Nilalaman

• Upang humakbang
• Bahagi 1 ng 2: Pagluluto ng pinatuyong beans sa bato
• Bahagi 2 ng 2: Mga pinggan na may mga beans sa bato
• Mga Tip
• Mga babala

Ang mga beans sa bato, na kilala rin bilang rajma, ay isang sangkap na hilaw ng lutuing Indian at Kanluranin. Ang masarap na red kidney bean ay maaaring lutuin sa mga sopas, sili at kari, na ginagamit sa mga salad at pinggan ng bigas, at isang alternatibong protina at mayamang bitamina, ngunit masarap din sa sarili. Kung nais mong malaman kung paano maayos na lutuin ang pinatuyong beans sa bato, maaari mong malaman ang mga kinakailangang hakbang pati na rin kung ano ang gagawin dito kapag tapos ka na.

Upang humakbang

Bahagi 1 ng 2: Pagluluto ng pinatuyong beans sa bato

1. Ibabad ang pinatuyong beans sa bato sa malamig na tubig sa loob ng 8-12 na oras. Ang mga pinatuyong beans sa bato ay dapat ibabad sa tubig bago magluto at karagdagang pagluluto. Para sa pinakamahusay na mga resulta, ibabad ang mga beans sa magdamag sa isang buong palayok ng cool na tubig sa temperatura ng kuwarto.
   • Magandang ideya na ibigay muna ang mga beans at banlawan ang mga ito upang alisin ang anumang alikabok, sediment, o maliliit na maliliit na bato na maaaring maiiwan sa kanila. Karaniwan ay sapat ang banlaw sa isang colander.
   • Nang hindi lubusang ibinababad at niluluto ang mga beans, ang mga beans sa bato ay naglalaman ng phytohaemagglutinin, na kilala rin bilang lektin, na sanhi ng pagkabalisa sa tiyan. Upang maiwasan ito, dapat silang lutuin ng hindi bababa sa 30 minuto
   • Kung wala kang oras upang ibabad ang mga beans sa magdamag, maaari mo ring gamitin ang isang mas mabilis na pamamaraan. Dalhin ang isang tuyong beans sa isang pigsa, pagkatapos patayin ang apoy at hayaang magbabad sila ng halos 2-3 oras. Itapon ang nagbabad na tubig at pagkatapos lutuin ang beans tulad ng dati mong ginagawa.
2. Pumili ng paraan ng pagluluto. Ang mga bean ay marahil ay lubusang naluluto sa pamamagitan ng pagpapakulo ng mga ito sa isang kawali ng malinis na tubig sa kalan ng ilang oras. Mayroong maraming mga paraan upang magluto ng beans, depende sa kung ano ang magagamit mo.
   • Ang isa pang tradisyonal at mabilis na pamamaraan ay ang pagluluto ng beans sa bato sa isang pressure cooker. Ibabad ang mga beans tulad ng normal, ilagay ang takip sa kawali, pagkatapos ay sundin ang mga tagubilin para sa iyong tukoy na pressure cooker.
   • Ang mga naka-kahong beans na bato ay hindi kailangang lutuin. Maaari mong idagdag ang mga ito sa anumang recipe na tumatawag para sa beans nang hindi niluluto ang mga ito.
3. Pakuluan nang banayad ang beans sa loob ng 1-2 oras. Pagkatapos magbabad, banlawan nang lubusan ang mga beans sa sariwang tubig at ilagay ang mga ito sa maraming malinis na tubig, isubsob ang mga ito ng mga 5-8 cm. Pagkatapos ay ilagay ang takip sa kawali at dalhin ang tubig sa isang pigsa, pagkatapos na agad mong ibababa ang init at alisin ang takip mula sa kawali. Lutuin ang beans sa isang napakababang init. Nais mo ang mga beans sa kawali na bahagyang ilipat upang magluto sila nang pantay at pati na rin posible.
   • Kung nais mo ang isang mag-atas na kawali na may beans, lutuin ang mga ito ng takip sa kawali (ngunit nakayayamot) - kung nais mo ng mas matibay na beans, iwanan ang takip sa kawali.
   • Pagkatapos ng 45 minuto, suriin ang mga beans sa pamamagitan ng pagsubok ng ilang (kurot sa pagitan ng iyong mga daliri o subukan ang isa). Pagkaraan ng ilang sandali dapat silang malambot at mag-atas. Kapag naabot na nila ang nais na pagkakapare-pareho, alisin ang kawali mula sa init.
   • Pukawin ang mga beans nang madalas upang magluto silang pantay at lubusan at siguraduhing mapanatili ang mga beans na nakalubog.
   • Ang mga beans na luto sa isang mas mataas na init ay magluluto, ngunit mas mabilis silang magbubukas at magiging mas malambot at mas masagana kaysa sa mga beans na lutong mas mabagal at mas malambot. Kung nais mo, maaari mong ipagpatuloy ang pagluluto ng beans hangga't nais mong makuha ang gusto mong texture. Ang mga mushy beans ay mahusay para sa mga paglubog, mga kari at maraming iba pang mga pinggan.
4. Panaka-nakang pag-scoop ang foam mula sa tuktok ng kawali. Habang niluluto mo ang mga beans sa bato, mapapansin mo na ang isang grey-red foam ay nagsisimulang lumitaw sa tuktok ng kawali. Ito ang lektura na kumukulo mula sa beans, at mas mainam na isandok ito nang regular at banlawan ito sa lababo.
5. Magdagdag ng asin at panahon kung kailan ang mga beans ay malambot. Napakahalaga na lutuin ang mga pinatuyong beans na walang unsalted kung hindi man ang mga beans ay mas magtatagal upang magluto at maaaring hindi sila lumambot. Habang ang ilang mga pagkakaiba-iba ng beans ay mas matagal magluto kaysa sa iba, ang iba (tulad ng garbanzo beans) ay hindi kailanman ganap na magluluto kapag luto sa inasnan na tubig.
   • Maaari kang magdagdag ng makinis na tinadtad na mabangong gulay sa anumang punto sa proseso ng pagluluto. Kung ang iyong resipe ay tumatawag para sa mga sibuyas, bawang, karot o iba pang mga gulay, maaari mong idagdag ang mga ito sa anumang oras upang mapalambot ang mga ito. Kung nais mong maging mas matatag ang mga gulay, idagdag ang mga ito sa paglaon sa proseso ng pagluluto.
   • Karaniwan din na magdagdag ng isang "ham hock" o ilang uri ng buto ng baboy sa isang kawali ng beans para sa labis na lasa. Lalo na karaniwan ito sa bigas at beans, na inilarawan sa susunod na kabanata.
6. Salain ang tubig mula sa lutong beans, kung kinakailangan. Ang mga beans ay may bahagyang variable na oras ng pagluluto. Kadalasan karaniwan na kailangang magdagdag ng kaunting tubig habang kumakalat ang mga beans upang payagan silang magluto nang pantay. Maaari itong magresulta sa natitirang tubig kapag luto na ang beans.
   • Ang panuntunan sa hinlalaki ay upang magdagdag ng tatlong tasa ng tubig para sa bawat tasa ng tuyong beans na inilagay mo sa kawali. Sa teorya, dapat itong magtapos sa isang kawali ng lutong beans na walang natitirang tubig.
   • Karaniwan din na itago ang karamihan sa likido sa kawali, na maaaring magawa para sa isang magandang gravy. Nakasalalay sa kung ano ang iyong ginawa sa mga beans, hindi mo laging alisan ng tubig ang mga ito.

Bahagi 2 ng 2: Mga pinggan na may mga beans sa bato

1. Gumawa ng mga pulang beans na may bigas. Ang mga pulang beans na may bigas ay isang klasikong ulam ng Cajun na maanghang, nakabubusog, at murang magagawa. Perpekto din ito para sa lahat ng uri ng sangkap, na nangangahulugang isang madaling resipe na umangkop sa iyong panlasa. Ang isang pangunahing bersyon ay napupunta tulad ng sumusunod:
   • Igisa ang isang maliit na pulang sibuyas, dalawang sibuyas ng bawang, dalawang tangkay ng kintsay at isang tinadtad na paminta ng kampanilya sa isang kawali na may kaunting langis ng oliba. Gumalaw ng halos isang libong lutong mga beans sa bato. Maaari mo ring idagdag ang mga gulay na ito sa mga beans sa bato habang nagluluto tulad ng inilarawan sa itaas.
   • Magdagdag ng 2.5 tasa ng tubig, isang tasa ng puting bigas at, kung ninanais, isang "ham hock". Dalhin ang halo sa isang pigsa, bawasan ang init at kumulo sa loob ng 20 minuto, natakpan, hanggang sa lumambot ang bigas. Timplahan ng asin, paminta, cayenne at sili na sarap. Palamutihan ng tinadtad na cilantro.
2. Gumawa ng isang bean salad. Sa mga beans sa bato maaari kang gumawa ng isang mahusay at simpleng malamig na salad na gumagana nang mahusay bilang isang side dish na may anumang barbecue o kapag nagluluto sa labas. Matapos mo pa maluto ang mga beans sa bato, subukan ang sumusunod na resipe ng bean salad:
   • Paghaluin ang isang tasa ng mga beans sa bato na may isang tasa ng garbanzo beans, isang tasa ng itim na beans, isang tasa ng tinadtad na paminta ng kampanilya, at kalahating tasa ng tinadtad na berdeng sibuyas.
   • I-marinate ang beans sa tatlong kutsarang suka ng red wine, dalawang kutsarang langis ng oliba, isang kutsarita ng asukal, isang kutsarita ng lemon juice, at asin at paminta upang tikman. Mag-iwan sa ref sa magdamag, ihalo nang mabuti at maghatid ng malamig.
   • Ang isang handa na kumain ng dressing na salad na batay sa langis ay maaaring maging isang mahusay na kapalit ng suka at langis ng oliba, kung nais mo. Nakasama dito ang dressing ng Italyano na salad.
3. Gumawa ng curry ng kidney bean. Pakuluan ang mga beans sa bato at magdagdag ng mga sibuyas, bawang at iba pang mga mabangong gulay bilang batayan para sa masarap at madaling resipi ng India. Ang mga beans sa bato ay ang pangunahing sangkap, na madalas na hinahatid ng roti o iba pang patag na tinapay. Matapos lutuin ang mga beans sa bato sa isang hiwalay na kawali, gawin ang sumusunod:
   • Igisa ang isang puting sibuyas, tatlong sibuyas ng bawang at isang piraso ng gadgad na luya sa ilang ghee o mantikilya. Idagdag sa tatlong maliit na tinadtad na kamatis, isang kutsarita ng cumin seed, isang kutsarang ground coriander, kalahating kutsarita ng turmeric powder at isang kutsarita ng pulang chili powder.
   • Agad na ilagay ang iyong mga beans sa bato sa base ng kamatis. Magdagdag ng 2-3 tasa ng tubig o gamitin ang likido mula sa lutong beans upang lumapot ito. Magluto sa mababang init, nang walang takip, sa loob ng 30-40 minuto. Timplahan ng asin, paminta at isang kutsarita ng garam masala. Paghain ng bigas, roti o naan, at iwisik ang tinadtad na cilantro at kalamansi.
4. Gumawa ng sili. Ang isang kilalang resipe sa Estados Unidos na gumagamit ng kidney beans ay sili. Anumang recipe ng sili ay gusto mo, ang mga beans sa bato ay gumawa ng isang kamangha-manghang karagdagan (maliban sa Texas, kung saan ililipat nila ang kanilang ilong dito). Para sa isang simpleng sili, gawin ang sumusunod:
   • Kayumanggi ang isang libra ng sandalan na karne ng baka sa isang lalagyan, magdagdag ng isang puting sibuyas, tatlong sibuyas ng tinadtad na bawang at 3-4 na kutsarang pulang pulbos ng sili. Takpan ng 3-4 tasa ng tubig at magdagdag ng dalawang tasa ng lutong kidney beans. Kumulo sa mababa, walang takip, sa loob ng 1-2 oras. Magdagdag ng asin, paminta at mainit na sarsa upang tikman.
   • Ang iba pang magagandang pagdaragdag ay kasama ang mga garbanzos, itim na beans, mais, at macaroni. Mahusay na sumasama ang sili sa mga tortilla, tinapay na mais at inihurnong patatas.
5. Gumawa ng isang sopas na bean. Ang sopas na gulay ay maaaring gawing mas kawili-wili sa mga beans sa bato. Kung nais mong gumawa ng hapunan upang maayos ang iyong ref, ang isang sopas ng gulay ay isang mahusay na pagpipilian, at isa na maaari mong pustura ng iba't ibang mga sangkap. Para sa isang pangunahing bersyon, subukan ang sumusunod:
   • Sa isang kawali, igisa ang isang makinis na tinadtad na sibuyas at ilang bawang sa langis ng oliba. Magdagdag ng 1-2 tinadtad na mga karot at isang tasa ng patatas. Magdagdag ng 2-3 tasa ng manok / gulay na stock o tubig at hayaang kumulo ito nang dahan-dahan. Idagdag ang mga gulay na mayroon ka: de-latang, nakapirming, o sariwang berdeng beans, mais, at isang tasa ng mga beans sa bato. Timplahan ng tinadtad na basil, asin at paminta.
6. Kainin sila bilang isang ulam. Inasnan at tinimplahan ng isang maliit na paminta ng cayenne, ang mga beans sa bato ay gumawa ng isang masarap na ulam sa kanilang sariling karapatan. Ang mga beans sa bato ay mataas sa bitamina C, folic acid, hibla, potasa at protina.
   • Kailangan mo ba ng mabilis na pagkain? Pagkatapos pakuluan ang ilang mga beans at gumawa ng isang kawali na may cake ng mais. Madali at masarap.

Mga Tip

• Ang mga beans sa bato ay masarap sa nachos.

Mga babala

• Napakahalaga na ibabad nang mabuti ang mga beans bago lutuin upang maiwasan ang mga reklamo sa bituka. Huwag subukang magluto at kumain ng mga tuyong beans nang hindi binababad at binabago ang tubig.