Nilalaman

• Mga sangkap
• Upang humakbang
• Bahagi 1 ng 3: Paghahanda ng mga suplay at sangkap
• Bahagi 2 ng 3: Pag-ferment ng alak
• Bahagi 3 ng 3: Paggawa ng alak tulad ng isang pro
• Mga Tip

Ang paggawa ng alak ay isang tradisyon na sa edad. Habang maaari mong gamitin ang lahat ng uri ng prutas upang gumawa ng alak, ang ubas ang pinakapopular na pagpipilian. Matapos mong pagsamahin ang mga sangkap, hayaan ang pagbuburo ng alak at pagkatapos ay magtanda bago ang pagbote. Ang simple, tradisyunal na proseso na ito ay nagreresulta sa isang masarap na alak na maipagmamalaki mo bilang isang tagagawa.

Mga sangkap

• 16 tasa ng prutas
• 2 tasa ng pulot
• 1 pakete ng lebadura
• Sinalang tubig

Upang humakbang

Bahagi 1 ng 3: Paghahanda ng mga suplay at sangkap

1. Ipunin ang iyong mga supplies. Bilang karagdagan sa mga sangkap para sa alak, gagamit ka ng ilang pangunahing mga tool upang matiyak na ang iyong alak ay maaaring tumanda nang hindi maaabala ng mga insekto o bakterya. Ang paggawa ng iyong sariling alak ay hindi kailangang maging mahal at hindi kinakailangan upang makakuha ng mga espesyal na tool. Gayunpaman, kakailanganin mo ang mga sumusunod na bagay:
   • Isang basong garapon o pitsel kung saan maaari kang mag-imbak ng halos 8 litro ng likido (madalas mong mahahanap ang pangalawang kamay na ito, ngunit tiyaking linisin mo nang mabuti ang garapon o pitsel bago magamit.)
   • Isang carboy (baso ng baso na may makitid na leeg) kung saan maaari kang mag-imbak ng halos 4 liters ng likido
   • Isang airlock
   • Isang manipis na plastik na tubo upang ilipat ang alak
   • Malinis na mga bote ng alak na may mga corks o turnilyo
   • Campden tablets (opsyonal)
2. Piliin kung aling uri ng prutas ang nais mong gumawa ng alak. Maaari kang gumamit ng anumang prutas, kahit na ang alak at berry ang pinakapopular na pagpipilian. Siguraduhin na ang prutas na iyong pinili ay may maraming lasa hangga't maaari. Mahusay na gumamit ng organikong prutas na hindi nagamot ng mga kemikal. Halimbawa, gumamit ng prutas na pinalaki mo mismo o humingi ng mga hindi napagamot na produkto sa tindahan ng pagkain na pangkalusugan. Mayroon ding mga nagtatanim ng prutas na nagpakadalubhasa sa prutas na maaaring gawing alak.
3. Linisin ang prutas. Alisin ang mga dahon at tangkay at tiyakin na walang lupa o buhangin sa prutas. Pagkatapos ay banlawan nang mabuti ang prutas at itago ito sa iyong garapon o pitsel. Maaari mong alisan ng balat ang prutas bago pindutin, ngunit ang karamihan sa lasa ng alak ay nagmula sa balat. Ang alak na gawa sa prutas na pinagbalatan bago ang pagpindot ay may isang malambing na lasa.
   • Ang ilang mga winemaker ay pinili na huwag hugasan ang prutas bago pindutin. Dahil ang lebadura ay natural na naninirahan sa balat ng prutas, maaari ka ring gumawa ng alak mula sa balat at hangin lamang. Gayunpaman, ang paghuhugas ng prutas at pagkontrol sa dami ng lebadura ay nagbibigay-daan sa iyo upang maimpluwensyahan ang lasa. Ang natural na lebadura ay maaaring maging sanhi ng isang hindi kasiya-siyang aftertaste. Kung ikaw ay nasa isang eksperimento, maaari ka ring gumawa ng dalawang magkakaibang alak: ang isa ay may likas na lebadura at isa na may dagdag na lebadura. Maaari mong piliin kung alin sa dalawa ang gusto mo.
4. Pilitin ang prutas. Gumamit ng isang malinis na patatas ng patatas o iyong mga kamay upang pigain ang prutas at pigain ang mga katas. Patuloy na pigain hanggang sa magkaroon ka ng sapat na katas upang punan ang iyong garapon o garapon sa halos 2 pulgada sa ibaba ng gilid. Kung wala kang sapat na prutas upang punan ang garapon ng juice sa tamang taas, gumamit ng sinala na tubig upang muling punan ang garapon o pitsel. Opsyonal na magdagdag ng isang Campden tablet. Ang sulfur dioxide sa tablet na ito ay nagsisiguro na ang lebadura at bakterya ay natural na pinapatay. Kung gumawa ka ng alak na may natural na lebadura, huwag magdagdag ng isang tablet.
   • Sa halip na isang Campden tablet, maaari mo ring ibuhos ang 2 tasa ng kumukulong tubig sa prutas.
   • Maaaring maka-impluwensya ang gripo ng tubig sa lasa ng iyong alak dahil ang mga sangkap ay naidagdag sa tubig na ito. Samakatuwid, mas mabuti na gumamit ng sinala na tubig o spring water.
5. Pukawin ang pulot. Pinakainin ng honey ang lebadura at pinatamis ang iyong alak. Ang dami ng honey na ginagamit mo nang direkta nakakaapekto sa tamis ng iyong alak. Kung gusto mo ng matamis na alak, magdagdag ng dagdag na pulot. Kung hindi mo gusto ito matamis, magdagdag lamang ng 2 tasa. Ang uri ng prutas kung saan ka gumawa ng alak ay nakakaimpluwensya rin sa tamis ng iyong huling produkto. Dahil ang mga ubas ay natural na mataas sa asukal, hindi mo na kailangang magdagdag ng maraming honey sa ubas ng ubas. Ang mga berry at iba pang prutas na naglalaman ng mas kaunting asukal ay mangangailangan ng kaunting dagdag na honey.
   • Maaari ka ring magdagdag ng asukal o kayumanggi asukal sa halip na honey.
   • Kung ang iyong alak ay hindi sapat na matamis, maaari kang laging magdagdag ng higit pang pulot sa paglaon.
6. Idagdag ang lebadura. Kung gumagamit ka ng iyong sariling lebadura, maaari mo na itong idagdag sa timpla. Ibuhos ito sa palayok at pukawin ang mga sangkap kasama ang isang mahabang kutsara. Ang pinaghalong umusbong ngayon ay tinatawag ding dapat.
   • Kung gumagawa ka ng alak na may natural na lebadura, maaari mong laktawan ang hakbang na ito.

Bahagi 2 ng 3: Pag-ferment ng alak

1. Takpan ang garapon at hayaang umupo ito magdamag. Mahalagang gumamit ng takip na nagpapahintulot sa pagpasok ng hangin, ngunit sa parehong oras pinipigilan ang mga insekto na makarating sa pinaghalong. Maaari kang bumili ng isang espesyal na takip para dito, ngunit maaari mo ring gamitin ang isang piraso ng tela na mahigpit mong itali sa bote gamit ang isang nababanat na banda. Ilagay ang natakpan na palayok sa isang mainit na lugar sa temperatura na mga 20 degree.
   • Kung itatabi mo ang palayok sa isang cool na lugar, maaaring hindi lumaki ang lebadura. Gayunpaman, kung ilalagay mo ang palayok sa isang lugar na masyadong mainit, ang lebadura ay mamamatay. Tiyaking makakahanap ka ng lugar na may tamang temperatura.
2. Pukawin ang dapat ng ilang beses sa isang araw. Sa araw pagkatapos mong ihanda ang halo, maaari mong alisin ang takip at pukawin ang dapat na maayos. Gawin ito tungkol sa bawat 4 na oras sa unang araw at pukawin ang pinaghalong ilang beses araw-araw para sa susunod na 3 araw din. Ang timpla ay dapat na bubble habang hinalo mo. Kung ito ang kaso, ito ay isang palatandaan na nagsimula na ang proseso ng pagbuburo at sana ay may lumitaw na masarap na alak.
3. Salain at siphon ang likido. Pagkatapos ng halos 3 araw, ang likido ay bubble ng kaunti nang kaunti at oras na upang salain ang mga solido at ilipat ang halo sa carboy. Sa sandaling mailipat mo ang likido, i-install ang airlock upang ang mga gas na nabuo sa panahon ng proseso ng pagbuburo ay maaaring makatakas, ngunit ang likido ay sarado mula sa oxygen.
   • Kung wala kang isang airlock, maaari mo ring i-clamp ang isang lobo sa pagbubukas ng bote. Maaari mo itong palitan ng bagong lobo tuwing ilang araw.
4. Hayaan ang edad ng alak nang hindi bababa sa isang buwan. Gayunpaman, pinakamahusay na maghintay ng siyam na buwan para sa alak na kumuha ng isang mas mahusay na panlasa. Kung gumamit ka ng labis na pulot sa paghahanda ng iyong alak, mas mabuting hayaan itong mahinog nang mahabang panahon upang maiwasan ang alak na maging sobrang tamis.
5. Botelya ang alak. Upang maiwasan ang alak na makuha ng bakterya, mas mahusay na magtapon ng Campden tablet sa halo kaagad kapag tinanggal mo ang airlock. Pagkatapos ay ilipat ang alak sa malinis na bote, na pinupuno mo ang halos buong at isara kaagad gamit ang isang tapon o tornilyo. Pagkatapos ay maaari kang uminom kaagad ng alak o hayaang lumago ito nang kaunti pa.
   • Gumamit ng madilim na bote upang mapanatili ang kulay ng mga pulang alak.

Bahagi 3 ng 3: Paggawa ng alak tulad ng isang pro

1. Alamin ang mga tamang trick upang makagawa ng masarap na alak. Ang mga tao ay gumagawa ng alak sa loob ng libu-libong taon at natutunan ang ilang mga madaling gamiting trick sa proseso. Kung gumagawa ka ng iyong sariling alak sa kauna-unahang pagkakataon, tandaan ang mga sumusunod na bagay:
   • Gumamit ng malinis na kagamitan upang maiwasan ang bakterya na masira ang iyong alak.
   • Sa unang yugto ng proseso ng pagbuburo, siguraduhin na ang iyong halo ay natatakpan, ngunit maaaring huminga.
   • Sa panahon ng ikalawang yugto ng proseso ng pagbuburo, walang oxygen na dapat idagdag sa pinaghalong.
   • Tiyaking punan mong mabuti ang mga bote upang magkaroon ng kaunting oxygen sa bote hangga't maaari.
   • Itabi ang mga pulang alak sa maitim na bote upang hindi mawala ang kanilang kulay.
   • Mas mahusay na gawin ang iyong alak na masyadong tuyo kaysa sa masyadong matamis: maaari kang laging magdagdag ng asukal sa paglaon.
   • Tikman ang alak sa panahon ng paglilipat upang matiyak na maayos ang proseso.
2. Alamin kung ano ang dapat iwasan habang gumagawa ng alak. Ang pag-iwas sa mga pitfalls na ito ay nagdaragdag ng iyong mga pagkakataong magtagumpay. Sa anumang kaso, huwag gawin ang sumusunod:
   • Ibenta ang iyong alak sa mga kaibigan o kakilala. Hindi ito pinapayagan, maliban kung mag-alok ka ng alak sa mga saradong bote sa isang patas, taunang patas o panrehiyong merkado.
   • Ang paglalantad ng iyong alak sa mga lilipad ng suka.
   • Gumamit ng metal drums.
   • Gumamit ng mga lalagyan o spatula na gawa sa koniperus na kahoy. Maaari nitong sirain ang lasa ng iyong alak.
   • Subukang bilisan ang proseso ng pagbuburo sa pamamagitan ng pagpapanatili ng alak sa isang mataas na temperatura.
   • Ma-filter nang maaga ang alak o para sa walang magandang kadahilanan.
   • Itago ang iyong alak sa maruming mga garapon o bote.
   • Masyadong maaga ang pagbotelya ng alak.

Mga Tip

• Siguraduhin na ang lahat ng mga suplay ay malinis at sterile. Ang bakterya ay maaaring gawing suka ang alak. Gayunpaman, hindi ito nangangahulugan na dapat mo itong itapon kaagad. Ang suka ay maaaring magamit nang perpekto bilang isang pag-atsara para sa karne at manok. Halimbawa, gamitin ito upang ma-marinate ang manok na may mga sariwang halaman at pampalasa.
• Ang pagsamsam ng magagandang likido mula sa mga solido ay dapat. Gawin ito nang hindi bababa sa dalawa o tatlong beses bago isulat ang bote ng alak.
• Bigyan ang iyong alak ng isang may edad na, makahoy na lasa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang maliit na piraso ng oak sa garapon ng mason sa pangalawang yugto ng proseso ng pagbuburo. (Upang matiyak na ang alak ay umabot sa tamang taas sa garapon o pitsel, maaari kang magdagdag ng nalinis na mga marmol na salamin.) Pagkatapos ay maaari mong ilipat, bote, at selyuhan ang likido.
• Itabi ang mga nakasarang bote na nakahiga, na may taas ng leeg ng bote.
• Kung ang iyong sariwang prutas ay masyadong maasim at ang proseso ng pagbuburo ay tila mabagal, ang iyong dapat ay maaaring masyadong maasim. Sa kasong ito, magdagdag ng isang piraso ng tisa. Maaari itong gumana kababalaghan!