Paano palambutin ang baboy

Video.: Paano lumambot ang karne na di ginagamitan ng pressure cooker..#10

Nilalaman

Mga hakbang
Paraan 1 ng 3: Paghusayin ang baboy bago magluto
Paraan 2 ng 3: Cooking Pork
Paraan 3 ng 3: Pagpili ng Mga Soft Bits
Mga babala
Ano'ng kailangan mo

Ang baboy ay isa sa mga pinaka maraming nalalaman na karne na magagamit. Mayroon itong kaaya-ayang banayad na lasa na napupunta nang maayos sa mga maasim na sangkap, pati na rin mga mabangong pampalasa at mga sarsa. Hindi tulad ng manok, na mayroong napaka-malambot na karne, at karne ng baka, na nagiging makatas matapos na luto sa mababang init, ang baboy ay maaaring maging matigas at, ayon sa maginoo na karunungan, dapat lutuin nang lubusan (kahit na ito ay lalong hinamon.) Alamin pinalambot ang baboy para sa masarap, malambot na pinggan gamit ang maraming nalalaman na karne. Basahin mo!

Mga hakbang

Paraan 1 ng 3: Paghusayin ang baboy bago magluto

1 Gumamit ng meat mallet. Ang pagpuputol ng baboy ay magiging matigas kung ang mga kalamnan ng kalamnan ay pinananatiling mahaba at buo. Bago ang pampalasa at pagluluto, subukang paghiwalayin ang mga hibla ng kalamnan gamit ang isang mallet ng karne (kung minsan ay tinutukoy bilang isang "meat tenderer"). Karaniwan itong may anyo ng alinman sa isang mabigat na martilyo, isang barbed martilyo na ginagamit upang pumalo ng karne, o isang matalas na ngipin na tool na ginagamit upang butasin ang karne.Ang layunin ay pareho; bugbugin lamang o mabutas ang karne upang masira ang mga fibers ng kalamnan.
- Kung wala kang anuman sa mga item na ito sa kamay, huwag mag-alala. Kumuha ng isang ordinaryong tinidor, ngunit maaari mo ring talunin ang karne gamit ang iyong walang mga kamay. Pilitin, talunin, o masahin ang karne upang masira ang mga hibla ng kalamnan at gumawa ng isang makatas na pagkain.
2 Gumawa ng isang paglambot na atsara. Ang marinades ay isang mahusay na paraan upang gawing mas malasa at malambot ang karne. Gayunpaman, hindi lahat ng mga marinade ay nilikha pantay; upang mapalambot ang baboy, ang marinade ay dapat maglaman ng alinman sa mga acid o naglalambing na mga enzyme. Ang pag-atsara ay dapat na masira ang mga protina ng helical sa antas ng molekula. Gayunpaman, hindi mo kailangang gumamit ng maraming mga sangkap; kung ang pag-atsara ay masyadong acidic, ang karne ay maaaring maging matigas dahil sa denaturation ng mga protina nito, at masyadong maraming mga naglalambing na mga enzyme na maaaring gawing porous ng karne.
- Ang mga citrus juice, suka at alak ay nagbibigay ng acidic na kapaligiran na sumisira sa mga fibers ng kalamnan. Ang baboy ay maaari ring marino ng pulang alak, toyo, o kayumanggi asukal. Maaari kang gumamit ng marinade na nakabatay sa pagawaan ng gatas tulad ng yogurt at buttermilk upang maiwasan ang pagiging matigas mula sa masyadong acidic na kondisyon. Mahusay ang mga ito para sa pag-aatsara ng baboy, at nagtapos ka sa makatas, masarap na karne ng chop.
- Ang mahinahon na mga enzyme ay matatagpuan sa mga katas ng ilang mga prutas. Halimbawa, ang pinya, na naglalaman ng enzyme bromelain, at papaya, na naglalaman ng enzyme papain, ay mahusay na emollients. Gayunpaman, mahalagang tandaan na masyadong marami sa mga enzyme na ito ay sisira sa karne.
3 Asin ang baboy. Ang salting ay isang kahalili sa pag-atsara at lalong mabuti para sa loin ng baboy. Ang salting ay tumutulong sa karne na mapanatili ang kahalumigmigan habang nagluluto. Para sa pag-aasin ng baboy, punan ang isang malaking mangkok ng tubig, magdagdag ng isang pakurot ng asin at pukawin upang matunaw ang asin. Maaari ka ring magdagdag ng pampalasa sa atsara; Ang mga karaniwang sangkap para sa pag-aatsara ng baboy ay kasama ang apple cider, brown sugar, rosemary, at thyme. Huwag magdagdag ng sobrang asin sa asin, kung hindi man ang karne ay maaaring maging maalat.
- Upang maihanda ang brine, ihalo ang 3/4 tasa ng asin, 3/4 tasa ng asukal, at itim na paminta upang tikman ang 4.5 litro ng tubig hanggang sa matunaw (maaari mong mapabilis ang proseso ng paglusaw sa pamamagitan ng pag-init ng tubig sa isang kasirola). Ilagay ang baboy sa isang mangkok ng asin, takpan at palamigin hanggang sa magsimulang magluto.
- Ang dami ng oras na kailangan mo upang mapanatili ang baboy sa brine ay magkakaiba depende sa ulam na iyong pinili. Halimbawa, ang mga chop ng baboy ay karaniwang kailangang itago sa brine ng halos 12 oras o higit pa; upang lutuin ang loin, ang karne ay kailangang itago sa brine sa loob ng maraming araw; ang tenderloin ay maaaring maging handa sa kaunting anim na oras.
4 Bilang kahalili, maaaring magamit ang mga artipisyal na pampalambot upang mapahina ang baboy. Ang mga tenderizer na ito ay karaniwang ibinebenta sa form na pulbos, ngunit magagamit din ang mga likidong likido. Karaniwan, ang papain ang aktibong sangkap sa naturang mga ahente ng pagpapalambing. Ito ay isang likas na enzyme na matatagpuan sa papaya. At sa kasong ito, mahalaga na huwag sobra-sobra ito, kung hindi man ang karne ay magiging hindi kanais-nais na malambot.
- Palaging i-apply ang tenderizer ng matipid. Banayad na basain ang ibabaw ng baboy ng tubig, pagkatapos ay iwiwisik nang pantay-pantay ang 1 kutsarita ng pinaghalong higit sa isang libra ng karne. Butasin ang baboy ng isang tinidor bawat pulgada o higit pa at magsimulang magluto.
- Kung sinabi ng tenderizer na naglalaman ito ng mga pampalasa, naglalaman ito ng asin, na nangangahulugang hindi mo kailangang magdagdag ng asin sa karne bago magluto.

Paraan 2 ng 3: Cooking Pork

1 Haluin ang baboy, pagkatapos maghurno. Pagdating sa baboy, mayroong iba't ibang mga paraan ng pagluluto na maaaring magamit upang makagawa ng makatas, malambot na karne.Halimbawa, ang mga chop ng baboy o sirloin ay dapat lutuin sa sobrang init sa isang mahusay na pinainitang kawali (o grill) hanggang sa malutong, pagkatapos ay ilagay ang karne sa oven (o sa isang hindi gaanong mainit na bahagi ng grill at isara ang takip) upang matapos nagluluto.
- Upang ang karne sa loob ay maging makatas at malambot, hindi ito kailangang lutuin sa apoy, habang upang mabuo ang crust, kinakailangan na lutuin ang karne sa apoy. Ang isang oven o grill na may takip na sarado ay mahusay para sa pagtatapos ng karne.
- Direktang sunog, tulad ng pagprito sa isang kawali, pinapayagan lamang ang karne na magluto sa labas, upang makakuha ng isang crispy crust, iprito ang karne sa loob ng 1-2 minuto sa bawat panig. At upang maluto ang karne sa loob, ilagay ito sa oven. Upang magluto ng 0.5 kilo ng karne, kailangan mong ilagay ito sa oven sa loob ng 20 minuto.
2 Ang isa pang paraan upang gawing malambot at makatas ang baboy ay ang nilaga. Ang braising ay isang mabagal na pamamaraan sa pagluluto kung saan ang karne ay inilalagay sa isang likidong timpla kasama ang iba pang mga sangkap at luto ng maraming oras. Ang braised pork ay naging malambot, makatas at mabango. Ang pamamaraan na ito ay gumagana nang maayos kung mayroon kang maliit, matigas na hiwa ng karne. Bilang karagdagan, ang likidong nagbubuklod ay maaaring magsilbing batayan para sa paggawa ng sarsa o gravy para sa karne.
- Ang oras ng braising ay nakasalalay sa laki ng mga piraso, kahit na karaniwang kalahating kilo ng karne ay kailangang ma-braised ng halos 30 minuto, o mas mahaba kung ang karne ay mataas sa nag-uugnay na tisyu.
- Kadalasan, ang karne ay kailangang gaanong browned bago nilaga para sa isang crispy crust.
3 Ang paninigarilyo ay isang unti-unting pamamaraan ng pagluluto sa mababang init, na ginagamit para sa pag-barbecue ng baboy at karne na nakuha may haze. Maraming mga paraan upang manigarilyo, gayunpaman, sa pangkalahatan, kailangan mong sunugin ang apoy sa pamamagitan ng paglalagay ng kahoy sa isang saradong lalagyan at usokin ang karne na may usok. Ang usok mula sa nasusunog na kahoy ay magbabad sa karne na may natatanging aroma, at ito ay magiging makatas at malambot, at magkakaroon din ng hindi malilimutang lasa.
- Dahil mahal ang paninigarilyo at matagal, ang paraang ito ay angkop para sa malalaking pagbawas ng karne na mas matagal ang pagluluto (tulad ng brisket o ham) at para sa mas malalaking kaganapan tulad ng mga barbecue at picnic.
- Ang paninigarilyo ay isang banayad na sining na nangangailangan ng propesyonalismo at mga espesyal na suplay na maaaring gastos ng malaki. Gayunpaman, ang isang katulad na epekto ay maaaring makamit sa isang regular na grill ng barbecue.
4 Kumulo ng karne o gumamit ng isang mabagal na kusinilya. Ang unti-unti, mahalumigmig na init ng mabagal na kusinilya ay makakatulong sa iyo na makuha ang karne na napakalambot na hindi mo na kailangan ng kutsilyo upang gupitin ito habang kumakain ka. Ang simmering ay nagsasangkot ng pagluluto ng karne sa mababang init sa loob ng mahabang panahon sa pamamagitan ng paglulubog nito sa isang halo ng likido at solidong sangkap. Kadalasan ang nilagang karne ay pinutol sa maliliit na piraso. Tulad ng sa braising, ang pamamaraang ito ay angkop para sa pagluluto ng maliit, matigas na hiwa ng karne o karne na may maraming nag-uugnay na tisyu (halimbawa, mga talim ng balikat o tadyang)
- Ang oras ng pagluluto gamit ang pamamaraang ito ay katulad ng oras ng paglaga.
- Ang mabagal na kusinilya ay lalong mabuti para sa ganitong paraan ng pagluluto ng baboy. Karaniwan ang kailangan mo lang gawin ay ilagay ang lahat ng mga sangkap sa isang mabagal na kusinilya, i-on ito, at iwanan upang magluto ng ilang oras. Tandaan na ang mga gulay ay dapat idagdag sa dulo habang nagluluto sila ng mas mabilis kaysa sa karne.
5 Hayaang magpahinga ang karne pagkatapos magluto. Kung nais mo ang karne na maging makatas at malambot, pagkatapos ay hayaang tumayo ang karne pagkatapos magluto! Ito ang isa sa pinakamahalaga ngunit madalas na napapansin na mga puntos. Hindi alintana ang pamamaraang pagluluto, iwanan ang karne ng mag-iisa sa loob ng 10 minuto pagkatapos alisin ito mula sa kalan o patayin ang oven. Maaari mong takpan ang karne ng foil upang mapanatili itong mainit. Pagkatapos ng 10-15 minuto, ang karne ay handa nang kainin. Mag-enjoy!
- Kung pinutol mo kaagad ang karne, pagkatapos ay ang lahat ng mga juice ay dumadaloy mula rito, at ito ay magiging malupit. Kapag nagluto ka ng isang malaking piraso ng baboy, kadalasan ay aalis ito sa labas ng mga juice habang proseso ng pagluluto. Ang pag-iwan ng karne ng nag-iisa sandali ay makakatulong sa karne na makuha muli ang mga katas na ito at mananatiling makatas.
6 Hiwain ang baboy sa butil. Isaalang-alang kung paano mo gustong gupitin ang baboy. Hiwain ang baboy nang napakapayat sa butil ng karne. Kung titingnan mo nang mabuti, mapapansin mo ang mga seksyon ng mga indibidwal na hibla sa hiwa ng piraso. Pinapayagan ka ng pamamaraang ito na karagdagan mong sirain ang mga fibers ng kalamnan bago gamitin. Hindi mo kailanman pagsisisihan ang mga sobrang pag-iingat na ito!
- Matapos ang labis na banayad na mga pamamaraan sa pagluluto tulad ng paglaga at pag-simmering, ang iyong karne ay magiging napakalambot na hindi mo kailangang magalala tungkol sa kung paano ito gupitin. Gayunpaman, para sa malaki, makapal na hiwa ng baboy na naihaw o inihurnong sa hurno, kailangan mong malaman na i-cut ang buong butil upang mapanatili ang malambot na karne hangga't maaari. Iyon ang dahilan kung bakit, sa mga malalaking kaganapan, kapag ang menu ng baboy na baboy ay nasa menu, halos palaging gumagawa ng manipis na dayagonal cut ang mga waiters laban sa mga fibers ng karne.

Paraan 3 ng 3: Pagpili ng Mga Soft Bits

1 Piliin ang karne mula sa loin. Ang loin ay isang mahabang piraso ng karne sa paligid ng gulugod ng baboy. Kadalasan ang pagbawas ng panlikod ay ilan sa mga malambot na hiwa, ginagawang mahusay para sa mga naghahanap ng isang malambot, makatas na piraso ng baboy at isang mapagkukunan ng masustansyang maniwang protina. Narito ang ilang mga paraan upang hatiin ang lumbar gulugod:
- Butterfly Chop
- Inihaw na baka mula sa puwit
- Tumaga sa tadyang
- Bahagyang piraso ng karne
- Inihaw na karne
2 Pumili ng isang tenderloin. Ang tenderloin (minsan ay tinatawag na "pork fillet") ay isang maliit na sub-section ng loin ng baboy at ang pinakahinahong bahagi ng baboy. Ang Tenderloin ay isang mahaba, makitid, hubad ng kalamnan na tumatakbo sa itaas na panloob na mga tadyang ng hayop. Ang bahaging ito ay isa sa pinakamahal na piraso sa bangkay, dahil ang karne ay makatas at malambot. Ang Tenderloin ay madalas na ibinebenta:
- Sa kanyang sarili
- Gupitin sa '' mga medalyon ''
- Balot para sa pagluluto ng "inihaw"
3 Piliin ang karne mula sa balikat. Ang bahaging bahagi ng balikat ay ang bahagi ng bangkay sa itaas ng gulugod na tumatakbo pababa sa mga gilid, at maaaring magamit upang makabuo ng iba't ibang masarap, karne na mga tipak na naiiba sa pagkakayari depende sa kung aling bahagi ng mga tadyang ang pinutol nila. Ang mga chunks na pinutol mula sa balikat (mas malapit sa gulugod ng baboy) ay katulad ng mga tipak mula sa lumbar, dahil ang mga ito ay kasing makatas at malambot. Ang mga piraso ng hiwa mula sa ibabang tadyang (mas malapit sa tiyan ng baboy) ay maaari ding maging malambot kung luto nang maayos, subalit, may posibilidad na mas mataba at mas matagal ang pagluluto. Ang talim ng balikat ay maaaring i-cut sa:
- Milky hind ribs
- Mga buto ng baboy na may isang manipis na piraso ng karne
- Mga tadyang ng magsasaka
- Paghiwalayin ang mga tadyang
4 Piliin ang underperitoneum. Ito ay isang napaka mataba na piraso ng karne na nakaupo sa ilalim ng tiyan ng baboy. Pamilyar ang bahagi na ito sa marami, ang bacon ay ginawa mula rito. Ang Bacon ay manipis na hiwa ng underbelly na karne na inihaw o inihaw. Ang mga ito ay makatas at malambot.
- Ang tiyan ng baboy ay hindi karaniwang ibinebenta sa mga grocery store, maliban kung ito ay bacon o pancetta (isang uri ng bacon). Upang makabili ng isang underbelly, kailangan mong bisitahin ang mga tindahan ng butcher o specialty.
5 Pumili ng mas matatag na pagbawas kung gumagamit ka ng mabagal na kusinilya upang magluto ng karne. Ang ilan sa mga pinaka malambot na pagbawas ng baboy (lalo na ang balakang) ay maaaring maging mahal. Kung ikaw ay nasa isang badyet, kung gayon hindi na kailangang bumili ng mamahaling karne. Sa katunayan, mas mura, mas matatag na mga chunks (tulad ng balikat ng isang baboy) ay karaniwang maaaring maging isang ulam na nakakainom kung luto sa isang mabagal na kusinilya.Ang mga sumusunod ay mga halimbawa ng murang mga bangkay ng baboy na maaaring gumawa ng malambot na karne kung maayos na naproseso:
- Balikat ng baboy
- Inihaw na balikat
- Balikat ng baboy
- Ang itaas na bahagi ng scapula
6 Kunin ang mga hindi kilalang malambot na piraso. Kung nais mong mag-eksperimento, ang ilang hindi gaanong kilalang mga bahagi ng baboy ay maaaring gumawa ng isang malambot, makatas na ulam. Ang mga chunks na ito ay hindi malawak na ginagamit sa modernong lutuin sa Kanluran, ngunit matatagpuan ang mga ito sa mga luma o tradisyonal na mga recipe. Suriin sa isang tindahan ng may karne para sa mga gayong pagbawas ng karne. Ilan lamang sa mga piraso na ito, na niluto sa mababang init, at makakakuha ka ng isang malambot na pinggan ng baboy:
- Mga pork vats
- Shank
- Mga binti ng baboy
- Wika
- Mga Organ (atay, puso, atbp.)

Mga babala

Huwag gumamit ng powdered meat tenderizer. Ang isang malaking halaga ng pampalambing na ito ay magbibigay sa karne ng malambot na pagkakayari at hindi kasiya-siyang lasa.