Paano magluto ng veal tenderloin steak

Video.: BEEF TENDERLOIN SALPICAO | FILIPINO RECIPE

Nilalaman

Mga hakbang
Paraan 1 ng 4: Paano pumili ng isang tenderloin
Paraan 2 ng 4: Pag-trim ng taba
Paraan 3 ng 4: Pag-urong
Paraan 4 ng 4: Pagluluto
Mga Tip
Mga babala
Karagdagang mga artikulo

Kilala sa banayad na lasa nito at hindi kapani-paniwalang juiciness, ang veal tenderloin ay pangarap ng bawat chef. Dahil ang tenderloin ay matatagpuan sa ilalim ng mga tadyang, sa ibaba ng gulugod, ang bahaging ito ng katawan ng hayop ay napakaliit na pinagsamantalahan sa buhay nito. At iyon ang dahilan kung bakit ang karne ay napakalambot, na humahantong sa isang napakataas na presyo. Ang presyo ng mga piraso ay mula sa $ 5 hanggang $ 10 para sa 450 gramo. Anuman ang presyo, ang karne na ito, na medyo madali ring ihanda, ay sulit, lalo na kung binili mo ito sa isang diskwento. Ang veal tenderloin ay maaaring maging isang mahusay na mainit na pagkain para sa buong pamilya para sa hapunan ng Pasko, at ang isang tenderloin ay higit pa sa sapat para sa 10 katao.

Mga hakbang

Paraan 1 ng 4: Paano pumili ng isang tenderloin

1 Isaalang-alang na mas mahusay na bumili ng isang buong fillet, o isang medyo malaking piraso. Ang tenderloin ay medyo mahal, kaya mas kapaki-pakinabang ang pagbili ng isang malaking piraso. Bilang karagdagan, ang karne ay perpektong nakaimbak sa freezer, kung kaya't ang hindi mo agad niluluto ay maaring maiimbak doon hanggang sa magpasya kang mangyaring muli ang iyong sarili.
- Subukang itago ang karne sa isang freezer na laki ng vacuum bag para sa perpektong pagiging bago. Kung nais mong i-defrost ang tenderloin, alisin lamang ang karne mula sa freezer at iwanan itong matunaw nang dahan-dahan sa ref.
2 Ang pinakamahusay na kalidad at lasa para sa karne na may label na "nangunguna" o "pinakamahusay". Ang bahagi ng mga label na ito ay ginawa upang matiyak ang kalidad at kaligtasan ng produkto, bahagyang upang malaman ng mamimili kung ano ang kanyang binibili. Ang label na USDA na ito ay batay sa mga sumusunod na kadahilanan: pagmamarka (ang dami ng taba na naka-embed sa kalamnan), pagkahinog, at pagkakaroon ng buto. Sa pangkalahatan, ang pinakamahalagang bagay ay upang malaman na ang pinakamahusay na kalidad na maaaring makuha ng karne ay mula sa mga label na "nangunguna" at "pinakamahusay".
- Ang ranggo ng USDA ay nagraranggo sa sumusunod na pagkakasunud-sunod (mula sa pinakamahusay hanggang sa pinakamalubha): Unang Baitang, Pinakamahusay, Mabuti, Pamantayan, Komersyal, Mababang Baitang, Gupitin ang Sausage, Canning. Ang huling tatlong mga kategorya ay bihirang makita sa mga benta sa tingian, dahil pangunahing ginagamit ito sa pag-recycle.
3 Piliin ang iyong hiwa batay sa kung magkano ang nais mong i-cut bago magluto. Ang bawat piraso ay ibinebenta ng peeled, unpeeled, o ito ay isang buong piraso ng tenderloin na may lateral na kalamnan at pinutol ang taba sa labas. Ang bawat isa sa mga ito ay tumatagal ng magkakaibang dami ng oras at pagsisikap bago magluto.
- Ang peeled tenderloin ay ibinebenta na may cut fat, ngunit ang coat coat ay nasa lugar. Ang coat coat ay isang matigas, puting bonding tissue na madalas na matatagpuan sa pulang karne.
- Ang isang piraso ng unpeeled tenderloin ay naglalaman ng parehong fat at seed coat. Ito ang pinakamurang piraso ng tenderloin, ngunit din ang pinakamahirap at pag-ubos ng oras upang maghanda.
- Ang isang buong piraso ng tenderloin ay karaniwang ibinebenta na peeled, ang pag-ilid ng kalamnan na naroroon, na tinanggal ang coat coat. Dahil ang butcher ay nagawa na ang halos lahat ng gawain para sa tagapagluto, ang mga piraso na ito ay karaniwang ang pinakamahal sa lahat.

Paraan 2 ng 4: Pag-trim ng taba

1 Gupitin ang labis na taba at coat coat mula sa tenderloin. Muli, bumili ng isang handa nang hiwa na may hiwa ng fat at seed coat kung nais mong gawing mas madali ang iyong buhay, o kung hindi mo pa nagagawa ang iyong sarili dati. Kung hindi mo alam kung ano ang iyong ginagawa, ang prosesong ito ay maaaring maging medyo nakakalito.
- Sa isang piraso ng tenderloin, i-cut lamang sa fat o seed coat. Itaas ang piraso sa iyong kamay at simulang i-cut off ang higit pa at higit pa, patuloy na iangat ang layer ng taba at coat coat. Magpatuloy hanggang sa matanggal mo ang lahat ng nakikitang taba at coat coat.
2 Hanapin ang pelikulang humahawak sa gitna ng karne (tinatawag ding nag-uugnay na tisyu). Ang pelikulang ito ay mas mataba at mahirap kaysa sa natitirang fillet. Gupitin ito at i-freeze ito para sa ibang pagkakataon
3 Gupitin ang isang medyo malaking piraso, na tinatawag ding chateaubriand, mula sa pangunahing bangkay. Ibalot at i-save para sa paglaon. Ang Chateaubriand ay isang mahusay na piraso ng karne na maaaring magamit sa iba't ibang mga pinggan.
4 Para sa kadalian ng paghawak (sa iyong paghuhusga), gupitin ang tenderloin sa kalahati gamit ang kutsilyo ng chef. Dapat itong gawin kung hindi ka pa nakakaluto ng tenderloin bago, o kung nagluluto ka para sa isang maliit na bilang ng mga tao. Ang isang buong fatal tenderloin ay tumitimbang ng halos 2.72 kg, na higit sa sapat para sa 10 katao.
- Itabi ang isang kalahati ng tenderloin sa freezer o ref para sa pagluluto mamaya. Ang Tenderloin ay maaaring ganap na maiimbak sa ref o freezer; kailangan mo lamang dahan-dahang mag-defrost ng karne sa ref.

Paraan 3 ng 4: Pag-urong

1 Una sa lahat, maghanda ng isang mahabang piraso ng ikid ng butcher. Ang butchery twine ay pinakamahusay na gumagana para sa paghihigpit ng tenderloin, kahit na ang mga cotton cords (tulad ng para sa mga saranggola) ay magagawa din.
2 Ilagay ang iyong twine sa ilalim ng litson at balutin ang karne.
3 Itali ang isang buholin ng karne. Kunin ang magkabilang dulo ng lubid at i-secure ang buhol gamit ang isang dobleng loop. Higpitan ang lubid, pagkatapos ay i-twist ang mga dulo at itali ang isang simpleng buhol.
- Tiyaking nag-iiwan ka ng sapat na lubid kapag tinali ang buhol ng karne. Sa pinakadulo ng proseso ng paghihigpit, kakailanganin mo ng isang maliit na halaga ng lubid sa magkabilang dulo.
4 Gumawa ng isang malaking loop gamit ang iyong mga kamay mula sa natitirang lubid. Balutin lamang ang lubid sa iyong braso at iikot ang pulso. Dapat kang makakuha ng isang simpleng loop.
5 Ibalot ang loop sa ginupit at higpitan ang tungkol sa isang pulgada mula sa nakaraang loop. Higpitan ang pindutan ng butas sa pamamagitan ng paghila sa libreng dulo habang hawak ang iyong butas ng butas gamit ang iyong kabilang kamay. Tiyaking ang mga knot ng bisagra ay medyo tuwid.
6 Gumawa ng isa pang loop at higpitan gamit ang parehong pamamaraan, paghiwalayin ang isang loop mula sa iba pang isang pulgada ang layo. Ipagpatuloy ang proseso hanggang sa maabot mo ang dulo ng piraso.
7 I-flip ang tenderloin sa sandaling nakuha mo ang buong tuktok.
8 Simulang patakbuhin ang lubid sa ilalim at pagkatapos ay sa bawat loop sa kabaligtaran na direksyon. Ipasa ang lubid sa ilalim ng noose, pagkatapos ay cash, pagkatapos ay sa ilalim muli, at iba pa, paghila ng inihaw na piraso sa isang tuwid na linya.
9 Magpatuloy hanggang sa natali mo ang bawat loop.
10 Tapusin na may isang butcher knot sa tuktok ng tenderloin. Kunin ang magkabilang dulo ng lubid, gumawa ng isang dobleng buhol, at kumpletuhin ang proseso sa isang regular na buhol. Naka-benda ang iyong inihaw na piraso

Paraan 4 ng 4: Pagluluto

1 Masigla ang asin ng iyong tenderloin, hindi bababa sa 40 minuto o isang oras bago magluto. Ang salting ay magiging sanhi ng lahat ng kahalumigmigan mula sa karne na lumapit sa ibabaw; Ito ang dahilan kung bakit hindi ka maaaring mag-asin kaagad bago magluto, maliban kung nais mong magluto ng tuyong karne. Hindi ka magkakaroon ng problemang ito kung magdagdag ka muna ng asin sa karne:
- Tumatagos ang asin sa isang piraso ng karne kung inasnan mo muna ito. Ito ay isang proseso ng osmotic (pag-aalis ng tubig). Ang osmotic na proseso ay tumatagal ng mahabang panahon, kaya kailangan mong mag-asin nang maaga.
2 Pahintulutan ang tenderloin na maabot ang temperatura ng kuwarto. Kung bumili ka lamang ng isang tenderloin, ilagay ito sa isang cool na lugar sa iyong kusina. Ang Refrigerated na karne ay karaniwang tumatagal ng 3-60 minuto upang maabot ang temperatura ng kuwarto. Ang mga karne na ito ay karaniwang tumatagal ng mas kaunting oras upang magluto at mas madaling lutuin dahil ang labas ay hindi matutuyo habang ang loob ay luto.
3 Timplahan ang karne ng mga herbs at pampalasa na iyong pinili bago magluto. Sapat na sabihin na mas simple ang kombinasyon ng halaman at pampalasa, mas mabuti. Narito ang ilang mga kumbinasyon na maaari mong subukan:
- Tinadtad na bawang, sariwang tim, sariwang rosemary, itim na paminta.
- Coriander, thyme, cumin, cloves at nutmeg.
- Curry pulbos, tuyong mustasa, mainit na paminta, tinadtad na bawang.
4 Painitin ang oven hanggang sa 218 ° C.
5 Habang ang oven ay preheating, maglagay ng isang malaking, mahabang hawakan ng kawali sa daluyan ng init sa kalan. Ibuhos ang ilang langis ng halaman sa isang preheated skillet at maghintay hanggang ang langis ay magsimulang manigarilyo.
6 Brown isang piraso ng karne sa bawat panig para sa mga 4 na minuto. Hindi mo kailangang lutuin ang tenderloin, nais mo lamang na magkaroon ng magandang kulay kayumanggi at kaaya-aya na aroma. Alisin ang piraso mula sa kawali kaagad kapag tapos ka na.
7 Ilagay ang hiwa sa isang kasirola at ipasok ang isang thermometer ng pagkain sa karne. Ang dulo ng thermometer ay dapat na malalim sa loob ng karne.
8 Lutuin ang tenderloin sa isang preheated oven hanggang sa ang temperatura ay 51.1 ° C. Ang proseso ay dapat tumagal ng kaunti mas mababa sa isang oras, depende sa kapal ng piraso ng tenderloin. Sa temperatura na ito, makakakuha ka ng isang medium tender tenderloin na may dugo. Kung mas gugustuhin mong ang iyong karne ay mas kaunti o higit na luto, narito ang ilang mga nagpapahiwatig na temperatura:
- 48.8 ° C = kalahating lutong karne
- 54.4 ° C = steak na may dugo
- 60 ° C = katamtamang bihirang karne
- 65.5 ° C = inihaw na karne
- 71.1 ° C = mahusay na karne
9 Alisin ang karne mula sa oven at hayaang magpahinga ito ng 15 minuto bago hiwain. Ang karne ay magpapatuloy na lutuin kahit na naalis ito mula sa oven. Ngunit, pinakamahalaga, ang tenderloin, na nakatayo nang kaunti bago maghiwa, ay magiging mas makatas.
- Ang kalamnan ng karne ay makakakontrata habang nagluluto ito. Ididirekta nito ang lahat ng mga juice sa gitna ng kagat. Kung pinutol mo agad ang mga bahagi pagkatapos alisin ang karne mula sa oven, lahat ng mga juice ay lalabas na nasa parehong lugar sila. Kung hahayaan mong tumayo sandali ang karne, magpapahinga ang mga kalamnan at ang juice ay pantay na ibinahagi sa buong piraso. Upang masiyahan sa isang juicier tenderloin, pahintulutan ang iyong karne ng hindi bababa sa 10 minuto.
10 Bon Appetit.

Mga Tip

Ang pagpapatayo ng isang tuwalya ng papel ay makakatulong sa karne upang magluto nang pantay-pantay.
Kapag tinali ang isang piraso, siguraduhin na ang lubid ay mahigpit na humahawak sa karne. Ang isang lubid na masyadong masikip o masyadong maluwag ay makagambala sa pagluluto
15 minuto bago maluto ang unang kagat, alisin ang pangalawa mula sa ref. Sundin ang parehong mga pamamaraan kasama nito tulad ng sa unang piraso. Maaari mong lutuin ang piraso ng tenderloin hanggang sa ang pangunahing temperatura ay umabot sa 65.55 ° C para sa isang mas browned na gitna.