Nilalaman

• Mga sangkap
• Para sa isang simple, mahusay na steak
• Para sa inihaw na inatsara na steak
• Para sa steak sous
• Mga hakbang
• Paraan 1 ng 4: Paggawa ng isang Simple, Well-Dried Steak
• Paraan 2 ng 4: Pag-aatsara at Pag-ihaw ng Steak
• Paraan 3 ng 4: Paggawa ng isang Sousseed Steak
• Paraan 4 ng 4: Paghahatid sa steak
• Video
• Pahiwatig
• Mga babala

Ang New York Beefsteak ay isang masarap na fillet ng baka na gawa sa malambot na baywang ng isang baka. Ang mga steak na ito ay medyo madali upang maghanda - anuman ang mga tool sa pagluluto na mayroon ka sa iyong mga kamay. Ang pangunahing layunin ay upang langatin ang panlabas na balat ng karne at pagkatapos ay dalhin ito sa nais na antas ng pagiging doneness. Nakasalalay sa ginagamit na paraan ng pagluluto, hindi mahirap magluto ng makatas na steak sa loob ng 20 hanggang 30 minuto, kaya't magsimula ka na!

Mga sangkap

Para sa isang simple, mahusay na steak

• 2 hiwa ng boneless New York short sirloin steak (1 pulgada ang kapal)
• 2 kutsarang langis ng oliba
• Asin at paminta para lumasa

Para sa inihaw na inatsara na steak

• 2 sibuyas ng bawang (tinadtad)
• 1 kutsarang Worcestershire na sarsa
• 1 kutsarang balsamic suka
• 2 kutsarita na Dijon mustasa
• 1 kutsarang toyo
• 3 kutsarang langis ng oliba
• Asin at paminta para lumasa

Para sa steak sous

• 1 tasa ng tulya o porcini na kabute
• 2 kutsarita ng olibo o langis ng gulay
• 2 bawang, diced
• 1 sibuyas na bawang, tinadtad
• 2 kutsarang mantikilya
• Asin at paminta para lumasa

Mga hakbang

Paraan 1 ng 4: Paggawa ng isang Simple, Well-Dried Steak

1. 1 Pag-init ng isang kawali sa mataas na init sa tuktok ng kalan. Ang sikreto sa paggawa ng isang kahanga-hangang, mahusay na steak ay ang mainit na kawali at ang tagal ng pagluluto. Ang mga manipis na sariwang steak ay may isang malutong na tinapay na makakamit lamang sa isang namumulang mainit na kawali, kaya ang unang bagay na dapat gawin ay ilagay ang kawali sa tuktok ng kalan at magpainit sa isang mataas na temperatura. Habang ang kawali ay umiinit, maaari mong alisin ang iyong mga steak mula sa balot at timplahin ang mga ito.
   • Suriin kung ang pan ay sapat na mainit sa pamamagitan ng pagwiwisik ng magaan sa tubig. Kung ang mga droplet ay agad na namula at sumingaw o "sumayaw" sa ibabaw ng kaldero, handa na itong gamitin!
2. 2 Patuyuin at langis ang mga steak. Dahil ang kawali ay umiinit na, ilagay ang mga steak sa isang malinis na cutting board o pinggan. Timplahan ng asin at paminta ang bawat panig.Ang eksaktong halaga na iyong ginagamit ay ayon sa gusto mo - ang ilan, halimbawa, inirerekumenda ang paggamit ng isang halo ng tungkol sa 1/4 kutsarita na paminta at 1 1/2 kutsarita na asin para sa dalawang steak. Pagkatapos sa direksyon ng paggamit ng mas kaunting asin (pagkatapos ng lahat, ikaw maaaring laging magdagdag ng asin sa tapos na steak).
   • Maaari ka ring magdagdag ng anumang karagdagang mga tuyong pampalasa na gusto mo. Mga paunang nakabalot na pampalasa tulad ni Johnny atbp. Ang pagmamay-ari na mga timpla ay mabuti rin (hal. Rosemary, thyme, at tinadtad na bawang ay isang pangkaraniwang kumbinasyon).
   • Matapos ang pampalasa ng steak, lagyan ng langis ang bawat isa. Mahalaga ito para sa isang crispy crust - ang langis na mahalagang "iprito" sa panlabas na layer ng steak.
3. 3 Ilagay ang mga steak sa kawali. Gamit ang isang pares ng sipit, ilagay ang mga steak sa mainit na kawali. Iwasan ang mga pagkasunog ng mainit na langis - ilagay ang mga steak mula sa iyo, hindi sa ibang paraan. Dapat agad nilang simulan ang sizzling at crackling - magandang sign iyon! Ilipat ang mga steak tungkol sa isang pulgada mula sa kanilang orihinal na lokasyon, ilang segundo pagkatapos mong ilagay ang mga ito sa kawali upang maiwasang masunog, pagkatapos ay hayaan mo lang silang magluto.
   • Inirerekumenda ng ilang mga tagaluto na ipaalam sa mga steak ang temperatura ng kuwarto bago ilagay ito sa mainit na kawali, sapagkat nakakatulong ito sa kanila na magluto nang mas pantay. Kahit na ang pagpainit ng mga steak sa loob ng 20 hanggang 30 minuto ay tiyak na hindi nasaktan sa kanila, mayroong ilang katibayan upang isaalang-alang ang pag-angkin na ito ay isang alamat lamang.
4. 4 I-turn over pagkalipas ng mga tatlo o apat na minuto. Ang lansihin upang makakuha ng isang mahusay na steak sa isang kawali ay upang lutuin lamang ang bawat panig para sa parehong dami ng oras, at masyadong mahabang pagprito ay maaaring gawing matigas ang karne. Pahintulutan ang iyong mga steak na magprito sa isang kawali hanggang sa lumitaw ang isang madilim na kayumanggi tinapay sa ilalim, ngunit pag-iwas sa anumang mga nasunog na bahagi. Depende sa taas ng iyong kawali, karaniwang tumatagal ito ng tatlo hanggang apat na minuto, kahit na maaari kang magprito nang mas matagal o mas mabilis, kaya't magbantay para sa mga steak.
   • Para sa isang mahusay na steak, maaari kang magluto ng medyo mas mahaba - hanggang sa higit sa limang minuto. At, sa kabaligtaran, para sa isang steak na may dugo, kinakailangan upang buksan ang mga steak nang kaunti mas maaga - pagkatapos ng dalawa hanggang dalawa at kalahating minuto.
   • Ang debate tungkol sa kung i-flip ang isang steak isang beses lamang o pana-panahon na pitik ay luma na. Pinaniniwalaan na ang mga steak ay dapat na i-flip nang isang beses para sa pinakamahusay na crust. Gayunpaman, maraming mga modernong steak aficionado ang hindi sumasang-ayon, na inirekomenda ang madalas na pagliko sa halip.
5. 5 Hayaan silang magluto at maghatid! Kapag na-flip mo na ang iyong mga steak, mayroong kaunting oras upang magluto ng iba pa, at magluto (maliban kung balak mong patuloy na i-flip ang karne, na iniisip na mas masarap ito). Maghintay hanggang ang mga steak ay may isang madilim na tinapay sa magkabilang panig, pagkatapos suriin ang mga palatandaan ng pagiging doneness. Kung ang mga steak ay hindi masyadong luto, maaari mong lutuin ang mga ito sa oven o i-grill ang mga ito ng ilang dagdag na minuto sa kawali. Nasa ibaba ang mga karaniwang palatandaan ng isang lutong steak:
   • Matibay na istraktura sa mga gilid na lumalambot patungo sa gitna ng karne
   • Walang pulang natitirang gitna (pinkish brown hanggang light brown)
   • Panloob na temperatura na humigit-kumulang 120 hanggang 150 F (49 hanggang 65 C).

Paraan 2 ng 4: Pag-aatsara at Pag-ihaw ng Steak

1. 1 Gumawa ng marinade. Tulad ng iba pang mga hiwa ng karne, ang mga steak ng New York ay maaaring maidagdag na lasa sa pamamagitan ng pagbabad sa kanila sa isang atsara bago ang pagluluto. Nagbigay kami ng isang resipe para sa isang simple ngunit masarap na pag-atsara, ngunit literal na daan-daang iba pa ang gagana rin. Walang mga patakaran para sa paglikha ng iyong sariling pag-atsara, ngunit may ilang mga pangunahing alituntunin na sinusunod ang karamihan sa mga marinade. Kung ikaw ay isang nagsisimula, subukang isama ang mga sumusunod na sangkap sa iyong pag-atsara:
   • Isang mapagkukunan ng taba. Karaniwan, ito ay langis tulad ng langis ng halaman, langis ng canola, langis ng oliba, langis ng linga, atbp.
   • Acid Maaari kang gumamit ng citrus juice (lemon, dayap o orange), alak, suka (balsamic, red wine, apple cider, atbp.).
   • Iba pang pampalasa. Maaari mong buksan ang iyong imahinasyon - gumamit ng sarsa, mustasa, peanut butter, perehil, bawang, toyo, ngunit kung ito ay gumagana nang maayos sa iba pang mga sangkap.
   • Asin at paminta ayon sa gusto mo.
2. 2 Mga marino steak bago magluto. Kapag tapos na ang pag-atsara, ilagay ang iyong mga steak sa isang airtight plastic dish o mahigpit na selyadong lalagyan sa ref at takpan silang pantay sa pag-atsara. Hayaan silang umupo sa ref ng hindi bababa sa dalawang oras upang maunawaan nila ang lasa ng pag-atsara - hinayaan ng ilang mga tagaluto na ang karne ay umupo sa pag-atsara kahit na ilang araw upang mabigyan ito ng labis na dosis ng lasa.
3. 3 Mataas na temperatura ng grill. Tulad ng isang kawali, ang mga steak ay nangangailangan ng pagluluto ng mataas na temperatura upang makakuha ng isang masarap na tinapay mula sa simula upang maipagawa nang maayos. Samakatuwid, kailangan mong painitin ang iyong grill o barbecue nang maaga bago ang nakaplanong pagluluto. Ang takip ng takip ay magpapabilis sa proseso ng pag-init ng grill.
   • Para sa mga gas grills, madali ang preheating - i-install lamang ang isa o higit pang mga burner at takpan ng 5 minuto o higit pa.
   • Para sa mga grills - mga barbecue, una, kailangan mong sunugin ang iyong uling, hintayin itong mag-apoy, at sa wakas ay lilitaw ang abo bago magsimula ang pagluluto. Ang prosesong ito ay maaaring tumagal ng higit sa kalahating oras, kaya mayroon kang maraming oras. Kapag handa nang magluto ang iyong mga uling, ilagay ang mga ito nang pantay gamit ang grill tool upang ihanda ang buong grill.
4. 4 Ilatag ang mga steak. Gumamit ng isang grill brush upang gaanong maglagay ng langis ng oliba o langis ng halaman sa grill, pagkatapos ay gumamit ng sipit upang ilagay ang mga steak sa ibabaw ng grill. Pahintulutan silang magluto hangga't kukuha ito sa isang kawali, na pinipihit sa kanila minsan bawat tatlo hanggang limang minuto upang lumitaw ang isang tinapay.
   • Kapag naintindihan mo ang iyong gas grill, alam mo ang mga hakbang na susundan. Ngunit hindi ito laging kinakailangan para sa mga grill ng barbecue, ang oras ng pagluluto kung saan maaaring mag-iba depende sa dami ng ginamit na uling at naabot ang temperatura. Samakatuwid, i-flip ang steak kapag nasiyahan ka sa madilim na kayumanggi crust sa base edge.
5. 5 Tanggalin ang mga lutong steak. Matapos ang paunang pagprito, payagan ang mga steak na magluto ng isa pang 2-4 minuto, hanggang sa maging kasiya-siya ang iyong panlasa. Suriin ang parehong mga palatandaan ng doneness sa parehong paraan tulad ng nasa itaas (matatag na pagkakayari sa mga gilid, malambot sa gitna, walang pula sa karne, atbp.) At alisin mula sa grill at ihatid!
   • Maaari mong isaalang-alang ang iba't ibang mga natirang steak ng marinade sa panahon ng proseso ng pagluluto upang matulungan silang makamit ang masarap na hitsura. Gayunpaman, hindi ka dapat gumamit ng anumang pag-atsara na ginamit nang isang beses, dahil ang pag-atsara ay nakipag-ugnay sa mga hilaw na steak, maaari itong magpadala ng mga nakakapinsalang bakterya.

Paraan 3 ng 4: Paggawa ng isang Sousseed Steak

1. 1 Ang temperatura ng Frypot ay mataas. Ang pamamaraang ito para sa paghahanda ng mga steak ng New York ay maaaring pamilyar sa mga mahilig sa pagkain. Ngunit, kapag tapos nang tama, papayagan kang makakuha ng labis na malambot na medium-rare steak. Upang magsimula, punan ang frypot tungkol sa dalawang-katlo na puno ng tubig sa katamtamang temperatura.
   • Kailangan mong makuha ang panloob na temperatura ng frypot sa humigit-kumulang na 130 o F (54o C) bago mo simulang lutuin ang mga steak. Kung ang frypot ay walang built-in na thermometer, maaari kang gumamit ng isang strip thermometer sa pamamagitan ng paglakip nito sa gilid ng oven.
2. 2 Brown ang mga steak sa isang kawali. Ang problema sa pagluluto ng mga steak sa isang mamasa-masa na kapaligiran tulad ng broiler ay ginagawang imposibleng bigyan sila ng isang mahusay, malutong na tinapay tulad ng sa grill o sa isang kawali. Gayunpaman, mayroong isang pagpipilian - upang hayaang magprito ang mga steak hanggang sa malutong sa isang kawali bago (at, bilang natutunan natin, pagkatapos) pagluluto sa isang brazier.
   • Season at lutuin ang mga steak at kawali tulad ng nais mo para sa isang kawali. Gayunpaman, magluto ng mga steak ayon sa isang minuto sa gilid - tandaan, kailangan mo lamang ang kayumanggi sa labas ng steak.
3. 3 Magluto ng steak nang dahan-dahan sa isang plastic bag. Kapag ang mga steak ay medyo kayumanggi, ilagay ang mga ito sa isang matibay na plastic bag at selyo. Alisin ang hangin mula sa bag o gamit ang isang vacuum sealing tool.
   • Sa puntong ito, itapon ang bag ng mga steak sa broiler at isara ito. Kung kinakailangan, ayusin ang temperatura ng oven sa 130o. Magluto sa temperatura na ito nang halos dalawa hanggang dalawa at kalahating oras.
   • Pana-panahong suriin ang mga steak habang nagluluto ka. Ilipat ang bag at baligtarin ito ng isang beses sa isang oras upang matiyak na pantay ang lutuin ng karne.
4. 4 Ihanda ang sarsa ayon sa gusto mo. Habang ang mga steak ay niluluto, mayroon kang maraming libreng oras upang maghanda ng iba pang mga pinggan kung nais mo. Maaari kang gumawa ng isang simpleng sarsa o pang-ulam upang maghatid ng mga steak. Halimbawa, maaari kang gumawa ng isang masarap na ulam na kabute sa pamamagitan ng pagtunaw ng ilang kutsarang langis sa isang kasirola, pagkatapos ay pagdaragdag ng ilang mga kabute, tinadtad na mga bawang, at tinadtad na bawang para sa lasa - ihalo lamang ang mga sangkap para sa lasa.
   • Subukang magdagdag ng puting alak para sa labis na lasa!
5. 5 Nag-refack ng mga steak at nagsisilbi. Pagkatapos ng ilang oras sa broiler, ang mga steak ay dapat na ganap na luto. Sa puntong ito, kung nais mo, maaari mong ibalik ang mga steak sa isang mainit na kawali na may langis at iprito ng isa o dalawang minuto sa bawat panig upang mapahusay ang kanilang panlabas na balat. Handa na ang mga steak!
   • Kung nakagawa ka ng sarsa o ulam, kutsara ang bawat steak bago ihatid.

Paraan 4 ng 4: Paghahatid sa steak

1. 1 Sa sandaling alisin mo ang mga steak mula sa kawali, grill o oven, malamang na maaamoy mo ang kanilang masarap na aroma at nais mong kainin agad. Kalabanin ang pamimilit na ito! Sa halip, hayaan ang iyong mga steak na umupo sa ilalim ng foil ng halos sampung minuto bago mo kainin ang mga ito. Masisiyahan ka sa iyong pagluluto - ang mga steak na tatayo ay medyo mas hilaw at masarap sa lasa kaysa sa mga ihinahatid kaagad.
   • Ang karne ay binubuo ng mahigpit na mga hibla ng kalamnan - dahil ang mga fibers na ito ay luto, kumontrata sila sa pamamagitan ng paglipat ng kahalumigmigan mula sa loob ng karne. Ang pagbibigay ng karne ng isang pagkakataon upang palamig nang bahagya pagkatapos ng pagluluto ay nagbibigay-daan sa mga hibla na makapagpahinga at muling ihigop ang ilan sa kahalumigmigan.
2. 2 Isaalang-alang ang paghahatid sa isang sarsa. Ang New York Steak ay isang maraming nalalaman ulam na masarap na ipinares sa hindi mabilang na mga pinggan at sarsa. Para sa isang mabilis na pag-aayos, maghatid ng mga steak na may sarsa. Maghanda ng mga sarsa nang maaga, dahil maaari itong tumagal ng ilang minuto upang gumawa ng mga sarsa mula sa simula, lumikha ng ilang mga pagpipilian nang maaga. Narito ang ilang mga sarsa lamang na inirerekumenda ng ilang eksperto sa pagkain para sa steak:
   • Napapanahong langis (bawang, perehil, tim, atbp.)
   • Sarsa ng BBQ
   • Pepper sauce
   • Pesto sauce
   • Na-evaporated na red wine sauce
3. 3 Kasama ang mga patatas para sa isang klasikong kumbinasyon. Aling ulam ang mas malapit o mas kasiya-siya kaysa sa steak at patatas? Maraming mga pagkakaiba-iba ng mga pinggan sa patatas na maayos sa steak. Subukang ihatid ang ilan sa mga sumusunod na pinggan ng steak ng patatas:
   • Fried French Fries (Inihaw)
   • inihurnong patatas
   • Mga hiwa ng patatas
   • Piniritong patatas
   • Katas
   • Pinakuluang patatas
4. 4 Subukang ipares sa isa pang masarap na ulam. Habang ang patatas ay isang napaka maaasahang bahagi ng pinggan para sa isang steak, malayo sila sa nag-iisang pagpipilian na mahusay na umayos sa isang steak. Mayroong isang malaking pagkakaiba-iba ng mga pagkain na masarap sa steak. Narito ang ilang mga mungkahi lamang na nalalapat - tandaan na walang totoong mga limitasyon kapag naghahatid ng mga steak:
   • Mga piniritong / caramelized na sibuyas
   • Pony spinach / Swiss chard / collard greens
   • Makaroni at keso
   • Stewed o pritong kamatis
   • Salad
   • Mga pritong gulay
   • Mga singsing ng sibuyas
   • Bruschetta

Video

Video: Cook New York Strip Steak

Pahiwatig

• Gumamit ng isang mahusay na kalidad ng steak para sa pinakamahusay na panlasa - pumili ng USDA.

Mga babala

• Huwag gumamit ng parehong mga kagamitan na ginamit dati para sa hilaw na karne. Maaari itong humantong sa cross-kontaminasyong sanhi ng sakit na bakterya.