Paano gumawa ng suka sa iyong sarili (na may larawan) - Tip

Video.: Fish ball sauce | Kikiam sauce | How to make sauce

Nilalaman

Mga mapagkukunan
Mga hakbang
Ang iyong kailangan

Habang madaling pumunta sa tindahan upang bumili ng isang bote ng suka, magugustuhan mo itong gawin ito - at masarap din ito! Ang kailangan mo lamang ay isang malinis na garapon, ilang alkohol, isang "suka" (babaeng suka na maasim) at hindi bababa sa 2 buwan upang gumana ang suka. Kapag na-master mo na ang pangunahing resipe ng suka para sa anumang inuming nakalalasing, maaari mong subukan ang iba pang mga espesyal na resipe ng suka tulad ng suka ng alak, suka ng mansanas, suka ng bigas, o - kung handa ka nang maghintay. Hindi bababa sa 12 higit pang mga taon - maaari kang gumawa ng balsamic suka.

Mga mapagkukunan

Suka ("babaeng suka"), magagamit sa komersyo o lutong bahay
350 ML ng alak at 350 ML ng dalisay na tubig

O kaya

710 ML ng beer o alkohol na cider (minimum na nilalaman ng alkohol na 5%)

Mga hakbang

Bahagi 1 ng 4: Ibuhos ang alkohol sa nakahandang bote

Hugasan ang isang 2-litro na malaking bote ng bibig na may sabon at tubig. Maaari kang gumamit ng mga ceramic garapon, kahit na mga lumang botelya ng alak, upang makagawa ng suka, ngunit ang mga malapad na bibig na garapon ay mas madaling hanapin at magtrabaho. Alisin ang takip at singsing na goma (hindi mo kailangan ang takip dito), pagkatapos ay banlawan ang garapon nang lubusan ng sabon at maligamgam na tubig.
Kung nais mong gawin ang isa isang maliit na batch ng sukaGumamit ng isang 1 litro na bote at gupitin ang dami ng alkohol (at tubig) sa kalahati.
Disimpektahan ang loob ng bote ng tubig na kumukulo. Pakuluan ang isang palayok ng kumukulong tubig, ilagay ang garapon sa lababo at maingat na ibuhos ang kumukulong tubig sa garapon. Ibuhos ang tubig sa garapon kapag nakuha mo itong ligtas sa garapon - maaaring tumagal ng humigit-kumulang 5 minuto upang ang tubig ay cool na sapat upang maabot mo ang garapon.
- Tiyaking hindi malamig ang garapon kapag pinunan mo ito ng kumukulong tubig - ang biglaang pagbabago ng temperatura ay maaaring masira ang garapon. Kung kinakailangan, maaari mo muna banlawan ang garapon ng maligamgam na tubig.
- Ang pamamaraang ito ng paglilinis ay hindi umabot sa mga ligtas na antas para sa pag-canning o pag-iimbak ng pagkain, ngunit sapat na itong sterile upang makagawa ng suka.
Punan ang bote ng alak at tubig, 350 ML bawat isa. Karaniwan, ang suka ay nabuo ng mga bakterya na nagpapalit ng alkohol (ethanol) sa acetic acid. Ang prosesong ito ay pinaka-epektibo kung ang likido ay mayroong 5% -15% nilalaman ng alkohol, perpekto na 9% -12% na alkohol. Karamihan sa mga alak ay mayroong nilalaman ng alkohol na humigit-kumulang 12% -14%, at pinagsasama ang alkohol sa tubig sa proporsyon na 1: 1 - bawat isa sa 350 ML na iyon - ay nakakatulong na balansehin ang lasa at kaasiman ng pangwakas na produkto.
- Gumamit ng dalisay na tubig sa halip na gripo ng tubig upang mabawasan ang peligro ng kakaibang lasa.
- Para sa isang mas magaan na lasa, gumamit ng 8 onsa ng alak at 470 ML ng tubig para sa suka. Para sa isang mas malakas na lasa, paghaluin ang 2 bahagi ng alak na may 1 bahagi ng tubig.
- Maaari kang gumamit ng puti o pulang alak ayon sa gusto mo, ngunit tiyaking gumamit ng isang alak na walang sulfite (suriin ang label).
Gumamit ng 710 ML ng beer o alkohol na cider sa halip na alak. Maaari kang gumawa ng suka sa anumang inuming nakalalasing na may hindi bababa sa 5% na alkohol. Suriin ang mga label ng bote ng beer o cider upang matiyak na nasa marka ang mga ito at punan ang garapon nang hindi nagdagdag ng tubig.
- Ang ibang mga inuming nakalalasing na may mas mataas na nilalaman ng alkohol ay gagana, ngunit kakailanganin mong magdagdag ng maraming tubig upang mabawasan ang antas ng alkohol sa 15% o mas mababa.
anunsyo

Bahagi 2 ng 4: Magdagdag ng suka at panatilihin ang garapon

I-drop o ibuhos ang suka na binili ng tindahan sa isang garapon. Naglalaman ang babaeng suka ng bakterya na mahalaga para mabago ang etanol sa acetic acid. Minsan nabubuo ang suka sa isang bukas na bote ng alak at parang isang slime ball na lumulutang sa ibabaw. Maaari kang bumili ng suka sa alinman sa gelatinous o likidong porma - hanapin ito sa homegrown o natural na tindahan ng pagkain, o online.
- Kung gumagamit ka ng babaeng suka na nakabatay sa gelatin, basahin ang mga tagubilin sa packaging upang makita kung magkano ang gagamitin - isuksok lamang ang suka sa garapon.
- Sa likidong babaeng suka, magbubuhos ka ng 350 ML sa maliit na botelya, maliban kung itinuro sa balot.
Gumamit ng lutong bahay na suka kung nai-save mo ito mula sa isang nakaraang pangkat. Patuloy na nabubuo ang babaeng suka sa tuwing gumawa ka ng isang pangkat ng suka. Kung gumawa ka ng suka sa huling pagkakataon, o humiling sa iba na gumawa ng suka, maaari mong gamitin ang suka mula sa nakaraang pangkat. Kailangan mo lamang itong ilabas at i-drop sa isang bagong garapon.
- Maaari mong ulitin ang prosesong ito mula taon hanggang taon kung nais mo.
- Ang babaeng suka ng isang suka (tulad ng suka ng alak) ay maaaring magamit upang makagawa ng isa pa (tulad ng suka ng cider).
Takpan ang tuktok ng garapon na may cheesecloth at goma. Takpan lamang ang tuktok ng bote ng isang tisyu o cheesecloth, pagkatapos ay iunat ang goma sa tuktok ng garapon upang higpitan ito. Ang tuktok ng maliit na banga ay dapat na maaliwalas nang maayos upang ang labas na hangin ay makapasok sa garapon.
- Huwag iwanang bukas ang bote. Ang alikabok ay maaaring mahulog sa garapon, at malamang na mapunta ka sa isang bungkos ng mga nalunod na prutas na langaw na lumulutang sa maliit na banga!
Ilagay ang maliit na banga sa isang madilim, maaliwalas, at katamtamang lugar ng temperatura sa loob ng 2 buwan. Maghanap ng isang lugar sa isang istante, sa kusina ng aparador, o sa isang lugar na medyo madilim at maayos na maaliwalas. Ang pagbabago sa suka ay magaganap sa pagitan ng 15-34 degree Celsius, ngunit may perpektong 27-29 degree Celsius - kaya pumili ng isang mainit na lugar kung maaari mo.
- Kung hindi ka makahanap ng isang madilim na lugar, balutin ang garapon ng isang makapal na tuwalya sa kusina - ngunit huwag takpan ang tuktok ng garapon ng cheesecloth o mga tuwalya ng papel.
- Huwag kalugin, pukawin, o ilipat ang vial (kung posible) sa unang 2 buwan. Kaya, ang babaeng suka ay may mga kundisyon upang mabuo at maitaguyod ang mga epekto nito.
- Dapat mong mapansin ang amoy ng suka at posibleng isang kakaibang amoy na nagmumula sa garapon. Iwanan ito mag-isa at iwanan ito doon ng 2 buwan.
anunsyo

Bahagi 3 ng 4: Pagtikim at pagbote ng suka

Gumamit ng isang dayami upang sumuso ng ilang suka pagkatapos na ma-ferment sa loob ng 2 buwan. Alisin ang rubber band at tela sa tuktok ng maliit na banga, at isaksak ang dayami sa likido upang hindi nito mahawakan ang suka na nakalutang sa suka. Ilagay ang iyong hinlalaki sa dulo ng dayami upang mapanatili ang ilang suka sa loob. Itaas ang dayami mula sa maliit na banga, ilagay sa maliit na tasa at pakawalan ang hinlalaki upang hayaang tumulo ang suka sa tasa.
- Maaari mo itong gawin sa isang plastic straw o isang reusable straw.
Tikman ang sariwang sinipsip na suka at maghintay pa kung kinakailangan. Subukan ang ilang suka. Kung ang suka ay magaan (sapagkat ang pagbuburo ay hindi pa sapat) o masyadong malakas at malakas (sapagkat walang sapat na oras para sa cool na suka), takpan at maghintay ng 2 pang linggo upang magpatuloy ang pagbuburo ng suka.
- Patuloy na tikman ang suka tuwing 1-2 linggo hanggang sa nasiyahan.
Alisin ang babaeng suka kung nais mong gamitin itong muli. Maingat na alisin ang anumang suka na lumulutang mula sa ibabaw at ilagay ito sa isa pang garapon na naglalaman ng isang likido ng suka (tulad ng isang 1: 1 na solusyon ng alak at tubig). Kaya't maaari mong panatilihin ang paggawa ng mga bagong batch ng suka sa bahay!
- Ang isa pang paraan ay dahan-dahang ibuhos ang karamihan sa suka mula sa garapon, na nag-iiwan lamang ng kaunting halaga sa ilalim ng garapon na may suka. Pagkatapos, maaari kang magbuhos ng higit pang alak at gumawa ng isang bagong pangkat ng suka sa lumang garapon.
Patayin ang bakterya ng suka para sa permanenteng pag-iimbak. Matapos mong maalis ang babaeng suka mula sa fermentation jar (o iwanan ito sa garapon), ibuhos ang suka sa isang medium-size na kasirola. Maglagay ng isang kasirola sa katamtamang init at gumamit ng isang thermometer ng pagkain upang suriin ang temperatura ng suka. Kapag ang temperatura ay higit sa 60 degree C ngunit mas mababa sa 71 degree Celsius, alisin ang kasirola mula sa kalan at hintaying lumamig ang suka sa temperatura ng kuwarto.
- Ang proseso ng pagpatay sa suka ay makakatulong sa suka na maiimbak nang permanente sa isang basong garapon sa temperatura ng kuwarto at mababang ilaw.
- Maaari mong laktawan ang antiseptikong hakbang kung nais mo, at ang suka ay tatagal ng buwan o kahit na taon nang hindi nawawala ang kalidad o lasa. Ngunit ang mabilis na hakbang na ito ay sulit upang permanenteng garantiya ang kalidad ng suka na ginawa mo mismo.
Ibuhos ang natapos na suka sa bote sa pamamagitan ng isang funnel at filter paper. Ilagay ang filter ng kape sa hopper, pagkatapos ay ilagay ang funnel sa bibig ng isang malinis at isterilisadong bote ng baso - isang luma na bote ng alak ang para dito. Dahan-dahang ibuhos ang suka sa pamamagitan ng filter sa bote. I-seal ang bote gamit ang isang tapon o tornilyo.
- Hugasan ang bote ng sabon at tubig, pagkatapos ay ibuhos sa kumukulong tubig at hayaang tumayo ng 5-10 minuto upang ma-isteriliser.
- Lagyan ng marka ang bote, tandaan ang uri ng alkohol na ginamit upang gumawa ng suka, at kung gaano katagal ito naghihintay na mag-ferment. Magagamit ito kung nais mong ibigay ito bilang isang regalo o idagdag ito sa iyong sariling koleksyon!
Huwag gumamit ng lutong bahay na suka para sa pag-canning, pag-iimbak, o pag-iimbak ng mga pagkain sa temperatura ng kuwarto. Ang homemade suka ay mahusay na gumagana para sa mga salad at marinade, at para sa iba pang mga layunin kapag nagluluto o nagpapalamig.Gayunpaman, dahil ang antas ng kaasiman (PH) ay maaaring magkakaiba, ang lutong bahay na suka ay hindi ligtas para sa pag-canning o pag-iimbak ng pagkain sa temperatura ng kuwarto.
- Kung ang acidity ay masyadong mababa, ang suka ay hindi labanan ang mga potensyal na nakakapinsalang mga pathogens tulad ng e. coli sa pagkaing nais mong pangalagaan.
- Ito ay totoo kahit na ang suka ay na disimpektado. Gayunpaman, ang suka mismo (maging bactericidal o hindi) ay maaari pa ring maiimbak sa temperatura ng kuwarto o mas cool sa isang madilim na lugar.
anunsyo

Bahagi 4 ng 4: Iba Pang Mga Formula

Subukang gumawa ng suka ng maple para sa isang natatanging lasa. Upang ihalo ang 710 ML ng solusyon ng suka, pagsamahin ang 440 ML maple syrup, 150 ML black rum, at 120 ML distilled water. Sundin ang parehong mga hakbang tulad ng pangunahing bahagi ng paggawa ng suka na inilarawan sa itaas.
- Ang suka ng maple ay may natatanging, mayamang lasa na angkop sa pagdidilig sa inihaw na kalabasa o inihaw na manok.
Laktawan ang alkohol para sa isang pangunahing suka ng apple cider. Gumiling 1.8 kg ng mga mansanas sa isang food processor, pagkatapos ay pisilin ang pulp ng mansanas sa pamamagitan ng cheesecloth upang makuha ang 710 ML ng solusyon ng suka. Maaari mo ring gamitin ang purong organic apple juice. Sundin ang pangunahing resipe ng suka na inilarawan sa artikulong ito.
- Bagaman ang resipe na ito ay hindi gumagamit ng alkohol, ang asukal sa apple juice ay magbibigay ng sapat na "pagkain" upang gumana ang suka. Gayunpaman, maaaring kailanganin mong maghintay nang medyo mas mahaba para sa solusyon sa pagbuburo upang tumugma sa iyong panlasa.
Subukang gumawa ng honey suka tulad ng isa pang suka na hindi alkohol. Pakuluan ang 350 ML ng dalisay na tubig at ibuhos sa 350 ML ng pulot. Gumalaw hanggang sa matunaw nang mabuti at payagan ang halo na palamig sa kaunting pampainit kaysa sa temperatura ng kuwarto (ngunit mas mababa sa 34 degree C). Ang mga susunod na hakbang ay pareho sa pangunahing proseso ng paggawa ng suka.
- Tulad ng resipe ng apple juice, ang asukal sa honey ay sapat na upang pakainin ang suka at tulungan sa pagbuburo.
anunsyo