Paano magluto Pozole (may larawan) - Tip

Video.: Red Pozole - Meaty Mexican Bone Broth & Hominy Soup/Stew - Food Wishes

Nilalaman

Mga mapagkukunan
Mga hakbang
Payo
Ang iyong kailangan

Ang Pozole ay isang tradisyonal na maanghang na nilagang Mexico na gawa sa maiinit na paminta at baboy o manok. Ang pagluluto ng Pozole ay tumatagal ng mahabang panahon, ngunit ang natapos na produkto ay nagkakahalaga ng paghihintay. Narito kung paano lutuin ang Pozole:

Mga mapagkukunan

8 servings

2 malalaking paminta ng Poblano
900 g ng balikat ng baboy, gupitin sa mga cube ng 2.5 cm
1 litro ng sabaw ng manok
1 kutsarita ng tuyong Mexico Oregano
Asin sa panlasa
80 mg ng sariwang cilantro
1.8 liters ng sinigang na mais na niluto ng gatas

Maanghang na sawsawan

2 Mga kamatis ng beef, seeded
8 pinatuyong sili ng Guajillo
10 sibuyas ng bawang, pinagbalatan
1 maliit na sibuyas, diced
4 na pakpak ng sibuyas
1/2 kutsarita ng paminta ng Jamaican
1/4 tasa (60 ML) langis ng halaman
3 kutsarang (45 ML) ng dalisay na puting suka
2 kutsarita (10 ML) ng granulated sugar
Asin sa panlasa

Palamutihan

1 salad, ginutay-gutay
1 maliit na sibuyas, tinadtad
6 labanos, hiniwa
Mga sariwang dahon ng Mexico Oregano
Pinutol ng maliit na piraso ang lemon
Tinadtad na abukado
Tostadas cake

Mga hakbang

Bahagi 1 ng 3: Paggawa ng Chili Sauce

Inihaw na kamatis. Maglagay ng dalawang kamatis ng Beefsteak sa oven sa 260 degree C at maghurno sa loob ng 20-25 minuto. Matapos itong hayaang cool, ang mga balat ng mga kamatis ay dapat na lumabas.
- Ang dalawang kamatis ay dapat na sapat na malaki (tumitimbang ng halos 450 g).
- Painitin ang isang nakalaang oven o bench oven sa 260 degree Celsius. Ilagay ang foil sa isang rimmed baking tray.
- Habang hinihintay mo ang oven na uminit, gupitin ang isang "x" sa ilalim ng kamatis. Mapapadali nito ang pagbabalat ng mga kamatis.
- Ilagay ang mga kamatis sa isang baking tray at pagkatapos ay ilagay sa oven.
- Maghurno hanggang malambot at masunog. Ang prosesong ito ay tumatagal ng tungkol sa 20-25 minuto.
- Hayaang lumamig. Kapag ang pagbabalat ng "x", ang alisan ng balat ng kamatis ay dapat na madaling lumabas. Kapag ang mga kamatis ay cooled, alisin ang balat, nagsisimula sa isang "x".
Inihaw na sili. Ang sili ay dapat na binhi at inihaw sa isang malaking kawali sa ilalim ng daluyan ng init hanggang mabango.
- Ang sili ay dapat na tungkol sa 13-15 cm ang haba. Linisan ang labas ng paminta gamit ang isang mamasa-masa na tuwalya ng papel bago maghurno.
- Gumamit ng kutsilyo o matalas na gunting upang gupitin ang paminta sa kalahati ng haba. Mag-ahit ng malaking bahagi ng binhi at gitnang hibla.
- Init ang malaking kasirola sa ilalim ng katamtamang init, hindi langis. Ilagay ang sili sa kawali, ilagay ang pinutol na bahagi ng sili sa kawali. Gumamit ng isang spatula upang dahan-dahang pindutin at i-flip hanggang sa ang peppers ay maglabas ng isang mabangong aroma at isang bahagyang nasunog na panlabas na layer. Upang maghurno ng 1 sili ay karaniwang tumatagal ng tungkol sa 1 minuto. Dapat kang maghurno sa mga batch 1-2 nang paisa-isa.
Magbabad ng sili. Ilagay ang inihaw na sili sa malamig na tubig at ibabad sa loob ng 30 minuto.
- Gumamit ng isang medium-size na mangkok.
- Magbabad hanggang malambot ang sili.
Maghurno ng bawang at mga sibuyas. Isa-isang ilagay ang bawang at sibuyas sa isang mainit na kawali. Pukawin hanggang sa maging sangkap na ginintuang kayumanggi ang mga sangkap at magkaroon ng ilang nasusunog na mga spot sa labas.
- Gumamit ng halos 1/4 tasa (60 ML) ng peeled na bawang. Kung nais mo ang isang mas malakas na amoy ng bawang, maaari mong gamitin ang dalawang beses na mas maraming bawang.
- Baligtarin ang bawang kung kinakailangan upang maiwasan ito sa pagkasunog ng itim. Ang bawang ay kailangang lutong ng halos 8 minuto.
- Minsan lang i-flip ang sibuyas. Ang mga sibuyas ay kailangang lutong ng halos 15 minuto.
Pag-puree ng mga sangkap para sa sarsa. Idagdag ang pinatuyong sili, kamatis, bawang, sibuyas, dahon ng sibuyas, paminta ng Jamaica at ilang tubig sa isang blender.
- Matapos malambot ang sili, ilabas ito upang maubos at ilagay sa isang blender ng pagkain.
- Idagdag ang parehong mga kamatis at ang kamatis juice sa blender. Panghuli, magdagdag ng bawang, sibuyas, sibuyas at paminta.
- Katas. Dahan-dahang magdagdag ng 1/2 tasa (125 ML) ng tubig at ihalo hanggang makinis. Ang hakbang na ito ay tumatagal ng halos 2 minuto.
Painitin ang sarsa. Init ang langis sa isang malaking kasirola bago idagdag ang sarsa. Init at pukawin hanggang lumapot ang sarsa.
- Init ang langis ng oliba sa isang 6-litro na kumukulo na palayok sa ilalim ng daluyan ng init. Kung wala kang isang kumukulong palayok, maaari kang gumamit ng isang cast iron pot.
- Ilagay ang sarsa sa palayok. Mag-ingat upang maiwasan ang splashes ng langis at lagnat.
- Ibaba ang apoy. Init ang sarsa at pukawin ng isang spatula o kahoy na kutsara nang paulit-ulit hanggang sa makapal. Ang hakbang na ito ay tumatagal ng halos 5 minuto.
Ilagay ang natitirang mga sangkap sa palayok. Ilagay ang 1 tasa (250 ML) ng tubig, suka, asukal at asin sa isang kasirola.
- Matapos idagdag ang tubig, i-on ang daluyan ng init at pakuluan.
- Magdagdag ng suka, asukal at asin. Kakailanganin mo ang tungkol sa 1 kutsarita ng asin, ngunit maaari mong ayusin ang iyong panlasa.
- Ibaba ang init sa daluyan o mababa upang kumulo.
- Panatilihing bukas ang takip upang payagan ang silid para makatakas ang singaw. Magluto at patuloy na pukawin ng halos 30 minuto. Magdagdag ng maraming tubig kung kinakailangan upang gawing makapal pa ang sarsa.
anunsyo

Bahagi 2 ng 3: Cooking Pozole

Maghurno at magbabad ng sili. Ilagay ang mga buto ng sili ng Poblano sa isang kasirola sa katamtamang init hanggang malambot. Ibabad ang inihaw na sili sa mainit na tubig sa loob ng 20 minuto.
- Gumamit ng kutsilyo sa kusina o gunting upang gupitin ang sili sa kalahating haba. Mag-ahit ng binhi at ng malaking gitnang hibla at alisin ang tangkay.
- Init ang kawali sa katamtamang init nang walang langis.
- Idagdag ang sili, gupitin ang gilid sa kawali at maghurno ng 1-2 minuto hanggang malambot ang sili. I-flip ang sili minsan at huwag hayaang masunog ito.
- Maglagay ng 3 tasa (750 ML) ng tubig sa isang medium-size na palayok at init sa daluyan ng init.
- Magbabad ng inihaw na sili sa isang palayok ng mainit na tubig. Takpan ang palayok at patayin ang apoy.
- Magbabad ng 15-20 minuto hanggang malambot ang sili.
Gumalaw ng baboy. Ilagay ang mga cube ng baboy sa isang kasirola ng mainit na langis at iprito hanggang sa maging kayumanggi ang karne sa lahat ng panig.
- Ibuhos ang 1-2 kutsarang (15-30 ML) ng langis ng oliba sa isang malaking kasirola o espesyal na kawali para sa pagprito. Init na langis sa katamtamang init.
- Patuyuin ang karne ng isang tuwalya ng papel, at pagkatapos ay timplahan ng asin.
- Gumalaw ng ilang minuto hanggang sa maging kayumanggi ang baboy at huwag labis. Huwag punan ang kawali ng baboy, at pagkatapos ng pagpapakulo, ang karne ay dapat na kayumanggi sa lahat ng panig. Kung kinakailangan, hatiin ang karne sa mga batch upang lutuin.
- Para sa isang mas mayamang lasa, maaari mong gamitin ang iba't ibang baboy sa halip na karne sa balikat lamang. Halimbawa, maaari mong palitan ang 1/3 ng iyong balikat ng mga tadyang ng baboy o malambot na buto-buto, o 1/2 na bahagi ng balikat ng tenderloin ng baboy.
- Maaari mong gamitin ang manok upang magluto ng Pozole. Maaari mong pagsamahin ang 6 balat malalim na mga binti ng manok at 6 na mga hita ng manok sa halip na baboy.
- Bagaman hindi kasikat ng baboy at manok, ang baka ay maaari ding magamit upang magluto ng Pozole. Sa halip na balikat ng baboy, maaari kang gumamit ng 900-1000 g ng mga cube ng baka.
Magdagdag ng baboy sa sarsa ng sili. Ilagay ang piniritong baboy sa isang palayok ng maanghang na sili na sili. Buksan ang daluyan ng init upang kumulo.
- Kapag idinagdag mo ang baboy sa sarsa, dapat mo itong gasgas at ilagay ang buong karne sa ilalim ng kawali sa sarsa.
Ibuhos ang sabaw ng manok, kulantro, asin at sinigang na mais sa isang palayok. Ilagay ang 4 na sangkap na ito sa isang kasirola at kumulo sa loob ng 15 minuto.
- Kapag nagdagdag ka ng oregano, maaari mong gamitin ang iyong kamay upang pigain ang mga gulay.Ang Mexico Oregano ay ang pinakamahusay, ngunit kung hindi ka makahanap ng isa, maaari mong palaging gumamit ng regular na Oregano.
- Magdagdag ng 1 kutsarita ng asin. Gayunpaman, maaari kang magbigay ng higit pa o mas mababa depende sa iyong panlasa.
- Maghanda ng sinigang na mais bago mo ilagay sa kaldero, lalo na sa de-lata na lugaw na mais. Maaari kang magdagdag ng mas maraming lugaw ng mais kung nais mo.
Magluto ng 2-3 oras. Ibaba ang ibabang init at takpan. Magluto hanggang sa ganap na malambot ang baboy.
- Maaaring kailanganin lamang ng Pozole na magluto ng halos isang oras at kalahati, ngunit kung mas mahaba ang pagluluto nito, magiging malambot ang karne.
- Panatilihing bukas ang takip upang makatakas ang singaw.
- Ibaba ang sapat na init upang kumulo.
anunsyo

Bahagi 3 ng 3: Masiyahan sa Pozole

Tanggalin ang labis na taba. Gumamit ng isang sandok upang alisin ang labis na taba mula sa itaas pagkatapos magluto.
- Ang dami ng sobrang taba o mas kaunti ay nakasalalay sa uri ng karne na iyong ginagamit. Ang mas maraming taba ng karne, mas masarap ang ulam, ngunit pagkatapos ng pagluluto, aalisin mo ang taba.
Magdagdag ng asin kung ninanais. Tikman ang sabaw at magdagdag ng asin kung magaan ang pakiramdam.
- Kailangang pukawin ang asin na ganap na natunaw pagkatapos idagdag sa palayok.
- Maaaring kailanganin mong magdagdag ng 1 kutsarita ng asin o higit pa, depende sa iyong panlasa.
Magdagdag ng higit pang tubig kung kinakailangan. Dahil ang Pozole ay luto nang mahabang panahon, ang sarsa ay maaaring maging masyadong tuyo at makapal. Kung gayon, kakailanganin mong magdagdag ng maraming tubig pagkatapos ng pagluluto.
- Ang pozole stew ay dapat na payat. Magdagdag ng sapat na tubig upang gawin ang sabaw ng angkop na pagkakapare-pareho at lutuin para sa isa pang 10-15 minuto o hanggang sa pantay na pinagsama ang mga sangkap.
Ilagay ang pandekorasyon na sangkap sa isang mangkok. Ang mga pandekorasyon na sangkap ay kinakain kasama ng Pozole at kapag kinakain, maaari kang pumili ng nais mo.
- Siguraduhin na ang litsugas, mga sibuyas at labanos ay lahat ng gadgad, tinadtad o manipis na hiniwa upang makatulong na maitugma ang nilagang kapag kinakain. Maaari mong gamitin ang repolyo sa halip na ang litsugas.
- Ang Tostadas ay mga tinapay mula sa cornstarch o crispy harina. Ang mga cake ay madalas na magagamit sa komersyo o maaari kang gumawa ng iyong sarili sa pamamagitan ng pagprito ng cornstarch o harina na may kaunting langis ng halaman. Kung wala kang Tostadas, maaari kang gumamit ng isang tortilla sa halip.
Tangkilikin habang si Pozole ay mainit pa rin. Kutsara ng mainit na nilaga sa mangkok.
- Ilagay ang mangkok ng pandekorasyon na sangkap sa gitna ng mesa upang mapili ng bawat isa kung ano ang gusto nila.
anunsyo

Payo

Ang nilagang ito ay maaaring palamigin para sa imbakan at frozen.
Maaaring gumawa ng sili na 48 na oras nang maaga. Pagkatapos nito, dapat mong takpan at palamigin hanggang magamit.