Paano magluto nihari curry (may larawan) - Tip

Video.: Nihari Pressure Cooker Wali Fast & Easy Recipe in Urdu Hindi - RKK

Nilalaman

Mga mapagkukunan
Mga hakbang
Payo
Mga Bagay na Kakailanganin Mo

Ang Nihari curry ay isang masarap na maanghang na ulam na sikat at tanyag sa buong Timog Asya, lalo na sa Pakistan. Sa tradisyunal na paraan ng pagluluto, ang curry na ito ay dapat na nilaga magdamag, kahit na luto sa lupa. Ngunit ngayon, maraming tao ang pipiliing magluto na nagpapapaikli ng oras o gumamit ng pressure cooker upang magluto ng curry nang mas mabilis habang pinapanatili ang kalidad ng sabaw. Ang Nihari curry ay maaaring tangkilikin sa anumang oras ng araw at maaaring magamit sa mga pampalasa at karne upang mabago ang lasa ng ulam.

Mga mapagkukunan

Oras ng paghahanda: 40 minuto
Oras ng Pagpoproseso: 1.5 - 6 na oras (ang karamihan sa paghahanda ay maaaring gawin araw na bago)
Rasyon: 5 - 6 na mga tao ang kumakain

Nihari Masala pulbos

Maaaring bilhin ang paunang halo-halong pulbos

2 kutsarang cumin seed
7 berdeng cardamom
2 itim na cardamom
Mga 10 itim na paminta
Mga 9 dahon ng sibuyas
1.5 kutsarang binhi ng kumin
Isang stick ng kanela na 5 cm ang haba o 1/2 kutsarita ng pulbos ng kanela
1 kutsarita pulbos na nutmeg
1 kutsarita na luya na pulbos
1 bay leaf
(Tingnan ang resipe upang maghanda ng karagdagang mga opsyonal na sangkap)

Sabaw

6 tasa (1400 ML) na tubig
750 g ng karne ng baka, tupa o kambing na may buto (shin o balikat)
1.5 kutsarita (7.5 ML) ng tinadtad na luya o luya sarsa
1.5 kutsarita (7.5 ML) ng tinadtad na bawang o sarsa ng bawang
1 bay leaf
1 stick ng kanela
1 kutsarita asin

Paggamit ng tubig

1/2 daluyan ng sibuyas, peeled at hiwa
1.5 kutsarita (7.5 ML) ng luya na sarsa
2 kutsarita (10 ML) ng sarsa ng bawang
2 kutsarang buong harina ng trigo
6 tablespoons (90 ML) ng tubig

Palamutihan

Pumili ng alinman sa mga sumusunod na sangkap:

Mga sariwang dahon ng kulantro
5 o 6 berdeng peppers, manipis na hiniwa
Ang ilang mga luya ay nagbalat, hiniwa
Juice ng 1/2 lemon

Mga hakbang

Bahagi 1 ng 3: Paghahanda ng Masala Powder (opsyonal)

Bumili ng masala spice mix na komersyal kung hindi mo nais na gumawa ng sarili mo. Ang Nihari Masala pulbos ay magagamit sa mga grocery store o maaari mo itong gilingin sa iyong bahay. Kung pinili mong bumili ng paunang ginawa na mga pagsasama ng pampalasa, pumunta sa susunod na hakbang.
- Maaari mo ring gamitin Garam Masala Indian pampalasa pulbos o Mga pampalasa ng Potli Ka Masala.
Isaalang-alang ang pagdaragdag ng mga opsyonal na pampalasa. Nakasalalay sa mga kagustuhan ng bawat tao, may iba't ibang uri ng mga miihong pampalasa ng Nihari. Gayunpaman, karamihan sa mga paghahalo ng pampalasa ay nagsasama ng pampalasa sa artikulong ito.Kung hindi ka bumili ng Masala Nihari sa komersyo, maaari mong subukang sundin ang pangunahing recipe at ayusin at idagdag ang iyong paboritong pampalasa. Gayunpaman, maaari kang magdagdag ng isang maliit na pinatuyong pulang chili upang gawing mas maanghang ang iyong ulam o magdagdag ng mga pampalasa na alam mong ginamit sa iyong paboritong Nihari sa nakaraan. O maaari mong subukan ang mga sumusunod na mungkahi:
- Bukod sa pinatuyong pulang chili, maaari kang magdagdag ng nutmeg peel, star anise, poppy seed, paprika paprika o asin.
- Mahirap hanapin ang pampalasa ng Pakistan o India isama ang Amchoor (berdeng mangga pulbos) at Jeera. Ang salitang "Jeera" ay ginagamit upang tumukoy sa iba't ibang mga pampalasa at ang alinman sa mga pampalasa ay maaaring magamit upang makagawa ng Masala na kuwarta. Ang Jeera ay ibinebenta minsan bilang itim na binhi ng Caraway o itim na cumin o isang halo ng dalawa.
Patuyuin muna ang ilang pampalasa. Magdagdag ng cumin at haras sa isang tuyo na di-stick na kawali. Init ang kawali habang hinalo ng mabuti ang timpla. Kung nais mong gumamit ng pinatuyong pulang chili o nutmeg peel, idagdag ito nang sabay. Magpatuloy sa pagluluto at pagpapakilos ng 1-2 minuto hanggang sa mag-amoy ang halo at magsimulang magbago ng kulay.
- Itigil kaagad ang litson kung ang sili ay maging itim.
Magdagdag ng iba pang pampalasa at magpatuloy sa litson. Ang natitirang pampalasa ay tumatagal ng mas kaunting oras upang litson, kaya maaari mo itong idagdag sa paglaon. Mga inihaw na sibuyas, peppercorn, kumin, nutmeg, luya na pulbos, parehong uri ng kardamono, kanela, at bay leaf na may iba pang mga sangkap nang halos isang minuto. Maaari kang magdagdag ng iyong mga paboritong sangkap nang sabay.
- Kung natatakot kang sunugin ang paunang inihaw na pampalasa (kapag naging madilim at mabaho), maaari mong laktawan ang hakbang na ito at idagdag lamang ang natitirang mga panimpla sa kawali nang hindi litson.
Grind ang timpla ng pampalasa at itapon ang ilang mga sangkap. Ibuhos ang mga inihaw na pampalasa sa isang food processor upang maputasan ang pulbos. Maaari mo ring gamitin ang isang pestle at isang lusong upang gumiling. Alisin ang matitigas na stick ng kanela (kung mayroon). Kung gumagamit kaagad ng Masala pulbos, gilingin ang bay leaf kasama ang iba pang pampalasa. Kung hindi, panatilihin ang hiwalay na dahon ng bay para magamit sa paglaon.
- Ang ilang mga tao ay nais na idagdag ang Chana Dal pulbos sa pinaghalong. Ito ay isang pulbos na gawa sa lentil, chickpeas o mga gisantes. Ang pulbos na ito ay hindi talaga kinakailangan para sa mga pinggan ng karne tulad ng Nihari curry dahil ito ay isang mayamang mapagkukunan ng protina.
Pinapanatili ang Masala na pulbos. Gumamit kaagad o itago ang pulbos sa isang selyadong lalagyan. Idagdag ang mga dahon ng laurel na may halong pampalasa upang lumikha ng higit na lasa ng kanela. Mag-imbak sa isang tuyong lugar at protektado mula sa ilaw. Kung hindi nagamit ng maraming araw, ang pampalasa ihalo ay maaaring itago sa ref. anunsyo

Bahagi 2 ng 3: Paghahanda ng Sabaw

Pakuluan ang 6 na tasa (1400 ML) ng tubig. Punan ang isang malaking palayok ng tubig ng tubig at pakuluan.
Maglagay ng 750 g ng karne sa palayok. Karaniwan, ang Nihari curry ay luto mula sa beef ribs o beef balikat. Bukod, ang karne ng kordero at kambing ay napakapopular din. Ang utak ng buto sa karne na may buto na buo ay magdaragdag ng isang masaganang lasa sa ulam.
- Kung wala kang buong karne na may mga buto, sa halip ay palitan ang 450-550g ng walang laman na karne.
Idagdag ang pampalasa sa sabaw. Idagdag ang lahat ng pampalasa para sa sabaw nang sabay. Ang anumang masarap na pampalasa, lalo na ang pampalasa sa Masala spice mix, ay maaaring idagdag sa sabaw. Ang mga sangkap na nakalista sa ibaba ay isang magandang ideya din: 1.5 kutsarita luya sarsa 1.5 kutsarita sarsa ng bawang, 1 bay dahon, 1 stick ng kanela at 1 kutsarita asin.
Kumulo sa mababang init ng maraming oras at magdagdag ng tubig kung kinakailangan. Hintaying kumulo ang tubig, pagkatapos ay ibaba ang init upang kumulo hanggang lumambot ang karne. Kung wala kang masyadong oras, maaari kang magluto ng kahit isang oras. Gayunpaman, ang pagluluto ng karne sa loob ng maraming oras ay magdaragdag ng isang mas mayamang lasa sa sabaw. Ang sabaw ay pinakamahusay na gumagana kung ito ay luto ng 6 na oras sa kalan o 2 oras sa isang pressure cooker.
- Regular na suriin ang tubig at magdagdag ng maraming tubig kung kinakailangan. Ang tubig ay dapat palaging sakop ng karne.
Gumamit kaagad o mag-iimbak. Itabi ang sabaw ng mahigpit na selyadong at palamigin kapag ito ay cooled. Kung ang pagluluto ng Nihari curry sa parehong araw, gumamit ng isang kutsara na may butas upang alisin ang karne. Pagkatapos kumuha ng 4 na tasa (950 ML) ng tubig upang magamit kaagad.
- Alisin ang mga dahon ng bay at mga stick ng kanela bago itago.
anunsyo

Bahagi 3 ng 3: Pagkumpleto sa Huling Yugto

Init ang likidong langis ng buffalo o mantikilya. Maglagay ng 4 na kutsarang (60 ML) ng buffalo butter o mataas na usok ng langis (tulad ng langis ng safflower) sa isang malaki, makapal na kasirola at lutuin sa katamtamang init.
- Huwag gumamit ng langis ng oliba, dahil mabilis itong masusunog.
Isa-isang ilagay ang sibuyas, bawang at luya sa kawali. Payat na hiwa at tumaga ng sibuyas o kalahati o kalahati. Ilagay ang mga sibuyas sa kawali. Pagkalipas ng 1-2 minuto, magdagdag ng 2 kutsarita ng sarsa ng bawang at 1.5 kutsarita ng luya na sarsa.
- Tandaan na ang sarsa ng luya na ginamit sa hakbang na ito ay naiiba mula sa sarsa ng luya na ginamit sa sabaw. Ang mga sangkap na ito ay nakalista lahat bilang isang magkakahiwalay na kategorya sa itaas.
Magdagdag ng 1 tasa (240 ML) ng sabaw. Agad na ilagay ang ilan sa nakareserba na sabaw sa kawali. Takpan ang kawali at kumulo ng 5-6 minuto o hanggang sa mas mababa ang tubig.
Magdagdag ng karne at pampalasa. Ilipat ang karne mula sa palayok ng sabaw sa kawali. Ibuhos ang paunang biniling Masala pampalasa na pulbos o homemade na pulbos sa kawali at pukawin. Paghaluin nang mabuti upang maipasok ang karne.
- Kung kinakailangan, maaaring idagdag ang sabaw sa kawali upang takpan ang karne.
Pritong karne. Pagprito ng karne para sa 1-2 panig sa ilalim ng katamtamang init. Maaaring kailanganin mong paikutin ang karne nang higit sa isang beses sa malalaking piraso ng karne.
Magdagdag ng 3 tasa (710 ML) ng sabaw sa kawali, takpan at lutuin muli. Idagdag ang natitirang sabaw sa kawali, dahan-dahang hinalo kasama ang karne at pampalasa. Takpan at kumulo ng 10 minuto.
Paghaluin ang harina sa tubig at ibuhos sa kawali. Paghaluin ang 2 kutsarang harina at 6 na kutsara (90 ML) ng tubig sa isang hiwalay na mangkok hanggang sa pinaghalo. Ibuhos ang pinaghalong harina sa lalagyan ng karne at paghalo ng mabuti. Takpan at kumulo sa loob ng 10-15 minuto. Magdagdag ng tubig sa kawali kung ang tubig ay tuyo.
Patayin ang kalan at palamutihan bago gamitin. Maraming tao ang nais na palamutihan ang Nihari na may hiniwang luya at cilantro para sa idinagdag na aroma at lasa. Ang pagdikit ng isang limon sa isang pinggan ay isang madaling paraan din upang magdagdag ng isang bahagyang acidic na lasa.
- Paghatid sa bigas, Naan cake, o anumang uri ng tinapay.
anunsyo