Nilalaman

• Mga sangkap
• Plain pinakuluang bigas
• Bigas na bigas
• Simpleng risotto
• Arborio rice pudding
• Upang humakbang
• Paraan 1 ng 4: Plain lutong bigas
• Paraan 2 ng 4: Micrice bigas
• Paraan 3 ng 4: Pangunahing risotto
• Paraan 4 ng 4: Arborio rice pudding
• Mga kailangan
• Regular na bigas
• Rice para sa microwave
• Pangunahing risotto
• Arborio rice pudding

Ang Arborio rice ay isang maikling bigas ng palay na ipinangalan sa lugar na pinagmulan nito, Arborio sa Italya. Ito ay karaniwang ginagamit para sa risotto, ngunit maaari mo rin itong ihanda bilang regular na table rice o gamitin ito para sa iba pang mga pinggan tulad ng rice pudding.

Mga sangkap

Plain pinakuluang bigas

Para sa apat na tao

• 1 tasa (250 ML) Arborio rice
• 2 tasa (500 ML) ng tubig
• 1 kutsara (15 ML) ng langis ng oliba o margarine
• 1 kutsarita (5 ML) asin (o tikman)

Bigas na bigas

Para sa apat na tao

• 1 tasa (250 ML) Arborio rice
• 2 tasa (500 ML) ng tubig
• 1 kutsara (15 ML) ng langis ng oliba o margarine
• 1 kutsarita (5 ML) asin (opsyonal)

Simpleng risotto

Para sa apat na tao

• 1 tasa (250 ML) Arborio rice
• 1 kutsara (15 ML) ng langis ng oliba
• 1/2 tasa (125 ML) tinadtad na sibuyas o tinadtad na mga bawang
• 1/2 tsp (2.5 ml) tinadtad na bawang
• 3 tasa (750 ML) ng stock ng manok
• 1/4 tasa (60 ML) ng tuyong puting alak
• 1 tasa (250 ML) Parmesan keso
• 1/4 tsp (1.25 ML) asin
• 1/4 tsp (1.25 ML) ground black pepper

Arborio rice pudding

Para sa apat na tao

• 1/2 tasa (125 ML) Arborio rice
• 1 tasa (250 ML) ng tubig
• Kurutin ng asin
• 1/2 kutsara (7.5 ML) ng mantikilya
• 2 tasa (250 ML) ng buong gatas
• 4 na kutsara (60 ML) ng asukal
• 1 kutsarita (5 ML) vanilla extract
• 1/4 tsp (1.25 ML) kanela

Upang humakbang

Paraan 1 ng 4: Plain lutong bigas

1. Pakuluan ang tubig. Ibuhos ang tubig sa isang daluyan ng kasirola at ilagay ito sa kalan sa katamtamang init. Hayaang kumulo ang tubig.
   • Gumamit ng isang mabibigat na kasirola para sa pinakamahusay na mga resulta. Huwag guluhin ang palay habang ito ay nagluluto; kung ang ilalim ng kawali ay masyadong manipis, ang bigas ay madaling masunog at dumikit sa ilalim.
   • Iiba ang dami ng tubig bawat 1/4 tasa (60 ML) upang mabago ang pagkakapare-pareho ng bigas. Ang pagdaragdag ng mas kaunting tubig ay magpapatuyo sa bigas, ngunit ang pagdaragdag ng maraming tubig ay magiging mas basa ang bigas. Tandaan na ang mga pagbabagong ito ay maaari ring baguhin ang pangwakas na oras ng pagluluto.
2. Idagdag ang langis at asin. Kapag ang tubig ay nagsimulang kumulo, idagdag ang langis (o mantikilya). Kung nais mo ring magdagdag ng asin, gawin ito ngayon.
   • Ang tubig ay maaaring tumagal ng kaunti pa upang pakuluan pagkatapos na idagdag ang mga sangkap na ito, ngunit dapat itong magsimulang muling bumula sa loob ng 30 segundo. Sa puntong iyon, maaari kang magpatuloy sa susunod na hakbang.
3. Pukawin ang bigas. Idagdag ang Arborio rice sa kumukulong tubig. Takpan ang kawali at bawasan ang apoy (normal na setting o mababa).
   • Matapos idagdag ang bigas, bubble ng tubig ng kaunti nang marahas. Sa oras na ito, pukawin ang bigas habang hinihintay mo ang tubig na kumukulo muli. Kapag ang tubig ay dumating sa isang buong pigsa, i-down ang init tulad ng itinuro.
4. Hayaang kumulo ang bigas sa loob ng 20 minuto. Hayaang kumulo ang bigas na hindi magulo hanggang sa maihigop ng bigas ang lahat ng tubig. Karaniwan itong tumatagal ng halos 20 minuto kapag ang tubig ay dahan-dahang kumukulo.
   • Alisin ang takip nang kaunti hangga't maaari mula sa kawali, dahil magpapalabas ito ng singaw. Gayundin, huwag guluhin ang bigas hangga't maaari, dahil maaari nitong masira ang mga butil.
   • Kapag handa na ang bigas, ang bigas ay dapat na mag-atas, ngunit may katibayan pa rin o "kagat" sa gitna ng mga butil (tinatawag ding "al dente").
5. Paglingkuran Alisin ang bigas sa apoy at hayaang cool ito ng isa pang minuto bago ihatid bilang isang ulam.
   • Maaari mong ihatid ang bigas tulad ng dati, o iwisik ang ilang keso ng Parmesan at itim na paminta tulad ng ninanais.

Paraan 2 ng 4: Micrice bigas

1. Pukawin ang mga sangkap nang magkasama. Ilagay ang bigas, tubig at langis (o mantikilya) sa isang dalawang litro na microwave dish. Idagdag ang asin, kung ninanais. Pukawin lahat.
   • Maghanda lamang ng 1 tasa (250 ML) ng tuyong Arborio bigas nang sabay-sabay kapag ginagamit ang paraan ng microwave.
   • Maaari kang magdagdag ng dagdag na 1/4 tasa (60 ML) ng tubig kung mas gusto mo ang mas maraming creamier na bigas o 1/4 tasa (60 ML) na mas mababa kung gugustuhin mong mas matuyo na bigas. Ang oras ng pagluluto ay dapat manatiling higit pa o mas mababa sa pareho, ngunit pinakamahusay na alisin ang bigas sa lalong madaling luto, kahit na ang buong inirerekumendang oras ay hindi pa lumipas.
2. Ang microwave sa buong lakas ng limang minuto. Takpan ng maluwag ang pinggan at ilagay ito sa microwave. Lutuin ang bigas sa 100 porsyento na lakas sa loob ng limang minuto.
   • Kung nagluluto ka ng bigas sa isang mangkok na may takip, buksan ang anumang mga lagusan o iwanan ang talukap ng mata nang bahagya upang maiwasan ang paglikha ng labis na singaw at presyon.
   • Kung ang mangkok ay walang sariling takip, takpan ito ng isang sheet ng plastic na ligtas na plastik.
3. Ang microwave sa kalahati at lutuin ang bigas sa loob ng 15 minuto. Bawasan ang setting ng microwave sa 50 porsyento at lutuin ang bigas sa karagdagang 15 minuto.
   • Tandaan na ang mga oras ng pagluluto ay maaaring mag-iba depende sa lakas ng microwave, kaya't bantayan ang bigas sa huling ilang minuto. Alisin ang bigas sa lalong madaling makita mo na ang lahat ng kahalumigmigan ay nasipsip.
   • Suriin ang pagkakayari ng lutong bigas upang suriin ang pagkakapare-pareho. Ang mga butil ay dapat na mamasa-masa, ngunit matatag pa rin sa gitna.
4. Paglingkuran Alisin ang mangkok mula sa microwave at hayaang magpahinga ito ng isa pang minuto. Paluwagin ang mga butil ng isang tinidor bago ihatid.
   • Maaari mong ihatid ang bigas tulad ng o magdagdag ng dagdag na mantikilya, Parmesan keso o itim na paminta.

Paraan 3 ng 4: Pangunahing risotto

1. Hayaang pakuluan ang stock. Ibuhos ang stock sa isang three-quart na kasirola at ilagay sa katamtamang init. Dahan-dahang dalhin ang stock.
   • Kapag ang stock ay kumulo, gawing daluyan o mababa ang init. Dapat itong magpatuloy sa singaw para sa natitirang proseso, ngunit hindi na dapat kumulo.
2. Init ang langis. Ibuhos ang langis sa isa pang mabibigat na 4-litro na kasirola o cast iron pan. Ilagay ang kawali sa kalan sa daluyan-mababang init.
   • Pahintulutan ang langis na magpainit ng 30 hanggang 60 segundo bago magpatuloy. Hindi dapat magkaroon ng usok, ngunit dapat itong magkaroon ng sapat na init upang madaling kumalat sa ilalim ng kawali.
3. Pakuluan ang sibuyas. Idagdag ang tinadtad na sibuyas (o tinadtad na bawang) sa mainit na langis. Lutuin, pagpapakilos nang madalas, mga apat na minuto o hanggang lumambot ang sibuyas.
   • Bilang karagdagan sa paglambot, ang sibuyas ay dapat ding maging bahagyang translucent at mabango.
4. Pakuluan ang bawang. Idagdag ang bawang sa langis at sibuyas. Magluto ng isa pang 30 hanggang 60 segundo, o hanggang sa maging mas mabango ang bawang.
   • Tandaan na pinapayagan ang bawang na maging ginintuang kayumanggi, ngunit walang mas madidilim kaysa sa yugtong iyon. Madaling masira ng nasunog na bawang ang lasa ng ulam.
5. Idagdag ang bigas at asin. Idagdag ang tuyong Arborio rice sa sibuyas at bawang. Budburan ang lahat ng asin at paghalo ng mabuti.
   • Patuloy na pukawin para sa isa pang 2-3 minuto. Ang bigas ay dapat na mahusay na pinahiran ng langis at asin, at ang mga gilid ay dapat magsimulang maging translucent. Tandaan na ang sentro ay dapat manatiling opaque, gayunpaman.
6. Kutsara sa isang maliit na halaga ng stock at alak. Magdagdag ng 1/2 hanggang 3/4 tasa (125 hanggang 185 ml) ng maligamgam na stock sa bigas, kaagad na sinundan ng isang splash ng puting alak. Magluto ng ilang minuto, o hanggang sa makuha ng bigas ang likido.
   • Panatilihing gumalaw nang madalas habang ang bigas ay nagluluto. Siguraduhing pukawin ang bigas na nangongolekta sa mga gilid ng kawali pabalik sa gitna.
   • Kapag oras na para sa susunod na hakbang, dapat magsimulang magkadikit ang bigas. I-drag ang kutsara sa ilalim ng palayok; ang resulta na track ay dapat na hawakan ang hugis nito kahit ilang segundo bago muling gumuho.
7. Unti-unting idagdag ang natitirang kahalumigmigan. Idagdag ang natitirang stock sa 1/2 hanggang 3/4 tasa (125 hanggang 185 ml) na mga pagtaas, na sinusundan ang bawat karagdagan sa isa pang splash ng alak.
   • Pukawin at lutuin pagkatapos ng bawat pagdaragdag, pinapayagan na makuha ang kahalumigmigan sa pagitan ng mga karagdagan.
   • Pagkatapos ng 25 hanggang 35 minuto, halos lahat ng kahalumigmigan ay dapat na ginamit at hinigop. Ang bigas ay dapat na mag-atas at malambot, ngunit al dente pa rin. Sa madaling salita, dapat itong magkaroon ng ilang pagiging matatag sa gitna ng mga butil.
8. Pukawin ang keso at paminta. Alisin ang kasirola sa init. Idagdag ang keso ng Parmesan at itim na paminta sa risotto at pukawin upang pagsamahin.
   • Takpan ang takip ng takip at hayaang magpahinga ang risotto mula sa init sa loob ng isa pang limang minuto.
9. Paghatid na may dagdag na keso. Ilagay ang risotto sa mga plato habang mainit pa ito. Kung ninanais, magdagdag ng dagdag na keso ng Parmesan sa itaas.

Paraan 4 ng 4: Arborio rice pudding

1. Pakuluan ang tubig, asin at mantikilya. Pagsamahin ang tatlong sangkap sa isang medium na kasirola. Ilagay ang kawali sa isang daluyan ng init at pakuluan ang tubig.
   • Mahusay na gumamit ng isang mabibigat na kasirola. Hindi mo maaaring guluhin ang bigas habang nagluluto ito, at ang mga manipis na ilalim na kawali ay mabilis na susunugin ang bigas.
2. Idagdag ang bigas at hayaang kumulo. Pukawin ang Arborio rice sa kumukulong tubig. Bawasan ang init at kumulo ang bigas sa loob ng 15 minuto.
   • Kapag idinagdag mo ang bigas sa tubig, maluluto ito ng kaunti. Hintaying bumalik ang tubig sa isang pigsa bago ibaba ang apoy.
   • Huwag pukawin ang bigas habang kumakalma ito. Sa halip, dahan-dahang ilipat ang kawali mula sa gilid patungo sa gilid bawat ilang minuto. Makatutulong ito upang maiwasan ang pagkasunog ng bigas.
   • Patuloy na lutuin ang bigas hanggang sa maihigop ang lahat ng kahalumigmigan. Pagsubok para sa doneness sa pamamagitan ng pagtikim ng bigas; dapat itong ngayon ay "al dente", nangangahulugang mayroon pa rin itong pagiging matatag sa gitna ng mga kernel.
3. Pagsamahin ang gatas, asukal, banilya at kanela. Idagdag ang apat na sangkap na ito sa isang hiwalay na daluyan ng kasirola. Ilagay ang kawali sa isang daluyan ng init at dalhin ito sa isang banayad na pigsa.
   • Maaari mong gawin ang hakbang na ito habang ang bigas ay nagluluto o maghintay para sa bigas na matapos ang pagluluto. Kung maghintay ka hanggang pagkatapos magluto, alisin ang kawali ng bigas mula sa kalan habang ang pinaghalong gatas ay umiinit.
4. Idagdag ang lutong kanin at ipagpatuloy ang pagluluto. Idagdag ang lutong bigas sa kumukulo na pinaghalong gatas. Bawasan ang init sa katamtamang mababa, at lutuin ang halo sa loob ng 10 hanggang 15 minuto.
   • Kapag tapos na ang bigas, dapat na hinigop ng bigas ang halos lahat ng gatas. Ang nagresultang puding ay dapat na makapal at makintab.
5. Paglilingkod kasama ang sobrang kanela. Kutsara ng puding ng bigas sa mga plato. Palamutihan ang tuktok ng bawat paghahatid ng isang maliit na kanela. Maaari mong ihatid ang mainit na puding, sa temperatura ng kuwarto o malamig.

Mga kailangan

Regular na bigas

• Mabigat o katamtaman na kasirola
• Kutsarang yari sa kahoy

Rice para sa microwave

• Ligtas na microwave ng dalawang litro na mangkok
• Tinidor

Pangunahing risotto

• Malakas na kasirola ng tatlong litro
• Malakas na kasirola na apat na litro
• Hagdan
• Kahoy na kutsara o spatula

Arborio rice pudding

• Dalawang mabibigat o katamtamang mga saucepan
• Kutsarang yari sa kahoy