Nilalaman

• Mga sangkap
• Upang humakbang
• Bahagi 1 ng 2: Paghahanda ng cream
• Bahagi 2 ng 2: Gumawa ng mantikilya mula sa cream
• Mga Tip
• Mga kailangan

Mas masarap ang homemade butter kaysa sa ginawa ng komersyal na mantikilya mula sa tindahan, at tumatagal lamang ng 20 minuto upang magawa. Upang magdagdag ng isang lasa na hindi na malawak na magagamit, maaari kang magdagdag ng mga kultura ng bakterya na gagawing mas maasim ang cream.

Mga sangkap

• Makapal na cream
• Buttermilk, yogurt, o mesophilic na kultura (opsyonal)
• Asin (opsyonal)
• Pinong tinadtad na herbs, bawang o honey (opsyonal)

Upang humakbang

Bahagi 1 ng 2: Paghahanda ng cream

1. Magsimula sa sariwa, mabibigat na cream. Ang Whipped cream ay may pinakamataas na porsyento ng taba, ginagawang mas madali ang paggawa ng mantikilya at higit na mapagbigay. Subukang bumili ng raw cream mula sa isang lokal na pagawaan ng gatas upang magdagdag ng isang natatanging lasa na hindi magagamit sa mga tindahan. Kung hindi ito magagamit, kung gayon ang mababang temperatura na pasteurized cream ay makakapagdulot ng pinakamahusay na lasa, na sinusundan ng simpleng pasteurized cream, na may isterilisadong cream bilang huling pagpipilian.
   • Iwasan ang cream na may dagdag na asukal.
   • Ang porsyento ng taba na nakalista sa pakete ay magsasabi sa iyo kung magkano ang cream na magiging butter. Inirerekumenda ang isang minimum na 35%.
   • Sa Netherlands maaari kang maghanap sa rawemelk.net para sa mga lokal na outlet ng hilaw na gatas.
2. Palamigin ang isang malaking mangkok at garapon ng tubig. Ang isang mas malamig na mangkok ay pipigilan ang matunaw na mantikilya. Ang paglamig ng pangalawang palayok ng tubig ay maaari ding maging kapaki-pakinabang sa yugtong ito, lalo na kung ang iyong tubig sa gripo ay medyo maligamgam.
3. Ibuhos ang cream sa mangkok. Huwag punan ang mangkok sa labi, dahil ang cream ay lalawak sa hangin bago maging butter.
4. Magdagdag ng mga kultura para sa mas malakas na lasa at mas madaling churning (opsyonal). Kung laktawan mo ang hakbang na ito, gagawa ka ng matamis na cream butter, isang mantikilya na may magaan na lasa na tumutugma sa halos lahat ng ginawang komersyal na mantikilya sa Amerika at Inglatera. Kung nais mo ng isang mas pinaghalong lasa, tulad ng mantikilya na ipinagbibili sa mainland Europe, magdagdag ng kaunti pang maasim na pagbuburo upang gawing "nilinang mantikilya" sa halip. Mapapabilis din ng acid na ito ang pagkasira ng taba at likido, na magpapapaikli sa oras ng pag-churning.
   • Ang isang madaling pagpipilian ay upang alinman din buttermilk o payak na yogurt na may idinagdag na mga kultura. Gumamit ng isang kutsarang (15 ML) ng maasim na suplemento para sa bawat 240 ML ng cream.
   • Bilang kahalili, maaari kang mag-order ng mga mesophilic na kultura ng keso sa online. Paghaluin ang 0.6 ML sa bawat litro ng cream.
5. Hayaang tumayo ang nilinang cream sa temperatura ng kuwarto. Kung nagdagdag ka ng mga kultura, iwanan ang cream sa labas ng ref para sa pagitan ng 12 at 72 na oras, suriin bawat ilang oras. Ang cream ay nalilinang kapag ito ay bahagyang makapal, mabula, at amoy maasim o masangsang.
   • Para sa matamis na cream butter na walang paglilinang ng mga additives, iwanan ang cream sa labas ng ref hanggang sa umabot sa temperatura na 10-16 degrees Celsius. Gagawin nitong mas madali ang churn, ngunit sapat din itong malamig upang matiyak na ang mantikilya ay matatag at madaling gumana sa mga sumusunod na yugto.

Bahagi 2 ng 2: Gumawa ng mantikilya mula sa cream

1. Paghaluin o iling ang cream. Kung mayroon kang isang panghalo ng kuryente, gamitin ang mga bulong at magsimula sa isang mabagal na bilis upang maiwasan ang pag-splashing. Kung wala ka nito, ilagay ang cream sa isang canning jar at iling ito. Karaniwang tumatagal ng 3 hanggang 10 minuto ang paghahalo, at ang pag-alog ay humigit-kumulang 10 hanggang 20 minuto.
   • Upang mapabilis ang proseso ng pag-alog, maaari mong ihulog ang isang maliit, malinis, basong marmol sa garapon bago iling.
   • Kung ang iyong panghalo ay mayroon lamang isang setting ng bilis, takpan ang mangkok ng plastik na balot upang makuha ang splash.
2. Panoorin ang cream na mabagal mabagal ngunit tiyak. Ang cream ay dadaan sa maraming yugto habang naghahalo ka:
   • Frothy o bahagyang makapal na cream.
   • Malambot na usbong. Kapag inangat mo ang panghalo sa mangkok, bubuo ito ng isang nakataas na rurok na may isang nakabitin na tip. Maaari mo nang taasan ang bilis ng panghalo.
   • Whipped cream, na bumubuo ng matigas na mga taluktok.
   • Ang cream ay magsisimulang magmukha o kumunot at magiging dilaw na ilaw. Bumalik sa isang mas mabagal na bilis bago lumitaw ang kahalumigmigan upang maiwasan ang splashing.
   • Pagkawatak-watak: Panghuli, ang cream ay biglang disintegrate sa mantikilya at buttermilk.
3. Ibuhos ang likido at panatilihing churning. Ibuhos ang buttermilk sa isang hiwalay na garapon at panatilihin itong magamit sa iba pang mga recipe. Patuloy na ihalo ang mantikilya at ibuhos ang mas maraming likido sa lalong madaling lilitaw. Itigil ang churning kapag ang masa ay mukhang at lasa tulad ng mantikilya, o kung halos walang kahalumigmigan ay pinakawalan.
4. Hugasan ang mantikilya sa malamig na tubig. Kung ang anumang buttermilk ay mananatili sa mantikilya, mabilis itong masisira, kaya dapat mo itong gawin maliban kung kumain ka ng mantikilya sa loob ng 24 na oras.
   • Ibuhos ang tubig na yelo o pinalamig na tubig sa mantikilya.
   • Masahin ito ng malinis na mga kamay, o gumamit ng isang kutsara na kahoy upang pindutin ang mantikilya.
   • Ibuhos ang tubig na yelo sa pamamagitan ng isang salaan.
   • Ulitin ito hanggang sa ang tubig ay halos malinaw. Ito ang kaso pagkatapos maghugas ng hindi bababa sa tatlong beses, at kung minsan higit pa.
5. Pigilan ang natitirang kahalumigmigan. Gamitin ang iyong mga kamay at likuran ng kutsara upang maipisil ang natitirang tubig mula sa mantikilya. Ibuhos ito sa labas ng mantikilya sa pamamagitan ng isang salaan.
6. Paghaluin sa asin o iba pang mga sangkap (opsyonal). Kung nais mo ng inasnan na mantikilya, magdagdag ng asin sa dagat upang tikman; subukan ang 1/4 kutsarita bawat 1/2 tasa ng mantikilya. Ang homemade butter ay masarap sa sarili nitong, ngunit maaari mong subukan ang lahat ng mga uri ng mga karagdagan upang mag-iba. Isaalang-alang ang pagdaragdag ng mga tuyong halaman o makinis na tinadtad na bawang. Maaari ka ring gumawa ng isang matamis na pagkalat sa pamamagitan ng pagdaragdag ng honey dito hanggang sa makinis.
   • Magkaroon ng kamalayan na ang mga idinagdag na lasa ay maaaring makatikim ng mas malakas na matindi pagkatapos na ma-freeze at matunaw ang mantikilya.
7. Itago ito sa ref o freezer. Ang homemade butter ay karaniwang pinapanatili nang maayos sa ref para sa hindi bababa sa isang linggo, at hanggang sa tatlong linggo kung naipisil mo nang mabuti ang lahat ng buttermilk. Sa freezer, ang unsalted butter ay maaaring mapanatili ang pinakamataas na kalidad ng 5 hanggang 6 na buwan, at ang inasnan na mantikilya ay maaaring manatili hanggang sa 9 na buwan bago maapektuhan ang lasa.
   • Hindi tulad ng maraming pagkain, ang pagkakayari ng mahigpit na balot na mantikilya ay hindi magbabago pagkatapos na mag-freeze.

Mga Tip

• Kung mayroon kang isang stick blender, huwag gumamit ng higit sa isang quart ng cream. Sa pagsasanay, maririnig mo ang pagbabago sa mixer motor kapag handa na ang mantikilya.
• Maaari mong mapabilis ang paghuhugas ng mantikilya sa pamamagitan ng paglalagay ng mantikilya at tubig sa isang blender, ngunit peligro mong matunaw ang mantikilya.
• Siguraduhin na magkalog fanatically. Maganda din kung magagawa mo ito sa ilang mga kaibigan.
• Asin ang mantikilya para sa ibang panlasa.
• Kung mayroon kang hilaw na gatas, maaari mong iwanan ito sa labas ng isang linggo, suriin araw-araw at i-sketch ang cream mula sa tuktok na layer. Ito ay magiging isang maliit na lebadura cream na may mga aktibong kultura, at maaaring magamit upang gumawa ng nilinang mantikilya nang hindi nagdaragdag ng anumang iba pang mga sangkap.

Mga kailangan

• Malaking mangkok
• Ayusin
• Kahoy na kutsara o goma spatula (opsyonal)
• alinman din electric mixer (inirerekumenda)
• o canning jar