Nilalaman

• Mga hakbang
• Paraan 1 ng 3: Paghahanda ng baboy
• Paraan 2 ng 3: Pag-aalis ng Mga Panloob na Organ
• Paraan 3 ng 3: Pagkakatay ng baboy
• Mga Tip

Ang mga baboy, kapwa ligaw at domestic, ay maaaring maging mapagkukunan ng napakalaking dami ng karne. Ang kaalaman sa pagpapalaki, paghahanda at pagpatay sa isang baboy nang tama ay magiging posible upang punan ang ref ng karne sa ref hanggang sa limitasyon sa loob ng maraming buwan. Ang pagkakaroon ng mga kinakailangang tool, maaari mong malaman kung paano maayos na gupitin ang bangkay nang walang pagkalugi at hindi kinakailangang mga labi. Tingnan ang sunud-sunod na impormasyon.

Mga hakbang

Paraan 1 ng 3: Paghahanda ng baboy

1. 1 Kunin ang tamang kagamitan. Bagaman ang proseso mismo ay hindi napakahirap, ito ang tamang pagpatay na itinuturing na pinaka-matagal na hakbang - ang isang baboy na may average na bigat na 250 pounds ay nagbibigay ng 144 pounds ng karne, gupitin at handa nang ibenta. Ito ay sobrang halaga ng baboy upang mapanghawakan nang hindi mabisa. Iyon ang dahilan kung bakit kinakailangan upang pumili ng oras upang bumili ng mahusay na kagamitan na kung saan maaari mong gawin ang lahat nang tama, na pinapaliit ang anumang posibilidad ng pagkawala at pagkasira ng karne. Pagkatapos ng lahat, hindi namin pinag-uusapan ang tungkol sa isang maliit na liyebre. Upang magpatay ng baboy, kakailanganin mo ang:
   • Mga matalas na talim na gawa sa hindi kinakalawang na materyales na may minimum na haba na 6 pulgada
   • I-clamp para sa raznogo at winches, naibenta sa maraming specialty at sports store.
   • Nakaganti na lagari o hacksaw,
   • Isang malaking batya o bariles ng tubig na maaaring maghawak ng baboy, kasama ang isang mapagkukunan ng init na maaaring pakuluan ang tubig.
   • Balde
   • Malaki, patag na ibabaw sa bukas na hangin, na matatagpuan sa antas ng baywang - ang mga kahoy na tabla sa trestles ay magsisilbing isang mahusay na lutong bahay na ibabaw
   • Minced meat grinder (opsyonal)
2. 2 Hanapin ang tamang baboy. Ang perpektong pagpipilian para sa pagpatay ay isang batang lalaking pre-neuter bago ang pagbibinata, na tinatawag na isang baboy, o isang batang babae na tinatawag na isang gestating sow. Karamihan sa mga baboy ay pinapatay sa huli na taglagas kapag ang temperatura ay nagsimulang bumagsak nang malaki at ang mga hayop ay umabot sa 8-10 buwan na edad at timbangin sa pagitan ng 180 at 250 pounds. Hindi mo mapakain ang hayop isang araw bago ang pagpatay kaya't ang mga bituka nito ay walang laman. Magbigay ng pag-access sa maraming sariwa at malinis na inuming tubig.
   • Ang mga matatandang indibidwal na walang kontak sa babae ay tinatawag na wild boars. Ang kanilang karne ay may binibigkas na hindi kasiya-siyang amoy - ito ang resulta ng paggawa ng mga hormon ng mga kaukulang glandula. Ang amoy ng karne ng ihasik ay maaaring amoy masama din.
   • Kung kumakatay ka ng isang ligaw na bulugan, kailangan mong agad na alisin ang ari at ang glandula ng pabango malapit sa mga hulihan na binti upang maiwasan ang karagdagang pagkasira ng karne. Ang ilang mga mangangaso, bago magpatuloy sa pagpatay sa buong bangkay, pinutol ang ilang taba at iprito ito upang suriin para sa isang nakakainis na amoy. Maaari mo ring ipagpatuloy ang proseso, dahil ang ilang mga tao ay walang malasakit sa amoy na ito.
3. 3 Subukang patayin ang baboy nang makatao. Hindi mahalaga kung sakahan o ligaw ito, kailangan mong tiyakin na ang proseso ay magsisimulang maingat hangga't maaari. Ang pamamaraan ng mabilis na pagpatay ay angkop para dito, na nagsasangkot ng agarang draining ng dugo. Mapapabuti pa nito ang lasa ng karne. Ang tanong ng pagpatay sa mga baboy sa pamamagitan ng pag-draining ng dugo ay patuloy na tinatalakay.
   • Mula sa isang moral na pananaw, mas mabuti na gamitin ang paraan ng pagpatay sa isang baboy na may baril na hindi bababa sa 22 gauge sa pamamagitan ng pagbaril sa ulo, upang ang hayop ay mabilis na mamatay at walang sakit. Gumuhit ng isang haka-haka na linya mula sa base ng bawat tainga hanggang sa tapat ng mata at hangarin ang intersection ng dalawang puntong ito. Ang utak ng baboy ay napakaliit, na napakahalaga ng pangangailangan para sa isang tumpak na pagbaril.
   • Mas gusto ng maraming butchers ang karaniwang pamamaslang sa pamamagitan ng pag-draining ng dugo pagkatapos ng unang martilyo, dahil ang pagbaril ay isang masalimuot na proseso. Karamihan sa mga tao ay kumbinsido na ang isang hiwa ng ugat sa isang buhay pa ring hayop ay nagbibigay-daan para sa isang mas masusing pag-alisan ng dugo, at sa huli ang karne ay naging mas masarap. Sa maraming komersiyal na bahay-patayan, ang mga baboy ay nakuryente at pagkatapos ay pinatay sa pamamagitan ng pagputol ng jugular na ugat. Sa ilan, ito ay tila isang hindi karaniwang malupit na paraan.
   • Noong 1978, ipinasa ng Estados Unidos ang Humane Cattle Slaughter Act, na nagbabawal sa malupit na pamamaraan ng pagpatay sa mga hayop tulad ng baboy para sa komersyal na layunin. Sa teknikal na paraan, nalalapat lamang ito sa mga inaprubahang pag-aari ng USDA at hindi nauugnay sa pribadong pag-aari. Gayunpaman, ang ilang mga estado ay naglabas ng isang regulasyon na nagsasaad na ang mga baka ay maaari lamang sanayin sa mga naturang kondisyon.Pinipilit nito ang mga tao na pag-aralan ang mga regulasyon para sa pagpatay sa mga nasabing hayop. Maaari mong basahin ang mga pederal na batas dito. dito
4. 4 Gupitin ang lalamunan ng baboy. Matapos pumatay o mabaril ang isang baboy, pakiramdaman ang brisket at itaboy ang kutsilyo ng mas maraming pulgada, na ginagawang 2-4 pulgada ang hiwa sa harap ng lalamunan. Pagkatapos ay ipasok ang iyong kutsilyo sa bingaw na ito at itulak ito ng 6 pulgada pataas sa isang 45-degree na anggulo sa buntot. Lumiko at hilahin ito. Ito ang pinakamabilis na paraan upang magpatay ng baboy. Dapat agad na maubos ang dugo.
   • Ang ilang mga tao ay nagdurusa ng mahabang panahon, na hinahanap ang mismong lugar kung saan mabilis nilang masaksak ang hayop. Kung may pag-aalinlangan ka na natagpuan mo ito, ang pangunahing bagay ay upang putulin ang ugat ng ugat. Ang isang tao ay pinuputol lamang ang lalamunan - sa ilalim ng baba - at pababa sa gulugod. Ang tamang hit ay ipahiwatig ng simula ng paagusan ng dugo sa malalaking dami.
   • Kung gumagalaw pa ang baboy, mag-ingat sa paglipat ng bangkay. Marahil ay natumba mo lamang siya gamit ang isang shotgun at kailangan mong gupitin muna ang kanyang lalamunan bago isabit ang bangkay. Maging maingat. Ang hayop ay maaaring ilipat nang hindi sinasadya, na ginagawang mapanganib na gumalaw gamit ang isang matalim na kutsilyo. I-flip ang baboy sa likod nito at hawakan ang mga harapang binti gamit ang iyong mga kamay, pinapayagan ang helper na gamitin ang kutsilyo.
5. 5 Bitayin ang baboy Ibitay ang hayop pagkatapos ng pagpatay. Upang gawin ito, kailangan mong maghanda ng isang salansan para sa iba't ibang mga bagay, nakapagpapaalala ng isang malaking hanger at ginagamit para sa pag-hang ng mga bangkay ng karne. I-slip ang kadena sa retainer at ilakip sa winch, kung ninanais, maaari mo ring ikabit sa likuran ng trak.
   • Magsimula sa pamamagitan ng pag-thread ng mga kawit sa ilalim ng anchor sa mga binti ng baboy, idikit ang mga ito nang malalim upang suportahan ang buong bangkay. Ngayon gamitin ang winch (o pawis ng husto) upang maiangat ang bangkay at hayaang maubos ang dugo. Maipapayo na gawin ito sa lalong madaling panahon pagkatapos ng pagpatay. Aabutin ng 15-20 minuto para maubos ang lahat ng dugo sa bangkay ng baboy.
   • Kung wala kang isang miscellaneous na angkla, maaari mong palitan ang isang maliit na paghiwa sa likod ng mga likurang likuran ng binti at ipasok ang isang kahoy na dowel o tubo ng parehong haba dito. Maaari mong kunin ang dulo ng kadena at iangat ang bangkay gamit ang iyong sariling mga kamay.
   • Ang mga sahig na kamalig ay mainam na lugar para sa pagbitay ng mga bangkay ng baboy, pati na rin ang mga mababang sanga ng matibay na mga sanga ng puno. Maghanap ng isang maginhawang lugar na malapit sa maaari kung saan ka magpatay, na may 250 pounds ng patay na timbang sa iyong mga kamay. Kung kinakailangan, ilipat ang baboy sa isang cart upang maihatid ito sa kanal ng dugo.
   • Kung nais mong mangolekta ng dugo, gumamit ng isang malinis, sterile na timba. Ikiling ang buong ulo ng baboy patungo sa timba upang matiyak na ang lahat ng dugo ay baso. Ang pagdaragdag ng dugo ng baboy sa mga sausage ay nagpapasarap sa kanilang lasa. Ito ay isa sa pinakahinahabol na sangkap sa paghahanda ng pagkain.
6. 6 Paluin ang balat ng kumukulong tubig kung kailangan mo ito. Karamihan sa mga butchers ay mas malamang na panatilihin ang mga balat, na naglalaman ng masarap na bacon, fat, at tira-tira. Ang proseso ay hindi masyadong kumplikado sa paghahambing sa simpleng pagbabalat. Kung kinakailangan ang balat, kung gayon ang pinakamahusay na paraan upang maalis ang buhok ay ang isawsaw ang bangkay nang maraming beses sa kumukulong tubig at lubusang ikiskis ang buong balat.
   • Ang pinaka-paulit-ulit at mabisang paraan ng pag-init ng tubig ay ang paggawa ng apoy sa isang hukay at ilagay ang isang lalagyan sa itaas nito sa isang matigas na rehas na bakal. Hindi kinakailangan na dalhin ang tubig sa isang pigsa, ngunit ang temperatura ay dapat na hanggang sa 150 degree Fahrenheit. Tiyaking ligtas ang proseso. Dahan-dahang isawsaw ang bangkay na nakasabit sa retainer sa mainit na tubig sa loob ng 15-20 segundo, at pagkatapos ay hilahin ito.
   • Kung wala kang isang tanke sa labas na maaaring maghawak ng isang buong baboy, tandaan na ang ilang mga tao ay isubsob ang pagluluto sa tubig na kumukulo at pagkatapos ay balutin ang bangkay sa loob ng ilang minuto upang mapahina ang dayami at matagumpay na na-scrape.
   • Ang mga boar na may makapal na bristles ay malamang na kailangan na gupitin ang kanilang buhok gamit ang isang pares ng gunting bago isubsob sa tubig, tulad ng kaso sa domestic pig, na mayroong mas malambot na bristles.
7. 7 Alisin ang buhok gamit ang isang matalim na kutsilyo. Matapos isawsaw ang maskara sa tubig, ilagay ito sa isang patag na lugar ng trabaho at bumaba sa negosyo. Bilang isang huling paraan, ang isang pares ng mga binti na gawa sa kahoy na may mga kahoy na tabla at isang tapal ay maaaring magsilbing isang ibabaw ng trabaho, tulad ng isang table sa kamping, kung magagamit. Ilagay ang baboy sa antas ng baywang. Ang matalim na kutsilyo ay perpektong inaalis ang makapal na buhok mula sa balat.
   • I-flip ang bangkay ng bangkay at simulang hubarin ng isang kutsilyo, iposisyon ito patayo sa baboy. Ang mga paggalaw sa anyo ng makinis na mahabang stroke ay ginawa sa sarili. Ang pagtanggal ng lahat ng buhok ay magtatagal at maaaring mangailangan ng maraming pagsisid. Ang ilan ay maaaring mas gusto ang paggamit ng isang maliit na sulo upang maiwaksi ang natitirang balahibo.
   • Mas karaniwan na gumamit ng mga scraper ng tasa kapag naghahanda ng mga bangkay para sa paggupit, ngunit ang mga ito ay hindi kapani-paniwalang mahirap hanapin. Karamihan sa mga tao ay gagamit ng isang maliit na sulo dahil ito ay mabisa sa pag-aalis ng maliliit, hindi mahahalata na buhok.
8. 8 Alisin ang balat mula sa baboy kung ayaw mong magulo sa pagtanggal ng buhok. Kung walang isang malaking sapat na lalagyan para sa paglubog at pagsunog ng buong bangkay, o ayaw mo lamang magsikap, kung gayon katanggap-tanggap na alisin ang balat at pagkatapos ay itapon ito. Lumipat sa susunod na hakbang sa pag-alis ng viscera. Kinakailangan na maingat na lakarin ang buong bangkay gamit ang isang kutsilyo upang alisin ang balat.
   • Upang alisin ito, kailangan mong gumawa ng mga paggalaw na may matalim na kutsilyo na malayo sa iyong sarili, na parang kinukuha ang balat. Dalhin ang iyong oras at subukang panatilihin ang taba ng katawan sa maximum. Ang proseso ay maaaring tumagal ng halos 1.5 oras.

Paraan 2 ng 3: Pag-aalis ng Mga Panloob na Organ

1. 1 Gupitin ang anus at alisin. Upang simulang gupitin ang mga panloob na organo, gumawa ng isang pabilog na paghiwa sa anus (at ari ng lalaki), 1 hanggang 2 pulgada ang lalim. Gumawa ng isang paghiwa 2 pulgada na mas malawak kaysa sa diameter ng anus upang maiwasan ang butas sa colon. Grab ang nakapusod at mahinahon na hilahin, pagkatapos ay gumamit ng isang goma o cable kurbatang kurot at kurutin ang lahat. Isinasara nito ang pag-access sa loob at ginagawang posible na hilahin ang bituka sa kabilang panig kapag binubuksan ang sternum.
   • Ang ilang mga butcher ay tinatanggal muna ang pang-offal at mga bituka, ngunit mas mainam na mag-ingat, dahil ang bahaging ito ng katawan ng hayop ay pinaninirahan ng bakterya at maililipat ito sa mismong karne.
   • Ang mga testicle ng baboy ay dapat alisin kung ang mga hakbang na ito ay hindi pa nagagawa. I-slip ang nababanat sa kanila at pagkatapos ay gupitin. Mahusay na gawin ito sa lalong madaling panahon pagkatapos ng pagpatay. Upang alisin ang ari ng lalaki, dapat itong alisin mula sa katawan ng hayop at putulin ng isang kutsilyo, na nangangati ang mga kalamnan na pumupunta sa buntot. Hilahin ito at pagkatapos ay itapon.
2. 2 Gupitin mula sa sternum hanggang singit. Kurutin ang balat sa base ng sternum, kung saan nagtatapos ang mga tadyang at nagsisimula ang tiyan, at hilahin hangga't maaari patungo sa iyo. Ipasok ang kutsilyo at dahan-dahang binawasan patungo sa gitna ng tiyan sa pagitan ng dalawang hanay ng mga utong. Maingat na magtrabaho kasama ang isang kutsilyo upang hindi maputol ang mauhog lamad ng tiyan at bituka. Gupitin ang bangkay sa singit.
   • Sa ilang mga punto, ang lakas ng grabidad ay gagana sa iyong pabor, at ang mga panloob ay mawawala nang wala ang iyong mga pagsisikap. Magandang ideya na magkaroon ng isang bucket sa tabi mo kapag pinutol mo ang tiyan upang ilagay ang lahat ng mga organo doon. Medyo mabigat ang mga ito, kaya kailangan mong ilabas sila ng mabuti.
3. 3 Kapag naabot mo ang singit na lugar, hilahin pababa. Ang buong nilalaman ng digestive tract, kasama ang ligated lower bituka, ay dapat na madaling paalisin nang may kaunting pagsisikap sa iyong bahagi. Gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang alisin ang magaspang na nag-uugnay na tisyu. Ang mga bato at pancreas ay perpektong nakakain, na ang dahilan kung bakit sila madalas na nai-save kapag pinutol ang mga bangkay.
   • Ang ilang masigasig na negosyante ay iniiwan ang lakas ng loob para sa paghahanda ng mga sausage at sausage casing, bagaman ang proseso ay matrabaho at matagal.
   • Ang mataba na layer malapit sa mga bato ay madalas na nakaimbak bilang mantika.Hindi mo kailangang alisin ito kaagad, ngunit dapat kang maging maingat sa paglabas ng mga organo at paglalagay sa isang timba. Maaari itong maabot sa pamamagitan ng paghawak nito at simpleng paghugot nito sa iyong kamay.
4. 4 Hatiin ang mga tadyang mula sa harap sa pamamagitan ng paglalagari sa kanila. Matapos alisin ang mga panloob na organo mula sa peritoneum, dapat mong alisin ang natitirang viscera. Gumamit ng isang kutsilyo upang maalis ang harap ng mga tadyang, gupitin ang layer ng kartilago na nag-uugnay sa sternum. Huwag gawin ito sa isang lagari. Matapos i-cut ang sternum, alisin ang natitirang mga organo. Ang puso at atay ay karaniwang nakaimbak at kinakain.
   • Ang ilang mga tao ay ginusto na magsimula sa pamamagitan ng paggupit sa isang dating minarkahang linya at lumipat patungo sa buntot, habang ang iba ay ginusto na magsimula mula sa isang lugar na malapit sa tiyan at lumipat patungo sa ulo. Gawin kung ano ang pinaka maginhawa para sa iyo.
   • Ilagay ang mga organo upang mapangalagaan kaagad sa isang cool na lugar. Hugasan nang lubusan ang mga ito sa cool na tubig at ilagay sa ref na nakabalot sa makapal na papel. Ang mga ito ay nakaimbak sa pagitan ng 33 at 40 degree Fahrenheit.
5. 5 Paghiwalayin ang iyong ulo. Ipasok ang kutsilyo sa lugar sa likod ng mga tainga at gupitin sa leeg, na nakatuon sa linya ng panga. Matapos paghiwalayin ang karne at ilantad ang buto, dapat mong ipasok ang isang malaking kutsilyo at gupitin ang vertebrae na may isang kumpiyansa na paggalaw.
   • Kung nais mong putulin ang ulo, pinapanatili ang mga pisngi, pagkatapos ay i-cut sa mga sulok ng bibig sa ilalim ng tainga, na pinaghihiwalay ang karne. Ang mga pisngi ng baboy ay gumagawa ng masarap na bacon, ngunit ang ilang mga tao ay ginusto na iwanan ang ulo nang buo at gumawa ng isang jelly mula rito.
   • Maaari mong i-trim ang iyong mga binti sa linya ng tiklop sa pamamagitan lamang ng pag-angat ng mga kuko. Gumamit ng isang hacksaw o saber kutsilyo upang putulin ang mga kasukasuan at alisin ang binti gamit ang mga kuko.
6. 6 I-flush ang lukab ng tubig. Ang maliliit na buhok ay masyadong malagkit kapag pinuputol ang mga bangkay ng baboy. Dumikit sila sa taba at mahirap hanapin pagkatapos. Hayaang humiga ang karne sa loob ng isang araw pagkatapos ng pagtulo, pagkatapos ay banlawan ulit ng maayos sa malinis na tubig, hayaan itong matuyo at pagkatapos ay ilagay lamang ito sa ref.
7. 7 Palamigin ang bangkay nang hindi bababa sa 24 na oras bago i-cut. Patuyuin ng kaunti ang karne. Ang baboy ay dapat itago sa pagitan ng 30 at 40 degree Fahrenheit buong araw. Ang chiller ay ang pinakamadaling paraan upang palamigin ang karne, o ihawan ang iyong baboy sa mga mas cool na buwan ng taon kung magagawa mo ito sa garahe.
   • Ang pagputol ng temperatura ng karne sa silid sa magagandang piraso ay halos imposible. Mas madaling gupitin ang baboy sa mga kalidad na piraso kung pinalamig ito.
   • Maaari kang gumawa ng adobo na yelo sa pamamagitan ng pagpuno ng isang lalagyan ng baboy ng yelo at pagdaragdag ng ilang dakot ng asin. Takpan ang bangkay ng yelo upang palamig.
   • Kung wala kang kinakailangang puwang o kakayahang hayaang humiga ang karne, dapat mong i-cut ang bangkay sa maraming piraso na maaaring magkasya sa isang cool na lugar. Kung ang puwang ang problema, gumamit ng isang hacksaw o lagarian upang gupitin ang bangkay sa kalahati kasama ang gulugod at buto ng pelvic. Sa anumang kaso, ito ang susunod na hakbang. At ang pamamaraang ito ay maaaring magamit tuwing maginhawa para sa pag-iimbak.

Paraan 3 ng 3: Pagkakatay ng baboy

1. 1 Paghiwalayin ang mga ham. Itabi ang isang kalahating gupit na bahagi, ham ay ang masarap na bahagi ng hita. Gupitin ito ng isang matalim na kutsilyo ng boning.
   • Gupitin ang karne sa tiyan, kasunod sa tabas ng hamon pabalik sa gulugod at maingat na pinuputol sa pinakamakitid na punto. Paikutin ang kutsilyo at gupit ng diretso hanggang sa maabot mo ang tuktok ng iyong balakang. Ngayon palitan ang kutsilyo sa isang hacksaw (o isang mas mabibigat na malaking larawang kutit) at gupitin ang buto upang hilahin ang hamon. Madali mong mahahanap ang lugar na ito kung ang paunang paghiwa ay ginawa nang tama sa gulugod.
   • Ang mga ham ay karaniwang pinakuluan o pinausukan, kaya't napakahusay nito kung ang mga ham ay pinutol nang tama, lalo na kung ang mga ito ay mataba. Ang hugis-kalso na mga hiwa ng karne kasama ang vertebrae na natitira mula sa paggupit ng ham ay higit na mataas na kalidad na pagbawas, mahusay para sa mga inihaw na baka. Samakatuwid ang pananalitang "mabuhay ng maligaya magpakailanman."
2. 2 Paghiwalayin ang talim ng balikat. Upang magawa ito, i-flip ang isang bahagi ng balat ng baboy sa itaas.Hilahin ang mga limbs upang magbigay ng access sa kilikili at gupitin ang nag-uugnay na tisyu. Gagamitin ang kutsilyo hanggang sa maabot mo ang kasukasuan, na pagkatapos ay madaling masira sa isang paggalaw ng paggalaw.
   • Ang balikat ng baboy o "neck edge" ay ang pinakamagandang bahagi ng bangkay ng baboy para sa mabagal na pagluluto at pagkulo. Ang piraso na ito ay napaka mataba, na kung saan ay nagiging malambot kapag pinausukang dahan-dahan at madaling naghihiwalay sa isang tinidor.
3. 3 Gupitin ang mga chop at loin. I-flip ang gilid at gupitin sa tuktok. Mula sa pinakamaliit na tadyang sa pinakamakitid na bahagi ng sternum, bilangin ang pangatlo o ikaapat na tadyang at kumuha ng isang cleaver upang maputol ang mga buto sa lugar na iyon. Gupitin ang anumang bagay sa ibaba ng linyang ito at i-save ang karne para sa gilingan, itabi ito. Sa pagkakaroon ng isang de-kuryenteng gilingan ng karne, pinadali ang proseso.
   • Upang hanapin ang karne para sa mga chops, i-on ang bangkay sa gilid nito at suriing mabuti ito, pagtingin sa gulugod mula sa gilid kung nasaan ang mga blades ng balikat. Mahahanap mo ang sirloin na tumatakbo kasama ang gulugod. Ito ang mga payat na piraso ng maitim na karne na tumatakbo mula sa ibabang likod na malapit sa gulugod at napapaligiran ng isang layer ng taba. Ipasok ang isang cleaver o nakita patayo sa mga tadyang at gupitin ito, pinaghiwalay ang tenderloin na pupunta sa mga chops mula sa ilalim ng mga tadyang. Ang bahaging ito ay naglalaman din ng maraming bacon at loin.
   • Paikutin ang bahagi ng tenderloin nang pahaba upang maaari mong i-cut sa mga hiwa tulad ng pagpipiraso ng tinapay at hugis ang mga chops. Simulang i-cut ang mga buto gamit ang isang kutsilyo, at pagkatapos ay kunin muli ang lagari. Kung nais mong makakuha ng kahit chunks hindi hihigit sa 2 pulgada ang kapal, pagkatapos ay i-cut sa buto. Mahirap gawin ito sa pamamagitan ng kamay, kaya kumuha ng isang kutsilyo ng saber o isang butcher's saw bilang isang katulong.
   • Masarap na mapupuksa ang mga matalas na chips sa mga buto hangga't maaari, upang kapag nakaimbak sa ref, hindi nila pinuputol ang pambalot na papel at hindi lumikha ng mga kundisyon para sa pagwasak sa karne. Magpatayo ng katulong sa likuran mo at paganahin ang bawat piraso sa isang ibabaw ng metal, pinuputol ang anumang mga iregularidad at labis na taba. Pahintulutan ang mas mababa sa ¾ pulgada ng taba sa bawat chop. Kung mayroon silang mga splinters sa kanila. Banlawan ang mga chunks ng cool na tubig, linisin ang karne hangga't maaari.
4. 4 Paghiwalayin ang brisket. Ang mas mababa, mas payat na bahagi ng seksyon ay naglalaman ng paboritong baboy ng bawat isa: ang loin sa mga tadyang. Mahusay na i-cut muna ang brisket kung saan nagtatapos ang mga tadyang. Dapat ay medyo madulas ito.
   • Upang i-cut ito, kumuha ng kutsilyo at ipasok ito sa hypochondrium, gupitin ang laman ng binder at ilipat ang mga tadyang sa gilid. Gupitin ang brisket at iwanan ang kartilago. Ang linya na ito ang magiging gabay mo. Dapat madali lang. Ang brisket ay maaaring hiwain o maiiwan sa isang piraso para sa madaling pag-iimbak hanggang sa magpasya kang gumawa ng isang bagay dito.
   • Ang plato sa rib ay maaaring iwanang buo o nahahati sa mga bahagi. Mas madalas na ang plato ay naiwan na buo.
5. 5 Gupitin ang buto ng leeg at igulong ang karne sa sausage. Ang natitirang solong piraso ng karne ay kadalasang mahusay na napanatili para sa karagdagang paggiling sa mga sausage. Kung mayroon kang isang gilingan ng karne, maaari mong gawing isang sausage ang karne o gumawa lamang ng tinadtad na baboy para sa iba't ibang mga layunin. Bago paikutin ang tinadtad na karne, mas mahusay na palamig muli ang karne, kaya mas madaling gumiling.
   • Ang hiwa ng laman ng leeg na may hiwa ng buto ay dapat na ihiwalay mula rito. Hindi kinakailangan na gupitin ang lahat ng mga ugat, dahil ang mga piraso na ito ay pupunta pa rin sa gilingan ng karne.
6. 6 Itago nang maayos ang karne. Pagkatapos hatiin ito sa mga piraso, ang bawat isa ay dapat na nakabalot sa malinis na papel na pambalot ng karne, pinirmahan ang pangalan ng piraso at ang petsa na may isang marker. Ang karne na balak mong gamitin kaagad ay maaaring itago sa ref, ang natitira ay dapat ilagay sa freezer. Dahil malaki ang dami, mas tama na ilagay ang lahat sa freezer nang sabay-sabay.
   • Masarap na balutin ang karne sa dalawang layer ng papel, dahil madaling kapitan ng pagkasunog at pagkasira mula sa lamig. Totoo ito lalo na para sa malalaking piraso na may matulis na buto na pilasin ang balot.

Mga Tip

• Mag-ingat sa paglapit sa isang baboy.Karaniwan sa mga hayop na ito ang pagkabulok at pag-screeching. Sa mga sakit sa kamatayan, sila ay lubhang mapanganib, lalo na ang malalaking indibidwal.