Ginisa

Nilalaman

Upang humakbang
Bahagi 1 ng 2: Paggawa ng isang pangunahing ulam na ihalo
Bahagi 2 ng 2: Paggawa ng isang kumpletong pagkain ng paghalo
Mga Tip
Mga babala
Mga kailangan

Ang Stir-frying ay isang diskarte sa pagluluto ng Tsino na nagsimula pa sa loob ng 1,500 taon, kung saan ang karne at / o gulay ay mabilis na luto sa langis sa sobrang init sa isang makinis na metal pan o mangkok (ayon sa kaugalian ginagamit ang wok para dito). Sa mga nagdaang taon, ang katanyagan ng paghalo ay tumaas sapagkat ito ay mabilis at madali at nagbibigay din ng masarap na resulta. Tingnan ang Hakbang 1 sa ibaba upang malaman kung paano idagdag ang madaling diskarteng ito sa pagluluto sa iyong repertoire sa pagluluto!

Upang humakbang

Bahagi 1 ng 2: Paggawa ng isang pangunahing ulam na ihalo

Ihanda ang karne o iba pang mga pagkaing protina sa pamamagitan ng paggupit nito sa manipis na mga piraso. Ang mga pinaghalong pinggan ay tiyak na hindi nangangailangan ng karne, kaya't kung ikaw ay isang vegetarian, maaari mo ring ihalo ang isang kapalit na karne tulad ng tofu o gulay lamang. Kung nais mo ng karne o tofu sa iyong pinaghalong pinggan, gupitin ito sa maliliit na piraso upang mabilis silang maluto. Ang bilis ay susi sa pagpapakulo - ang layunin ay lutuin ang mga sangkap, lalo na ang karne, sa lalong madaling panahon.
Ihanda ang mga gulay. Karamihan sa mga stir-fries ay naglalaman ng iba't ibang uri ng gulay. Tulad ng karne, narito din, ang mga gulay ay dapat na hiwa sa medyo maliit at manipis na mga piraso upang mabilis na maluto. Nangangahulugan ito na ang mga peppers ng kampanilya ay dapat na gupitin sa manipis na mga piraso, ang anumang mga sibuyas ay dapat na tinadtad, atbp. Sa ibaba makikita mo kung aling mga gulay ang maaari mong idagdag sa iyong ulam na ulam - huwag mag-atubiling magdagdag ng iba pang mga gulay!
- Paprika
- Mga paminta tulad ng sili sili
- Chinese water chestnut (magagamit sa tindahan ng Intsik)
- Mga sibuyas
- Carrot (gupitin sa manipis na mga hiwa o piraso)
- Broccoli
- Bawang
- Mga gisantes ng niyebe
Painitin ang kawali o wok. Ayon sa kaugalian, ang mga stir-fries ay inihurnong sa isang malalim na sloping frying pan, isang wok. Gayunpaman, posible na gumamit ng isang western flat frying pan. Ang punto ay ang kawali ay gawa sa malakas na metal at lahat ng mga sangkap ay umaangkop dito. Ilagay ang kawali (nang walang mga sangkap) sa kalan ng 1-2 minuto sa katamtamang init.
- Ang wok ay umabot sa tamang temperatura kapag nagsimula itong maglabas ng usok. Maaari mo ring subukan ang init ng kawali sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang patak ng tubig - kung ang drop drop ay agad at sumingaw o sumayaw sa paligid, ang pan ay sapat na mainit.
Maglagay ng kaunting langis (1-2 tbsp.) sa wok. Hindi mo kailangan ng maraming langis - pagkatapos ng lahat, ikaw ay gumalaw, hindi malalim. Ngayon na ang oras upang magdagdag ng ilang mga likidong pampalasa o halaman sa iyong ulam. Maraming pagpipilian; halimbawa, maaari kang magdagdag ng ilang mga pulang chili flakes kung nais mong bigyan ang gumalaw ng isang maanghang na lasa o isang likidong sangkap tulad ng toyo kung nais mong bigyan ang ulam ng isang klasikong lasa. Ang pagpipilian ay sa iyo - ilang mga mungkahi lamang sa ibaba!
- Sherry o bigas na alak
- Tinadtad na bawang o pulbos ng bawang
- Asin at paminta
- Luya (tiyakin na hindi ito nasusunog)
Idagdag ang karne habang hinalo ang kawali o wok. Matapos ang mga halaman o likidong pampalasa, inilalagay mo muna ang karne o karne na kapalit sa kawali o wok. Kapag ang pan ay sapat na mainit, ang karne ay mabilis na maghanap. Kapag napaso ito, panatilihing gumagalaw ang karne sa kawali sa pamamagitan ng pagpapakilos hanggang sa ito ay luto lamang ng sapat. Karaniwan itong tumatagal ng halos 5 minuto.
- Tandaan na ang pagdaragdag ng karne ay magpapalamig ng wok nang kaunti. Upang maiwasan ito, maaari mong buksan ang init nang halos isang minuto.
Pagkatapos ay idagdag ang mga gulay na nangangailangan ng kaunting pagluluto. Kaya't magsimula sa makapal na matitigas na gulay - bigyan ang mga ito ng ilang minuto na magsimula bago idagdag ang iba pang mga gulay. Sa ibaba maaari mong basahin kung aling mga gulay ang tumatagal ng kaunti pa upang maluto:
- Broccoli
- Mga gisantes ng niyebe
- Ugat
- Mga sibuyas
Idagdag ang mga gulay na mabilis na huling naluto. Ang mga gulay na ito ay dapat tumagal ng hindi hihigit sa ilang minuto upang magluto. Ang ilang mga halimbawa ng mga gulay na ito ay:
- Sprouts ng bean
- Kabute
- Ang mga gulay na naluto at naka-pack na tulad ng mga kawayan
Panghuli, magdagdag ng isang halo ng sarsa. Habang maaaring nagdagdag ka ng isang splash ng sarsa dati, maaari mo na ngayong idagdag ang bahagi ng sarsa ng leon. Gayunpaman, ipinapayong maging mahinhin sa sarsa. Kaya huwag subukang magdagdag ng labis na sarsa nang sabay-sabay. Maaari nitong mabulok ang mga gulay; pagkatapos ng lahat, ang wok ay magpapalamig ng kaunti dahil sa maraming halaga ng sarsa. Nasa ibaba ang ilang mga halimbawa ng mga sarsa na maaari mong idagdag:
- Toyo
- Patis
- Oyster sauce
Lutuin ito ng 3-4 minuto. Pahintulutan ang gumalaw na ulam na magluto at bahagyang lumiit. Panatilihin ang pagpapakilos hangga't kailangan mo - kung mangahas ka, maaari mo ring itapon ang mga sangkap sa hangin bawat ngayon at pagkatapos ay sa pamamagitan ng pag-ikot ng pulso mo sa isang-kapat sa bawat oras. Pagkatapos ng ilang minuto, ang mga gulay at sarsa ay dapat na handa.
Maaari mo na ihain ang ulam. Binabati kita - ginawa mo lang ang iyong unang ulam na ihalo. Tangkilikin ang ulam tulad ng ginawa mo ngayon o ilapat ang isa sa mga ideya sa ibaba upang makagawa ng isang kumpletong pagkain!

Bahagi 2 ng 2: Paggawa ng isang kumpletong pagkain ng paghalo

Ihain ang pinaghalong ulam na may kanin. Pagkatapos ng lahat, ano ang punto ng artikulong ito nang hindi binanggit ang lahat ng dako ng sangkap na lutuin ng lutuing Asyano? Ang bigas ay nagbibigay ng isang walang kinikilingan, pagpuno ng base ng karbohidrat para sa mga gulay, karne, at sarsa sa ulam na ihalo. Ang isang rice stir-fry dish ay maaaring maging isang mahusay na pagpuno ng pagkain sa sarili o bilang pangunahing bahagi ng kurso ng isang malawak na karanasan sa pagluluto.
- Maaari kang pumili mula sa hindi mabilang na mga uri ng bigas - hindi lamang maraming iba't ibang mga uri (kayumanggi, pula, jasmine, basmati, atbp.) Ngunit maraming iba't ibang mga paraan upang maghanda ng bigas. Halimbawa, subukan ang piniritong bigas kung nais mo ng isang masarap na meryenda o regular na kayumanggi bigas kung nais mong makakuha ng labis na nutrisyon.
Ihain ang paghalo ng mga pansit sa Asya. Ito rin ay isang mahusay na paraan upang magdagdag ng mga karbohidrat sa ulam. Ayon sa kaugalian, ang isang halo-halo na ulam sa Asya ay syempre ihahatid sa iba't ibang mga noodles ng Asya. Gayunpaman, walang panuntunan na pumipigil sa iyo mula sa paggamit ng iba pang mga uri ng pansit. Kung nais mong mag-eksperimento, maaari mo ring ilapat ang mga diskarte sa paggalaw sa mga Italyano na pinggan ng pasta - pagkatapos ng lahat, ang tanging limitasyon lamang ay nasa iyong ulo!
Subukan ang gumalaw na bok choy (bok choy). Ang pamamaraan ng pagluluto na inilarawan dito ay isang pangkalahatang paraan ng pagpapakulo - syempre maraming mga handog na inihanda sa ganitong paraan, bawat isa ay may natatanging lasa. Ang isa sa pinakatanyag sa mga ito ay ang bok choy, isang ulam na gawa sa bok choy. Hindi lamang masarap ang lasa ng ulam na ito - ito ay medyo masustansiya din at mababa sa calories. Subukan ang iyong mga kasanayan sa paghalo sa pamamagitan ng pagsubok ng mahusay na resipe na ito. Ito ay angkop bilang isang ulam o simpleng isang masarap na meryenda!

Mga Tip

Kung nagdaragdag ka ng isang sarsa o anumang iba pang runny, ibuhos ito sa gilid ng wok sa wok sa halip na itapon ang lahat sa gitna. Pinapanatili nitong mainit ang wok.
Ang langis ng niyog ay nagpapanatili ng mga nutrisyon kapag pinainit, hindi katulad ng karamihan sa iba pang mga langis ng halaman.
Huwag mag-atubiling gumamit ng mga sariwang halaman tulad ng cilantro o kahit basil.
Dapat gupitin ang lahat ng gulay sa halos magkaparehong sukat upang lahat sila ay maaaring magluto ng pantay.
Siguraduhin na hindi ka magdagdag ng labis na karne dahil ang temperatura ng wok ay maaaring bumaba at ang lahat ay singaw at kumulo sa halip na pukawin.
Subukang huwag labis na magluto ng mga gulay o magdagdag ng labis na sarsa nang sabay-sabay. Tinitiyak nito na ang mga gulay ay luto at malutong pa rin.
Siguraduhing matuyo ang mga gulay bago ilagay ang mga ito sa wok. Ang mga basang gulay ay hindi ginalaw ng mabuti at masama. Pinipigilan din nito ang pagkaing gumalaw mula sa pagka-basa.
Ang mahusay na bagay tungkol sa isang wok ay sa isang wok maaari mong alisin ang mga sangkap mula sa zone ng pagluluto (mula sa gitna) upang manatiling mainit sila ngunit hindi masyadong luto. Kapag luto na ang karne, maaari mo itong ilipat patungo sa mga gilid.
Maaari mo ring i-marinate ang mga gulay. Ang mga kabute, halimbawa, ay sumisipsip ng suka ng bigas at samakatuwid tikman ang sobrang masarap.
Ang resipi na ito na magprito ay mahusay para sa mga strip ng pabo. Ang mas mataas mong buksan ang init, mas mabuti.
Ilagay nang maayos ang karne sa wok at hayaang magpahinga ito ng 20 segundo. Maaari itong maghanap ng karne. Pagkatapos ay ihalo sa loob ng ilang segundo, pagkatapos ay hayaang magpahinga ang karne para sa isa pang 20 segundo at ipagpatuloy ang pagpapakulo.
Siguraduhin na ang wok ay ganap na mainit, pagkatapos ay mabilis na alisin ang wok mula sa init at pagkatapos ay ibuhos ang langis upang maiwasan ito mula sa paninigarilyo.
Subukang i-marinate ang karne bago ilagay ito sa wok.