Paano magluto ng fiddleheads

Video.: A safe and easy way to prepare fiddleheads.

Nilalaman

Mga sangkap
Mga hakbang
Paraan 1 ng 3: Steaming
Paraan 2 ng 3: Pakuluan
Paraan 3 ng 3: Paghahanap
Mga Tip
Mga babala
Ano'ng kailangan mo

Ang Fiddleheads ay mga batang shoot ng ostrich fern (Matteuccia struthiopteris). Nakuha nila ang ganoong isang colloquial na pangalan dahil kahawig nila ang hugis ng leeg sa isang byolin. Ang mga masasarap na spring na ito ay lasa tulad ng asparagus, nagyeyelong mabuti at madaling ihanda, ngunit hindi nanganganib. Ipapakita namin sa iyo ang maraming mga paraan upang gawin silang walang panganib. Basahin mo!

Mga sangkap

"Fiddleheads"
Tubig
Langis ng gulay o mantikilya, kung pinirito
Mantikilya, asin sa lasa

Mga hakbang

1 Linisin ang mga fiddlehead. Hugasan nang lubusan, pagkatapos ay ilagay sa isang mangkok ng malamig na tubig. Alisin ang anumang nalalabi na brown film at banlawan muli hanggang sa magmukhang berde at malinis, na walang mga pelikula.
- Maingat... Huwag kumain ng hilaw na fiddleheads tulad ng ibang gulay! Dapat silang luto upang makain. Mayroon nang maraming mga kaso ng pagkalason sa pagkain na nauugnay sa pagkain ng hilaw o undercooked fiddleheads.
2 Ihanda sila gamit ang isa sa mga pamamaraan na inilarawan sa ibaba.
3 Paglingkuran ng mantikilya. Kung ang pagkain ay mainit, timplahin ito nang basta-basta at alalahanin - mas maaga mo itong kinakain, mas mabuti ang lasa! Narito ang ilang iba pang mga gastronomic na kumbinasyon:
- Magdagdag ng isang maliit na suka sa mga bagong inihanda na fiddleheads.
- Maglingkod bilang meryenda, sa crostini o toast.
- Palamig at ihain sa isang salad na may mga sibuyas at suka.
- Sa halos anumang resipe, ang asparagus ay magiging maayos sa fiddleheads.

Paraan 1 ng 3: Steaming

1 Ilagay ang mga fiddlehead sa isang lalagyan ng bapor. Ang singaw ay makakatulong na mapanatili ang mga masarap na aroma ng mga fern shoot.
- Magdagdag ng tubig sa isang kasirola o bapor, ngunit huwag bumaha sa tubig ang mga shoot.
2 Dalhin ang tubig sa isang pigsa. I-steam ang fiddleheads ng 10-12 minuto hanggang maluto.

Paraan 2 ng 3: Pakuluan

1 Magpakulo ng tubig. Ibuhos ang sapat na tubig sa palayok upang ganap na masakop ang mga fiddlehead.
2 Magdagdag ng isang pakurot ng asin. Kapag ang tubig ay kumulo nang buo, magdagdag ng asin.
3 I-shuffle ang mga fiddleheads. Dalhin muli ang tubig sa isang pigsa, pagkatapos lutuin para sa isa pang 15 minuto.

Paraan 3 ng 3: Paghahanap

1 Init ang langis. Sa isang kawali, painitin ang isang walang kinikilingan na langis tulad ng ubas ng ubas o langis ng halaman sa daluyan ng init hanggang sa ginintuang kayumanggi. Maaari kang gumamit ng mantikilya, ngunit bawasan ang init sa daluyan dahil ang mantikilya na ito ay may mas mababang temperatura ng pagprito.
2 Magdagdag ng nakahandang "fiddleheads". Ang pako ay dapat munang patayin o pakuluan. Ang pagprito lamang ay hindi sapat upang maprotektahan ang iyong sarili mula sa mga karamdaman.
3 Pagprito sa langis hanggang magsimula silang mag-brown. Magdagdag ng asin at makinis na tinadtad na bawang o bawang sa panlasa kung nais mo ito. Magpatuloy sa pagluluto ng halos isang minuto.
4 Maglingkod kaagad at mag-enjoy!

Mga Tip

Ang mga dahon ng pako ay dapat na mahigpit na kulutin. Kung ang mga sanga ay mas matanda at mas maluwag, huwag kainin ang mga ito. Mangyaring basahin ang Health Canada Advice para sa Kaligtasan ng Pagkain sa mga fiddlehead dito.
Ang mga ostrich fern shoot ay halos isang pulgada (2.5 cm) ang lapad. Makikilala sila ng brown-tulad ng patong na sukat sa maluwag na bahagi, pati na rin ang makinis na tangkay ng pako, pati na rin ng malalim na "U" na hugis na uka sa loob ng tangkay ng pako.
Kilalanin nang tama ang "fiddleheads". Habang maraming mga pagkakaiba-iba ng pako, ang ostrich fern ay ang tanging nakakain at ligtas. Ang iba pang mga pagkakaiba-iba ng pako ay maaaring magkapareho, ngunit maaaring nakakalason o hindi kanais-nais sa panlasa.
Magagamit ang mga Fiddlehead sa mga grocery store at ligtas na kainin, ngunit dapat mag-ingat kung hinahanap mo ang mga gulay na ito nang mag-isa.

Mga babala

Tiyaking ang iyong fiddleheads ay mula sa isang pinagkakatiwalaang mapagkukunan. Ang mga grocery store ay may posibilidad na makakuha ng ligtas na pagkain, ngunit tanungin ang iyong tindera ng grocery para sa isang tagapagtustos para sa karagdagang pagiging maaasahan. Ang Fiddleheads ay madalas na homegrown sa Canada, kaya kung binili mo ang mga ito nang lokal tiyakin na ang nagbebenta ay may mabuting reputasyon. Kung ang mga ligaw na fiddlehead ay nakolekta malapit sa tabi ng kalsada, maaari silang maglaman ng mga kontaminante.
Ang Fiddleheads ay kailangang luto nang mabuti bago kumain. Sa pinakamaganda, makakatikim ang mga ito kung hindi maluto nang maayos. Mayroong isang lason na kilala bilang shikimic acid sa fiddleheads na hindi dapat kainin. Ang mga posibleng karamdaman mula sa fiddleheads ay kasama ang pagtatae, pagduwal, pagsusuka at pamamaga ng tiyan.
Ang Fiddleheads ay madalas na aani sa unang bahagi ng tagsibol, at tatlo lamang sa pitong mga shoots ang maaaring putulin o ang halaman ay mamamatay.
Palaging siguraduhing kilalanin nang tama ang ligaw na halaman bago kainin ito.