Paano magluto ng mga chickpeas

Video.: How to Cook Dried Chickpeas (Ultimate Guide)

Nilalaman

Mga sangkap
Pinakuluang mga sisiw
Chickpeas sa isang mabagal na kusinilya
Mga pritong sisiw
Mga hakbang
Paraan 1 ng 3: Pinakuluang mga chickpeas
Paraan 2 ng 3: Mabagal na Cooker Chickpeas
Paraan 3 ng 3: Inihaw na Chickpeas
Mga Tip
Ano'ng kailangan mo
Pinakuluang mga sisiw
Chickpeas sa isang mabagal na kusinilya
Mga pritong sisiw

Ang mga chickpeas, na kilala rin bilang mga mutas peas, ay karaniwang pinakuluan. Bagaman maaari mong lutuin ang mga beans na ito sa isang mabagal na kusinilya o sa oven. Napaka-maraming nalalaman nila dahil halos wala silang amoy. Kaya, sila ay isang "blangkong slate" na may mga aroma, pampalasa na iyong pinili, para sa paggawa ng hummus, dressing ng salad, sopas, atbp.

Mga sangkap

Pinakuluang mga sisiw

Sa 900 gr. lutong sisiw

450 gr. tuyong sisiw
1 kutsara l. (15 ML) baking soda
Tubig
Asin (opsyonal)

Chickpeas sa isang mabagal na kusinilya

Sa 900 gr. lutong sisiw

450 gr. tuyong sisiw
7 tasa (1750 ML) na tubig
1/4 tsp (1.25 ML) baking soda
1 tsp (5 ml) asin (opsyonal)

Mga pritong sisiw

Para sa 2 servings

420 g de-latang mga chickpeas
1 1/2 kutsara. l. (22.5 ml) langis ng oliba
1/2 tsp (2.5 ml) asin
1/4 tsp (1.25 ML) pulbos ng bawang (opsyonal)

Mga hakbang

Paraan 1 ng 3: Pinakuluang mga chickpeas

1 Takpan ang malamig na tubig ng mga chickpeas. Ilagay ang mga chickpeas sa isang malaking kasirola o kaldero at takpan ng malamig na tubig. Dapat masakop ng tubig ang mga chickpeas ng 8-10 cm.
- Kapag nahigop ng mga chickpeas ang tubig, maaaring kailanganin mong magdagdag ng maraming tubig. Sa katunayan, ang mga chickpeas ay maaaring halos doble ang laki, kaya't kailangan mo ng dalawang beses na maraming tubig na mayroon ka.
- Mahalaga ang pambabad sa dalawang pangunahing kadahilanan. Una, ang pagbubabad sa pinatuyong mga chickpeas ay nagpapalambot dito, sa gayon binabawasan ang dami ng oras ng pagluluto. Pangalawa, ang proseso ng steeping ay nagko-convert ng maraming gas na nagpapahiwatig ng asukal sa mga beans, at dahil dito ay madaling natutunaw.
2 Magdagdag ng baking soda. Gumalaw ng 1 kutsara sa tubig. l. (15 ML) baking soda hanggang sa tuluyan itong matunaw.
- Ang baking soda ay opsyonal, ngunit maaari itong maging kapaki-pakinabang. Ang mga baking molekula ng soda ay nakakabit sa asukal na nagpapahiwatig ng gas sa mga chickpeas na kilala bilang oligosaccharides. Sa pamamagitan ng pagsasama sa mga oligosaccharides na ito, maaaring masira sila ng baking soda at alisin ang ilan sa mga ito.
- Sa kabilang banda, ang baking soda ay maaaring mag-iwan ng isang malakas, maalat, may sabon na aroma, kaya kung pinili mong gamitin ito, gumamit ng kaunting halaga.
3 Magbabad magdamag. Ang mga chickpeas ay dapat ibabad sa malamig na tubig nang hindi bababa sa 8 oras.
- Takpan ang palayok ng mga chickpeas ng malinis na tuwalya o takip habang sila ay nagbabad. Maaari mong iwanan ito sa temperatura ng kuwarto; walang kinakailangang paglamig.
4 Bilang kahalili, ibabad nang maikli ang mga chickpeas. Kung mayroon ka lamang isang oras upang magtrabaho kasama ang mga chickpeas, maaari mo silang ibabad nang mas mabilis sa pamamagitan ng mabilis na pagpapakulo ng beans sa isang palayok ng mainit na tubig.
- Ilagay ang mga chickpeas sa isang kasirola o kaldero at ibuhos ang 8-10 cm ng tubig.
- Dalhin ang mga nilalaman ng kasirola sa isang kumulo sa sobrang init sa kalan. Hayaan ang mga gisantes na magpatuloy na kumulo sa loob ng 5 minuto, kasama ang baking soda.
- Alisin ang palayok ng mga chickpeas mula sa init, takpan ng maluwag, at hayaang magbabad ang mga chickpeas sa mainit na tubig sa isang buong oras.
5 Patuyuin at banlawan ang mga gisantes. Ibuhos ang tubig at mga chickpeas sa isang salaan. Banlawan ang mga chickpeas sa loob ng 30-60 segundo sa ilalim ng umaagos na tubig habang nasa salaan sila, dahan-dahang ibabaliktad upang ang lahat ng mga chickpeas ay banlawan sa ilalim ng tubig.
- Ang anumang dumi o basura sa babad na tubig ay maaaring dumikit sa balat ng sisiw kapag ito ay babad, kaya't mahalagang maubos ang tubig at banlawan ng mabuti ang mga sisiw. Ang asukal na nasira sa tubig ay maaari pa ring kumapit sa mga gilid ng mga chickpeas, na isa pang napakahalagang dahilan upang maubos at banlawan ang mga gisantes.
- Ang paghuhugas ng mga chickpeas ay maaari ding makatulong na alisin ang baking soda pagkatapos ng lasa.
6 Ibuhos ang sariwang tubig sa mga chickpeas sa isang malaking kasirola. Ilipat ang mga chickpeas sa isang malinis na kasirola o kaldero at punan ang palayok ng sapat na tubig upang maipahiran ang mga beans.
- Kung nais mong maging mas malasa ang beans, magdagdag ng 1/4 tsp. (1.25 ML) asin sa isang kasirola na may mga nilalaman para sa bawat 2 litro. ginamit na tubig. Ang mga beans ay maaaring iwisik ng asin habang sila ay nagluluto, sa gayon pagdaragdag ng lasa at aroma sa loob at labas ng sisiw.
- Bilang isang pangkalahatang patnubay, gumamit ng halos 1 L tubig sa 1 tasa (250 ML.), babad na beans.
7 Kumulo ang mga chickpeas sa mababang init hanggang malambot: sa pamamagitan ng pagtatakda ng isang kasirola sa kalan at dalhin ang pigpeas sa isang pigsa sa daluyan ng init. Pagkatapos bawasan ang init sa mababang katamtaman, habang ang tubig at mga chickpeas ay kumulo, pagkatapos ay hayaang kumulo ito sa tubig ng 1 hanggang 2 oras.
- Para sa mga pinggan na nangangailangan ng matitigas na beans, tulad ng nilagang at sopas, lutuin ang beans nang halos 1 oras. Para sa mga pinggan na nangangailangan ng mas malambot na beans, tulad ng hummus, magluto ng halos 1 1/2 hanggang 2 oras.
8 Alisan ng tubig, banlawan at gamitin ayon sa gusto mo. Kapag natapos, salain ang mga chickpeas sa pamamagitan ng isang salaan at banlawan habang nasa salaan sa ilalim ng umaagos na tubig sa loob ng 30-60 segundo. Paglingkod kaagad, gamitin sa isang recipe kung saan kinakailangan ang mga chickpeas, o makatipid para sa ibang oras.

Paraan 2 ng 3: Mabagal na Cooker Chickpeas

1 Banlawan at alisan ng tubig ang mga chickpeas. Ilagay ang mga chickpeas sa isang salaan at banlawan ng 30-60 segundo sa malamig na tubig na dumadaloy.
- Sa pamamagitan ng pagbanlaw ng mga chickpeas ngayon, lilinisin mo ang anumang mga labi ng ibabaw o dumi na sumunod sa mga tuyong beans. Mahusay din na pagkakataon na pumili ng anumang maliliit na bato o maitim na kayumanggi na mga chickpeas na random na ihalo sa batch.
2 Ilagay ang mga sangkap sa isang maliit na mabagal na kusinilya. Magdagdag ng tubig, chickpeas, at baking soda sa isang 2.5 litro na mabagal na kusinilya, pagpapakilos nang bahagya upang matiyak na ang baking soda ay pantay na ipinamamahagi at lahat ng mga chickpeas ay nalubog.
- Tandaan na ang pre-soaking ay hindi kinakailangan kapag pinabagal mo ang pagluluto ng mga chickpeas. Dahil ang mga chickpeas ay dahan-dahang magluluto, hindi nila kailangang ibabad muna.
- Gayunpaman, inirerekumenda pa rin ang baking soda. Dahil nilaktawan mo ang pre-magbabad dito, ang asukal ay hindi masisira tulad ng ginagawa nito sa tradisyunal na pamamaraang kumukulo. Gumamit ng baking soda, na makakatulong sa pagbawas ng mga sugars na nagpapahiwatig ng gas at nakakatulong sa mga chickpeas na tumunaw nang bahagyang madali pagkatapos ng pagluluto.
- Kung pipiliin mong hindi gumamit ng baking soda, maaari kang magdagdag ng 1 tsp (5 ML) asin sa tubig sa halip. Hindi sinisira ng asin ang asukal, ngunit magdaragdag ito ng higit na lasa sa mga chickpeas, na sumisipsip ng mga maliit na butil ng asin habang nasa tubig sila. Bilang isang resulta, ang loob at labas ay maaring maimpluwensyahan.
3 Takpan at lutuin hanggang malambot. Magluto sa mataas na init sa loob ng 4 na oras o sa mababang init sa loob ng 8-9 na oras.
- Kung nais mo ng mas matigas na beans, lutuin ang mga ito sa sobrang init sa loob lamang ng 2-3 oras.
4 Patuyuin at banlawan nang mabuti ang mga chickpeas. Patuyuin ang mga nilalaman ng mabagal na kusinilya sa isang salaan upang paghiwalayin ang tubig mula sa beans. Banlawan ang mga chickpeas sa isang salaan sa ilalim ng tubig na dumadaloy sa loob ng 30-60 segundo.
- Ang tubig kung saan niluto ang beans ay maaaring maglaman ng maraming dumi at sirang asukal, kaya dapat itong itapon. Ang mga chickpeas ay kailangan ding hugasan, dahil ang mga labi sa tubig ay maaaring kumapit sa ibabaw ng mga chickpeas.
5 Paglilingkod o gamitin ayon sa ninanais. Maaari mong gamitin kaagad ang mga chickpeas, idagdag ang mga ito sa isang resipe kung saan kinakailangan, o makatipid para sa ibang oras. Gayunpaman, sa anumang resipe na nangangailangan ng pinakuluang mga chickpeas, maaaring magamit ang mabagal na lutong chickpeas.
- Tandaan na ang mga mabagal na lutong chickpeas sa pangkalahatan ay napaka-malambot, kaya't pinakamahusay na ginagamit ito sa isang resipe na nangangailangan ng malambot, malambot na mga chickpeas, kaysa sa mga recipe na nangangailangan ng mas mahirap na beans.

Paraan 3 ng 3: Inihaw na Chickpeas

1 Painitin ang oven hanggang sa 200 ° C. Ihanda ang baking sheet sa pamamagitan ng pag-spray ng non-stick spray.
- Bilang kahalili, maaari mong grasa ang isang baking sheet na may langis sa pagluluto o takpan ito ng aluminyo foil o pergamino papel.
2 Patuyuin at banlawan ang mga naka-kahong gisantes. Ibuhos ang mga nilalaman ng garapon sa pamamagitan ng isang salaan upang ihiwalay ang likido. Banlawan ang mga chickpeas sa isang salaan sa ilalim ng tubig na tumatakbo sa loob ng 30 hanggang 60 segundo.
- Bilang kahalili, maaari mong maubos ang mga beans gamit ang lata ng lata. Bahagyang i-crack ang takip sapat lamang upang ang likido ay maubos at ang mga chickpeas ay mananatili sa garapon. Tip ang lata sa lababo at hayaang maubos ang likido sa puwang na ito. Alisan ng mas maraming likido hangga't maaari bago ganap na buksan ang takip.
- Maaari ka ring magdagdag ng tubig sa isang lata ng lata at iling ito upang matulungan ang banlawan ng beans. Ilagay ang takip sa garapon upang magkaroon ng isang maliit na puwang, at ibuhos ang banlawan ng tubig sa agwat. Gayunpaman, dapat pansinin na ang inirekumendang pamamaraan ay ang banayad na banlaw.
3 Balatan ng malumanay ang mga sisiw. Ilagay ang mga beans sa pagitan ng dalawang layer ng malinis na mga twalya ng papel. Dahan-dahang igulong ang mga chickpeas sa tuktok ng twalya ng papel upang alisin ang anumang labis na tubig at balat.
- Gayunpaman, mag-ingat kapag pinindot ang chickpea dahil hindi mo nais na aksidenteng durugin ito gamit ang sobrang lakas.
4 Isawsaw ang mga gisantes sa langis ng oliba. Ilagay ang mga chickpeas sa isang medium mangkok at ambon na may langis ng oliba. Pukawin ang mga sisiw ng malumanay gamit ang kutsara o malinis na kamay upang maipahiran ang langis ng lahat.
- Ang langis ay magdaragdag ng lasa sa mga chickpeas, at makakatulong din na makabuo ng isang kaaya-ayang kulay at pagkakayari sa panahon ng pagprito.
5 Ikalat ang mga chickpeas sa nakahandang baking sheet. Ilagay ang mga chickpeas sa isang baking sheet, ikalat ang mga ito sa isang pantay na layer.
- Tiyaking ang mga chickpeas ay kumalat sa isang layer. Ang mga beans ay nangangailangan ng pantay na pagkakalantad sa mga elemento ng pag-init upang magluto nang pantay.
6 Pagprito hanggang ginintuang kayumanggi at malutong. Dapat itong tumagal ng 30-40 minuto sa isang preheated oven.
- Magbayad ng espesyal na pansin sa mga chickpeas habang nagluluto sila, upang maaari mong alisin ang mga ito mula sa oven kung mukhang nasusunog ito.
7 Season na nais at mag-enjoy. Budburan ang mga toasted na chickpeas na may asin at bawang na pulbos at dahan-dahang itapon ang mga ito sa isang patag na spatula upang mapahiran sila nang pantay. Paglilingkod at tangkilikin bilang isang malusog na meryenda.
- Maaari ka ring mag-eksperimento sa iba pang mga pampalasa at halaman. Halimbawa, maaari mong timplahan ang mga chickpeas ng paprika, chili powder, curry powder, garam masala, o kahit kanela.

Mga Tip

Maaaring talunin ng mga chickpeas ang mga meryenda sa araw. Ang pagdaragdag ng kalahating tasa ng mga chickpeas sa iyong pang-araw-araw na diyeta sa tanghalian ay maaaring mabawasan ang iyong pagnanasa para sa maalat, matamis, at madulas na meryenda.