Paano magluto ng brisket

Video.: HOW TO COOK PINOY STYLE BEEF BRISKET

Nilalaman

Mga sangkap
Mabagal na lutong brisket na may mga sibuyas
Ang oven na lutong brisket na may mga gulay
Inihaw na brisket sa Texas
Mga hakbang
Paraan 1 ng 3: Mabagal na Pagluluto Brisket
Paraan 2 ng 3: Inihaw ang brisket sa oven
Paraan 3 ng 3: Pag-ihaw ng Texas-Style Brisket
Mga Tip
Ano'ng kailangan mo

Ang Beef brisket ay isang malaki, nakaka-bibig na piraso ng karne na maaaring lutuin na may iba't ibang mga pampalasa sa maraming paraan. Ang brisket ay pinakamahusay na lutong dahan-dahan, kaya't ang isang mabagal na kusinilya ay perpekto para sa pagluluto. Maaari mo rin itong mabilis na litson sa kalan at pagkatapos ay ihawin ito sa oven na may mga sariwang gulay, o ihanda ang tradisyonal na ulam na Amerikano - ang istilo ng Texas na brisket sa grill. Isindi ang uling at ihawin ang karne dito hanggang sa ito ay malambot na maaari mong hiwa-hiwalayin ito gamit ang iyong mga walang kamay.

Mga sangkap

Mabagal na lutong brisket na may mga sibuyas

1 kutsarang (15 ML) langis ng oliba
700 gramo (halos 2 malalaking sibuyas) dilaw o pula na mga sibuyas, gupitin sa mga singsing
1.6 kilo ng brisket ng baka
Magaspang na asin at sariwang ground black pepper
6 sibuyas ng bawang, makinis na tinadtad
2 tasa (480 ML) na stock ng baka
2 kutsarang (30 ML) Worcestershire na sarsa
1 kutsarang (15 ML) toyo

Para sa 6 na servings

Ang oven na lutong brisket na may mga gulay

2.8 kilo ng buong beef brisket
Katamtamang asin at sariwang ground black pepper
2 kutsarang (30 ML) langis ng halaman
1 kilo (mga 5 daluyan ng sibuyas) dilaw na mga sibuyas, gupitin sa mga singsing na halos 5 milimetrong kapal
500 gramo (tungkol sa 6 medium na karot) karot (tinadtad)
230 gramo, o halos 4 na malalaking mga tangkay ng kintsay, tinadtad
6 katamtamang mga sibuyas ng bawang
1 tasa (240 ML) tuyong pulang alak
1/3 tasa (80 ML) ketchup
400 gramo buong kamatis, naka-kahong sa kanilang sariling katas (durugin ito gamit ang iyong mga kamay)
4 sprigs ng tim
2 bay dahon

Para sa 6-8 servings

Inihaw na brisket sa Texas

1 beef brisket (2.3-2.7 kilo)
1 kutsarang (17 gramo) magaspang na asin
1 kutsarang (8 gramo) chili pulbos
2 kutsarita (8 gramo) na asukal
1 kutsarita (2 gramo) sariwang ground black pepper
1 kutsarita (2 gramo) ground cumin

Para sa 10-12 servings

Mga hakbang

Paraan 1 ng 3: Mabagal na Pagluluto Brisket

1 Fry ang sibuyas na hiniwa sa singsing. Ilagay ang kawali sa kalan at magdagdag ng 1 kutsarang (15 ML) langis ng oliba. I-on ang kalan sa katamtamang init at gupitin ang 700 gramo ng dilaw o pula na mga sibuyas (mga 2 malalaking sibuyas) na manipis na singsing. Kapag ang pan ay mainit, ibuhos ang mga sibuyas dito. Pukawin ang mga sibuyas paminsan-minsan at lutuin ng halos 20 minuto.
- Kapag ang sibuyas ay luto na, ito ay mag-caramelize, nangangahulugang magiging brown brown ito.
2 Season at kayumanggi ang brisket. Kumuha ng 1.6 kilo ng brisket ng baka at patuyuin ng mga tuwalya ng papel upang matanggal ang labis na kahalumigmigan. Budburan ang karne ng ilang malalaking mga pinches ng magaspang na asin at ground black pepper. Maglagay ng pangalawang kawali sa kalan at i-on ito sa daluyan hanggang sa mataas na init sa ilalim. Ilagay ang brisket sa isang mainit na kawali at lutuin ng ilang minuto. Pagkatapos ay baligtarin ang karne at lutuin hanggang ginintuang kayumanggi.
- Ang brisket ay malamang na manigarilyo ng maraming kapag nagprito. Buksan ang isang window o i-on ang hood.
3 Ilagay ang brisket, bawang, sibuyas, at pampalasa sa isang mabagal na mangkok ng kusinilya. Ilipat ang toasted brisket sa mabagal na kusinilya, taba ng gilid. I-chop ang 6 na sibuyas ng bawang sa maliliit na piraso at ilagay ito kasama ang mga piniritong sibuyas sa tuktok ng karne. I-spray ang brisket sa mga sumusunod na sangkap:
- 2 tasa (480 ML) sabaw ng baka
- 2 tablespoons (30 ML) Worcester sauce
- 1 kutsarang (15 ML) toyo
4 Lutuin ang brisket sa mababang init sa loob ng 6-8 na oras. Ilagay ang takip sa mabagal na kusinilya at itakda ang temperatura sa LOW. Lutuin ang brisket sa loob ng 6-8 na oras, hanggang sa malambot ang karne na madali itong maitus sa isang tinidor.
5 Ibabad ang brisket sa loob ng 20 minuto. Patayin ang mabagal na kusinilya at iwanan ang karne dito ng 20 minuto. Bilang isang resulta, ang brisket ay puspos ng juice at mas madaling i-cut. Upang mapanatili ang init sa mabagal na kusinilya, maaari mong iwanan ang takip o itakda ang mode ng pag-init.
6 Hiwain at ihain ang karne. Alisin ang brisket mula sa mabagal na kusinilya at gupitin sa mahabang hiwa gamit ang isang matalim na kutsilyo. Hiwain ang karne sa buong butil upang mapanatili itong malambot at mas madaling kainin. Bilang kahalili, kumuha ng dalawang tinidor at gupitin ang karne sa maliliit na piraso. Ihain ang brisket kasama ang sabaw at mabagal na lutong sibuyas.
- Itabi ang natirang karne sa ref. Ito ay magiging sanhi ng paglutang ng taba at tumigas, kaya't kakailanganin itong alisin bago muling pag-initin ang karne. Init ang brisket sa oven sa mababang init ng halos isang oras.

Paraan 2 ng 3: Inihaw ang brisket sa oven

1 Timplahan at kayumanggi ang brisket. Kumuha ng isang malaking kawali na hindi kinakalawang na asero sa daluyan hanggang sa mataas na init. Ibuhos ang 2 kutsarang (30 ML) langis ng halaman sa kawali.Habang nagpapainit ang langis, kumuha ng 2.8 kilo ng buong beef brisket at iwisik ito sa magkabilang panig ng medium-grained salt at ground black pepper. Ilagay ang karne sa mainit na langis at lutuin ng halos 6 minuto. Pagkatapos ay dahan-dahang ibaling ang brisket at iprito sa kabilang panig sa loob ng isa pang 6 na minuto.
- Ilagay ang kawali sa pagitan ng dalawang naiilawan na mga hotplate upang magpainit nang pantay.
- Ang karne ay kayumanggi sa magkabilang panig.
2 Tumaga ng gulay. Hugasan ang 500 gramo ng mga karot, o halos 6 katamtamang mga karot, at gupitin ito sa maliliit na piraso. Hugasan ang 230 gramo (halos 4 na tangkay) ng kintsay at tadtarin din ito. Bilang kahalili, balatan ang 1kg ng mga dilaw na sibuyas, o mga 5 medium na sibuyas, at gupitin ito sa 5mm na makapal na singsing.
3 Igisa ang mga gulay. Ilipat ang brisket sa isang baking sheet at itabi. Ibuhos ang mga sibuyas, karot, kintsay at 6 na mga sibuyas ng bawang sa walang laman na kawali. Mag-ihaw ng gulay sa daluyan ng init ng halos 6 minuto. Pukawin upang maiwasan ang mga ito mula sa malagkit sa kawali.
- Mapapalambot nito ang mga gulay at magsisimulang kumuha ng ginintuang kayumanggi kulay.
4 Magdagdag ng alak, ketchup at mga kamatis sa mga gulay at pukawin. Ibuhos ang 1 tasa (240 ML) tuyong pulang alak sa kawali at pukawin ang mga gulay hanggang sa magsubo sila. Siguraduhing kuskusin ang ilalim ng kawali upang maiwasan ang pagdikit dito ng mga gulay o karne. Magdagdag ng 1/3 tasa (80 ML) ketchup at 400 gramo ng mga de-latang kamatis sa kanilang sariling katas (durugin ito gamit ang iyong mga kamay at ilagay sa kawali na may katas).
5 Idagdag ang brisket at mga pampalasa sa kawali. Patayin ang apoy at ibalik ang karne sa kawali. Magdagdag ng 4 sprigs ng thyme at 2 bay dahon. Pagkatapos ay takpan ang pan ng mahigpit sa aluminyo palara.
6 I-on ang oven at ihurno ang brisket sa loob ng 3-4 na oras. Ilagay sa oven sa 150 ° C at ilagay ang kawali sa gitna ng oven. Maghurno ng brisket sa loob ng 3-4 na oras. Upang suriin kung ang karne ay handa na, dumikit ito ng isang tinidor. Kapag ang karne ay malambot na sapat, maaari mong madaling paghiwalayin ang isang piraso mula rito.
- Ang brisket ay inihurnong sa loob ng mahabang panahon, kaya hindi na kailangang painitin ang oven.
Payo ni SPECIALIST
Alex hong

Si Chef Alex Hon ay ang chef at co-may-ari ng Sorrel, isang New American Masakan na restawran sa San Francisco. Nagtatrabaho sa mga restawran nang higit sa 10 taon. Nagtapos mula sa American Culinary Institute at nagtrabaho sa kusina ng mga naka-star na restawran na Michelin na sina Jean-Georges at Quince.
Alex hong
Chef
Mag-ingat na huwag labis na maluto ang brisket. Si Alex Hong, Chef sa Sorrel Restaurant, ay nagpapayo: “Ang brisket ay dapat na lutong sa loob ng 3-4 na oras. Takpan lamang ito ng foil at maghurno ng dahan-dahan sa halos 150 ° C. Kung inihurno mo ang brisket nang mas mahaba kaysa sa 3-4 na oras, ang karne ay magiging tuyo. "
7 Ibabad ang brisket sa loob ng 30 minuto. Alisin ang karne mula sa oven at itabi ito sa loob ng 30 minuto. Sa oras na ito, ito ay mabubusog ng katas. Maaari kang kumuha ng isang kutsara o isang malaking kutsara at alisin ang anumang taba na lumulutang sa itaas. Alisin din ang mga thyme sprigs at bay dahon at itapon ang mga ito.
8 Hiwain at ihain ang brisket. Alisin ang brisket mula sa kawali at ilagay ito sa isang cutting board. Kumuha ng isang matalim na kutsilyo at maingat na gupitin ang karne sa buong butil. Gupitin ang karne sa manipis na mga hiwa at ibalik ito sa kawali. Sa kasong ito, ang karne ay dapat na ganap na isawsaw sa likido. Ibabad ang karne sa kawali ng 30 minuto upang makuha ang katas, pagkatapos ihain ang brisket.
- Ang lutong brisket ay maaaring maiimbak ng hanggang 4 na araw. Ilagay ito sa isang lalagyan ng airtight at palamigin.

Paraan 3 ng 3: Pag-ihaw ng Texas-Style Brisket

1 Maghanda ng dry na pampalasa. Ilagay ang lahat ng sangkap sa isang maliit na mangkok at paghalo ng mabuti gamit ang iyong kamay o palis. Kakailanganin mo ang sumusunod:
- 1 kutsarang (17 gramo) magaspang na asin
- 1 kutsarang (8 gramo) chili pulbos
- 2 kutsarita (8 gramo) na asukal
- 1 kutsarita (2 gramo) sariwang ground black pepper
- 1 kutsarita (2 gramo) ground cumin
2 Patuyuin ang brisket at amerikana ng tuyong timpla ng pampalasa. Kumuha ng 2.3-2.7 kg ng beef brisket at tapikin ng tuyong mga twalya ng papel. Pagkatapos ay iwisik ang pinaghalong pampalasa sa buong ibabaw ng karne.
- Kung nais mo ang brisket na humiga nang kaunti at maging puspos ng puspos ng aroma ng mga pampalasa, balutin ito ng plastik na balot at ilagay ito sa ref para sa 4-8 na oras.
3 Ihanda ang iyong uling na uling. Isindi ang mga briquette ng uling at ilagay ang mga ito sa ilalim ng kalahati ng mas mababang rehas na bakal. Lilikha ito ng dalawang mga zone, isang mainit na zone at isang mas malamig na zone na hindi direkta sa apoy. Budburan ang mga briquette ng 1 1/2 tasa (135 gramo) na sup upang magdagdag ng lasa sa usok.
- Huwag gumamit ng isang gas grill, dahil hindi mo magagawang manigarilyo ng karne nang maayos dito.
4 Ilagay ang karne sa isang lata ng foil sa grill rack. Kumuha ng isang disposable aluminyo foil pan at ilagay ang brisket dito na may fatty side sa itaas. Ilagay ang hugis sa gitna ng rehas na bakal upang hindi ito direkta sa mga nasusunog na uling. Ilagay ang takip sa grill.
5 Usokin ang brisket sa loob ng 6-8 na oras. Maghintay ng hindi bababa sa 6 (hanggang 8) na oras para maayos na mausok at maluto ang karne. Suriin ang mga uling tungkol sa isang beses sa isang oras at magdagdag ng 10-12 mga bagong briquette. Ipaikot ang katas mula sa amag at tubigan ito sa brisket paminsan-minsan, at iwisik ang 3/4 tasa (70 gramo) na sup sa mga uling bawat oras sa unang tatlong oras.
- Ang karne ay dapat na sapat na malambot upang madali mong paghiwalayin ito sa iyong mga daliri.
6 Ibabad ang brisket sa loob ng 15 minuto at i-chop ito. Maingat na alisin ang brisket dish mula sa grill at ilagay sa isang patag na ibabaw. Hayaang magbabad ang katas sa loob ng 15 minuto at gupitin ang brisket sa manipis na mga hiwa sa butil ng karne. Pagkatapos nito, maaari mong ibuhos ang katas mula sa amag sa mga hiwa at maghatid kaagad.
- Itabi ang mga natitirang karne sa isang lalagyan ng airtight sa ref.

Mga Tip

Pumili ng de-kalidad na karne. Kung kinakailangan, hilingin sa nagbebenta na ipakita sa iyo ang sertipiko ng karne.
Mayroong maraming mga paraan upang magluto ng beef brisket, gayunpaman, huwag itong lutuin sa sobrang init ng magdamag. Huwag iprito o pakuluan ang brisket, dahil ang karne ay mananatiling matigas.