Nilalaman

• Mga sangkap
• Mga hakbang
• Mga Sour na Opsyon ng Sour
• Mga Tip

Ang baking pulbos, o baking powder, ay isang mahalagang sangkap sa iba't ibang mga inihurnong kalakal. Kung magluluto ka ng isang bagay at walang baking powder sa kamay, huwag mawalan ng pag-asa - madali itong palitan ng baking soda (bikarbonate ng soda) at ilang mga acidic na sangkap na iyong pinili. Ang kombinasyong ito ang hahantong sa isang reaksyon ng bubble. Dahil maraming sangkap ng pagluluto sa hurno ay acidic, magkakaroon ka ng maraming mga pagpipilian para sa kung ano ang nais mong gamitin sa baking soda. Dagdag pa, marami sa mga sangkap ang magiging mas mura kaysa sa specialty baking pulbos.

Mga sangkap

• Baking soda (bikarbonate ng soda) at isa sa mga sumusunod na sangkap:
• Tartar (monopotassium tartrate)
• Cornstarch (opsyonal)
• Buttermilk, sour milk o kefir
• Suka o lemon juice
• Syrup

Mga hakbang

1. 1 Gumamit ng 1/4 kutsarita ng baking soda (plus acid) para sa bawat 1 kutsarita ng baking pulbos sa iyong resipe. Ang baking soda (soda bikarbonate) ay isang sangkap na maaaring palitan ang baking powder (o baking powder) sa halos lahat ng mga resipe. Maaari kang pumili mula sa iba't ibang mga sangkap tulad ng acid, ngunit palaging kinakailangan ang baking soda para sa tamang reaksyon. Kapag pinapalitan ang baking soda baking powder, tandaan na ang baking soda ay halos apat na beses na mas malakas, kaya Ang 1/4 kutsarita ng baking soda ay katumbas ng 1 kutsarita ng baking pulbos, 1/2 kutsarita ng baking soda ay katumbas ng 2 kutsarita ng baking pulbos, at iba pa..
   • Habang palaging kakailanganin mong gumamit ng 1/4 ng dami ng baking powder na kinakailangan, ang halaga ng mga acidic na sangkap ay maaaring magkakaiba depende sa recipe.
2. 2 Gumamit ng acid na akma sa iyong resipe. Tulad ng nabanggit sa itaas, ang bawat pagpipilian sa kapalit ng baking soda ay gumagamit ng baking soda bilang batayan. At ang isang iba't ibang mga sangkap ay maaaring magamit bilang isang acid. Ang baking soda ay tutugon sa acid at mabisang mai-neutralize ang maasim na lasa, kaya't hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa, halimbawa, paggamit ng suka at soda na sumisira sa lasa ng iyong mga inihurnong kalakal. Gayunpaman, ang lahat ng iba pang mga katangian ng acid ay mananatili, kasama ang amoy, kaya't mahalagang pumili ng isang acid na tumutugma sa iyong resipe.
   • Halimbawa, kung gumagawa ka ng matamis o cookies, ang paggamit ng baking soda at pulot ay magbibigay sa atay ng magandang kulay na kayumanggi.
3. 3 Magdagdag ng baking soda sa mga tuyong sangkap at acid sa mga likidong sangkap bago ihalo. Ang reaksyon ng acid-base sa pagitan ng dalawang sangkap na pumapalit sa baking pulbos ay magsisimula sa sandaling ihalo mo ang mga ito, unti-unting mabagal at sa huli ay titigil. Ito ang dahilan kung bakit mahalagang ihalo ang mga sangkap bago magbe-bake. Sa kasamaang palad, ang karamihan sa mga recipe ay nangangailangan sa iyo upang ihalo ang lahat ng mga dry sangkap (harina, asukal, at iba pa) at lahat ng mga basa na sangkap (itlog, vanillin, at iba pa) nang magkahiwalay, at pagkatapos ay pagsamahin. Gamitin ito - magdagdag ng baking soda sa mga tuyong sangkap at acid sa basang mga sangkap upang ihalo bago mo ilagay ang kuwarta sa oven.

Mga Sour na Opsyon ng Sour

1. 1 Gumamit ng 1/2 kutsarita ng tartar para sa bawat 1/4 kutsarita ng baking soda. Malawakang ginagamit ang Tartar sa pagluluto at isang pulbos na, kapag isinama sa baking soda sa isang 2: 1 na ratio, ay maaaring maging isang mahusay na kapalit ng baking powder. Bagaman ang tartar ay isang tuyo na sangkap, idagdag ito sa mga basa na sangkap na parang gumagamit ka ng alinman sa iba pang mga acidic na sangkap sa artikulong ito.
   • Maaari kang gumawa ng isang simpleng kapalit ng baking pulbos kung nais mo. Paghaluin lamang ang tartar at baking soda sa isang 2: 1 ratio, pagkatapos ay magdagdag ng cornstarch na katumbas ng dami ng idinagdag mong baking soda. Ang cornstarch ay sumisipsip ng lahat ng kahalumigmigan at protektahan laban sa napaaga na reaksyon ng tartar at soda.
2. 2 Gumamit ng 1 tasa ng maasim na gatas sa 1/2 kutsarita ng baking soda. Ang isa pang kapaki-pakinabang na kapalit na acid-base para sa baking pulbos ay ang baking soda na sinamahan ng isang maasim na produktong pagawaan ng gatas (buttermilk, kefir, o sour milk). Ang maasim na lasa ng gatas ay sanhi ng acid, at ang acid na ito ay tutugon sa baking soda upang makagawa ng nais na epekto. Gumamit ng 1/2 tasa ng pagawaan ng gatas para sa bawat 1/4 kutsarita ng baking soda, o sa madaling salita, 1 tasa para sa 1/2 kutsarita ng baking soda, at iba pa.
   • Dahil kakailanganin mong gumamit ng isang medyo malaking halaga ng pagawaan ng gatas, tiyaking bawasan ang dami ng iba pang mga likidong sangkap sa iyong resipe. Halimbawa, kung magdagdag ka ng 1/4 kutsarita ng baking soda sa mga tuyong sangkap, pagkatapos ay kakailanganin mong bawasan ang dami ng gatas sa resipe ng 1/2 tasa upang magdagdag ng 1/2 tasa ng maasim na gatas o kefir sa halip.
3. 3 Magdagdag ng 1/2 kutsarita ng suka o lemon juice para sa bawat ¼ kutsarita ng baking soda. Ang reaksyon ng acid-base sa pagitan ng soda at suka ay kilalang kilala ng lahat mula sa pagkabata. Magdagdag lamang ng 2: 1 suka sa mga likidong sangkap sa baking soda upang maidagdag sa mga tuyong sangkap, at pagkatapos ihalo tulad ng dati. Ang citric acid ay maaari ding gamitin sa parehong sukat sa halip na suka.
4. 4 Magdagdag ng 3/8 cup molases o golden syrup para sa bawat 1/4 kutsarita ng baking soda. Ang ilang mga makapal at matamis na pagkain na ginamit sa pagluluto ay acidic at maaaring makapag-reaksyon ng baking soda. Ang mga pulot at ginintuang syrup ay mahusay na pagpipilian kung naghahanap ka para sa isang kapalit na baking pulbos. Magdagdag ng 3/8 tasa ng alinman sa mga sangkap na ito sa bawat 1/4 kutsarita ng baking soda.
   • Tulad ng sa nakaraang hakbang, kung saan ginagamit ang isang fermented na produkto ng gatas, ang dami ng molases ay malaki, kaya bawasan ang dami ng mga likidong sangkap sa resipe ng 3/8 tasa para sa bawat 3/8 tasa ng pulot na idinagdag mo.
   • Bukod pa rito, dahil napakatamis ng molases, maaaring kailanganin mong bawasan ang dami ng asukal o iba pang mga pampatamis sa iyong resipe.

Mga Tip

• Ang soda soda ay kilala rin bilang baking soda.