Nilalaman

• Mga hakbang
• Paraan 1 ng 4: I-freeze ang Imbakan
• Paraan 2 ng 4: Pag-iimbak ng asin
• Paraan 3 ng 4: Pag-iimbak ng Meat sa pamamagitan ng Pagpapatayo (Dehydrating)
• Paraan 4 ng 4: Pag-iimbak ng Meat sa pamamagitan ng Pagpapanatili
• Mga babala

Ang karne ay maaaring maiimbak nang ligtas sa loob ng mga linggo, buwan, o kahit na taon. Ang pinaka-halata na paraan ay ang pag-iimbak ng karne sa freezer. Gayunpaman, may iba pang mga paraan ng pag-iimbak ng karne, at ang ilan sa mga ito ay ginamit nang higit sa 1000 taon.

Mga hakbang

Paraan 1 ng 4: I-freeze ang Imbakan

1. 1 Ihanda ang karne para sa pagyeyelo. Upang maiwasan ang pagyeyelo ng malamig na pagkasunog, ang karne ay dapat na ihanda nang maayos at nakabalot bago ilagay ito sa freezer.
   • Ang karne at manok ay maaaring i-freeze sa packaging ng tindahan, ngunit tiyakin na ito ay mahigpit na nakabalot at ang hangin ay hindi nakapasok. Gumamit ng mga plastic bag o aluminyo foil na idinisenyo para magamit sa freezer (makikita mo ang label sa pakete) upang balutin ang karne.
   • Gumamit ng isang vacuum packing tool upang maalis ang hangin nang buo. Ang mga tool sa vacuum ay may iba't ibang mga uri, modelo, at mga puntos ng presyo; kakailanganin mo ng mga espesyal na bag (ibinebenta nang magkahiwalay) para sa pagtatago ng pagkain.
   • Gumamit ng mga selyadong lalagyan na angkop sa kompartimento ng freezer.
   • Gumamit ng mga mabibigat na tungkulin tulad ng aluminyo foil, mga plastic bag, at mga freezer bag.
   • Alisin ang maraming mga buto hangga't maaari bago magyeyelo, dahil tumatagal sila ng maraming puwang at nag-aambag sa pag-unlad ng frostburn.
   • Maglagay ng freezer paper sa pagitan ng mga hiwa ng karne o mga cutlet upang matulungan silang paghiwalayin sa paglaon.
2. 2 Alamin kung gaano katagal ang naka-freeze na karne ay maaaring ligtas na maimbak. Hindi mo mapapanatili ang karne sa freezer magpakailanman.
   • Ang hilaw na karne (tulad ng mga steak o chops) ay maaaring maimbak na ligtas sa freezer sa loob ng 4-12 buwan.
   • Ang hilaw na tinadtad na karne ay maiimbak lamang nang ligtas sa loob ng 3-4 na buwan.
   • Ang lutong karne ay maaaring itago sa loob ng 2-3 buwan.
   • Ang mga sausage, ham, at mga nakapirming pagkain ay maaaring maiimbak ng 1 hanggang 2 buwan.
   • Ang manok (luto o hilaw) ay maaaring maimbak ng 3 hanggang 12 buwan.
   • Ang laro ay maaaring maimbak ng 8-12 buwan.
   • Tiyaking ang temperatura ng kompartimong freezer ay -18 degree o mas mababa.
3. 3 Siguraduhin na lagyan ng label ang lahat ng mga lalagyan at package. Kailangan mong malaman kung ano ang nasa iyong freezer at kung magkano ang mayroon doon.
   • Dapat ipahiwatig ng mga label ang uri ng karne (dibdib ng manok, steak, tinadtad na karne, atbp.), Maging hilaw o luto, at kung kailan ito nagyelo.
   • Upang gawing mas madali para sa iyo ang makahanap ng mga produkto sa paglaon, pinakamahusay na hatiin ang mga ito sa mga pangkat. Halimbawa, tiklupin nang hiwalay ang manok, baka, baboy.
   • Gumamit muna ng mas matatandang pagkain upang hindi sila masama at hindi mo sila itapon.
4. 4 Gumamit ng isang electric freezer upang mag-imbak ng karne. Ito ay isa sa pinakamadaling paraan upang mapanatili ang karne.
   • Maaari mong gamitin ang freezer ng iyong ref o isang hiwalay na freezer.
   • Ang mga freestanding freezer ay mas malaki kaysa sa seksyon ng freezer ng isang ref.
   • Tandaan na ang mga nagtataglay na freezer ay gumagamit ng maraming kuryente, kaya't mas mataas ang singil ng iyong kuryente kung gagamitin mo ang refrigerator at freezer nang sabay. Ang mga singil sa kuryente ay nakasalalay sa laki at modelo ng freezer.
5. 5 Kung wala kang isang electric freezer, gumamit ng isang cooler. Maaaring gamitin ang mga chiller kahit saan dahil hindi sila pinalakas ng kuryente.
   • Maaari mong gamitin ang mas cool sa isang paglalakad o sa panahon ng isang pagkawala ng kuryente.
   • Kailangan mong punan ang cooler ng yelo upang mapanatili itong malamig.
   • Ilagay ang ilan sa yelo sa ilalim ng ref, ilagay ang karne sa itaas at takpan ito ng maraming yelo.
   • Siguraduhin na ang karne ay napapaligiran ng yelo upang ma-freeze ito nang pantay.
   • Kapag ginagamit ang palamigan, panoorin ang natunaw na yelo at regular na magdagdag ng sariwang yelo upang ang karne ay hindi malayo.
6. 6 Alamin kung paano maayos na ma-defrost ang karne. Ang Defrosting nang maayos ay makakatulong na mabawasan ang peligro ng pagkalason sa pagkain.
   • I-Defrost ang karne sa ref. Magplano nang maaga dahil tumatagal ng 24 na oras upang ma-defrost ang isang malaking piraso ng karne tulad ng isang buong pabo.
   • Matunaw ang karne sa malamig na tubig (selyadong). Palitan ang tubig tuwing 30 minuto hanggang sa ganap na matunaw ang karne.
   • Maaari kang mag-defrost ng karne sa microwave, ngunit sa kasong ito kakailanganin itong lutuin kaagad. Sa isang oven ng microwave, ang pagkatunaw ng karne ay hindi pantay at ang ilang mga bahagi ng karne ay maaaring magsimulang magluto nang maaga.
   • Bago magluto, dapat mong bigyang-pansin ang mga lugar ng frostbite. Ang karne ay maaaring maging kulay dahil sa frostbite, na hindi kinakailangang gawin itong hindi nakakain. Gupitin ang mga piraso ng nagyelo bago magluto.
   • Maging matino. Huwag kumain ng karne o manok kung masama ang hitsura o amoy nito.

Paraan 2 ng 4: Pag-iimbak ng asin

1. 1 Timplahan ng asin ang karne. Ito ay isa pang matagal na paraan ng pag-iimbak ng karne.
   • Gumamit ng sodium nitrite salt, na mabibili online mula sa mga site tulad ng butcher-packer.com, mortonsalt.com, at sausagemaker.com.
   • Ilagay ang mga hiwa ng karne sa isang lalagyan ng airtight (o mga plastic bag) at takpan ang karne ng asin. Tama ang paglalagay ng karne sa mga layer at iwisik ang asin sa gayon ang lahat ng mga piraso ay garantisadong sakop nito.
   • Mag-imbak ng mga lalagyan (bag) sa isang cool na lugar (sa 2-4 degree) para sa isang buwan. Huwag mag-freeze.
   • Tukuyin kung gaano katagal maaaring maiimbak ang karne sa asin gamit ang pormulang ito: 7 araw para sa bawat 2.5 cm ng asin. Kaya, halimbawa, 5.5 - 6 kg ng 13 cm ang lapad na ham ay maaaring itago sa asin sa loob ng 35 araw.
   • Ang naka-asin na karne ay maaaring itago sa loob ng 3-4 na buwan sa isang lalagyan ng airtight nang walang pagpapalamig.
   • Hugasan ang sobrang asin bago magluto.

Paraan 3 ng 4: Pag-iimbak ng Meat sa pamamagitan ng Pagpapatayo (Dehydrating)

1. 1 Gumawa ng iyong sariling jerky. Maaari itong gawin sa bahay gamit ang isang kalan at oven.
   • Hiwain ang karne sa isang makitid na 1 x 1 cm piraso.
   • Pakuluan ang mga hiwa ng karne sa loob ng 3-5 minuto upang mapupuksa ang bakterya.
   • Alisin ang karne sa tubig at tuyo ito.
   • Maghurno ng karne sa oven sa pinakamababang temperatura sa loob ng 8-12 na oras.
   • Maaari kang gumamit ng isang dryer sa halip na isang oven.
   • Ang karne kapag pinatuyo nang maayos ay magiging bahagyang malagkit, matigas, o malutong.
   • Tulad ng naturan, ang karne ay maaaring itago sa loob ng 1-2 buwan sa isang lalagyan ng airtight nang walang pagpapalamig.
2. 2 Gumamit ng paninigarilyo upang mag-imbak ng karne. Ang paninigarilyo ay nagdaragdag din ng lasa sa karne.
   • Timplahan ng karne ang karne bago manigarilyo upang mapahaba ang buhay ng istante.
   • Ilagay ang karne sa smokehouse sa loob ng 7 oras sa 62 degree o 4 na oras sa 69 degree. Huwag itakda ang temperatura na mas mataas kaysa sa 69 degree, kung hindi man ay makakakuha ka ng isang mainit na paninigarilyo, hindi isang malamig.
   • Ang ilang mga hiwa ng karne ay maaaring mas matagal sa usok. Halimbawa, ang isang brisket ay tatagal ng 22 oras upang manigarilyo.
   • Gumamit ng isang meat thermometer upang matiyak na ang karne ay nasa tamang temperatura.Ang manok ay dapat na maabot ang temperatura ng 74 degree, at baboy at tinadtad na karne - 71 degree, steak, roasts at cutlets ay dapat na 63 degree.
   • Ang mga smokehouse ay tumatakbo sa gas, elektrisidad, karbon o kahoy.
   • Magdagdag ng ilang mga seresa, walnut, o kahoy na oak upang magdagdag ng lasa sa karne.
   • Ang mausok na karne ay maaaring itago sa mga lalagyan ng airtight sa loob ng 1-2 buwan.

Paraan 4 ng 4: Pag-iimbak ng Meat sa pamamagitan ng Pagpapanatili

1. 1 Gumamit ng naaangkop na mga tool sa pangangalaga. Tiyaking mayroon kang mga garapon na pang-seaming at pag-canning.
   • Gumamit ng isang autoclave ng sambahayan upang makontrol ang presyon sa proseso ng pag-canning.
   • Gumamit ng de-kalidad na mga de lata tulad ng Mason.
   • Mataas na presyon ng mga hot steam seal at isteriliser ang karne sa mga lata.
   • Punan ang autoclave ng 2.5-5 cm ng tubig.
   • Simulan ang proseso ng konserbasyon kapag naabot ng gauge ng presyon ang nais na antas.
   • Matapos makumpleto ang proseso, alisin ang aparato mula sa init at payagan itong palamig.
   • Huwag buksan ang autoclave hanggang sa ganap itong lumamig at natural na magbukas. Ang sapilitang paglamig na may agos ng tubig ay maaaring humantong sa pagkasira ng pagkain at baluktot ng takip.
   • Ang pangangalaga ay nakaimbak ng hanggang sa isang taon sa isang cool, tuyong lugar.
2. 2 Panatilihin ang manok. Gumamit ng alinman sa mainit o hilaw na pamamaraan.
   • Mainit na pamamaraan. Pakuluan, singaw, o ihurno ang karne hanggang maluto. Magdagdag ng isang kutsarita ng asin bawat quart jar kung kinakailangan. Punan ang garapon ng mga piraso ng manok at mainit na sabaw, na iniiwan ang 0.60 - 2.5 cm na puwang.
   • Ang pamamaraan ng krudo. Magdagdag ng 1 kutsarita ng asin sa garapon kung kinakailangan. Punan ang mga garapon nang maluwag sa mga hindi lutong gupit ng karne, na nag-iiwan ng 0.60 - 2.5 cm ng espasyo. Huwag magdagdag ng likido.
   • Maaari mong panatilihin ang mga buto o ilabas ang mga ito. Kung ang mga buto ay naiwan, ang pagpapanatili ay magtatagal.
   • Ang pamamaraan na ito ay angkop din para sa karne ng kuneho.
   • Mas maraming napunan ang lata, mas maraming presyon ang kailangan mo.
   • Ang proseso ay tatagal ng 65 hanggang 90 minuto depende sa dami.
3. 3 Panatilihin ang tinadtad na karne. Gumamit ng sariwa, pinalamig na karne.
   • Ihugis ang tinadtad na karne sa mga patty o bola. Magluto hanggang sa ginintuang kayumanggi.
   • Maaari mo ring iprito ang tinadtad na karne nang hindi ito binubuo sa mga bola.
   • Salain ang tinadtad na karne bago ang canning upang payagan ang labis na taba na maubos.
   • Punan ang garapon ng mga tinadtad na piraso ng karne.
   • Magdagdag ng kumukulong sabaw, tomato juice, o tubig, na nag-iiwan ng 1 pulgada (2.5 cm) na headpace. Magdagdag ng 2 kutsarita ng asin bawat quart jar, kung ninanais.
   • Ang oras ng pangangalaga ay tatagal mula 75 hanggang 90 minuto, depende sa dami.
4. 4 Panatilihin ang mga piraso, hiwa, o cubes ng karne. Alisin muna ang lahat ng buto.
   • Ang mainit na pamamaraan ay pinakamahusay na gumagana para sa ganitong uri ng karne.
   • Paunang gamutin ang karne sa pamamagitan ng paninigarilyo, paglaga, o pagprito sa isang maliit na langis.
   • Magdagdag ng isang kutsarita ng asin sa isang quart jar kung kinakailangan.
   • Punan ang garapon ng mga piraso ng karne at takpan ng sabaw ng karne, tubig o tomato juice, na nag-iiwan ng 1 pulgada (2.5 cm) na libreng puwang.
   • Ang oras ng pangangalaga ay tatagal mula 75 hanggang 90 minuto, depende sa dami.

Mga babala

• Magkaroon ng kamalayan sa peligro ng pagkalason mula sa hindi tamang pag-iimbak ng karne.