I-paste ang mga itlog

Video.: Ang Itlog, Carrots at Coffee Beans | Eggs,Carrots and Coffee Beans in Filipino | Filipino Fairy

Nilalaman

Upang humakbang
Paraan 1 ng 2: Pamantayang pamamaraan
Paraan 2 ng 2: Buksan ang diskarteng itlog
Mga Tip
Mga babala
Mga kailangan
Pamantayang pamamaraan
Buksan ang diskarteng itlog

Ang mga pinakuluang itlog ay halos walang banta sa kalusugan, ngunit kung susundin mo ang isang resipe na tumatawag para sa hilaw o napakalambot na mga itlog, tulad ng mayonesa, pag-icing, o eggnog, maaari mong i-pasteurize ang mga itlog upang mabawasan ang panganib na mahawahan ng salmonella bacteria.

Upang humakbang

Paraan 1 ng 2: Pamantayang pamamaraan

Gumamit ng mga sariwang itlog. Bilang panuntunan, ang mga sariwang itlog ay mas ligtas kaysa sa mas matandang mga itlog. Huwag gumamit ng mga itlog na lampas sa petsa ng pag-expire at huwag kailanman gumamit ng itlog na may mga bitak sa shell.
Hayaan ang mga itlog na dumating sa temperatura ng kuwarto. Kunin ang mga itlog na nais mong gamitin mula sa ref at hayaan silang umabot sa temperatura sa iyong counter sa loob ng 15 hanggang 20 minuto. Ang shell ng bawat itlog ay dapat na pakiramdam malapit sa temperatura ng kuwarto bago magpatuloy.
- Huwag gumamit ng mga palamig na itlog para sa pamamaraang ito. Ang mga itlog ng itlog ay dapat na umabot sa temperatura na 60 degree Celsius para mamatay ang anumang bakterya, ngunit ang mga malamig na itlog ay hindi sapat na nag-iinit sa limitadong oras na nasa mainit na tubig na ginamit para sa pasteurization. Kapag nasa temperatura ng silid ang mga ito, maaari mong maproseso ang mga itlog nang mas ligtas.
Ilagay ang mga itlog sa isang lalagyan ng tubig. Punan ang isang maliit na kasirola sa kalahati ng cool hanggang sa malamig na tubig. Maingat na ilagay ang mga itlog sa tubig at ilagay ito sa ilalim ng kasirola, sa isang solong layer.
- Kung kinakailangan, magdagdag ng higit na tubig sa kasirola pagkatapos ilagay ang mga itlog. Ang mga itlog ay dapat na sakop ng halos isang pulgada ng tubig.
- Maglakip ng isang thermometer sa pagluluto sa gilid ng kawali. Tiyaking ang dulo ng thermometer ay nasa ilalim ng tubig upang mabasa mo ang temperatura ng tubig sa buong proseso. Kailangan mong bantayan ang temperatura.
- Ang anumang thermometer sa pagluluto ay gagana, ngunit ang isang digital thermometer ay marahil pinakamahusay para sa pagbabasa ng temperatura ng mga pagbabago nang mas tumpak.
Dahan-dahang painitin ang tubig. Ilagay ang kasirola sa kalan at painitin ito sa katamtamang init. Hayaang umabot ang tubig sa temperatura na 60 degree Celsius.
- Siguraduhin na ang temperatura ng tubig ay hindi lalampas sa 61 degree Celsius. Sa mas mataas na temperatura, maaaring mabago ang pagkakapare-pareho at pag-aari ng itlog. Maaari mong aksidenteng lutuin ang mga itlog nang hindi namamalayan.
- Gayunpaman, sa isang iglap, maaari mong itaas ang temperatura sa 65 degree Celsius nang hindi nakikita ang mga makabuluhang pagbabago sa kalidad ng hilaw na itlog. Sa partikular (kung hindi ka gumagamit ng isang thermometer) dapat mong panoorin ang tubig at maghintay para sa mga bula na bumuo sa ilalim ng kawali. Kapag nangyari iyon, ang temperatura ng tubig ay magiging nasa 65 degree Celsius. Bagaman ang temperatura na ito ay medyo mas mataas kaysa sa perpekto, maaari pa rin itong gumana nang sapat.
Hawakan ang temperatura sa antas na iyon ng tatlo hanggang limang minuto. Sa temperatura ng tubig na patuloy na 60 degree Celsius, maaari mong mapanatili ang pag-init ng malalaking itlog sa loob ng isa pang tatlong minuto. Ang labis na malalaking itlog ay dapat itago sa maligamgam na tubig sa loob ng limang minuto.
- Dahil ang temperatura ng tubig ay hindi dapat lumagpas sa 61 degree Celsius, kailangan mong patuloy na subaybayan ang temperatura sa proseso na ito. Ayusin ang mga setting ng temperatura ng iyong lutuin kung kinakailangan upang maisagawa ang gawaing ito.
- Kung hahayaan mong umabot sa 65 degree Celsius ang temperatura ng tubig o kung pinapastore mo ang iyong mga itlog nang walang thermometer, alisin ang kawali mula sa init bago payagan ang mga itlog na umupo sa maligamgam na tubig sa loob ng tatlo hanggang limang minuto.
Hugasan ang mga itlog ng malamig na tubig. Maingat na alisin ang mga itlog mula sa tubig gamit ang isang slotted spoon at banlawan sa ilalim ng malamig na tubig hanggang sa cool na mahipo.
- Bilang kahalili, maaari mong ilagay ang mga itlog sa isang mangkok ng tubig na yelo sa halip na banlawan ang mga ito sa ilalim ng cool, umaagos na tubig. Ginagawa ang pagpapatakbo ng tubig dahil ang tubig pa rin ay mas malamang na magkaroon ng bakterya, ngunit ang parehong mga pagpipilian ay gagana sa teknikal.
- Ang pagbanlaw ng mga itlog na may malamig na tubig ay mabilis na mahuhulog ang panloob na temperatura ng itlog, pinipigilan itong tumaas o kumukulo.
Itago ang mga itlog sa ref. Ang mga itlog ay dapat na pasteurized sa puntong ito. Maaari mong gamitin ang mga ito kaagad o panatilihin ang mga ito sa ref para sa isa pang linggo o higit pa.

Paraan 2 ng 2: Buksan ang diskarteng itlog

Gumamit ng mga sariwang itlog. Ang mga itlog ay dapat na sariwa hangga't maaari at walang basag. Siguraduhin din na malinis ang mga itlog.
- Hindi gaanong mahalaga para sa pamamaraang ito na ang mga itlog ay nasa temperatura ng kuwarto, dahil ang itlog na puti at / o pula ng itlog ay mas direktang nalantad sa init, ngunit ang mga itlog sa temperatura ng kuwarto ay medyo mas gusto pa kaysa sa malamig na mga itlog sa pamamaraang ito.
Pakuluan ang tubig sa isang malaking kasirola. Punan ang isang malaking kasirola na 1/3 hanggang 1/2 na puno ng tubig at ilagay ito sa kalan sa sobrang init. Siguraduhin na ang tubig ay bubbling at steaming pare-pareho bago patayin ang init.
- Magpatuloy sa susunod na hakbang habang hinihintay mo ang pag-init ng tubig.
- Kailangan mo rin ng pangalawang hindi kinakalawang na mangkok na bakal na umaangkop nang maayos sa malaking kalderong ito ng tubig. Ang mga gilid ng iyong mangkok ay dapat na sapat na mataas upang maiwasan ang tubig mula sa panlabas na kawali mula sa pagsabog sa panloob. Gayunpaman, huwag ilagay ang mangkok na ito sa tubig.
Basagin ang mga itlog. Masira ang iyong mga itlog at ihulog ang pula ng itlog at / o puti nang direkta sa iyong pangalawang mangkok na hindi kinakalawang na asero.
- Sa pamamaraang ito maaari mong i-pasteur ang parehong itlog na puti at ang pula ng itlog sa parehong oras. Kung kailangan mo lamang ang pula ng itlog o puti, maaari mong paghiwalayin ang mga itlog bago ilagay ang bahaging kailangan mo sa mangkok. Itapon ang bahagi na hindi mo ginagamit sa kanal ng iyong lababo.
Gumalaw ng ilang likido. Pagsamahin ang hilaw na itlog ng ⁄ tasa (2 kutsarang) tubig, at pukawin nang sama-sama para sa bawat kumpletong itlog, puti ng itlog o itlog ng itlog. Talunin nang maayos ang mga sangkap hanggang sa mukhang mabula ang itlog.
- Maaari mong gamitin ang anumang likido na gusto mo sa resipe, kabilang ang tubig, lemon juice, gatas, o pampalasa. Siguraduhin na hindi magdagdag ng lemon juice at gatas nang sabay, dahil ang lemon juice (o anumang acidic likido) ay makakapagpigil sa gatas. Maaaring masira ng congealed milk ang mga itlog sa pamamagitan ng paggawa nito na bukol.
Ilagay ang mangkok sa kasirola. Kapag ang tubig ay kumulo at pinatay ang init, ilagay ang mangkok sa kasirola at itulak ang mangkok na may mga sipit kung kinakailangan.
- Ang pamamaraang ito ay gumagamit ng au bain-marie upang hindi direktang pag-init at pasteurize ang mga itlog. Maaari mong direktang maiinit ang mga itlog nang direkta nang walang labis na kaldero ng tubig, ngunit ang paggawa nito ay may panganib na aksidenteng pakuluan ang mga itlog sa halip na pasturizing sila. Kung magpapainit kaagad ng mga itlog, siguraduhing gamitin ang pinakamababang posibleng setting ng init sa iyong kalan.
Patuloy na pukawin hanggang sa bumaba ang temperatura ng tubig. Sa sandaling mailagay mo ang mangkok ng mga itlog sa maligamgam na tubig, simulang talunin ang mga itlog gamit ang isang tinidor o palis. Magpatuloy sa paghagupit ng dalawa hanggang tatlong minuto, o hanggang sa lumamig ang tubig sa isang maligamgam na temperatura.
- Ang tuluy-tuloy na paggalaw ay namamahagi ng pantay-pantay sa init sa buong pinaghalong itlog, pinipigilan ang itlog mula sa kumukulo sa anumang partikular na lugar o naiwan itong bahagyang hindi nasustura.
Gumamit kaagad ng mga itlog. Hayaang cool ang mga itlog ng halos tatlong minuto at pagkatapos ay gamitin ang mga ito ayon sa nakadirekta sa iyong resipe. Hindi mo dapat palamigin o i-freeze ang mga itlog na ito para magamit sa paglaon.

Mga Tip

Kung ikaw ay maikli sa oras o medyo kinakabahan tungkol sa pasteurizing na mga itlog, isaalang-alang ang pagbili ng pasteurized na mga itlog o isang pasteurized na likidong produktong itlog. Ang parehong mga pagpipilian ay mas mahal kaysa sa karaniwang mga itlog, ngunit ang mga propesyonal na pamamaraan na ginagamit upang gawing pasteurize ang mga itlog ay maaaring magbigay ng isang karagdagang antas ng proteksyon habang nakakatipid sa iyo ng ilang oras at pagsisikap.

Mga babala

Habang ang mga pamamaraang ito ay ginagamit ng parehong mga baguhan at propesyonal na chef, wala pa ring 100% garantiya na ang mga itlog na pinapastulan mo sa bahay ay ganap na walang bakterya.
Halos isang itlog bawat 20,000 itlog ay maglalaman ng isang salmonella bacteria. Gayunpaman, papatayin ng wastong pasteurisasyon ang bakterya na ito, kaya't ang anumang pagkain na nangangailangan ng hilaw na itlog bilang isang sangkap ay dapat ihanda sa pasteurized raw na itlog.
Upang maingat na ligtas, iwasan ang mga resipe at pagkain na naglalaman ng mga hilaw na itlog kung ikaw ay buntis o kung ang iyong immune system ay humina (kahit na ang mga itlog ay nai-pasteurize nang maayos).