Paano gumawa ng mantikilya mula sa gatas

Video.: Paano Gumawa NG laban at butter gamit ang gatas NG kambing@Noraisa Upam

Nilalaman

Bahagi 2 ng 3: Paghahampas ng cream at paghihiwalay ng mantikilya
Bahagi 3 ng 3: Paghahalo at Pag-iimbak ng Langis
Mga Tip
Ano'ng kailangan mo

1 Pinalamig ang hilaw na gatas sa pamamagitan ng paglamig ng hindi bababa sa 24 na oras. Ibuhos ang gatas sa isang malapad na banga ng banga at isara ang takip. Palamigin ang gatas at tumayo nang 1-2 araw bago gumawa ng mantikilya. Sa oras na ito, mag-iipon ang cream sa tuktok ng lata.

Maaari kang bumili ng hindi pa masustansyang gatas sa merkado ng mga magsasaka.
Mas mahusay na gumamit ng isang garapon na may malawak na leeg, sapagkat hindi maginhawa na alisin ang cream mula sa isang garapon na may regular na leeg.

2 Isteriliser litro garapon, talukap ng mata at kutsara. Kapag handa ka nang mag-scoop ng gatas, isteriliser ang quart jar, takip, at maliit na scoop. Isawsaw ang mga ito sa isang palayok ng tubig, pakuluan ang tubig at hayaang kumulo sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos patayin ang apoy at alisin ang garapon, takip, at scoop.

Kung nais mo, maaari mong isteriliser ang garapon, takip, at pag-scoop sa makinang panghugas.

3 Gumamit ng isang scoop upang makuha ang cream sa itaas. Alisin ang lata ng gatas mula sa ref. Napakabagal, isawsaw ang scoop sa cream at dahan-dahang ilipat sa pagsukat ng tasa. Magpatuloy sa pag-sketch hanggang sa mai-skim mo ang lahat.

Sa taglamig, ang gatas ay karaniwang mas mababa sa taba kaysa sa tag-init. Sa pangkalahatan, dapat mayroon kang halos 1-2 tasa (230-470 ml) na cream.

4 Ferment ang cream na may buttermilk o kefir kung nais mong makakuha ng isang mantikong enriched na may bifidocultures. Kung nais mo ng isang bahagyang acidic, bifidocULT-enriched butter, magdagdag ng 1/2 kutsarang (7 ML) buttermilk sa bawat tasa (240 ML) ng skimmed cream.

Kung nais mo ng klasikong mantikilya, laktawan ang hakbang na ito.
Halimbawa, kung nakatanggap ka ng 2 tasa (470 ml) na cream, pagkatapos ay magdagdag ng 1 kutsarang (15 ML) buttermilk o kefir.

5 Ilipat ang cream sa isang garapon. Ibuhos ang cream nang dahan-dahan sa isang isterilisadong garapon at isara ang garapon na may takip.

Mas okay kung ang garapon ay mainit pa pagkatapos ng isterilisasyon. Gagawin lamang nitong medyo mas mainit ang malamig na cream.

6 Iwanan sila upang pahinugin ng 5-12 na oras. Ilagay ang garapon sa isang lalagyan na walang hangin at punan ng maligamgam na tubig hanggang sa maabot ang halos gitna ng garapon. Iwanan ang cream na mainit hanggang umabot sa 24 ° C.

Gumamit ng isang thermometer upang suriin ang temperatura, o pindutin lamang ang garapon upang makita kung ang cream ay uminit.
Kung hindi ka pa gumamit ng buttermilk o kefir, kung gayon ang cream ay dapat iwanang mga 12 oras, at ang cream na may bifidocultures ay tatanda sa loob ng 5 oras.

7 Palamigin ang garapon ng cream sa pamamagitan ng paglalagay nito sa yelo sa loob ng 5-10 minuto. Punan ang isang lalagyan ng angkop na sukat sa kalahati ng malamig na tubig at yelo at maglagay ng isang garapon ng cream dito. Iwanan ang garapon sa paliguan ng yelo hanggang sa malamig ang pakiramdam. I-save ang tubig ng yelo - kakailanganin mo ito ng kaunti pa.

Ang temperatura ng cream ay dapat na nasa pagitan ng 10 at 15 ºC.
Ang pinalamig na cream ay magiging mas madali upang kumubkob sa mantikilya.

Bahagi 2 ng 3: Paghahampas ng cream at paghihiwalay ng mantikilya

1 Iling ang garapon para sa mga 5-12 minuto. Ilagay ang takip sa garapon at iling ito nang maayos hanggang sa mas mabigat ang pakiramdam. Dapat mong makita ang mga piraso ng mantikilya na kumukolekta sa paligid ng mga gilid ng garapon.
- Maaari kang gumamit ng isang submersible mixer para sa paghagupit. Ibuhos ang cream sa isang mangkok ng panghalo at paluin ang cream sa isang mababang bilis. Kapag nagsimulang ihiwalay ang mantikilya mula sa buttermilk, dagdagan ang bilis ng panghalo.
2 Ilagay ang cheesecloth o muslin napkin sa isang masarap na colander. Kapag handa ka nang paghiwalayin ang buttermilk mula sa mantikilya, ilagay ang colander sa isang mangkok ng angkop na laki. Maglagay ng maraming mga layer ng cheesecloth o muslin napkin sa isang colander.
- Tutulungan ka ng muslin napkin na mahuli kahit ang pinakamaliit na piraso ng langis.
- Kung hindi ka makahanap ng muslin napkin, tiklop lamang ang gasa sa maraming mga layer.
3 Ibuhos ang langis ng buttermilk sa isang muslin napkin. Buksan ang garapon at ibuhos ang lahat ng likido, kasama ang matitigas na piraso ng mantikilya, sa isang colander na may linya na muslin napkin o gasa. Ang buttermilk ay dadaan sa napkin, at lahat ng mantikilya ay magtatagal dito.
- Ang nagresultang buttermilk ay maaaring magamit upang gumawa ng ricotta keso o maghurno cake, muffins, cookies o pancake.
4 Kolektahin ang lahat ng langis sa isang tisyu at banlawan sa tubig na yelo. Ipunin ang mga dulo ng napkin upang ang langis ay manatili sa gitna. Hawak ang mga dulo ng napkin, isawsaw ang langis sa ice-cold water na ginamit mo kanina. "Banlawan" ang langis sa pamamagitan ng pag-ikot nito pabalik-balik sa loob ng mga 30 segundo.
- Ang tubig ay magiging maulap habang ang mga labi ng gatas ay hugasan ng mantikilya.
5 Banlawan ang langis sa sariwang tubig na yelo. Kapag naging maulap ang unang tubig, ibuhos ito at maghanda ng sariwang tubig na yelo. Patuloy na i-flush ang langis hanggang sa maulap muli ang tubig, pagkatapos ay palitan muli ang tubig.
- Patuloy na banlawan ang langis hanggang sa malinis ang tubig. Nangangahulugan ito na hugasan mo ang anumang mga residu ng gatas na maaaring maging sanhi ng mantikilya upang maging mabangis.

Bahagi 3 ng 3: Paghahalo at Pag-iimbak ng Langis

1 Tandaan ang mantikilya na may isang kutsarang kahoy. Buksan ang isang napkin na puno ng mantikilya at ilipat ang mantikilya sa isang maliit na mangkok. Kumuha ng isang kutsarang kahoy at ikalat ang mantikilya sa ilalim at mga gilid upang masahin ito.
2 Alisan ng tubig ang labis na tubig at alalahanin muli ang langis. Habang nilalagyan mo ng mantikilya, makikita mo ang kahalumigmigan na naipon sa ilalim ng mangkok. Ibuhos ito at panatilihin itong pagdurog.
- Patuloy na churning ang langis hanggang sa huminto sa paglabas ng kahalumigmigan.
3 Magdagdag ng mga pampalasa at halaman sa langis ayon sa gusto mo (opsyonal). Kung gusto mo ng inasnan na mantikilya o mantikilya na may tukoy na lasa, magdagdag ng 1/2 kutsarita (2 g) ng asin, halaman, o iba pang pampalasa habang pinupukaw mo. Pagkatapos tikman at magdagdag ng higit pang pampalasa kung ninanais. Subukan ang anuman sa mga sumusunod:
- chives;
- sarap ng orange, lemon o kalamansi;
- rosemary o kumin;
- luya o bawang;
- perehil;
- honey
4 Itabi ang langis sa isang lalagyan na hindi mapapasukan ng hangin hanggang sa tatlong linggo. Ilipat ang langis sa isang maliit na lalagyan na may takip. Itabi ito sa ref at subukang gamitin ito sa loob ng tatlong linggo.
- Maaaring ma-freeze ang langis upang maiimbak mo ito hanggang sa 6-12 na buwan.
- Kung hindi mo pa nabuhusan nang mabuti ang nalalabi ng gatas, ang mantikilya ay maiimbak ng hindi hihigit sa 1 linggo.

Mga Tip

Kung mas gusto mong gumamit ng isang food processor upang paghiwalayin ang mantikilya, ibuhos ang cream sa mangkok ng food processor at talunin ang katamtamang bilis hanggang sa maghiwalay ang mantikilya mula sa buttermilk.