Paano gumawa ng maanghang na mayonesa

Video.: Spicy Mayonnaise Recipe. Simple and Delicious!

Nilalaman

Mga sangkap
Plain maanghang mayonesa
Mayonesa na may pinausukang mainit na sili (chipotle)
Homemade maanghang mayonesa
Vegan mainit na mayonesa
Maanghang mayonesa na may malunggay
Mga hakbang
Paraan 1 ng 5: Simpleng Mainit na Mayonesa
Paraan 2 ng 5: pinausukang Mainit na Chili Mayonesa (chipotle)
Paraan 3 ng 5: Homemade Hot Mayonnaise
Paraan 4 ng 5: Vegan Hot Mayonesa
Paraan 5 ng 5: Spicy Horseradish Mayonnaise
Mga Tip
Mga babala
Ano'ng kailangan mo

Ang maanghang mayonesa ay isang mahusay na karagdagan sa sushi, burger at iba pang mga sandwich. Maaari itong mabilis na ihanda batay sa nakahandang mayonesa, o maaari mo itong gawin mula sa simula. Maaari ka ring gumawa ng isang vegan na bersyon ng mayonesa nang walang mga itlog kung nais mo. Nasa ibaba ang mga kinakailangang sangkap para sa bawat isa sa mga posibleng recipe.

Mga sangkap

Plain maanghang mayonesa

1 kutsara (15 ML) ang naghanda ng mayonesa
1 kutsarita (5 ML) mainit na sarsa ng sili
1 kutsarita (5 ML) lemon juice

Mayonesa na may pinausukang mainit na sili (chipotle)

½ tasa (125 ML) naghanda ng mayonesa
1 kutsarang (15 ML) adobo na sarsa sa Mexico
2 chili pods mula sa adobo sauce

Homemade maanghang mayonesa

1 malaking itlog
1 sibuyas ng bawang, tinadtad
1/2 kutsara (7.5 ml) wasabi o 3 pulang chillies (makinis na tinadtad)
1.5 kutsarita (7.5 ML) lemon juice
1 kutsarita (5 ML) puting suka ng alak
¼ kutsarita (1.25 ML) Dijon mustasa
½ kutsarita (2.5 ml) tabasco sauce
½ kutsarita (2.5 ML) asin
¾ tasa (180 ML) langis ng oliba

Vegan mainit na mayonesa

½ tasa (125 ML) unsweetened almond milk
1.5 Tbsp (7.5 ml) ground white (ginto) flaxseeds o flaxseed harina
2 kutsarita (10 ML) asukal
1 kutsarita (5 ml) na mustasa pulbos
1 kutsarita (5 ML) sibuyas na pulbos
¼ kutsarita (1.25 ML) asin
½ kutsarita (2.5 ML) pinausukang paprika
¼ kutsarita (1.25 ML) mainit na sarsa
1 kutsarang (15 ML) puting suka ng alak
1 kutsarang (15 ML) lemon juice
1 kutsarang (250 ML) langis ng binhi ng ubas

Maanghang mayonesa na may malunggay

½ tasa (125 ML) naghanda ng mayonesa
1 kutsara (15 ML) malunggay
2 kutsarita (10 ML) chives, tinadtad
2 kutsarita (10 ML) sariwang lemon juice
¼ kutsarita (1.25 ML) paminta

Mga hakbang

Paraan 1 ng 5: Simpleng Mainit na Mayonesa

1 Haluin ang mainit na sarsa at mayonesa. Ilagay ang nakahanda na mayonesa at mainit na sarsa sa baso na baso at palakasin hanggang sa makinis.
- Kadalasan, ang maanghang na mayonesa ay inihanda gamit ang sirach sauce. Tandaan lamang na maraming mga tao ang maaaring makahanap ng ganitong uri ng chili sauce na sobrang init. Pagkatapos ng paghahalo, siguraduhing suriin ang lasa upang makita kung kailangan mong magdagdag ng higit pang sili ng sili o palabnawin ang komposisyon ng mas mayonesa.
- Magpatuloy na magtrabaho kasama ang isang whisk hanggang sa ang mga sangkap ay ganap na magkahalong. Hindi dapat magkaroon ng mga mainit na guhit ng sarsa sa mayonesa. Ang kulay ng komposisyon ay dapat na ganap na magkatulad.
2 Magdagdag ng lemon juice kung ninanais. Ibuhos ang lemon juice sa komposisyon at palis muli muli upang maihalo ang mga sangkap.
- Hindi mo kailangang gumamit ng lemon juice, ngunit kung ang mayonesa ay masarap sa iyo, ang pagdaragdag ng lemon juice ay makakatulong na mabawi ang ilan sa init.
- Dahil ang lemon juice ay hindi magiging kapansin-pansin sa mayonesa, kakailanganin mong umasa sa iyong sariling damdamin tungkol sa kung gaano mo kahalo ito sa mayonesa. Whisk para sa halos parehong oras na ginugol mo sa paghahalo ng mayonesa sa mainit na sarsa.
3 Ilagay ang mainit na mayonesa sa ref hanggang maghatid. Takpan ang mainit na mangkok ng mayonesa na may cling film o takip at palamigin hanggang handa na ihatid.
- Ang mayonesa na iyong ginawa ay magkakaroon ng isang payat na pare-pareho kaysa sa klasikong isa.
- Kung gagamit ka ng maanghang na mayonesa para sa sushi, pagkatapos ay maaari mo itong ilipat sa isang manggas sa pagluluto sa hurno na may isang maliit na pagkakabit ng butas. Pinisil lamang ang isang manipis na patak ng mayonesa sa isang plato upang kumalat nang kaunti ang spiciness.

Paraan 2 ng 5: pinausukang Mainit na Chili Mayonesa (chipotle)

1 Bumili ng mga chipotle peppers sa adobo sauce. Ang Chipotle na may adobo sauce ay isang tanyag na sangkap sa lutuing Mexico at Asyano. Subukang hanapin ang mga paminta na ito sa isang tindahan malapit sa mga istante ng mga de-latang jalapenos. Ang mga chipotle peppers ay nakuha sa pamamagitan ng pagpapatayo at paninigarilyo ng mga jalapenos.
2 Ihanda ang mga paminta. Matapos buksan ang garapon ng chipotle, ilabas ang dalawang mga pod ng paminta. Pinong gupitin ang mga pods sa isang baso ng pagputol (upang maiwasan ang paghimas ng kuryente mula sa pagsipsip sa materyal na board).
- Kung mas gusto mo ang isang mas makinis na pagkakapare-pareho, gilingin ang mga paminta na may adobo sauce sa isang food processor. Bibigyan ka nito ng isang maanghang na i-paste.
3 Haluin ang lahat ng tatlong mga sangkap at iimbak ang mainit na mayonesa. Gumalaw ng tinadtad na sili, adobo sauce at naghanda ng mayonesa hanggang sa makuha ang isang pare-parehong kulay na mala-salmon. Kapag handa na, ilagay ang mainit na mayonesa sa isang mahigpit na sisidlan muli.
- Upang palamutihan ang hitsura ng mayonesa, maaari mo ring idagdag ito ng makinis na tinadtad na sili na sili o isang pakurot ng cayenne pepper sa itaas.

Paraan 3 ng 5: Homemade Hot Mayonnaise

1 Paghiwalayin ang pula ng itlog mula sa itlog na puti. Isuntok ang shell ng itlog sa gilid ng isang maliit na mangkok. Hawakan ang itlog sa shell at hayaang maubos ang itlog sa isang mangkok. Para sa paghahanda ng mayonesa, gamitin lamang ang pula ng itlog, ang protina ay maaari lamang itapon.
- Maaaring kailanganin mong maingat na ilipat ang yolk mula sa kalahati ng shell sa iba pang maraming beses upang ganap na ihiwalay ito mula sa protina.
- Maaari mo ring gamitin ang isang separator ng itlog para sa madaling paggamit.Basagin lamang ang itlog at ibuhos ang mga nilalaman sa separator upang gawin ang gawain ng paghihiwalay ng yolk para sa iyo.
- Kung ninanais, ang protina ay maaari ring mai-save para magamit sa ibang resipe.
- Ang itlog ng itlog ay naglalaman ng lecithin, isang likas na emulsifier na nagtataglay ng mga sangkap na hindi nasisiyahan at pinapalapot ang mayonesa.
2 Pagsamahin ang pula ng itlog, suka, at lemon juice. Ilagay ang nabanggit na tatlong sangkap sa isang daluyan na baso ng baso at paluin nang lubusan hanggang maihalo nang mabuti at pantay.
- Ang komposisyon ay dapat makakuha ng isang makatas dilaw na kulay.
- Ang lemon juice at suka ay magdaragdag ng isang maasim na lasa sa natapos na mayonesa.
- Kung nais mo, maaari mong latigo ang mayonesa sa isang food processor. Ang isang food processor ay magpapadali sa mga bagay, ngunit ang may-kamay na mayonesa ay gagana rin.
3 Magdagdag ng pampalasa. Magdagdag ng wasabi paste, tinadtad na bawang, Dijon mustasa, tabasco sauce at asin sa mayonesa, pagkatapos ay palis hanggang sa pagsamahin.
- Kung gumagamit ka ng mga pepper pods, hindi mo kailangang palayain ang mga ito mula sa mga binhi bago idagdag sa mayonesa. Ang mga binhi ay lumilikha ng isang makabuluhang bahagi ng pangangatwiran - alisin ang mga ito at ang mayonesa ay magiging mas mababa sa masalimuot.
- Kapag gumagamit ng isang food processor, magdagdag ng mga sangkap sa appliance sa pamamagitan ng itaas na pagbubukas. Talunin ang mayonesa na may paminsan-minsang maikling pagliko ng appliance hanggang sa ang matitigas na sangkap tulad ng bawang at paminta ay durog at isama sa isang makinis na pare-pareho ng mayonesa.
4 Habang whisking, dahan-dahang idagdag ⅓ ng lahat ng mantikilya. Habang nagpapatuloy ka sa pag-whisk ng mayonesa, dahan-dahang magdagdag ng ¼ tasa (60 ML) langis ng oliba (¼ kutsarita (1.25 ML) nang sabay-sabay).
- Dadalhin ka nito ng tungkol sa 4 na minuto.
- Kung ang mangkok ay sumakay sa talahanayan habang hinahampas ang mayonesa, ilagay ang isang tuwalya sa tsaa sa ilalim nito upang mapanatili ito hangga't maaari.
- Maaari mong paluin ang lahat gamit ang isang palo, ngunit nasa yugtong ito na ang food processor ay magiging lubhang kapaki-pakinabang. Kung gumagamit ng isang food processor o blender, magdagdag ng langis sa tuktok na butas sa talukap ng mata. Patuloy na pindutin ang pindutan ng appliance sa lahat ng oras upang ito ay patuloy na ihalo ang langis sa mayonesa.
5 Dahan-dahang idagdag ang natitirang langis. Dahan-dahang ibuhos ang natitirang ½ tasa (125 ML) langis ng oliba sa mayonesa. Patuloy na hinagupit ang mayonesa habang ibinuhos mo ang mantikilya dito.
- Dadalhin ka ng hakbang na ito ng humigit-kumulang na 8 minuto.
- Ang homemade hot mayonesa ay dapat na medyo makapal kapag natapos mo ang pagdaragdag ng mantikilya dito.
- Kung gumagamit ng isang food processor, idagdag ang natitirang langis sa pamamagitan ng butas sa takip ng appliance. Patuloy na pindutin nang matagal ang pindutan ng aparato upang ang mga nilalaman ay halo-halong hindi hihinto.
6 Itabi ang mayonesa sa ref hanggang maghatid. Takpan ang mangkok ng mayonesa na may takip o kumapit na pelikula at palamigin hanggang handa ka nang gamitin ang mayonesa.
- Kinakailangan na gumamit ng naturang mayonesa sa loob ng 5 araw.
- Upang palamutihan ang resulta ng iyong trabaho, payatin ang chili ng Thai at pukawin ang mayonesa. Bibigyan nito ang mayonesa ng isang kawili-wiling kaibahan ng kulay at isang propesyonal na hitsura.

Paraan 4 ng 5: Vegan Hot Mayonesa

1 Pagsamahin ang flaxseed at almond milk sa isang blender. Haluin ang flaxseeds at almond milk na magkasama sa mataas na bilis hanggang sa ang flaxseeds ay halos hindi makilala sa gatas.
- Aabutin ka nito ng halos isang minuto.
- Ang nagreresultang timpla ay magiging napaka foam.
- Kailanman posible, pumili ng gatas na may higit na walang kinikilingan na lasa at isang pare-parehong pagkakayari para sa paggawa ng mayonesa. Inirerekumenda namin ang paggamit ng unsweetened almond o soy milk. Iwasang gumamit ng abaka o gatas ng oat.
- Maaari kang gumamit ng isang food processor sa halip na isang blender upang ihanda ang resipe na ito. Maaari mo ring hagupitin ang mga sangkap sa pamamagitan ng kamay, ngunit mas mahirap para sa iyo na lubusang ihalo ang flaxseed sa almond milk gamit ang pamamaraang ito.
- Pinalitan ng flaxseed ang egg yolk sa resipe na ito at responsable para sa pagsasama-sama ng mga sangkap at pampalapot ng mainit na vegan mayonesa. Ngunit ang binhi na ito ay kailangang matalo nang lubusan bago maipakita ang mga pampalapot na katangian.
2 Magdagdag ng pampalasa. Magdagdag ng asukal, mustasa pulbos, sibuyas na pulbos, asin, paprika, at mainit na sarsa sa isang blender at ipagpatuloy ang pag-whisk sa taas ng isa pang 30 segundo o higit pa.
- Tiyaking ang mainit na sarsa na iyong ginagamit ay vegan-friendly. Kung nais mo, maaari mong laktawan ang sarsa at gumamit ng 3 maliliit, makinis na tinadtad na sili na sili.
3 Magdagdag ng mga acidic na sangkap. Ibuhos ang lemon juice at suka sa isang blender. Whisk muli para sa isang ilang segundo sa mataas na bilis hanggang sa halo-halong.
- Tulad ng tradisyonal na itlog ng itlog ng itlog ng itlog, ang lemon juice at suka ay magdaragdag din ng isang maasim na lasa sa mayonesa.
4 Ibuhos ang langis nang dahan-dahan. Magdagdag ng langis ng binhi ng ubas sa mga bahagi (1 kutsara (15 ML) bawat isa). Talunin ang mayonesa sa loob ng 30 segundo pagkatapos ng bawat karagdagan sa langis.
- Bilang kahalili, maaari mong dahan-dahang ibuhos ang langis sa mayonesa sa isang manipis, kahit na dumaloy sa butas sa talukap ng patuloy na tumatakbo na blender.
- Ang mahalagang punto ay ang langis na dapat idagdag nang dahan-dahan at pantay. Kung hindi man, ang pagkakayari ng mayonesa ay hindi magiging pare-pareho.
- Mag-pause nang pana-panahon at itigil ang blender kapag nagsimula itong magpainit. Kung hindi man, ang mayonesa ay maiinit kasama nito.
- Makakapal ang mayonesa kapag idinagdag mo ang kalahati ng langis dito. Matapos maidagdag ang ¾ ng langis, medyo makapal na ito. Sa huling dosis ng langis, sa wakas ay magpapapal ito.
5 Ilagay ang mayonesa sa ref para sa ilang oras. Ilipat ang vegan maanghang mayonesa sa isang lalagyan ng baso at takpan ito ng isang masikip na takip o kumapit na film. Ilagay ang lalagyan sa ref para sa maraming oras upang makapal ang mayonesa. Iimbak din ito sa ref hanggang magamit mo ito.
- Ang mayonesa na ito sa simula ay may isang napakalakas na lasa. Ang paglamig sa ref ay nagpapalambot ng lasa at namamahagi nang mas pantay ang spiciness.
- Gumamit ng lutong mayonesa sa loob ng isang linggo.
6 Bon Appetit!

Paraan 5 ng 5: Spicy Horseradish Mayonnaise

1 Maghanda ng malunggay. Kung gumagamit ka ng nakahandang horseradish, sukatin lamang ang kinakailangang dami ng malunggay ayon sa resipe. Ang sariwang malunggay ay mas spicier kaysa sa lutong malunggay, kaya mag-ingat sa paghiwa nito. Upang makagawa ng malunggay, simpleng tinadtad ang ugat ng malunggay, ilagay ito sa isang food processor, magdagdag ng kaunting tubig, at tagain ito. Mayroon ka na ngayong pasta na katulad ng lutong magagamit na malunggay na malunggay.
- Kapag gumagamit ng sariwang malunggay, baka gusto mong bawasan ang halaga sa iyong resipe ng halos kalahati o higit pa. Palaging tandaan na ang paggawa ng mas matalas na produkto ay mas madali kaysa sa maapula ang labis.
2 Paghaluin ang lahat ng mga sangkap sa resipe. Hatiin ang mayonesa, malunggay, berdeng mga sibuyas, lemon juice at paminta. Magpatuloy sa paghahalo ng mga sangkap hanggang sa hindi pare-pareho ang kulay ng mayonesa. Walang mga guhitan ang dapat kapansin-pansin dito.
- Gumamit ng isang metal o baso na baso upang makagawa ng malunggay mayonesa. Ang malunggay mismo ay mas masangsang kaysa sa mga sibuyas o sili na sili, kaya ang paggawa ng mayonesa na may malunggay sa isang plastik na mangkok ay maaaring mag-iwan ng isang hindi kanais-nais na amoy dito (kahit na alisin ang mayonesa mismo).
3 Takpan ang lalagyan ng mayonesa at ilagay ito sa ref hanggang sa nais mong ihatid ang malunggay na mayonesa sa mesa. Sa paglipas ng panahon, ang lasa ng mayonesa ay magiging matanda, at tataas din ang kuryente nito. Kung maaari, subukang ihanda ang naturang mayonesa sa bisperas ng paggamit nito, upang ang mga sangkap ay may sapat na oras upang makihalubilo nang mabuti sa bawat isa at bigyan ang mayonesa ng ganap na panlasa.

Mga Tip

Kung ang mayonesa ay nagsimulang maging masyadong makapal habang nagluluto, maaari mong pukawin ang 1 kutsarita (5 ML) ng tubig upang manipis ito nang bahagya.
Gumamit ng pasteurized egg yolk sa halip na raw egg yolk kung nais. Ang end na produkto ay hindi magkakaiba, ngunit ang pasteurized na mga itlog sa pangkalahatan ay itinuturing na mas ligtas na kainin kaysa sa mga hilaw na itlog.

Mga babala

Ang mga hilaw na itlog ay nagdadala ng peligro ng pagkalat ng salmonella at pagkontrata ng salmonellosis. Iwasan ang mga produktong hilaw na itlog kung ikaw ay buntis o mahina ang resistensya. Dapat ding iwasan ng mga matatanda at maliliit na bata ang mga nasabing pagkain, kabilang ang lutong bahay na mayonesa.
Dahil ang tradisyunal na mayonesa ay naglalaman ng mga hilaw na itlog, tiyaking ilagay ang mayonesa sa ref kapag hindi ginagamit.