Nilalaman

• Mga sangkap
• Para sa brine
• Para sa partridge
• para sa sarsa
• Mga hakbang
• Paraan 1 ng 4: Unang Bahagi: Paghahanda ng Partridge
• Paraan 2 ng 4: Ikalawang Bahagi: Pag-ihaw ng Partridge
• Paraan 3 ng 4: Ikatlong Bahagi: Paggawa ng sarsa
• Paraan 4 ng 4: Ika-apat na Bahagi: Mga Partridge ng Pagpapakain
• Ano'ng kailangan mo

Ang ptarmigan ay maaaring magbigay ng isang masaganang bahagi ng karne para sa isang tao. Ang mga ligaw na ibon ay masarap sa lasa kapag inihaw, ngunit ang karne ay maaaring matuyo nang mabilis kung hindi ka maingat. Ang pagbabad ng mga partridges sa brine at pambalot nito sa bacon habang nagluluto ay dalawang paraan upang matulungan na mabawasan ang peligro na matuyo ang karne.

Mga sangkap

Para sa 2 servings

Para sa brine

• 1/4 tasa (60 ML) kosher asin
• 4 tasa (1 L) mainit na tubig
• 1 bay leaf
• 1 tsp (5 ML) pinatuyong tim
• 1 maliit na sprig ng sariwang rosemary

Para sa partridge

• 2 tinadtad na mga partridge
• 4 na hiwa ng bacon
• 2 kutsara (30ml) mantikilya, pinalambot
• 1 tasa (250 ML) stock ng manok

para sa sarsa

• 1 kutsara (15 ML) cornstarch
• 1 kutsara (15ml) malamig na tubig
• 1 tsp (15 ML) Dijon mustasa
• 2 tsp (10 ML) pulang kurant na jelly
• 1/4 tsp (1.25 ML) asin
• 1/4 tsp (1.25ml) ground black pepper

Mga hakbang

Paraan 1 ng 4: Unang Bahagi: Paghahanda ng Partridge

1. 1 Pagsamahin ang mga sangkap na brine. Ilagay ang asin, bay dahon, pinatuyong tim, at rosemary sa isang malaking mangkok o paghahatid ng ulam.Ibuhos ang mainit na tubig sa mga sangkap sa isang mangkok.
   • Tiyaking ang mangkok na iyong ginagamit ay sapat na malaki upang mahawakan ang parehong mga partridges.
   • Ang tubig ay hindi dapat kumukulo, ngunit dapat itong kasing init ng pinapayagan ng iyong faucet.
2. 2 Palamigin ang brine. Itabi ang brine sa counter ng 30 minuto, o hanggang sa lumamig ito sa temperatura ng kuwarto.
   • Huwag ilagay ang brine sa ref.
   • Maaari mong maingat na takpan ang mangkok ng brine ng isang tuwalya ng papel o isang piraso ng film na kumapit upang maiwasan ang alikabok at iba pang mga kontaminante.
3. 3 Isawsaw ang partridge. Ilagay ang parehong mga partridges sa brine. Siguraduhin na sila ay ganap na natatakpan ng brine.
   • Kapag ang manok ay nasa brine, takpan ang pinggan nang mas ligtas sa isang takip o isang piraso ng cling film.
4. 4 Sa ref para sa 8 oras. Ilagay ang mga partridges sa brine sa ref. Itago ang pinggan doon sa 3 hanggang 8 na oras.
   • Sa oras na ito, sisirain ng brine ang bahagi ng fibers ng kalamnan ng partridge, na ginagawang likido ang mga ito. Tumutulo din ito sa natitirang mga hibla, binabad ang karne na may maraming kahalumigmigan.
   • Gayunpaman, huwag iwanan ang manok ng higit sa 8 oras, dahil ang brine ay maaaring makapinsala sa karne kung ang maraming mga fibers ng kalamnan ay nasisira sa yugtong ito.

Paraan 2 ng 4: Ikalawang Bahagi: Pag-ihaw ng Partridge

1. 1 Patuyuin ang partridge. Alisin ang partridge mula sa brine at tapikin ng malinis na mga twalya ng papel.
   • Hayaang umupo din ang ibon sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 20 minuto pagkatapos alisin ito mula sa brine. Patuyuin nito ang halos lahat ng labis na kahalumigmigan at itaas din ang temperatura ng karne, sa gayon binabawasan ang dami ng oras na kinakailangan upang maghurno ang partridge.
2. 2 Init ang oven sa 200 degree Celsius. Maghanda ng isang maliit na broiler o mababaw na baking dish sa pamamagitan ng paglalagay nito ng non-stick aluminyo foil.
   • Ang foil ay hindi ganap na kinakailangan, ngunit gagawing mas madaling linisin ang ulam sa paglaon.
3. 3 Ilagay ang partridge sa brazier. Ilagay ang parehong mga partridges sa isang litson na kawali, itaas ng dibdib.
   • Sa isip, ang dalawang partridges ay dapat na namamalagi sa isang siksik na layer. Hindi dapat magkaroon ng maraming labis na puwang upang sila ay lumipat.
4. 4 Magdagdag ng langis at sabaw. Kuskusin ang bawat partridge na may pinalambot na mantikilya. Matapos ilapat ang langis, ibuhos ang sabong at sabaw ng manok.
   • Kapag naglalagay ng langis, tiyakin na sakop nito ang lahat ng mga panlabas na gilid ng balat. Kung mananatili ang langis kapag handa na ang panlabas na panig, ilagay ito sa ilalim ng iyong balat.
   • Bilang karagdagan sa asin sa brine, asin sa sabaw, at asin sa bacon (tingnan ang susunod na hakbang), dapat mayroong maraming asin upang maipalamang mabuti ang karne ng partridge. Huwag nang magdagdag.
5. 5 Balutin ang ibon sa ibon. Ilagay o balutin ang bacon sa paligid ng partridge, dalawang hiwa bawat ibon.
   • Kung pinili mong balutin ang bacon sa mga partridges sa halip na ilagay lamang ito sa itaas, maaaring kailanganin mong gumamit ng mga toothpick upang mapanatili ang bacon sa lugar.
   • Tandaan na ang tinadtad na inasnan na baboy ay maaaring gamitin sa halip na bacon kung ninanais.
   • Ang Bacon ay nagdaragdag ng lasa sa mga partridges, ngunit ang trick na ito ay ginagamit din upang makatulong na mapanatiling basa ang karne sa proseso ng pagluluto sa oven.
6. 6 Takpan ng foil. Maluwag na takpan ang buong broiler ng aluminyo foil.
   • Ang packaging ay dapat na sapat na maluwag. Kung gagawin mo itong masyadong masikip, maaari itong makapinsala sa bacon sa ibon.
7. 7 Magluto ng 25 minuto. Ilagay ang broiler sa oven at hayaang magluto ang takip na partridge ng halos 25 minuto.
   • Samantala, maghanda ng pangalawang maliit na sheet ng pagluluto sa hurno sa pamamagitan ng paglalagay nito ng non-stick na aluminyo palara.
8. 8 Alisin ang foil at magpatuloy na magprito. Alisin ang plato mula sa kalan at alisin ang foil. Alisin ang bacon mula sa mga partridges, pagkatapos lutuin ang parehong mga partridges at bacon nang magkahiwalay sa loob ng isa pang 10 minuto.
   • Ilagay ang bacon sa may linya na baking sheet bago ibalik ito sa oven.
   • Ang mga partridges ay dapat manatili sa orihinal na palayok, ngunit dapat silang lutuin nang bukas sa bahaging ito ng proseso.
   • Gumamit ng isang syringe sa pagluluto upang mag-iniksyon ng mga juice mula sa brazier sa mga partridges bago ibalik ang mga ito sa oven. Gawin ito muli pagkalipas ng halos 5 minuto, o sa gitna ng huling bahagi ng proseso ng pagluluto.
9. 9 Hayaang magpahinga ang partridge. Alisin ang mga partridges at bacon mula sa oven. Paupuin ang karne habang inihahanda mo ang sarsa.
   • Kapag tapos na ang bacon, magiging malutong ito.
   • Ang mga natapos na partridges ay dapat na ginintuang kayumanggi na may panloob na temperatura na 82.2 degree Celsius.
   • Kung wala kang isang meat thermometer, maaari mong visual na masuri ang antas ng doneness sa pamamagitan ng pagbutas sa partridge gamit ang isang tinidor. Dapat madali nang dumulas ang tinidor. Gayundin, ang parehong mga binti ng partridge ay dapat na gumalaw nang walang kahirapan.
   • Ilagay ang mga partridges at bacon sa isang mainit na plato at takpan ng foil. Hindi mahalaga kung gaano katagal mo lutuin ang sarsa, ang mga partridges ay dapat magpahinga ng hindi bababa sa 5-10 minuto.

Paraan 3 ng 4: Ikatlong Bahagi: Paggawa ng sarsa

1. 1 Ilipat ang mga juice sa isang kasirola. Ibuhos ang natitirang katas mula sa broiler sa isang maliit na kasirola. Ilagay ang kasirola sa kalan sa daluyan ng init.
   • Dahil ang mga katas na ito ay maglalaman ng isang makabuluhang halaga ng taba, maaari mo itong salain sa pamamagitan ng pagbuhos ng mga juice sa pamamagitan ng isang salaan sa isang kasirola. Ang pinong openings ng mesh ay dapat na paghiwalayin ang pinakamalaking piraso ng taba.
2. 2 Magdagdag ng cornstarch sa tubig. Sa isang hiwalay na maliit na mangkok, paluin ang cornstarch at malamig na tubig na may isang tinidor upang mabuo ang isang slurry.
   • Ang dalawang sangkap ay dapat na halo-halong mabuti bago magpatuloy. Huwag hayaang dumikit kahit ang ilan sa mga cornstarch sa ilalim ng mangkok.
3. 3 Magdagdag ng cornstarch at timpla ng juice. Ibuhos ang halo ng cornstarch sa mga juice sa kalan. Gumalaw upang pagsamahin.
   • Lutuin ang bagong timpla sa isang kasirola sa katamtamang init hanggang sa ito ay kumukulo at lumapot, paminsan-minsang gumalaw habang umiinit ito.
4. 4 Timplahan ng mustasa, halaya, asin at paminta. Idagdag ang apat na natitirang sangkap ng sarsa. Gumalaw ng mabuti, pagkatapos ay init.
   • Kung nais mo, maaari mong laktawan ang Dijon mustasa at pulang kurant na jelly, na nagdaragdag lamang ng asin at paminta. Ito ay magiging isang mas tradisyonal na sarsa ng manok.

Paraan 4 ng 4: Ika-apat na Bahagi: Mga Partridge ng Pagpapakain

1. 1 Ihain kasama ang bacon at sarsa. Maglagay ng isang partridge bawat paghahatid ng ulam. Ilagay ang dalawang hiwa ng bacon sa itaas, pagkatapos ay kutsara ng isang maliit na sarsa sa tuktok ng ulam na may isang kutsara.
   • Maaari mo ring maghatid ng hiwalay na bacon kung nais mo.
   • Kung nais mong magawa ng lahat na magdagdag ng sarsa nang magkahiwalay, ibuhos ito sa gravy boat at itakda ito sa gilid ng mga plato.
2. 2 Hiwain ang bawat partridge nang paisa-isa. Dahil ang mga partridges ay napakaliit, ang bawat isa ay nakasanayan na gupitin ang kanilang sariling ibon habang kumakain.
   • Gayunpaman, kung hindi ka nag-aalala tungkol sa paghahatid, maaari mong i-cut ang parehong mga partridges bago ihatid.
   • Walang itinatag na pamamaraan para sa pag-ihaw ng isang partridge, ngunit karaniwang nagsisimula ito sa pamamagitan ng pag-alis ng mga binti at pakpak mula sa bangkay ng manok. Alisin ang karne mula sa mga binti at pakpak, pagkatapos ay mula sa dibdib at likod ng partridge.

Ano'ng kailangan mo

• Mahusay na ulam
• Cling film
• Refrigerator
• Papel na tuwalya
• Hurno
• Isang maliit na brazier o mababaw na baking dish
• Non-stick na aluminyo palara
• Mga Toothpick
• Maliit na baking sheet
• Syringe sa pagluluto
• Termometro ng karne
• Tinidor
• Mga kutsilyo
• Mga pinggan
• Kalan sa kusina
• Maliit at katamtaman na kasirola
• Paghahalo ng kutsara
• Tinidor
• Maliit na mangkok
• Ayusin