Nilalaman

• Upang humakbang
• Bahagi 1 ng 3: Pagdurugo, pag-scale at evisceration ng mga isda
• Bahagi 2 ng 3: Tiyak na paggupit ng fillet
• Bahagi 3 ng 3: Alisin ang mga buto, balat at taba
• Mga Tip
• Mga babala
• Mga kailangan

Habang ang paghuli ng isang isda ay maaaring maging kasing simple ng paghahagis ng isang linya ng pain at pagiging mapagpasensya, ang pagpuno ng isang isda ay tumatagal ng kaunti pang kagalingan ng kamay. Ang pag-alam kung paano maayos na punan ang isang isda ay maaaring gumawa ng pagkakaiba sa pagitan ng bahagyang pagkakaroon ng sapat na karne na natitira para sa isang ulam at pagkakaroon ng sapat para sa isang kumpletong kapistahan ng isda. Bilang karagdagan, ang mga sariwang gupit na mga fillet ng isda ay mas masarap kaysa sa mga pre-cut fillet.

Upang humakbang

Bahagi 1 ng 3: Pagdurugo, pag-scale at evisceration ng mga isda

1. Pagdating sa isang sariwang catch, hayaang dumugo ang isda upang mapanatili ang karne. Gumawa ng isang mababaw na hiwa gamit ang isang kutsilyo o gunting sa ilalim ng mga hasang ng isda at ibalik ang ulo pabalik upang masira ang gulugod. I-thread ang isang lubid sa bibig ng isda at palabas ng mga hasang, at hayaang dumugo ito sa tubig ng ilang minuto.
   • Kailangang dumugo ang sariwang nahuli na isda upang mapanatili ang lasa at pagkakayari. Ang isang isda na nahuli ngunit hindi dumugo ay makagawa ng mas maraming gulo sa cutting board, at ang stress at pakikibaka ng kamatayan sa mga huling sandali ay maaaring gawing maasim ang laman.
   • Ilagay ang sariwang kuha sa yelo pagkatapos mong maingat na dumugo ito upang mapanatili ang pagiging mas matagal. Dapat mong iwanan ito sa yelo hanggang sa handa ka nang sukatin at linisin ang isda.
2. Palisasin ang isda gamit ang likod ng isang kutsilyo. Maaari mong i-scrape ang mga kaliskis mula sa isang buong isda sa pamamagitan ng paggamit ng isang kutsilyo upang makagawa ng mahabang stroke mula sa buntot hanggang sa ulo ng isda. Bilang kahalili, ang mga kaliskis ay maaari ding alisin sa pamamagitan ng pag-balat ng isda, at magagawa ito pagkatapos mong matagumpay na mapunan ito.
   • Maaari mo ring hilingin sa nagtitinda ng isda na bumaba ang isda para sa iyo kapag binili mo ito.
   • Inirerekumenda ang pag-scale ng isda, ngunit hindi ganap na kinakailangan - kung gusto mo ng mga fillet ng isda na may kaliskis, pahintulutan silang umupo nang maayos!
3. Gupitin ang tiyan ng isda upang malinis ang lakas ng loob nito. Magsimula sa buntot at patakbuhin ang kutsilyo hanggang sa katawan ng isda hanggang sa ulo at buksan ang isda. Alisin ang mga bituka gamit ang iyong mga kamay, nakasuot ng guwantes, at gumamit ng malamig na tubig upang banlawan ang anumang nalalabi sa bituka. Dapat ay mayroon ka ng isang ganap na malinis na isda, maliban sa balat.
   • Maaari mo ring gawin ito sa parehong tubig kung saan mo nahuli ang sariwang isda, na ginagawang mas madali ang paghawak ng mga bituka at nilalaman ng tiyan. Gayunpaman, ang amoy ng gat ay maaaring akitin ang mga bear, agila at iba pang mga hayop na gusto ang mga isda, kaya magkaroon ng kamalayan sa wildlife sa lugar (kung ikaw ay nasa isang bansa kung saan nakatira ang mga hayop na ito) at gumawa ng mga kinakailangang pag-iingat, tulad ng pagdala ng iyong baril at may taguan.
   • Ang pagputok ng lakas ng loob ay maaaring maging isang hindi magandang proseso, kaya tiyaking mayroon kang isang basurang basura sa malapit upang itapon ito kung walang isa sa tabi ng tabing ilog. Siguraduhing punasan ang iyong countertop pagkatapos, dahil ang panganib ng kontaminasyon sa cross ay mataas sa evisceration.
4. I-chop ang ulo sa mga hasang. Ilagay ang isda sa isang gilid at gupitin ang ulo gamit ang kutsilyo ng chef sa kanan kung saan nagsisimula ang mga hasang. Gupitin ang gulugod ng isda, na maaaring mangailangan ng kaunting labis na presyon, at patuloy na ihiwalay ang ulo mula sa katawan. Maaari mong itapon ang tasa o panatilihin ito sa yelo upang makagawa ng stock ng isda.

Bahagi 2 ng 3: Tiyak na paggupit ng fillet

1. Gupitin ang mga palikpik na may gunting kasama ang mga gilid, itaas at ibaba. Dapat itong gawin bago suriin nang mabuti ang pag-alis ng mga bahagi ng isda na maaaring nasa daan.
   • Maaari itong gawin kasabay ng pag-scale, ngunit bago mo simulang punan ang mga isda.
2. Patakbuhin ang punan ng kutsilyo mula sa buntot hanggang sa ulo kasama ang gulugod ng isda. Magsimula sa pamamagitan ng paggupit sa base ng buntot, gamit ang gulugod ng isda bilang gabay para sa hiwa. Huwag gupitin o makita ito nang ganoon; sa halip, gumamit ng maayos at banayad na paggalaw ng paggupit.
   • Habang pinupunan mo ang isda, iangat ang karne upang matiyak na ang hiwa ay nasa isang tuwid na linya sa buong gulugod.
3. Patakbuhin ang fillet kutsilyo sa rib cage sa halip na dumaan ito. Maingat na magtrabaho kasama ang hugis ng rib cage sa halip na pagupitin ang mga buto. Maaari mong alisin ang mga buto na ito sa paglaon gamit ang tweezer.
4. Ulitin ang hiwa sa kabilang bahagi ng isda. Baligtarin ang isda upang ang likod ay hawakan ang cutting board at patakbuhin muli ang kutsilyo mula sa buntot at pababa sa gulugod hanggang sa ulo. Dahil ang isda ay mas magaan at walang natitirang hawakan, ang pangalawang bahagi ay maaaring maging mas mahirap kaysa sa una. Dapat kang magkaroon ng dalawang malalaking fillet sa puntong ito.
   • Mag-ingat na huwag hayaang madulas ang isda sa cutting board dahil maaari itong maging mas makinis pagkatapos na putulin ang unang fillet.
5. Isaalang-alang ang pag-cut ng mga fillet sa "steak" para sa pag-ihaw. Kung plano mong mag-ihaw o mag-barbecue ng isda, mas madali itong magtrabaho kung gupitin mo ito sa steak form. Sukatin ang mga hiwa tungkol sa 4 cm na makapal sa mga fillet at gupitin ito ng kutsilyo ng iyong chef. Iwanan ang natirang karne para sa mas maliit na mga steak para sa mga bata o upang magamit sa stock ng isda. Gumagawa ito lalo na ng mahusay sa malalaking isda tulad ng salmon.
   • Kung magpasya kang gawing steak ang mga fillet, huwag alisin ang mga buto at balat, dahil mapapanatili ang pagkakayari ng karne sa grill o barbecue.

Bahagi 3 ng 3: Alisin ang mga buto, balat at taba

1. Alisin ang mga buto mula sa mga fillet na may malalaking sipit o isang boning kutsilyo. Walang paraan upang hindi makakuha ng anumang mga buto sa iyong fillet, ngunit maaari mong alisin ang mga ito kapag ang karne ay na-cut mula sa likod. Suriin ang mga buto sa gitna ng fillet mula ulo hanggang buntot at gumamit ng sipit upang dahan-dahang alisin ang mga ito.
2. Alisin ang balat mula sa fillet gamit ang isang filleting kutsilyo. Ilagay ang gilid ng balat ng fillet at gupitin kung saan hinahawakan ng balat ang karne. Dahan-dahang ilipat ang kutsilyo sa kabilang dulo, tiyakin na mahigpit na mahigpit na hawakan ang sheet at hilahin ito habang pinuputol.
   • Tulad ng pag-de-scale ng isda, inirerekumenda na alisin ang balat bago maghanda ng isang fillet para sa pagkain, ngunit kung gusto mo ang balat ng isda pagkatapos ay sige at hayaang umupo ito. Ang matigas na balat ay maaaring hindi kaakit-akit sa ilan, ngunit naglalaman ito ng labis na nutrisyon at bitamina.
3. Alisin ang labis na taba ng tiyan at iba pang taba. Nakasalalay sa uri ng isda na mayroon ka, maaari itong maglaman ng marami o halos hindi anumang taba sa tiyan. Ang salmon, lawa trout at mackerel ay kilala sa kanilang mataas na nilalaman ng taba. Gamit ang isang fillet kutsilyo, maingat na i-cut ito tulad ng gusto mo ng isang steak - pagkatapos ng lahat, ang mga fillet na ito ay mahalagang mga steak ng isda!
   • Kung gusto mo ng madulas na pagkain pagkatapos ay tiyak na ipaalam ito, ngunit sa pangkalahatan ang mga fillet ng isda ay nagsisilbi bilang sandalan hangga't maaari.
4. Banlawan ang fillet ng tubig at panatilihin ito sa yelo para magamit sa paglaon. Patakbuhin ang tubig sa sulutan at pagkatapos ay patuyuin ito ng papel sa kusina, tiyakin na walang mga hibla na natitira sa karne. Kung hindi mo kakainin ang isda sa loob ng dalawang araw, balutin ito ng mahigpit sa balot ng plastik, ilagay ito sa isang tatak na plastic bag, at itago ito sa freezer. Ang isda ay mananatili sa freezer ng dalawa hanggang tatlong buwan.
   • Kung balak mong kainin ito sa loob ng dalawang araw, punan ang isang lalagyan na sapat na malaki upang hawakan ang isda sa kalahati ng durog na yelo, ilagay ang isda sa itaas, takpan at itago sa ref.
   • Kailangan mong i-on ang yelo kung nagsisimulang matunaw ito bago ka magsimulang kumain ng isda. Tandaan na mabubulok ang isda sa ref kung hindi itago sa yelo.

Mga Tip

• Tiyaking linisin ang iyong mga kamay at ang lugar ng pagtatrabaho. Magsuot ng guwantes upang mabawasan ang peligro ng kontaminasyon sa cross.
• Gumamit ng pinakamatalas na kutsilyo ng tagapuno na mayroon ka - mas nakakainit ang kutsilyo, mas malaki ang peligro na saktan mo ang iyong sarili.

Mga babala

• Huwag gumamit ng mas maraming isda kaysa sa kailangan mo. Tandaan na ang isang malaking isda ay gumagawa ng dalawang malalaking mga fillet.
• Kung nais mong magkaroon ng isang ulam kasama ang mga fillet ng isda, tiyaking ihanda ito bago ang isda upang maiwasan ang kontaminasyon sa cross.

Mga kailangan

• Fillet na kutsilyo
• Kutsilyo ni Chef
• Sangkalan
• Gunting
• Mga Tweezer