroon ng mas kaunting oras upang masira. Matapos mong idagdag ang langis sa kawali at takpan ang buong ilalim ng kawali nito, hintayin na lumabas ang usok bago idagdag ang iba pang mga sangkap sa kawali. Kung maglagay ka ng bagay sa kawali bago ang langis ay sapat na mainit, ang produkto ay sumisipsip ng langis sa halip na luto sa langis.
     
     

Bahagi 3 ng 4: Pagpapabuti ng mga lasa at pagkakayari

1. Timplahan ng mabuti ang iyong pagkain. Timplahan ang iyong pagkain ng asin at paminta ang pinakamaliit, ang pinakasimpleng, ngunit ang pinakamahalagang bagay na maaari mong gawin upang mapabuti ang lasa ng pagkaing iyong naluto.
   • Ang isang pakurot ng asin at paminta ay maaaring makapagbigay ng buhay sa mga lasa ng isang ulam sa buhay at mailabas ang pinakamahusay sa bawat solong sangkap.
   • Kung hindi ka sigurado tungkol sa dami, o kung nag-aalala ka na ito ay magiging maalat, ang pinakamagandang gawin ay tikman ang pagkain! Magdagdag ng kaunting asin, tikman, magdagdag pa ng kaunti, tikman muli ... at iba pa, hanggang sa masarap ito. Ganyan ginagawa ito ng mga propesyonal na chef.
   • Ang pinakamahusay na uri ng asin ay ang kosher salt para sa pagluluto at sea salt para sa mesa. Pagdating sa paminta, pinakamahusay na gumamit ng sariwang ground black pepper.
   • Budburan ang ilang asin sa mas malalaking hiwa ng karne o sa isang buong manok bago litson o broiling at magdagdag ng kaunting asin sa nilagang at sarsa habang nagluluto. Huwag kalimutan na magdagdag ng sapat na asin sa tubig kung saan mo nais magluto ng pasta, kanin o patatas.
   • Huwag matakot na pagandahin, at hindi ka na gugustuhin ng iba pa.
2. Gumamit ng mantikilya kapag nagluluto. Nagbibigay ang mantikilya ng mga pinggan ng kamangha-manghang mag-atas, medyo may kulay ng lasa at dapat gamitin nang buong sagana sa lahat ng mahusay na kalidad na mga pinggan at mga lutong kalakal.
   • Maaari mong gamitin ang mantikilya bilang isang pagpapaikli, halimbawa para sa saute, kung saan hindi lamang ito nakakumpleto ngunit pinahuhusay ang mga natural na lasa. Maaari mo ring gamitin ito bilang isang batayan para sa mga sarsa, upang mabigyan ang iyong mga sarsa ng kamangha-manghang makinis, mag-atas na texture, o maaari mo itong gamitin para sa pagluluto sa hurno upang gawing maganda, mahimulmol na mga inihurnong kalakal na natutunaw sa iyong dila.
   • Kung maaari, gumamit ng unsalted butter para sa pagluluto. Ang tanging dahilan kung bakit madalas na idinagdag ang asin sa mantikilya ay upang mas matagal ang mantikilya, ngunit kung madalas kang gumagamit ng mantikilya, hindi iyon dapat maging problema. Ang paggamit ng unsalted butter ay nagsisiguro na hindi ka magdagdag ng asin sa resipe kaysa sa dami na mahigpit na kinakailangan, na kung saan ay lalong mahalaga kapag ang pagluluto ng labis na asin ay maaaring gawing matigas ang pastry.
   • Ang tanging kabiguan lamang sa paggamit ng mantikilya bilang isang baking produkto ay mayroon itong mas mababang punto ng usok (130 ° C) kaysa sa iba pang mga uri ng taba, tulad ng langis ng oliba o safflower, na ginagawang mahirap gamitin ang langis sa mataas na temperatura. Sa kadahilanang ito, madalas na ginagamit ang nililinaw na mantikilya (purong butterfat kung saan inalis ang mga solido ng gatas at tubig), dahil ang mga solido ng gatas na iyon ay sanhi ng usok ng ordinaryong mantikilya.
3. Gumamit ng mga sarsa. Sa pamamagitan ng isang mahusay na sarsa, maaari mong buksan ang isang walangamot, walang lasa na ulam sa isang bagay na mas masarap at mas kawili-wili. Sa pamamagitan ng pag-aaral na maghanda ng ilang pangunahing mga recipe para sa sarsa, maaari mong matiyak na ang iyong reputasyon bilang isang chef ay tataas ng ilang mga antas na may kaunting pagsisikap.
   • Béchamel sauce: Ang sarsa ng Béchamel ay isang puti, mag-atas na sarsa na bumubuo sa batayan ng maraming pinggan, kabilang ang mga pagkaing gratin na grato, keso soufflés at isang napakaraming mga sarsa ng pasta.
   • Velouté Sauce: Ito ay isa pang simpleng sarsa na ginawa sa pamamagitan ng pagsasama ng isang roux na may stock na may isang partikular na lasa. Nakasalalay sa lasa ng stock, maaari mong ayusin ang sarsa na ito at maghatid ng manok, isda o gulay.
   • Marinara Sauce: Ang sarsa ng Marinara ay isang naka-bold na sarsa ng kamatis na malawakang ginagamit sa lutuing Italyano at Mediteraneo. Mayroong isang kumbinasyon ng mga sariwang kamatis at de-latang kamatis, mga sibuyas at iba`t ibang halaman, na ginagawang angkop sa sarsa sa isang pizza at sa iba't ibang mga sarsa ng pasta.
   • Hollandaise sauce: Ang mantikilya at sarsa ng lemon na ito ay ang perpektong saliw sa pagkaing-dagat, itlog at gulay. Ang sarsa ng Hollandaise ay ginawa sa pamamagitan ng pagbuo ng isang emulsyon na may nilinaw na mantikilya, mga egg yolks at lemon juice.
   • Ang iba pang mga sarsa na maaari mong eksperimento kasama ang barbecue sarsa, sarsa ng cream cream, sarsa ng sili, matamis at maasim na sarsa, sarsa ng keso, at sarsa ng tsokolate.
4. Isama ang magkakaibang mga pagkakayari sa iyong mga pinggan. Ang ilan sa mga pinaka masarap na pinggan ay nagtatampok ng isang kumbinasyon ng iba't ibang mga istraktura na umakma sa bawat isa at nagtutulungan upang gawing mas kasiya-siya ang karanasan sa pagkain ng pinggan.
   • Isaalang-alang, halimbawa, ang pagtatapos ng isang pasta o ulam na gulay mula sa oven, tulad ng macaroni na may keso, o aubergine à la parmigiana, sa pamamagitan ng pagwiwisik ng ilang mga breadcrumb o breadcrumbs sa ibabaw nito. Ang crispy crust na nabuo ng mga breadcrumb ay magbibigay ng kaaya-aya na kaibahan sa lambot ng iba pang mga sangkap.
   • Maaari mo ring pukawin ang ilang makinis na tinadtad na mga bawang o kintsay sa minas na patatas upang magdagdag ng isang nakakagulat ngunit kaaya-aya na pagsabog ng pagkakayari at lasa sa ulam.
   • Ang iba pang mga sangkap na maaaring magdagdag ng istraktura at pampalasa sa maraming pinggan ay kasama ang mga inihaw na mani tulad ng cashews at walnuts, pine nut, crumbled cheeses tulad ng feta, goat cheese at asul na keso, at mga sangkap tulad ng mga chestnuts ng tubig, buto at crouton.
5. Eksperimento sa mga damo at pampalasa. Ang mga damo at pampalasa ay maaaring magbigay ng isang ulam ng iba't ibang lasa sa pamamagitan ng kanilang mga sarili, na binibigyan ito ng character ng isang ulam na nagmula sa Greek, Italian, Mexico, Chinese, o ibang lutuing pandaigdigan. Ang mga damo at pampalasa ay nagdaragdag ng lasa at kulay sa pagkain, na ginagawang mas kawili-wili ang paghahanda at ang pagkain ng mga pinggan. Nasa ibaba ang isang paglalarawan ng ilan sa mga pinaka-karaniwang ginagamit na halaman at pampalasa:
   • Basil: Malawakang ginagamit ang Basil sa partikular na lutuing Mediteraneo at mahusay na sumasama sa mga kamatis. Maaari mo ring mash basil na may mga pine nut sa pitsel o may isang lusong at pesto.
   • Parsley: Ang Parsley ay may isang ilaw, sariwang lasa at napaka tanyag sa lutuing Kanluranin. Gumagana ang perehil sa mga sopas at sarsa, o simpleng iwisik sa isang ulam bilang isang dekorasyon upang bigyan ito ng maraming kulay.
   • Sariwang cilantro: Ang sariwang cilantro ay napakapopular sa lutuing Asyano at Latin American. Ang mga hilaw na dahon ay nagbibigay ng nakakagulat na sariwang lasa sa mga lutong pinggan, habang ang mga ugat ay ginagamit upang gumawa ng mga Thai curry paste.
   • Barya: Ang Mint ay may isang nakakapreskong lasa na ginagawang isang mahusay na sangkap sa mga salad ng tag-init at mga nakakapreskong inumin (tulad ng isang mojito). Ginagamit din ito sa mga masasarap na pinggan na katutubong sa Gitnang Silangan at Hilagang Africa.
   • Rosemary: Ang Rosemary ay isang makahoy na pampalasa na may isang malakas na lasa na maayos sa manok na inihurnong oven, baboy, at iba pang litson. Ang Rosemary ay masarap din sa mga sopas at nilagang, ngunit gamitin ito sa katamtaman.
   • Kanela: Ang kanela ay isang matamis, mabangong pampalasa na malawakang ginagamit para sa pagluluto sa hurno, lalo na sa apple pie at oatmeal cookies. Malawakang ginagamit din ito sa mga pinggan ng India, Moroccan at Mexico.
   • Paprika pulbos: Nagbibigay ang Paprika ng mga pinggan ng isang magandang pulang kulay at isang magandang maanghang na lasa. Ginagamit ito sa iba't ibang uri ng mga pagkaing Hungarian ngunit napakapopular din sa lutuing Espanyol at Portuges.
   • Cumin: Ang cumin ay isang tanyag na pampalasa na pangunahing ginagamit upang magdagdag ng lasa at kulay sa mga kari. Ginagamit ito sa lutuing Gitnang Silangan, Mediteraneo at Asyano.
   • Coriander: Ang coriander ay ang kaaya-aya na matamis na binhi ng halaman ng coriander. Mayroon itong mga nutty overtone at kadalasang ginagamit sa chili con carne at mga curry dish. Ang coriander ay napakalawak na ginagamit sa isang malaking bilang ng mga pinggan mula sa lutong Latin American at Indian at sa mga pinggan mula sa Gitnang Silangan.
   • Luya: Ang luya ay isang napaka-maraming nalalaman pampalasa. Ang sariwang luya ay maaaring magdagdag ng isang matamis ngunit maanghang na ugnay sa mga halo, pinggan na may curry at inihaw na mga karne. Kadalasang ginagamit ang luya pulbos para sa pagluluto sa hurno, halimbawa sa mga biskwit sa luya.

Bahagi 4 ng 4: Pagperpekto sa tiyak na mga diskarte sa pagluluto

1. Gumawa ng scrambled egg. Ang isa sa mga pinaka pangunahing ngunit mahalagang bagay na kakailanganin mong malaman upang gawin habang papunta sa pagiging isang mahusay na chef ay piniritong mga itlog. Talaga, kung matututo kang gumawa ng perpektong mga scrambled na itlog, maaari kang matuto upang gumawa ng anupaman. Ang pag-alam kung paano magluto ng itlog ay kapaki-pakinabang din.
2. Pakuluan ang bigas. Ang bigas ay gumagawa ng isang mahusay na saliw sa isang iba't ibang mga pinggan mula sa iba't ibang mga lutuin, kaya't alam kung paano maayos na ihanda ito ay mahalaga. Masyadong matipuno, masyadong matigas, masyadong malagkit - lahat ay karaniwang mga problema, ngunit madali din silang malulutas. Ganun din sa pasta.
3. Mag-ihaw ng manok. Kung maaari mong ihaw ang isang buong manok, maghahanda ka ng pagkain na maaaring kainin ng buong pamilya. Kung gagawin mo ito ng tama, walang sinuman ang magdududa muli sa iyong mga kasanayan sa pagluluto.
4. Grill steak. Ang isang perpektong inihaw na steak ay isa sa pinakasimpleng pa pinakamasarap na pinggan na maaari mong ihanda. Paglilingkod tulad ng isang steak na may berdeng salad at ilang mga fries at ikaw ay magiging matagumpay.
5. Mga gulay sa singaw. Pinapanatili ng steaming gulay ang kulay at mga sustansya ng mga gulay, na ginagawang pinakamahuhusay na paraan ng pag-uusok upang maghanda ng mga gulay. Ang mga perpektong steamed na gulay ay nagdaragdag ng maraming kulay sa iyong pagkain at tinitiyak din ang isang mas mataas na halaga ng nutrisyon.
6. Magluto ng cake. Kung ito man ay para sa isang kaarawan, isang kaganapan sa pangangalap ng pondo, o dahil lamang sa pag-aaral na maghurno ng cake ay isang mahalagang kasanayan na masisiyahan ka sa isang buhay at hindi mo makakalimutan. Eksperimento sa chocolate cake, vanilla cake, mocha cake, lemon cake at red velvet cake.

Mga Tip

• Huwag mag-alala kung gumulo ka ng isang resipe minsan. Lahat tayo minsan nagkakamali kapag nagluluto. Sa ganitong kaso, gamitin lamang ang iyong sentido komun upang matukoy kung ang ulam ay masasalin o hindi.
• Magsimula ng maliit. Huwag subukang maghanda ng isang hapunan sa Pasko na kumpleto sa inihaw na pabo mismo sa bahay ng iyong mga magulang sa unang pagkakataon. Magsimula sa isang maliit, tulad ng mga biskwit o scrambled na itlog. Sa unang pagkakataon na susubukan mo ang isang bagay, huwag asahan na ganap kang nasiyahan dito. Ang pagluluto ay simple at kumplikado nang sabay, at maaari itong magtagal upang nasiyahan sa mga resulta.
• Magsaya ka Hindi lahat ay may gusto magluto, at nilalayong masaya. Kaya't kung napansin mo na hindi mo talaga gusto ito, kung gayon ang pagluluto ay maaaring hindi para sa iyo.
• Subukan ang iba't ibang mga uri ng pinggan. Alamin kung paano gawin ang mga pinggan na gusto mo at ihambing ang resulta sa paraan ng paggawa ng iba pang mga pinggan.
• Eksperimento Kapag natutunan mo nang kaunti pa tungkol sa kung paano kumilos ang iba't ibang mga sangkap, maaari mong subukan ang mga sangkap, halaman o kombinasyon na hindi mo pa nasubukan. Sa ganoong paraan malalaman mo ang higit pa tungkol sa mga pantulong na lasa at makagawa ng mga nakakagulat na resulta. Huwag mag-alala kung ito ay naging isang kakila-kilabot na oras, makakakuha ka ng mas mahusay sa kahabaan ng paraan!
• Ang isang thermometer sa pagluluto ay partikular na kapaki-pakinabang para sa mga lutuin ng baguhan upang matukoy kung (malaki) ang karne at iba pang mga pinggan ay sapat na mainit sa loob.
• Maghanap para sa isang klase sa pagluluto na kukuha, isang taong magtuturo sa iyo kung paano magluto, isang palabas sa pagluluto sa telebisyon, o isang librong lutuin na babasahin.
• Sa mataas na temperatura, ang labas ay luto, habang sa mababang temperatura ang pagkain ay naluluto at dumaan. Samakatuwid, gumamit ng mataas na temperatura upang maghanap sa labas ng isang hilaw na steak o upang bigyan ang tinapay ng isang mas makapal na tinapay, ngunit gumamit ng mas mababang temperatura (at mas matagal na oras ng pagluluto) kung nais mo ang isang mahusay na steak o isang mas malambot na tinapay.
• Manatili sa kusina habang naghahanda ng ulam. Ang pagtakas ay maaaring magresulta sa isang nasunog na gulo sa ilalim ng kawali.
• Kung maaari, subukang regular ang iyong mga pinggan habang nagluluto (maliban sa hilaw o semi-lutong isda, karne o itlog, dahil sa peligro ng pagkalason sa pagkain). Sa ganoong paraan maaari mong suriin kung ginamit mo ang mga halaman sa tamang ratio. Bilang karagdagan, malalaman mo nang mas mahusay kung paano bubuo ang mga lasa habang nagluluto.

Mga babala

• Palaging gawin ang mga kinakailangang pag-iingat sa kaligtasan kapag nagpapainit ng isang bagay. Anumang sapat na mainit upang ilagay ang iyong pagkain ay maaaring maging sapat na mainit upang saktan ka. Maaaring kailanganin mong gumamit ng mga oven mitts upang hawakan ang mga mainit na pans at pinggan.
• Magkaroon ng kamalayan sa mga alerdyi sa pagkain at laging tanungin ang iyong sarili kung ang isang bagay ay maaaring hindi nakakain o nakakalason bago subukang ihanda ito.
• Laging lutuin nang mabuti ang karne, isda, manok at itlog. Gumamit ng isang thermometer sa pagluluto upang makita kung ang pagkain ay luto.
• Mag-ingat upang maiwasan ang pagsabog ng buong langis sa iyong katawan.
• Mag-ingat sa pagpuputol ng mga sangkap. Kung pinuputol mo ang iyong sarili, agad na ilagay ang iyong kamay sa malamig na tubig at ibalot ito sa isang napkin. Mamaya maaari kang maglagay ng ilang pamahid (kung magpapatuloy itong masunog) at maglagay ng band-aid dito.
• Kung nasusunog ang kawali habang nagluluto, patayin ang apoy at agad na takpan ang kawali ng takip na metal, isang basang tsaa na tuwalya, o isang sunog o pinapatay na kumot (o pinahid ang apoy ng baking soda o baking soda). Huwag kailanman subukang patayin ang nasusunog na langis sa tubig o gumamit ng isang fire extinguisher - kapwa maaaring maging sanhi ng pagkalat ng apoy. Iwanan ang kawali nang hindi bababa sa kalahating oras upang palamig.