Paano magluto ng sushi rice

Video.: How to make yummy and simple Sushi

Nilalaman

Paraan 1 ng 1: Pagluluto sa Oven
Mga Tip
Mga babala
Ano'ng kailangan mo

1 Bumili ng tamang bigas. Ang sushi ay karaniwang gawa sa isang espesyal na Japanese white white rice na karaniwang tinutukoy bilang sushi rice. Ang mga ito ay may mataas na kalidad na maiikling butil na bahagyang malagkit at medyo matamis (hindi malito sa malagkit na bigas).

Para sa pinakamahusay na mga resulta, pumunta sa mga tindahan ng Asya at humingi ng sushi rice. Ang de-kalidad na bigas ay maglalaman ng halos walang sirang butil.Ang totoong sushi rice ay may mahusay na balanse ng mga starches (amylose at amylopectin) na magkadikit kapag kinakain mo ito ng mga chopstick upang dalhin ito mula sa plato patungo sa iyong bibig. Sa karamihan ng mga kaso ito ay tinatawag na sushi rice. Ang mga kagamitan at pampalasa tulad ng isang kawayang bigas, mga kawayan na spatula, mga sheet ng nori, at suka ng sushi (Asyano na puting suka na gaanong pinatamis at malusog din) ay matatagpuan din doon.
Kung ang bigas para sa sushi ay hindi magagamit, ang dungbei rice (na lumaki sa hilagang-silangan ng Tsina, na ang likas na kapaligiran ay kahawig ng malamig na klima ng Japan) ay isang mas mahusay na kahalili. Ang antas ng tamis at pagiging malagkit nito ay kapareho ng sushi rice. Ang dungbei rice ay bilog, kulay perlas at may bihirang pag-aari na hindi na bumalik sa pagkakayari ng hilaw na bigas pagkatapos ng pagluluto, ibig sabihin ay hindi nagpapatigas at pinapanatili ang malambot na pagkakayari kahit na nanlamig ito. Ang katangiang ito ay mahalaga para sa paggawa ng totoong sushi at onigiri. Ang dungbei rice ay isang uri ng de-kalidad na bigas ng Tsino. Bagaman medyo mahal, mas mura pa rin ito kaysa sa sushi rice at mahahanap ito sa kalidad na pangunahing mga tindahan ng groseri ng China. Ang isa pang kahalili ay ang pagbili ng sushi rice online.
Mas murang pagpipilian ng 'Calrose' na bigas mula sa mga tatak tulad ng BotanCalrose at Kokuho Rose.
Ang iba pang mga uri ng bigas na mabibili ay mahaba (karaniwang matatagpuan sa mga supermarket) at basmati. Ang mahabang kanin ay hindi kukumpok o malapit sa lasa at pagkakayari ng sushi rice. Ang kayumanggi kayumanggi bigas ay nagmumula sa maraming mga pagkakaiba-iba. Ang brown rice ay hindi kailanman ginagamit para sa totoong sushi, ngunit maaari itong magamit para sa malusog na pagkain.

2 Sukatin ang tamang dami ng bigas. Nakasalalay sa kung gaano ka gutom, kung may mga meryenda at panghimagas, 600 gramo ng bigas ay dapat sapat para sa apat na may sapat na gulang kung ang iyong pagkain ay nagsasama ng isang pampagana at posibleng isang uri ng panghimagas. Ang 600 gramo ay isang napakahusay na paghahatid din para sa isang regular na laki ng palayok at oven kapag pinunan mo ang palayok sa kalahati ng bigas para sa pinakamahusay na resulta, kahalumigmigan at tamang pagkakayari. Ang pagluluto ng bigas sa isang egg cooker ay ang pinakaligtas na paraan upang magluto ng bigas.

3 Susunod, banlawan at ibabad ang bigas. Ang isang paraan upang magawa ito ay upang makahanap ng isang talagang malaking palayok na maaari mong punan ng maraming malamig na tubig. Hugasan ang bigas ng maraming malamig na tubig, pagkatapos ay gamitin ang iyong mga kamay upang pukawin ang bigas sa isang paliguan sa tubig upang linisin ang mas maraming maliit na dumi at mga partikulo ng almirol hangga't maaari na gawing kulay-abo ang tubig. Hindi mo na kailangang gawin ito ng masyadong mahaba, ihalo lang ng mabuti ang bigas at tubig, at pagkatapos ay ibuhos nang paulit-ulit ang tubig. Bilang kahalili, maaari mong ilagay ang kanin sa isang salaan at ilagay ang filter sa garapon. Punan ang tubig ng palayok, idagdag ang bigas, pagkatapos ay iangat ang filter mula sa palayok upang maibuhos mo ang maruming tubig. Gawin ito ng apat o limang beses hanggang sa lumitaw ang tubig na medyo malinaw. Matapos ang huling banlawan, punan ang sariwang tubig sa huling oras at iwanan upang magbabad ng halos kalahating oras. Inirerekumenda ng ilang mapagkukunan na iwanan ang bigas sa tubig sa tatlumpung minuto hanggang isang oras.

4 Kailangan mong pakuluan ang 100 milliliters ng malamig na tubig para sa bawat 100 gramo ng bigas. Sa aming kaso, ito ay magiging 600 milliliters ng tubig bawat 600 gramo ng bigas. Anuman ang lalagyan na iyong ginagamit upang masukat ang iyong bigas, gamitin ito upang masukat din ang tubig. Ilagay ang tubig at bigas sa isang palayok o egg cooker, ilagay ang isang takip sa itaas (huwag alisin hanggang maluto ang bigas) at gawing maximum ang init. Kung gumagamit ka ng kalan upang magluto ng bigas, hayaan itong gawin ang trabaho nito, at laktawan mo ang susunod na dalawang mga hakbang at dumiretso sa pagpapalamig ng bigas (sa sandaling maluto na ang bigas, syempre). Mayroon ding pagpipilian ng paggawa ng sushi rice sa oven, tulad ng inilarawan sa susunod na seksyon.Kung hindi man ...

5 Panoorin ang palayok hanggang sa kumukulo ang mga nilalaman. Mahusay na pumili ng isang palayok na may takip na salamin upang makita mo ang mga bula dahil hindi mo maalis ang takip, bitawan ang singaw, at pukawin habang nasa proseso ng pagluluto. Kapag ang kanin ay kumukulo, i-on ang timer. Gusto mo ng pitong minuto upang pumasa na may maximum na init sa ilalim ng palayok. Isasaisip mo, "Ay hindi, magdudulot ito ng maraming bigas na lumilikom sa ilalim," at may bahagyang tama ka - ang ilan sa mga bigas ay mananatili sa ilalim, ngunit okay lang iyon, dahil hindi namin ito gagamitin kanin para sa sushi pa rin. Hindi maiiwasan na ang ilan sa mga bigas ay mananatili sa ilalim, ngunit ang ilan sa mga butil ng palay ay kailangang "patayin" hanggang sa wakas upang maging perpekto ang buong bigas.

Huwag gumamit ng isang Teflon pot o ibang uri ng non-stick coating sa loob upang magluto ng bigas. "Gusto" namin ang bigas na dumikit sa ilalim dahil ang kahalili ay isang uri ng crust sa ilalim ng palayok kung saan malutong ang bigas, masarap sa sarili, ngunit hindi talaga nahahalo sa natitirang bigas sa maki sushi roll o mga piraso ng nigiri.

6 Pagkatapos ng pitong minuto na lumipas, dapat mong patayin ang init sa maximum na lakas upang ang bigas ay maaaring kumulo para sa isa pang labing limang minuto. Tandaan - huwag kailanman alisin ang takip o baka masira ang bigas. Matapos ang huling labing limang minuto, handa na ang bigas. Ngunit ito ay tiyak na hindi ito ang kaso.

7 Bilang karagdagan: Hayaang lumamig ang bigas kung hindi mo nais na ito ay maging masyadong malagkit hanggang magamit mo ito ayon sa itinuro. Ang problema sa paglamig nito ay dahil hindi namin nais na matuyo ang bigas sa pamamagitan ng pananatili sa kitchen counter at pakikipag-ugnay sa hangin. Nais naming mabilis itong lumamig. Ang isang mahusay na tip ay ang paggamit ng isang pares ng malinis na mga twalya ng kusina na babad sa malamig na tubig (ngunit hindi basa). Ikalat ang isang tuwalya sa mesa, ilagay ang bigas sa itaas nito (tandaan na i-scrape ang bigas mula sa ilalim ng palayok, hindi mo nais ang kalahating nasunog na bigas sa iyong sushi) at maglagay ng isa pang tuwalya sa tuktok ng bigas kaya't hindi ito matutuyo ng hangin. Sa ganitong paraan maaari mong mapalamig ang bigas sa loob ng isang oras.

8 Gumawa ng sous. Para sa mga interesado, ang salitang sushi ay talagang isang kombinasyon ng salitang su (nangangahulugang suka) at salitang shi (nangangahulugang "paggawa ng kamay"). Kaya't ang sushi ay katulad ng pagkadalubhasa sa sining ng suka. Kailangan mo ng mahusay na suka ng bigas, ilang asin (marahil ay magaspang na asin, dahil mayroon itong maraming mga additives na pinipigilan ang kanin mula sa malagkit, ngunit hindi maganda ang lasa nila!) At ilang asukal. Dahil iba-iba ang lasa ng mga tatak ng suka, magandang ideya na i-sample ang marami sa kanila sa pamamagitan ng proseso ng pagtikim. Ngunit ang pangkalahatang tuntunin ng hinlalaki ay para sa bawat 100 mililitro ng suka, kailangan mong magdagdag ng tatlong kutsarang asukal at isa at kalahating kutsarita ng asin. Ilagay ang lahat ng ito sa isang kasirola at init, pagpapakilos sa lahat ng oras, hanggang sa natunaw ang lahat ng asin. Ngayon, subukang huwag magkaroon ng labis na suka. Magdagdag ng asukal. Hindi sapat ang asin? Magdagdag ng asin. May mali? Magdagdag ng suka. Pagkatapos hayaan ang cool sa temperatura ng kuwarto.

9 Pagsamahin ang sous at bigas. Ayon sa kaugalian, ginagawa ito sa isang flat-bottomed na bilog na kahoy na tub o bariles gamit ang isang kutsara na kahoy. Bilang kahalili, maaari kang gumamit ng baking pan o cookie sheet (ngunit hindi aluminyo palara, dahil ito ay tutugon sa suka). Marahan mong hinalo ang bigas gamit ang sous upang ang init ay unti-unting mawala (kung hindi mo pa pinalamig ang kanin). Kung hindi man, ang bigas ay magpapatuloy na magluto sa sarili nitong init. Maaari mo ring ikalat ang bigas upang mas mabilis itong lumamig, ngunit huwag mo itong alalahanin!

Magdagdag ng mga additives ayon sa gusto mo. Magdagdag ng ilang sous, pagkatapos paghalo sa isang bilog (malumanay) na may isang kahoy na spatula o kutsara. Kulang? Ulitin Marahil ay kakailanganin mo kahit saan sa pagitan ng 100 - 250 milliliters ng sous para sa aming dosis sa bigas.Tandaan na patuloy na tikman ang bigas para sa asin kung nagdaragdag ng sous. Ang dahilan kung bakit hindi namin ginagamit ang asin sa bigas sa una ay upang maiwasan ang sous mula sa paggawa ng maalat na bigas, dahil ang sushi ay kailangang isawsaw sa toyo, na kung saan ay napaka asin sa sarili.
Gumamit ng sushi rice kapag nasa temperatura ng kuwarto. Kung ang kanin ay mainit pa rin, takpan ito ng isang basang tela hanggang sa matuyo at iwanan hanggang ang bigas ay nasa temperatura ng kuwarto. Masarap ang lasa ni Sushi kung gawa sa sariwang lutong bigas nang walang pagpapalamig.

10 Kung kailangan mong palamigin ang sushi at pagkatapos ay i-reheat ito sa microwave, gawin ito nang mabuti. Gumamit ng mga piraso ng litsugas upang magaan ang bigas (upang hindi ito matuyo) upang ang malambot ay malambot, na parang bagong luto. Kung gumagamit ka ng sushi rice o dungbei rice (na hindi tumigas tulad ng ibang mga uri), sapat na ang kaunting pag-iinit. Kung ang pagpainit ay masyadong malakas, maghintay hanggang ang bigas ay lumamig sa temperatura ng kuwarto.

Paraan 1 ng 1: Pagluluto sa Oven

1 Painitin ang oven sa 190 degree.
2 Ilagay ang hugasan at babad na bigas sa isang 8x8 heat-resistant dish.
3 Ibuhos ang mayroon nang kumukulong tubig sa isang mangkok.
4 Mahigpit na takpan ang pinggan ng palara.
5 Iwanan sa oven sa loob ng 20 minuto.

Mga Tip

Ang kahalumigmigan sa bigas pagkatapos ng pagluluto ay mahalaga. Dahil ang iba`t ibang uri ng bigas ay magkakaiba ng pagsipsip ng tubig sa pagluluto, kukuha ng pagsubok at error upang malaman kung paano magluto ng hindi malagkit na bigas. Ang iyong layunin ay para sa mga indibidwal na butil na maging malagkit sapat upang hawakan ang kanilang hugis nang hindi nagiging kabute.
Kung balak mong lutuin nang madalas ang mga pinggan ng bigas, isaalang-alang ang pagbili ng isang de-kalidad na rice cooker na may mga tampok tulad ng kakayahang umangkop na kontrol, isang timer, at iba't ibang mga setting upang mapaunlakan ang iba't ibang mga uri ng bigas.
Mayroong maraming uri ng suka ng bigas na magagamit sa mga regular na tindahan: may lasa na suka ng bigas at payak na suka. Nabanggit sa itaas ang suka ng bigas. Naglalaman na ang sopas na suka ng bigas ng ilang asukal at asin. Kung magpasya kang bumili ng ganitong uri ng suka, magdagdag ng asukal at asin sa panlasa.
Isang alternatibong paraan upang makakuha ng mahusay na bigas ay ang pagbili ng Japanese rice cooker na ginawa ng Mitsubishi o Zojirushi. Kung naghalo ka ng pantay na bahagi ng tubig at bigas, ang lahat ay kadalasang nagiging mahusay.
Upang mas mabilis na palamig ang halo, subukang ilagay ito sa isang mangkok na nalubog sa tubig na yelo. Makakatulong ito na mapabilis ang proseso.
Hilingin sa isang tao na tulungan kang matuyo ang bigas habang hinahalo mo ito. Tutulungan ka nitong mapupuksa ang labis na kahalumigmigan at magpainit nang mas mabilis at may higit na pagkakapare-pareho. Ang isang maliit na tabletop fan o dryer na itinakda para sa kaunting cool (walang init) ang gagawa ng trick.

Mga babala

Huwag gumamit ng metal na mangkok. Mas mahusay na kumuha ng isang lalagyan na kahoy / mangkok. Ang suka ay maaaring mag-react sa metal at mabago ang lasa ng bigas.
Hugasan nang mabuti ang bigas. Maraming mga tatak ang nagwiwisik ng talcum pulbos sa bigas upang maiwasang sumipsip ng kahalumigmigan at dumikit habang nag-iimbak, at hindi ito ang kailangan mong lutuin. Ang ilang mga tatak ay gumagamit ng starch na ligtas na kainin, ngunit palaging pinakamahusay na banlawan ang bigas kung sakali.
Ang pagluluto ng sushi rice ay mas mahirap kaysa sa tunog nito. Ang mga taong sumusubok na gawin ito sa kauna-unahang pagkakataon ay maaaring makahanap ng mahirap na proseso.