Nilalaman

• Upang humakbang
• Bahagi 1 ng 2: Paggawa ng salsa
• Bahagi 2 ng 2: Pagpapanatili ng salsa
• Mga Tip
• Mga babala
• Mga kailangan

Mayroon ka bang labis na mga kamatis mula sa hardin? Kung mayroon kang higit pang mga kamatis kaysa sa maaari mong kainin sa tag-init, isaalang-alang ang paggawa ng tomato salsa na naka-kahong at nasiyahan sa mga buwan ng taglamig. Maaari kang gumawa ng de-latang kamatis na salsa na may suka (na makakatulong upang mapanatili) at panatilihin ito sa masikip na pagpapanatili ng mga garapon. Basahin ang para sa isang mahusay na recipe ng tomato salsa at pamamaraan ng pag-canning na inaprubahan ng USDA.

Upang humakbang

Ang resipe ng canning na ito ay para sa halos 3 litro ng tomato salsa. Mahalagang manatili sa ratio ng mga kamatis at suka upang matiyak na ang salsa ay maayos na napanatili. Pagkatapos basahin ang gabay ng USDA upang malaman ang tungkol sa pag-canning ng mga kamatis at mga produktong kamatis.

Bahagi 1 ng 2: Paggawa ng salsa

1. Ipunin ang mga sangkap. Siguraduhing ang mga gulay na ginamit mo ay hinog at walang pinsala, walang mantsa at pasa. Kailangan mo:
   • 2.3 kilo ng mga kamatis
   • 450 gr na adobo berdeng mga sili, pino ang tinadtad
   • 2 jalapeño peppers, de-seeded at makinis na tinadtad (kung nais mo ng labis na maanghang na salsa, magdagdag ng dalawa pang jalapeño peppers)
   • 2 tasa ng makinis na tinadtad na mga puting sibuyas
   • 3 sibuyas ng bawang, makinis na tinadtad
   • 1 tasa ng puting suka
   • 1/2 tasa ng tinadtad na dahon ng cilantro
   • 2 kutsarita ng asin
   • 1 kutsarita ng asukal
2. Ihanda ang mga kamatis. Ang pickled tomato salsa ay masarap sa lasa kapag ang mga kamatis ay na-peeled. Upang alisan ng balat ang mga kamatis gamitin ang sumusunod na pamamaraan:
   • Alisin ang mga tangkay mula sa mga kamatis at hugasan ito.
   • Gamit ang isang matalim na kutsilyo, gupitin ang isang "x" sa tuktok at ilalim ng bawat kamatis.
   • Maglagay ng isang malaking palayok ng tubig sa kalan at pakuluan ito.
   • Blanch ang mga kamatis sa pamamagitan ng paglalagay sa kanila sa kumukulong tubig at kumukulo ng 30 segundo.
   • Alisin ang mga kamatis mula sa kumukulong tubig, hayaan silang cool at alisan ng balat, simula sa isang "x". Ang alisan ng balat ay dapat na madaling lumabas.
   • Upang mapanatili hangga't maaari ang juice, gumamit ng kutsilyo upang maputol ang mga tangkay mula sa mga kamatis.
   • Gupitin ang mga kamatis sa mga piraso at itabi sa isang mangkok na may katas.
3. Ilagay ang lahat ng sangkap sa isang malaking kawali na hindi kinakalawang na asero. Dalhin ang mga ito sa isang pigsa, pagkatapos ay bawasan ang init sa medium-high at hayaang kumulo ang salsa. Tikman upang matiyak na may sapat na pampalasa sa salsa at magdagdag ng higit pa kung kinakailangan.
4. Lutuin ang salsa. Gumamit ng isang thermometer sa kusina upang matiyak na ang salsa ay umabot sa 82 degrees Celsius. Papatayin nito ang anumang mga enzyme at bakterya na maaaring masira ang iyong salsa.

Bahagi 2 ng 2: Pagpapanatili ng salsa

1. Ibuhos ang salsa sa malinis na garapon. Punan ang mga kaldero sa kalahating pulgada sa ibaba ng gilid. Gumamit ng isang funnel upang matiyak na ang gilid sa pagitan ng garapon at ang talukap ng mata ay mananatiling malinis.
   • Gusto mong hugasan ang mga garapon sa makinang panghugas sa programa sa pagluluto bago mag-canning. Ilagay ang mga takip sa kumukulong tubig sa loob ng ilang minuto upang disimpektahin ang mga ito.
   • Kung binuhusan mo ang salsa sa gilid ng isang garapon, punasan ito gamit ang isang tuwalya ng papel bago magpatuloy.
2. Ilagay ang mga takip sa mga garapon ng salsa. I-screw ang takip nang maluwag upang manatili sila sa lugar. Huwag higpitan ang mga ito nang mahigpit sa puntong ito, dahil ang hangin ay dapat pa ring makatakas mula sa susunod na hakbang ng proseso ng pag-canning.
3. Ilagay ang mga kaldero sa isang malaking kasirola. Punan ang tubig ng kaldero hanggang sa may 5 cm ng tubig sa itaas ng mga kaldero. Taasan ang apoy at pakuluan ang tubig.
   • Kung nakatira ka sa isang mababang taas, pakuluan ang mga kaldero sa loob ng 15 minuto.
   • Kung nakatira ka sa mga bundok, pakuluan ang mga kaldero ng 25 minuto.
4. Maingat na alisin ang mga garapon sa tubig. Hayaan silang cool na ganap. Ang mga takip ay gagawa ng isang tunog ng popping habang cool at selyo ang vacuum.
5. Suriin ang mga pagsasara sa pamamagitan ng pag-tap sa mga takip. Kung ang isang takip ay gumagawa ng isang popping ingay kapag itulak mo ito, ang garapon ay hindi nakasara nang maayos. Maaari mong palamigin ang mga garapon na hindi maganda ang selyo para magamit agad, o muling punan ang mga ito.
6. Handa na

Mga Tip

• Kung gumagamit ka ng mga jalapeño peppers sa paggawa ng salsa at canning, magsuot ng guwantes kapag hawakan ito. Ang mga langis mula sa peppers ay maaaring manatili sa iyong balat kahit na hugasan ang iyong mga kamay at hindi sinasadyang makapunta sa iyong mga mata, ilong o bibig. Ang mga langis mula sa paminta ay maaaring maging sanhi ng isang napaka-hindi kasiya-siyang nasusunog na sensasyon.

Mga babala

• Gumamit ng mga kaldero na may kapasidad na kalahating litro o mas kaunti. Ang pinapanatili na oras ay hindi angkop para sa mas malaking mga garapon.
• Maghanap ng isang recipe na inaprubahan ng USDA upang makuha ang tamang kaasiman mula sa salsa na iyong ini-canning upang maiwasan ang pagkasira.
• Ang mga hindi magagandang selyadong garapon ng napanatili na salsa ay masisira, kaya mahalagang suriin ang selyo pagkatapos ng pag-canning.
• Huwag subukang palamig ang mga kaldero nang mabilis sa isang fan o sa isang malamig na draft.

Mga kailangan

• Inaprubahan ng USDA na resipe ng salsa
• Mga sangkap ng salsa
• Kaldero ng kalahating litro
• Mga takip para sa mga garapon
• Malaking kawali
• Funnel
• Gumalaw na kutsara
• Malaking sopas na sopas
• Baso ng baso