Pahiran ng sarsa na walang cornstarch

Video.: THE ORIGINAL MANONG FISHBALL SAUCE (THE SECRET BEHIND THE RECIPE)

Nilalaman

Mga sangkap
Gumawa ng isang roux
Indik na sarsa na may beurre kahibangan
Gumamit ng mga egg yolks para sa mga panghimagas at mag-atas na sarsa
Upang humakbang
Paraan 1 ng 4: Gumawa ng isang roux
Paraan 2 ng 4: Pinapalo ang sarsa na may beurre kahibangan
Paraan 3 ng 4: Paggamit ng mga egg yolks para sa mga panghimagas at creamy sauces
Paraan 4 ng 4: Iba pang mga kahalili sa cornstarch o cornstarch
Mga kailangan
Gumawa ng isang roux
Pinalaki ang sarsa ng beurre kahibangan
Gumamit ng egg yolk para sa panghimagas at mag-atas na sarsa

Nakalimutan mo bang bumili ng cornstarch (cornstarch), o kung ang cornstarch ay hindi lamang ang iyong ginustong pampalapot, maraming mga kahaliling paraan upang makapal ang mga sarsa. Sa ilang minuto at sa kaunting sangkap lamang, madali mong makakagawa ng iyong sariling pampalapot. Maaari mong dalhin ang iyong sarsa sa perpektong pare-pareho na iyon gamit ang isang roux, pampalapot ng beurre kahibangan, at iba pang mga pamamaraan.

Mga sangkap

Gumawa ng isang roux

1 kutsara (15 gramo) mantikilya
1 kutsara (9 gramo) ng harina

Indik na sarsa na may beurre kahibangan

1 kutsara (15 gramo) mantikilya
1 kutsara (9 gramo) ng harina

Gumamit ng mga egg yolks para sa mga panghimagas at mag-atas na sarsa

1 itlog ng itlog para sa bawat 240 ML ng likido

Upang humakbang

Paraan 1 ng 4: Gumawa ng isang roux

Matunaw ang mantikilya sa isang kasirola sa katamtamang init. Magsimula sa pamamagitan ng pagtunaw ng isang kutsara (15 gramo) ng mantikilya sa isang maliit na kasirola. Alam mo na ang mantikilya ay sapat na mainit kapag dahan-dahan kang nagsimulang magbula ng isang kurot ng harina na iwiwisik dito.
- Maaari mong palitan ang mantikilya para sa langis bilang isang pagpipilian na walang pagawaan ng gatas.
Gumalaw ng isang kutsarang (9 gramo) ng harina sa mantikilya hanggang sa mabuo ang isang makapal na i-paste. Panatilihin ang halo sa daluyan ng init. Patuloy itong paluin habang ang harina ay nagsisimulang magbula. Habang kumukulo ang harina at mantikilya, nagiging makinis at payat ang mga ito.
Pakuluan ang halo ng limang minuto, patuloy na pagpapakilos. Hindi nagtatagal si Roux upang maghanda. Handa na kapag nawala ang samyo ng bulaklak at naging isang manipis, puting paste.
- Gumamit ng roux para sa pampalapot ng mga sarsa ng gatas, tulad ng sarsa ng keso para sa macaroni at keso.
- Maaari mong lutuin ang roux nang mas matagal upang makakuha ng isang kulay ginto, kayumanggi, o maitim na kayumanggi roux, ngunit madalas itong ginagamit upang makapal ang mga sopas at chowder, ngunit hindi mga sarsa.
Magdagdag ng temperatura ng kuwarto sa iyong mainit na likido. Masiglang matalo ang timpla. Palamigin ang iyong mainit na roux sa ref o iwanan ito sa counter hanggang sa maabot ang temperatura ng kuwarto.
- Maaaring idagdag nang direkta ang mainit na roux sa malamig o maligamgam na mga sarsa.
- Huwag idagdag ang maligamgam na roux sa isang mainit na likido, dahil bubuo ito ng mga bugal na hindi matatanggal maliban kung gumagamit ka ng isang salaan.
Lutuin ang sarsa sa mataas na init ng isang minuto. I-on ang kalan sa isang mataas na temperatura at hayaang pakuluan ang sarsa. Ang timpla ay tatagal lamang ng isang minuto upang simulan ang pampalapot. Panatilihin ang sarsa sa isang pigsa hanggang maabot ang nais na pagkakapare-pareho.
Ibuhos ang natitirang roux sa isang baking tray o tray ng ice cube. Ilagay ang roux sa ref upang palamig ng magdamag o hanggang sa tumigas ito.
- Itago ang anumang natitirang roux sa isang lalagyan ng airtight hanggang sa isang buwan sa ref o freezer.
- Ang roux na gawa sa langis ay maaaring itago sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 2-4 na linggo.

Paraan 2 ng 4: Pinapalo ang sarsa na may beurre kahibangan

Pagsamahin ang pantay na mga bahagi na lumambot na mantikilya at harina sa isang maliit na mangkok. Magsimula sa isang kutsarang (15 gramo) ng mantikilya at isang kutsara (9 gramo) ng harina at magdagdag ng higit pa kung kinakailangan. Palambutin ang mantikilya sa pamamagitan ng paglalagay nito sa microwave nang 5-10 segundo nang paisa-isa.
- Huwag hayaang matunaw ang mantikilya.
Masahin ang pinaghalong at igulong ang pasta sa laki ng kutsarita na dami. Maaari mong ihalo ang mantikilya at harina sa isang tinidor hanggang sa makinis. Gamitin ang iyong mga daliri upang masahin ang halo sa isang i-paste.
- Maaari kang gumawa ng mas malaking dami ng beurre kahibangan sa isang processor ng pagkain at panatilihin ang mga bola sa freezer. Dalhin sila sa temperatura ng kuwarto bago gamitin.
Gumalaw ng isang bola nang paisa-isa sa iyong kumulo na sarsa. Kapag lubusan mong hinalo ang mga beurre bola ng pagkahibang sa sarsa, ibalik ang sarsa sa isang pigsa at kumulo nang hindi bababa sa isang minuto.
- Magdagdag ng isa pang beurre ball hanggang maabot mo ang nais na kapal.
- Ang beurre kahibangan ay mahusay na gamitin para sa isang sarsa na na luto na, ngunit maaaring maging medyo makapal.
- Gumagana ito nang maayos sa mga maiinit na sarsa para sa mga shrimp scampis, pabo o sopas.

Paraan 3 ng 4: Paggamit ng mga egg yolks para sa mga panghimagas at creamy sauces

Talunin ang mga itlog ng itlog sa isang kawali sa mababang init. Gumamit ng isang egg yolk para sa bawat 240 ML ng likidong nais mong lumapot. Talunin ang mga itlog ng itlog hanggang sa magkahiwalay sila.
- Kung gumagamit ka ng isang buong itlog, ihiwalay ang mga puti mula sa pula ng itlog bago ka magsimulang matalo.
Magdagdag ng dalawang kutsarang maligamgam na tubig sa mga egg yolks. Mapipigil nito ang mga itlog at tataas ang kanilang temperatura. Pag-iinit ng mainit na tubig ang mga itlog nang walang sobrang pag-init at pakuluan ito.
Pukawin ang mga itlog sa iyong sarsa at hayaang kumulo sa katamtamang init. Ang sarsa ay dapat na mainit kapag inilagay mo ang mga itlog dito. Patuloy na paluin ang sarsa habang kumulo.
- I-scrape ang mga gilid at ilalim ng kawali habang hinalo. Mapipigilan nito ang sarsa mula sa malagkit sa kawali o nasusunog.
Hayaang pakuluan ang sarsa ng isang minuto. Huwag labis na lutuin ang sarsa. Kapag naabot na nito ang kumukulo, isang minuto ay magiging sapat na oras para lumapot ang sarsa.
- Dahil gumagamit ka ng mga hilaw na itlog, bantayan ang temperatura ng iyong sarsa upang matanggal ang posibilidad ng bakterya.
- Ang sarsa ay dapat na hindi bababa sa 70 degree Celsius para ito ay ligtas na kainin.

Paraan 4 ng 4: Iba pang mga kahalili sa cornstarch o cornstarch

Gumawa ng isang paste ng harina upang makapal ang mga creamy sarsa. Pagsamahin ang pantay na mga bahagi ng harina at malamig na tubig sa isang tasa. Paghaluin ito hanggang makinis at pukawin ito sa sarsa. Hayaang kumulo ang sarsa ng limang minuto.
- Bilang isang pangkalahatang panuntunan, paghaluin ang dalawang kutsarita (3 gramo) ng harina na may isang litro ng tubig para sa pampalapot.
Gamitin ang paraan ng pagbawas para sa mga sarsa ng kamatis. Ang pamamaraang ito ay tumatagal ng medyo mas mahaba kaysa sa iba, ngunit gumagana ito ng maayos para sa pampalapot ng mga sarsa ng kamatis. Panatilihin ang sarsa sa katamtamang init at alisin ang takip mula sa kawali upang payagan ang sarsa na sumingaw hanggang maabot nito ang nais na pagkakapare-pareho.
- Maaari mo ring gamitin ang pamamaraang ito upang makapal ang sarsa ng barbecue.
Napalot na sarsa ng teriyaki sa pamamagitan ng pagluluto nito sa mababang init. Ang sarsa ng Teriyaki ay isa sa ilang mga sarsa na lumalapot kapag niluto sa mababang init. Alisin ang sarsa mula sa init kapag nagsimula itong magkaroon ng isang malapot na pare-pareho.
Mga puree almond o cashews para sa isang pagpipilian sa vegan. Ibabad ang mga mani sa tubig hanggang sa malambot. Puree ang mga ito hanggang sa makabuo ng isang makinis, manipis na i-paste. Idagdag ang mga ito sa iyong sarsa, malakas na matalo ang sarsa habang nagluluto ito sa mababang init.
- Ang pagpipiliang ito ay gumagana nang maayos para sa pampalapot ng mga sarsa ng India.
Subukan ang arrowroot kung ikaw ay nasa isang diet na paleo. Ang Arrowroot ay walang gluten at walang butil din. Wala itong lasa at gagawin nitong makintab at malilinaw ang iyong sarsa.
- Maaaring magamit ang Arrowroot sa anumang sarsa na karaniwang gusto mong makapal ng cornstarch.