Paglingkuran ang foie gras

Nilalaman

Mga sangkap
Upang humakbang
Bahagi 1 ng 3: Inihanda ng pag-init ang mga foie gras
Mga Tip
Mga kailangan

Ang Foie gras ay Pranses para sa "fatty atay" at karaniwang tumutukoy sa atay ng isang pato o gansa. Ang paglilingkod sa ulam na ito sa kauna-unahang pagkakataon ay maaaring parang isang gawain, ngunit talagang madali ito. Ang kailangan mo lang gawin ay painitin ang foie gras sa tamang temperatura at gupitin ito sa maliliit na hiwa. Maaaring kainin ang mga Foie gras tulad ng upang maranasan ang buo, mayamang lasa. Maaari rin itong pagsamahin sa isang bilang ng mga matamis na pinggan o may cake at pie, upang gawing mas makulay ang iyong pagkain.

Mga sangkap

Paunang luto na mga foie gras
Banayad na toasted na tinapay (opsyonal)
Pinatuyong prutas, pinapanatili ang prutas, o sarsa ng prutas (opsyonal)
Dessert na alak (opsyonal)

Upang humakbang

Bahagi 1 ng 3: Inihanda ng pag-init ang mga foie gras

Pumili ng paunang luto na mga foie gras upang maiwasan ang pagluluto. Ang pre-luto na foie gras ay madalas na ibinebenta sa mga lata. Pansinin ang salitang "cuit" (Pranses para sa luto). Maaari ka ring makatagpo ng atay na "mi-cuit" (bahagyang luto ng mabagal na poaching). Ang ganitong uri ng foie gras ay maaari ding kainin kaagad at may malambot na lasa dahil mas matagal itong niluto.
- Ang Mi-cuit foie gras ay maaaring maimbak ng halos tatlong buwan. Ang Cuit foie gras ay maaaring manatili sa iyong istante ng maraming taon.
- Ang Raw foie gras ay "cru". Dahil sariwa ito, maaari lamang itong itago sa iyong refrigerator sa loob ng ilang araw. Dapat itong ihain nang mainit.
Palamigin ang foie gras sa ref bago ihain. Ang malamig na temperatura ay nakakatulong na mapanatili ang hugis ng foie gras. Alisin ang foie gras mula sa balot at ilagay ito sa isang sakop na baso o porselana na ulam. Ilagay ang foie gras sa ref para sa 2-5 minuto upang palamigin ito nang kaunti, maliban kung kumakain ka ng isang pate. Pipigilan nito ang mga foie gras mula sa pagguho kapag pinutol mo ito.
- Para sa pâté, iwanan ang atay sa lalagyan nito o sa isang takip na pinggan sa iyong counter hanggang sa ito ay nasa temperatura ng kuwarto.
- Karamihan sa mga tao ay natagpuan ang lasa ng mainit na foie gras na sobrang lakas, ngunit ang pagpapalamig ay maaaring mapabuti ang lasa. Gayunpaman, kung ito ay naging masyadong malamig, ang atay ay maaaring mawala ang ilang lasa at pagkakayari.
Paglingkuran ang foie gras bilang isang starter upang masiyahan sa buong lasa nito. Nakasalalay sa kung pipiliin mong ihatid ang atay, maaaring magbago ang paraan ng paglilingkod sa atay. Ang foie gras ay karaniwang hinahain mag-isa o bilang isang regular na starter. Ito ay dahil maaaring mawala ang lasa ng foie gras kung natupok ito kasama ng iba pang mga pagkain. Ihain ito nang maaga sa isang pagkain upang masisiyahan mo ang mabibigat na lasa ng mas buong.
- Madaling masisiyahan ang Foie gras sa isang piraso ng tinapay, bilang isang pampagana. Maaari kang magdagdag ng mga prutas at sarsa dito kung gagamitin mo ito sa isang pagkain.
- Kung naghahain ka ng parehong gansa at pato ng atay, magsimula sa gansa. Ang mas buong lasa ng atay ng pato ay maaaring malunod ang mag-atas, maselan na lasa ng atay ng gansa.
Uminom ng mga foie gras na may matamis na alak. Ang alak ay isa pang paraan upang paghaluin ang mga matamis na lasa sa mayaman, mabibigat na lasa ng atay. Tulad ng isang mahusay na Pranses na ulam, ang foie gras ay napupunta sa isang baso ng Sauternes. Subukan din ang isang matamis na alak mula sa Alsace o sa rehiyon ng Loire sa Pransya. Ang German Riesling ay isa pang matamis na pagpipilian na maaaring maglabas ng pinakamahusay sa iyong foie gras.
- Hindi ka limitado sa mga alak lamang na iyon. Ang mga karagdagang pagpipilian ay kasama ang Jurançon, Monbazillac, Bergerac at Gewurztraminer. Maaari mo ring subukan ang atay sa isang port.
- Hindi tradisyonal na ipares ang Champagne sa foie gras, ngunit ito ay naging isang tanyag na pagpipilian. Pagkatapos ay magkaroon ng isang tuyong champagne upang maiwasan ang pagbaha sa iyong mga panlasa nang labis sa sobrang tamis.
- Tanungin ang iyong mga panauhin para sa kanilang opinyon. Sasabihin ng ilang tao na ang alak ay nakakagambala mula sa lasa ng foie gras at hindi nais na inumin ito kasama nito.

Mga Tip

Itabi ang natirang foie gras sa pamamagitan ng pagyeyelo nito nang buo. Ibalot ito sa foil, pagkatapos ay plastik, at pagkatapos ay ilagay ito sa isang nababagong bag o lalagyan sa freezer.
Panatilihing malinis at mainit ang iyong kutsilyo kapag pinuputol ang mga foie gras. Tinitiyak nito na ang karne ay maaaring gupitin nang maayos.
Ang Foie gras ay may isang creamier, mas masarap na lasa kaysa sa atay ng pato.
Ang atay ng pato ay mas karaniwan kaysa sa foie gras. Sa ilang mga rehiyon, kabilang ang Estados Unidos, maaaring hindi ka makahanap ng mga foie gras.