Paano Mabagal ang Pork Pork (Pull Pork)

Video.: Chef’s Favorite BBQ Roast Pork (Char Siu 叉烧) • Taste Show

Nilalaman

Paraan 2 ng 4: Pagluto ng Meat sa isang Naninigarilyo
Paraan 3 ng 4: Pagluto ng Meat sa isang Cast Iron Pot
Paraan 4 ng 4: Ihiwalay ang karne
Mga Tip
Mga babala
Ano'ng kailangan mo

1 Bumili ng balikat sa baboy. Maaari kang pumili ng isang scapula na mayroon o walang buto. Ang bersyon na walang bonbon ay mas simple, ngunit mas mahal. Ang pagpipilian na may buto ay mas mura, mas masarap, ngunit kailangan mong humabol upang makuha ang buto mula sa karne. Ang karne ay hindi dapat masyadong payat, ang pagkakaroon ng isang maliit na halaga ng taba ay dapat. Bibigyan nito ang karne ng malambot at espesyal na lasa.

Pumili ng isang piraso ng tungkol sa 2 kg. Ang isang piraso ng laki na ito ay magpapahintulot sa iyo na gumawa ng isang crispy crust na sapat na malaki upang bigyan ang karne ng kamangha-manghang lasa at hitsura.
Kung inaasahan mong ang isang malaking bilang ng mga panauhin at isang piraso ng dalawang kilo ay malinaw na hindi sapat, mas mahusay na kumuha ng isa pang piraso ng dalawang kilo kaysa sa isang piraso na may bigat na 3.5-4 na kilo.

2 Putulin ang taba. Alisin ang malalaking piraso ng mataba na tisyu mula sa labas ng piraso, naiwan ang maliliit na piraso na hindi hihigit sa kalahating sentimetrong lapad. Huwag mag-alala tungkol sa pagkuha ng tuyong karne. Mayroong sapat na taba sa gitna ng piraso upang gawing malambot ang karne. Matapos maputol ang taba, banlawan at patuyuin ang karne.

Gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang i-trim ang taba. Ang taba ay maaaring maging matigas at madulas, at ang paggamit ng hindi masyadong matalim na kutsilyo ay maaaring maging sanhi ng paggupit.
Gagawin din ng gunting sa kusina ang papel na ito.

3 Itali ang karne ng twine. Itali ang twine sa bawat direksyon ng dalawang beses (dalawang beses mula sa itaas hanggang sa ibaba at dalawang beses mula kaliwa hanggang kanan). Ang nasabing straping ay masisiguro kahit ang pagprito ng karne.

4 Grate the meat with herbs. Grasa ang isang piraso ng karne ng langis upang matulungan ang mga damo na mas mahigpit dito. Kuskusin ang tuktok ng karne sa pampalasa ng karne. Siguraduhin na ang layer ay sumasaklaw sa buong ibabaw nang pantay.

Maaari ka ring gumawa ng iyong sariling pampalasa ng karne. Sapat na upang ihalo ang asin, paminta, bawang at anumang iba pang mga halamang gusto mo.
Huwag magtipid sa pampalasa! Ang mas malaki, mas mabuti.

5 Palamigin ang karne magdamag. Ilagay ang karne sa isang baking dish, takpan ng plastik na balot at palamigin. Papayagan nitong ang karne ay maasinan nang mabuti at ibabad sa pampalasa.

Paraan 2 ng 4: Pagluto ng Meat sa isang Naninigarilyo

1 Painitin ang pag-install ng paninigarilyo sa 110 ° C.
2 Direktang magpatuloy sa pagluluto ng karne. Upang magawa ito, ilagay ang isang piraso ng karne sa isang wire rack at isara ang takip ng naninigarilyo. Ngayon magkakaroon ng isang mahabang yugto na hindi nangangailangan ng espesyal na pansin. Ang tanging babantayan lamang ay ang temperatura. Dapat ay nasa pagitan ng 105 ° C at 120 ° C.
- Huwag buksan ang takip. Iwasan ang patuloy na pagbubukas ng takip at suriin ang karne habang nagluluto. Sa pamamagitan ng pagbubukas ng takip, pinakawalan mo ang init mula sa naninigarilyo, na nagdaragdag ng oras ng pagluluto.
- Tandaan na magdagdag ng kahoy o uling sa naninigarilyo upang mapanatili ang tamang temperatura.
3 Panatilihin ang karne sa smokehouse hanggang malambot. Tinantyang oras ng pagluluto: 1.5 oras para sa bawat libra ng karne. Ang tuktok na bahagi ng karne ay dapat na maging kulay kayumanggi.
- Kung hindi mo natanggal ang buto mula sa karne, maaari mong subukan ang kahandaan ng karne sa pamamagitan ng pagulong ng buto. Kung ang buto ay gumagalaw, pagkatapos ay handa na ang karne.
- Upang suriin kung handa na ang karne, maaari mo ring ipasok ang isang tinidor sa karne. Kung ang tinidor ay madaling umiikot ng 90 degree, pagkatapos ay tapos na ang karne.

Paraan 3 ng 4: Pagluto ng Meat sa isang Cast Iron Pot

1 Painitin ang palayok sa 150 ° C.
2 Brown isang piraso ng karne. Ibuhos sa 1 kutsara. l. langis ng oliba sa isang cast iron kasirola. Ilagay ang kasirola sa katamtamang init. Kapag ang langis ay nag-init, ilagay ang balikat ng baboy sa isang kasirola at lutuin ng halos 5 minuto, hanggang sa ang isang gilid ay kayumanggi. Kapag ang panig ay maayos na kayumanggi, baligtarin ang piraso ng karne at iprito ito muli hanggang sa kayumanggi.
- Huwag lutuin ang karne ng masyadong mahaba sa yugtong ito. Ang layunin ng hakbang na ito ay upang magkaroon ng pritong crust na panatilihin ang lahat ng mga juice at lasa ng karne sa susunod na hakbang.
- Mahusay na gumamit ng sipit upang paikutin ang karne.
3 Lutuin ang karne. Takpan ang palayok ng isang mahigpit na takip na takip at ilagay ang palayok sa oven. Ang tinatayang oras sa pagluluto ay 3.5 oras. Ang karne ay dapat madaling masira sa mga piraso kapag tinusok ng isang tinidor. Alisin ang takip at hayaan ang karne na kayumanggi sa oven para sa isa pang kalahating oras.

Paraan 4 ng 4: Ihiwalay ang karne

1 Ilagay ang lutong karne sa isang kawali. Ang isang malaki, malawak at mababaw na kawali ay pinakamahusay.
2 Punitin ang baboy sa mga hibla. Gumamit ng dalawang tinidor upang masira ang baboy sa maliliit na piraso. Makipagtulungan sa mga tinidor hanggang sa ang buong piraso ay isang tumpok ng mga hibla. Pagsamahin ang mga panloob na hibla na may crispy chunks ng karne.
3 Ihain ang pulldown sa mesa. Kadalasan ang "pulld pork" ay hinahain ng sarsa ng kebab bilang pangunahing kurso o bilang pagpuno para sa isang sandwich. Palamutihan ng sariwang repolyo salad at inihurnong patatas.

Mga Tip

Ang sarsa ay idinagdag sa pinggan na nasa mesa, bago pa magamit.
Kung kailangan mong ihatid ang pulso baboy sa ibang lokasyon, balutin ang karne sa foil at ilagay sa isang malamig na bag.
Gumamit ng mga chip ng kahoy sa naninigarilyo. Bibigyan nito ang karne ng isang espesyal na lasa.
Kung mas gusto mo ang ulam na ito mainit-init, itago ito sa isang mabagal na kusinilya.