Nilalaman

• Mga sangkap
• Pastrami at pampalasa
• Brine
• Pag-atsara
• Mga hakbang
• Paraan 1 ng 4: Paggawa ng atsara
• Paraan 2 ng 4: Ibabad ang Brisket sa Brine
• Paraan 3 ng 4: Pag-rubbing ng pampalasa
• Paraan 4 ng 4: Paggawa ng Pastrami
• Ano'ng kailangan mo

Ang homemade pastrami ay maaaring maging isang kahanga-hangang ulam upang maghanda at maghatid, ngunit maaaring tumagal ng isang buong araw upang maghanda mula sa simula. Gayunpaman, marami ang nagtatalo na sulit ang pagsisikap, kahit na matagal ito. Kung nais mo pa ring gumawa ng pastrami, patuloy na basahin upang malaman kung paano.

Mga sangkap

Mga Paghahain: 6-8

Pastrami at pampalasa

• 2250 g brisket ng baka
• 1/4 tasa (60 ML) itim na paminta
• 1/4 tasa (60 ML) mga buto ng coriander

Brine

• 4 litro ng malamig na tubig
• 1 tasa (250 ML) asin
• 1 kutsara (15 ML) likidong usok
• 5 sibuyas ng bawang, tinadtad o dinurog
• 3-4 tablespoons (45-60 ML) pampalasa ng pampalasa

Pag-atsara

• 2 kutsarang (30 ML) itim na paminta
• 2 kutsara (30 ML) buto ng mustasa
• 2 kutsara (30 ML) buto ng coriander
• 2 kutsara (30 ML) pulang paminta na mga natuklap
• 2 kutsara (30 ML) mga gisantes ng allspice
• 1 kutsara (15 ML) ground nutmeg
• 2 tinadtad na mga stick ng kanela
• 2-4 bay dahon, durog
• 2 kutsara (30 ML) buong mga sibuyas
• 1 kutsara (15 ML) ground luya

Mga hakbang

Paraan 1 ng 4: Paggawa ng atsara

1. 1 Painitin ang mga paminta, buto ng mustasa, at buto ng coriander. Pagsamahin ang mga pampalasa sa isang maliit, tuyong kawali at pag-init sa katamtamang init.
   • Patuloy na pukawin sa isang spatula na lumalaban sa init. Ang mas madalas mong paghalo, mas kaunting pagkakataon na masusunog mo ang mga ito.
   • Itago ang takip sa malapit. Kung ang mga binhi ay nagsisimulang pumutok habang nagpapainit, mabilis na takpan ang kawali at alisin mula sa init.
2. 2 Gilingin ang mga binhi. Ilipat ang mga peppers, buto ng mustasa, at buto ng coriander sa isang lusong at durugin sa isang pulbos na may isang pestle.
   • Kung wala kang mortar at pestle, maaari mo ring gilingin ang mga pampalasa sa isang gilingan ng kape o durugin sa gilid ng kutsilyo.
   • Kung gumagamit ka ng gilingan ng kape, tandaan na linisin ito bago paggiling ng iyong kape.
   • Kung magpasya kang gumamit ng kutsilyo, durugin ang mga binhi at peppercorn sa pamamagitan ng paglalagay sa kanila sa isang cutting board. Pindutin ang pababa sa patag na bahagi ng kutsilyo gamit ang iyong mga kamay.
3. 3 Paghaluin ang mga binhi sa lupa sa iba pang mga pampalasa. Ihagis sa isang maliit na mangkok na durog na peppers, buto ng mustasa, at buto ng coriander na may pulang paminta, mga gisantes ng allspice, ground nutmeg, durog na mga cinnamon stick, durog na dahon ng bay, sibuyas, at luya ng lupa.
   • Tiyaking pantay ang timpla ng pampalasa.
4. 4 Itabi ang 3-4 tablespoons (45-60 ml). Itabi para sa pastrami brine. Ilagay ang natitirang timpla ng pampalasa sa isang magagamit muli na lalagyan ng plastik at itago hanggang sa magamit pa.
   • Ang mga pampalasa ay maaaring itago sa temperatura ng kuwarto.

Paraan 2 ng 4: Ibabad ang Brisket sa Brine

1. 1 Paghaluin ang mga sangkap ng brine. Maglagay ng tubig, asin, runny usok, bawang, at pampalasa sa isang malaking kasirola.
   • Siguraduhin na ang palayok na iyong ginagamit ay maaaring magkasya sa loob ng iyong ref. Kakailanganin mong iimbak ito doon sa susunod na yugto.
   • Ilagay ang palayok sa kalan.
   • Gumalaw ng mabilis ang mga sangkap sa isang malaking kutsara upang pagsamahin.
2. 2 Kumulo sa sobrang init. I-taas ang init at lutuin ang mga sangkap ng brine hanggang sa kumulo. Kapag nangyari ito, alisin ang kawali mula sa init at palamig ang brine sa temperatura ng kuwarto.
   • Karamihan sa mga pampalasa, kabilang ang asin, ay dapat matunaw. Ang proseso ng pagluluto ng mga sangkap ay tumutulong upang pagsamahin ang mga ito nang mahusay.
3. 3 Idagdag ang brisket at umalis upang magbabad. Ilagay ang brisket sa brine, takpan at palamigin sa magdamag.
   • Takpan ang kaldero ng takip o balutan ng plastik na balot o aluminyo foil.
   • Kung maaari, ang brisket ay dapat ibabad sa brine nang hindi bababa sa 8 oras. Upang gawing mas malakas ang aroma at mas malambot ang pastrami, pahabain ang proseso sa tatlong araw.

Paraan 3 ng 4: Pag-rubbing ng pampalasa

1. 1 I-chop ang mga peppers at buto ng coriander. Pagsamahin ang mga pampalasa sa isang lusong at durugin sa isang pulbos na may isang pestle.
   • Kung wala kang mortar at pestle, maaari mo ring gilingin ang mga pampalasa sa isang gilingan ng kape o durugin sa gilid ng kutsilyo.
   • Kung gumagamit ka ng gilingan ng kape, tandaan na linisin ito bago paggiling ng iyong kape.
   • Kung magpasya kang gumamit ng kutsilyo, durugin ang mga binhi at peppercorn sa pamamagitan ng paglalagay sa kanila sa isang cutting board. Pindutin ang pababa sa patag na bahagi ng kutsilyo gamit ang iyong mga kamay.
2. 2 Patuyuin ang brisket. Alisin ang brisket mula sa brine at tapikin ng malinis na mga twalya ng papel.
   • Ang karne ay dapat na sapat na tuyo upang hawakan ang mga pampalasa. Maaari itong bahagyang mamasa-masa, ngunit hindi ito dapat basa sa pamamagitan at pagdaan.
3. 3 Takpan ang karne ng pampalasa. Kuskusin ang brisket na may paminta at kulantro sa lahat ng panig.
   • Karamihan sa ibabaw ay kailangang takpan. Gayunpaman, kung mas gusto mo ang isang hindi gaanong malakas na lasa, maaari mong bawasan ang dami ng pampalasa nang naaayon.

Paraan 4 ng 4: Paggawa ng Pastrami

1. 1 Painitin ang oven hanggang 110 degree C. Sa parehong oras, ihanda ang baking sheet sa pamamagitan ng paglalagay nito sa mabibigat na aluminyo palara.
   • Ang mabigat na aluminyo palara ay inirerekumenda dahil sa bigat ng karne. Para sa pinakamahusay na mga resulta, gumamit ng isang non-stick foil sa isang gilid.
2. 2 Ibalot ang brisket sa foil. Ilagay ang karne sa gitna ng foil sa isang baking sheet at balutin ang mga gilid, subukang takpan ang brisket hangga't maaari.
   • Ilagay ang fat fat side sa taas sa baking sheet.
   • Sa katunayan, inirerekumenda na balutin ang pastrami sa maraming mga layer ng aluminyo foil. Matapos balutin ang karne sa unang layer, ilagay ito sa gilid ng seam sa pangalawang sheet ng aluminyo foil, at pagkatapos ay balutin ito sa isang ikatlong piraso ng palara sa parehong paraan.
3. 3 Maghurno ng 6 na oras. Lutuin ang pastrami sa isang preheated oven hanggang malambot, hanggang sa gitna ay hindi na kulay-rosas.
   • Hindi na kailangang gupitin ang karne upang suriin ang pagiging abala nito. Ipasok ang isang thermometer ng karne sa gitna ng piraso; ito ay isang mas tumpak na paraan ng pagtukoy ng kahandaan. Ang panloob na temperatura ay dapat na hindi bababa sa 60 degree Celsius.
4. 4 Palamigin sa temperatura ng kuwarto. Alisin ang nakabalot na pastrami mula sa oven at umalis sa temperatura ng kuwarto ng halos 3 oras.
5. 5 Palamigin sa loob ng 8-10 na oras. Ilagay ang nakabalot na pastrami sa isang malaking plastic bag para sa pag-iimbak ng pagkain sa freezer at ilagay sa ref upang palamigin nang mabuti.
   • Kahit na ang pastrami ay nakabalot sa foil, ang foil ay hindi isang mabisang airtight package tulad ng isang plastic bag. Para sa kadahilanang ito, lubos na inirerekumenda na gamitin ang package.
6. 6 Painitin ang elemento ng grill sa oven. I-on ang elemento ng grill at hayaang magpainit ito ng 5-10 minuto.
   • Ilagay ang rack sa oven 15-20 cm mula sa tuktok na mapagkukunan ng init.
   • Sa karamihan ng mga kaso, ang mga elemento ng grill ng oven ay walang kontrol sa temperatura, ngunit kung may isa ang iyong oven, painitin ang elemento sa isang mataas na temperatura.
7. 7 Ilagay ang pastrami sa isang grill pot. Buksan ang pastrami at ilagay sa isang rak sa grill pan.
   • Kung wala kang isang grill pan, maaari kang gumamit ng baking sheet na may linya na aluminyo foil. Gayunpaman, tandaan na ang isang grill pan ay mas mahusay dahil pinapayagan itong mag-ikot ng hangin, kaya't ang karne ay lutong pantay sa lahat ng panig.
8. 8 Pagprito hanggang ginintuang kayumanggi. Dapat itong tumagal ng halos 3-4 minuto. Dahil luto na ang karne, kakailanganin mo lamang itong kayumanggi nang basta-basta.
   • Subaybayan ang proseso upang maiwasan ang sunog. Kapag ang taba ay nagsimulang lumabas sa karne, may panganib na sunog, lalo na kung gumagamit ka ng baking sheet sa halip na isang grill pan. Gayunpaman, dahil ang pastrami ay mabilis na inihanda, ang panganib ay napakaliit.
9. 9 Hiwain ng manipis. Gumamit ng isang kutsilyo sa pag-ukit at tinidor upang gupitin ang pastrami sa mga hiwa ng 3.2 mm.
   • Maaari kang gumamit ng isang regular na kutsilyo sa larawang inukit, ngunit sa isang propesyonal ang proseso ay magiging mas mabilis.
10. 10 Init ang mga hiwa at ihain ayon sa gusto mo. Upang maiinit muli ang mga hiwa, ilagay ang mga ito sa isang malaking kawali sa mababang init at magdagdag ng ilang patak ng tubig. Magluto hanggang sa ang translucent ay mataba. Mga 5 minuto lang ang tatagal.
    • Maaari itong ihain bilang isang pangunahing kurso, ngunit para sa isang mas klasikong pag-ikot, gumawa ng pastrami sandwich.
11. 11 Handa na

Ano'ng kailangan mo

• Maliit na kawali
• Scapula
• Mortar at pestle o kape ng gilingan
• Maliit, muling nababawi, plastik na lalagyan
• Malaking kasirola
• Malaking kutsara
• Mabigat na aluminyo palara
• Mangkok
• Baking tray
• Maibabalik ang plastic bag para sa pag-iimbak ng pagkain sa freezer
• Grill pot
• Kutsilyo at tinidor
• Malaking kawali