Paano gumawa ng turdaken

Nilalaman

Mga sangkap
Mga hakbang
Mga Tip
Mga babala
Ano'ng kailangan mo

Ano ang turdaken? Ang Turdaken ay isang pabo na pinalamanan ng pato na pinalamanan ng manok. Ang ulam na ito ay tanyag sa Louisiana. Matapos basahin ang artikulong ito, maaari kang (at dapat) gumawa ng isang turdaken. Gayunpaman, dito, hindi mo matututunan kung paano ito kinakain, o kung paano gumawa ng gravy. Bago ka magsimulang magluto, basahin ito nang maingat na parang nakakatanggap ka ng mga tagubilin mula sa iba. Ito ay isang mahabang proseso na nangangailangan ng maraming pagsisikap.

Mga sangkap

Ang timbang ng Turkey tungkol sa 8 kg
Ang pato na may bigat na tungkol sa 3 kg
Ang bigat ng manok tungkol sa 1.5 kg
1 tasa brown sugar
1 tasa ng asin
9 litro ng tubig
3 karot
3 tangkay ng kintsay
Kurutin ng pantas
1/4 kutsarita rosemary
2 bay dahon
4 na black peppercorn
4 na sibuyas ng bawang
1 sibuyas, gupitin sa kalahati
425 gramo ng lipas, pinatuyong tinapay, diced
225 gramo ng mantikilya
2 tasa sabaw ng bird bird
Langis na rapeseed

Mga hakbang

1 Banlawan ang mga ibon.
2 Alisin ang mga buto sa mga ibon. Mahirap ilarawan, kaya basahin ang mga tagubiling ito habang nanonood ng video sa ibaba.
- Ilagay ang ibon kasama ang bahagi ng sternum nito sa isang cutting board.
- Gumawa ng isang paghiwa pababa sa buto sa kanan o kaliwang bahagi ng iyong likod.
- Pagkatapos simulan ang pag-ukit ng ribcage sa haba ng ibon hanggang maabot mo ang antas ng mga kasukasuan ng pakpak at binti.
- Alisin ang pakpak at binti mula sa mga kasukasuan at ihiwalay mula sa karne ng manok. Huwag gupitin ang iyong balat.
- Magpatuloy sa pag-ukit ng ribcage gamit ang isang boning kutsilyo hanggang sa maabot mo ang keel.
- Sundin kasama ang keel pababa sa balat ng sternum.
- Ulitin sa kabilang panig.
- Paghiwalayin ang balat mula sa keel, panatilihin itong buo.
- Para sa lahat ng mga ibon maliban sa pabo, gawin ang sumusunod sa parehong bahagi ng ibon:
- Gumamit ng isang boning kutsilyo upang i-cut kasama ang buto sa binti.
- Gamit ang isang boning kutsilyo, ihiwalay ang karne sa mga buto at alisin ang mga buto.
  - Gumawa ng hiwa gamit ang kutsilyo kasama ang wing buto ng tadyang.
  - Paghiwalayin ang karne mula sa mga buto ng pakpak at alisin ang mga buto.
  - Itabi ang bangkay.
3 I-marinate ang mga ibon. Pagsamahin ang asukal, asin at tubig sa isang malaki, 12 litro, na muling maibabalik na lalagyan. Gumalaw hanggang sa ganap na matunaw ang asukal. Ilagay ang pabo, pato at manok sa pag-atsara at palamigin sa magdamag.
4 Maghanda ng sabaw. Ibuhos ang 9 litro ng tubig sa isang palayok ng sopas, magdagdag ng mga buto, karot, tangkay ng kintsay, sambong, rosemary, dahon ng bay, mga peppercorn, bawang ng sibuyas, at isang sibuyas na pinutol sa kalahati.Ilagay ang fold-out steamer basket sa mga nilalaman ng palayok na may ibabang itaas. Pakuluan at pagkatapos ay kumulo ng halos 6 na oras (hanggang sa madaling masimulang masira ang mga buto), paminsan-minsang pagpapakilos. Pilitin ang mga nilalaman ng kasirola sa pamamagitan ng isang salaan sa isang malaking, resealable na lalagyan. Palamigin ang sabaw sa magdamag at sa umaga, inaalis ang layer ng solidong taba.
5 Alisin ang karne mula sa ref at magpainit sa temperatura ng kuwarto.
6 Gawin ang pagpuno. Init ang mantikilya at magdala ng 2 tasa ng sabaw ng birdbone sa isang kasirola upang halos pakuluan. Ihagis nang lubusan ang lahat sa mga cube ng tinapay sa isang paghahalo ng mangkok. Pahintulutan ang paglamig sa temperatura na madaling gamitin ng kamay.
7 Bumuo ng turdaken.
- Ilagay ang walang pabo na pabo sa isang pagputol, gilid ng balat pababa.
- Budburan ng paminta ng pulbos at bawang.
- Maglagay ng isang layer ng pagpuno ng 0.5-1.25 cm makapal.
- Ilagay ang pato sa pagpuno, gilid ng balat pababa.
- Budburan ng paminta ng pulbos at bawang.
- Maglagay ng isang layer ng pagpuno ng 0.5-1.25 cm makapal.
- Ilagay ang manok sa pagpuno, balat sa gilid.
- Budburan ng paminta ng pulbos at bawang
- Maglagay ng isang layer ng pagpuno ng 0.5-1.25 cm makapal.
- Igulong ang manok, pato at pabo nang sunud-sunod upang ang balat sa likurang bahagi ay konektado
8 Isara turdaken.
- I-slide ang tuhog sa mga gilid ng katad upang sila ay magkasama.
- I-slide ang isang tuhog sa dulo ng likod ng pabo upang isara ito.
- Ipasok ang tuhog mula sa kanang bahagi patungo sa tuktok na tuhog.
- Ipasok ang tuhog mula sa kaliwang bahagi ng sternum patungo sa tuktok na tuhog.
- Itali ang isang string ng karne sa tuktok ng gitnang tuhog, iunat ito sa tuhog sa kaliwang bahagi ng dulo, kung saan balutin ang kanang bahagi ng likod ng tuhog, pagkatapos ay sa paligid ng kaliwang bahagi ng likod ng tuhog, at pagkatapos ay sa paligid ng kanang bahagi ng likurang gitnang tuhog. Magtrabaho mula sa kanang bahagi ng gitnang tuhog patungo sa dulo, balutin ang tuhog at balutin ang dulo ng tuhog sa kaliwang bahagi ng sternum. Pagkatapos ay pumunta sa kanang tusok ng sternum, pagkatapos ay sa kaliwang bahagi ng gitnang tuhog, pagkatapos ay sa dulo ng gitnang tuhog, kung saan dapat mong itali ang twine sa tuhog.
- Siguraduhing ang twine ay nakatali nang mahigpit sa mga tuhog.
9 Maghurno ng turdaken. Linisan ang rapeseed oil sa grill ng broiler (upang maiwasan ang pagdikit). I-on ang turdaken bago ilagay ito sa grill. Kuskusin ang ibon ng rapeseed oil. Ipasok ang thermometer sa turdaken sa lalim ng manok. Painitin ang oven sa 260 degree at maghurno sa loob ng 20 minuto. Bawasan ang temperatura sa 110 degree at iprito hanggang sa magpakita ang thermometer ng 71 degree (natutukoy namin ang huling temperatura ng init para sa baking turdaken sa pamamagitan ng pagbawas ng inirekumendang temperatura para sa litson ng manok ng 3 degree - 74 degrees). Hayaan ang turdaken na pahinga sa loob ng 20 minuto.
10 Ihanda ang turdaken para sa paghahatid. Gupitin ang mga binti at pakpak at ilagay ito sa isang plato. Gumamit ng isang electric kutsilyo upang i-cut sa buong carcass, hiwa ng lahat ng tatlong karne, at ilipat sa isang plato o ulam na may pancake spatula.

Mga Tip

Kapag nag-aalis ng mga buto mula sa pabo, huwag sirain ang hitsura nito.
Kung natatakot ka, maaari kang laging mag-order ng isang turdaken. Maraming mga mapagkukunan sa Internet para dito.

Mga babala

Siguraduhing hugasan mo nang mabuti ang iyong mga kamay at kagamitan bago magsimula sa pagluluto, at tiyakin na ang temperatura sa pagluluto ay hindi bababa sa 74 degree, kung hindi man ay makakakuha ka ng pagkalason sa pagkain.